芋儿400克，口蘑200克，猪肉末50克，洋葱丝40克，洋葱粒10克，红椒粒5克，蒜末10克，鸡蛋清1个。
调料：
盐10克，蚝油20毫升，白糖10克，东古酱油30毫升，玉米淀粉50克，水淀粉10克，黄油100克，鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量。
制作：
1.将猪肉末下锅炒熟，装碗备用。口蘑对剖成两半，芋儿改刀成块。
2.芋儿放入高压锅，放盐及适量清水，上气压5分钟，倒出冲凉沥干水，然后加入鸡蛋清、玉米淀粉拌匀，再下入油锅炸至色金黄，捞出沥油；口蘑也入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅上火，放入黄油烧化，加入蒜末、洋葱粒炒香，掺入鲜汤，调入盐、蚝油、白糖、鸡精、味精、东古酱油烧2分钟，勾入水淀粉，起锅装入垫有洋葱丝的石锅，撒上红椒粒即成。
铁板腊肉焖鳝鱼
四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈25克。
李锦记海鲜酱7克，海天老抽、东古一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
1、腊肉切成片；野黄鳝洗干净切成段，用冷水下锅焯水洗干净；洋葱切成丝煸炒放在碗内；京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。
2、锅下油，放入腊肉片煸炒至起绉，下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，烧热的铁板放上洋葱丝，再放烧好腊肉鳝鱼，淋上过油杭椒、红椒圈即可。
鲜椒浓汤煮蹄花
主料猪手500克
辅料广东丝瓜150克马蹄100克美人椒15克青线椒15克鲜花椒5克
调味料鲜麻辣鲜露30克低成本浓汤800克野山椒5克鸡粉10克厨师浓汤调汁（2000克开水或骨汤加入）15克醇香一品汤13克浓缩鸡汁17克.白汁粉19克
烹饪步骤
1.将猪手洗净后沸水冲冷后蒸熟待用；
2.将广东丝瓜去皮切滚刀马蹄切块，青线椒美人椒切丁待用；
3.将所有辅料与主料和马蹄广东丝瓜煮开装盘后爆香美人椒，青线椒，鲜花椒。
铁板泰汁茄夹
把茄子切成夹刀片，逐一夹入肉馅后，挂脆浆糊下入四成热的油锅，炸至外脆内熟时捞出来，放烧热的铁板上。
另取净锅放少许的油，先下青红椒粒和洋葱粒炒香，再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔（三者的比例为5︰1︰1）炒几下，掺少量清水，加盐调味并勾芡后，撒入葱花便起锅，舀在茄夹上即成。
功夫鲍鱼
主料：10头鲜鲍10个
配料：鸡蛋10个、五花肉粒25克、烧椒末15克、洋葱粒30克、蒜薹粒25克、姜粒5克、蒜粒5克、小葱白粒10克、腊八豆20克、复合汁30毫升、红油40毫升、高汤、生粉各适量
成品制作流程：
1.鲍鱼治净，表面剞花刀，用高汤煨熟待用。
2.鸡蛋磕入碗中，加适量水调成蛋液，分入小碗上蒸箱蒸成芙蓉蛋，待用。
3.锅上火，放入红油烧热，下五花肉粒爆香出油，加姜粒、蒜粒炒出香味，放入烧椒末、腊八豆、鲍鱼、蒜薹粒翻炒，烹入复合汁小火烧1分钟左右，倒入小葱白粒和洋葱粒炒匀，收芡起锅，分别装入小碗中的芙蓉蛋上，摆盘即可。
说明：复合汁是把家乐辣鲜露450毫升、白糖150克、陈醋150毫升、鸡精100克、味精100克、盐100克、白胡椒粉1克调匀而成。
牛肝菌焖老鹅
主料：两年以上生长期的老鹅1只（净重2000~2500克）
配料；新鲜牛肝菌3个、姜片适量、辣妹子酱30克、高汤适量蚝油30克生抽30克鸡精、味精各适量糖色适量香料包1个（包含：八角3个、山柰3个、桂皮1小块、白芷7块、白胡椒粒少许、炸香的小香葱、干葱头）辣椒段、香葱段适量（用于装饰）
1.老鹅处理：将老鹅宰杀干净，改刀成适当大小的块。冲洗血水，焯水去腥，然后拉油备用。（此步骤可得到三份菜的量）
2.香料包制作：准备香料包，将八角、山柰、桂皮、白芷、白胡椒粒、炸香的小香葱、干葱头放入煲鱼袋中扎紧。
3.炖煮老鹅：锅烧热，放底油，下姜片爆香。加入辣妹子酱煸炒出香味。放入焯水拉油后的老鹅块。倒入高汤没过原料。
调入蚝油、生抽、鸡精、味精、糖色。
放入香料包，大火烧开后转小火炖煮半小时。
4.牛肝菌处理：当客人点单后，取3个牛肝菌切片。入油炸至金黄色捞出备用。
5.装盘出菜：砂锅上火，盛入1/3份量的老鹅及适量原汤。放入炸好的牛肝菌片，
共同烧2-3分钟。
5：出品：最后点缀拉过油的辣椒段和香葱段即可上桌。
小提示：
1.炖煮过程中注意火候控制，保证鹅肉炖煮透彻且入味。
2.牛肝菌炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
3.装盘时要保证菜肴的整洁美观，突出时令特色。
萝卜风味土猪肉焖辽参
松露脆皮素鹅
主料：春笋300克
配料：黑松露50克、大豆腐衣2张、胡萝卜50克、香菇50克
调味料：鸡粉3克、盐5克、松露油10克、胡椒粉2克
前期准备：
1.春笋去皮，清洗干净。
2.干香菇提前泡发，并清洗干净。
3.胡萝卜洗净备用。
成品制作过程：
1、首先锅中加水烧开，放入春笋煮熟后，取出晾凉切丝备用！
2、将泡发好的香菇、胡萝卜和黑松露分别切丝，备用！
3、起锅，放入适量的油加热，将春笋丝、黑松露丝、胡萝卜丝和香菇丝放入锅中，翻炒至香
4、加入鸡粉、盐、松露油和胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅！
5、将炒好的馅料放在大豆腐衣上，卷成长方形，另起一个不沾锅，加入适量的油，加热至七八成热。
6、放入卷好的豆腐衣，小火煎至两面金黄酥脆即可出品
易厨小提示：
1、黑松露比较珍稀，如果找不到或价格较高，可以用其他菌类代替，但风味会有所不同。
2、煎制时请注意火候，避免火力过大导致外皮烧焦而内部未熟。
干锅鸭四宝
鸭肠300克鸭胗200克鸭心100克鸭肝100克青椒块、红椒块各50克野山椒段20克蒜薹段、大蒜瓣各10克红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量
制法
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。