在就业形势严峻的现在，创业成为越来越多人的选择。随着餐饮行业的繁荣发展，开餐厅成为众多创业者的首选，也有很多人通过开餐厅实现了财务自由。但是餐饮行业年均30%的倒闭率也让老板们压力山大。
近几年，餐饮行业的创业者大多盲目跟风，尤其这两年关于川菜的餐馆在各大城市成为爆品，路边随意一逛就是：川菜、火锅、串串……大多创业者都是门外汉，手里有几年下来存的闲钱，自己拼搏一把。
在餐饮创业队伍中，这些非技术型餐饮创业者，必然要面临如何选择菜品的问题。而在这个问题上，很多餐饮新手都在犯一些低级错误……到底应该选择呢？
餐饮行业这两年流行一个词，叫“单品为王”，很多餐饮人也都在谈论这四个字，但谈的热闹归热闹，真正具体到执行层面，很多人就会犹豫和退缩，最终真正敢于坚决做单品的餐饮老板，少之又少，为什么？
因为单品为王需要挑战一个传统的餐饮思维，对很多人来说，风险太大，难度系数太高。即使不是选单品，找到好的品类项目也是非常重要的。
很多餐饮人都知道，一家店的成败与否，和项目的选择有很大的关系，一个好的项目，迎合市场，受消费者欢迎喜欢，减少市场阻碍，成功机率增大，那该如何才能选择一个这样好的项目呢
1、看市场消费趋势
选择项目，考察市场一定是必要的，而且并不是短期，一般都需要三个月到五个月的市场考察期。
考察项目要特别注意市场上那种异军突起的项目，比如那种突然就火起来，这样被人们称为爆红项目，此类项目，爆红周期较短，市场萎缩较快，面对这样的项目，一定要注意，眼光放长远，不要跟风，不要盲目。
另外，考察市场还需要考察项目是否顺应当下时代的经济发展和人们消费需求，是否跟得上人们生活水平的发展!
2、特色是第一要素
就和现在的网红一样，要红必须要有特色，比如美的特色，比如怪的特色，在新的餐饮市场，特色一定是餐厅最吸引消费者的卖点之一。
中国作为美食大国，美食数不胜数，市场也存在无限的可能，但并不是随便一个小吃都能火起来，但火起来的都具有一个特点，按就是都别具一格，独具特色的，餐厅也是一样。
中国的餐饮是最没有客户忠诚度的市场了。客人几乎是每天换花样，顿顿换地方，这种局面，餐厅要靠什么吸引顾客，当然是特色了。
没有特色，一没顾客忠诚度。二没宣传亮点，也是挺被动的。
3、一切以目标消费群体为核心
在现在，很多人选择项目往往容易陷入以自我为中心的陷阱，做餐饮做服务，一切都是建立在目标消费群体基础上的事业!
不管口味、不管装修、不管食材等等，都需要根据目标消费群体的口味、消费、品味、审美来制定。
比如，湖南人爱吃辣，江浙沪喜欢甜咸，比如90后喜欢新鲜，80后选择经济品质，70后而往往被实惠实在打动，白领讲究逼格，老板注重排场等等，各有标签，各有特色。
菜品选择对于非餐饮从业人士来说，确实有点困难，很容易陷入盲目，原因除了他们自身不太了解餐饮之外，更重要的地方在于：很多创业者对餐饮产生兴趣，完全是受别人好生意的刺激，很容易局限于自己所参照的生意对象。
那么在菜品选择上应该注意哪些问题？应该如何更全面的去做评估呢？方法有很多，大家可以遵循多品尝，多比较的思路，时刻提醒自己别陷入盲区。
请朋友们注意的是：千万别认为这是一个简单的事情，很多朋友认为简单，仅仅是因为他们一叶障目，只看到那么一点而已。
首先，了解和分析餐饮格局，把一些基础的问题弄清楚。
有些菜受食材的严重限制，会面临断供的危险；有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道，存在健康安全隐患；有些菜品已经过气，受众越来越小，市场不再感兴趣。
其次，搞懂菜品的分类。餐饮市场的菜品一般分为：
中餐馆（高到从私房菜，低至路边小炒店）；
火锅（泛指一切需要边煮边吃的类型，并非单纯只川渝两地的麻辣火锅）；
小吃（早饭摊点、面馆、混沌店、冒菜店、钵钵鸡、卤菜铺等）；
特色菜品（干锅、焖锅、烧烤等）；
外国餐饮（泰国菜，越南菜，韩国菜等）。
再次，研究各种菜品的优劣。
中餐馆的优点是受众广，接受度高，但缺点是对厨房倚重太大，备料太麻烦，厨房人员和成本控制要求非常高。做中餐馆的话，120个菜是标配，厨房少了10个人玩不转，当然，如果只是开一个路边小炒店，一个师傅都可以搞定，但基本就和“品牌”无关了！
小吃的优点是人员要求不高，食材采购和成本也好控制，受众面也比较广，但缺点在于普及率太高，技术含量太低，谁都可以在路边开个小吃店，难以形成鹤立鸡群的独家优势，很难吸引人长途跋涉来吃你家产品。别拿重庆小面举例，因为它已经成为一个城市的美食名片，占有“地利”之优势！
火锅在川渝两地非常受欢迎，优点很明显：味道的稳定性较好把控，操作流程相对简单，菜品损耗比较好控制，毛利率很不错，便于复制扩张；
缺点不是特别明显，只要搞定一个好的火锅师傅，在味道上就可以高枕无忧，采购上做好监控，成本控制也能有效把握，所以很多人将火锅作为餐饮创业首选。
只有对各类产品有这样一个基础的认知和了解后，才能在菜品选择上做到有的放矢，避免陷入“自以为是”的误区。
1、考虑受众面的范围问题：
不仅要考虑年龄层（老少皆宜）的问题，还要考虑地区差异，如果做好了，换个地方也能一样受欢迎么？比如，兔头在四川很流行，但是在其他地方，很难看到几个美女拿着兔儿脑壳在那儿啃。
2、考虑原材料的持续供应问题：
尽量选择可以一年四季持续稳定供应原材料的菜品，否则你会面临几个月的断供，增加很多后续麻烦。比如小龙虾，一年只有6个月的优质食材期，还有3个月的肉质上升期和回落期，还剩下三个月就简直是要人老命！夏天生意再好，冬天照样亏损，甚至被迫关门歇业。
3、考虑食材和产品的安全性问题：
有些食材有经营风险，比如以家禽做食材的，一旦遭遇禽流感，就面临灭门之祸；有些食材在处理时，需要添加化学试剂来清洗，产品烹饪时需要添加很多食品添加剂来增色增香，对此消费者深恶痛绝，尽量避免这些食材和产品，否则随时可能出问题。
4、考虑操作流程的标准化问题：
如果立志做餐饮品牌，那么一定会在后期追求多店经营，而多店经营最关键的地方在于味道的一致性，这必然要求烹饪技术和操作流程的标准化。肯德基等西式快餐之所以开遍全球，从烹饪角度就在于其严苛而简单的标准化操作流程，这个问题用行业内的话说，最高境界是“干掉厨师”！
5、考虑菜品烹饪的可复制性问题：
听起来和标准化差不多，但实际上有差别，标准化做到了，还得可以复制才能形成倍增的力量，否则就像《泰囧》里面王宝强所说，他做饼最大的秘诀就是要自己做，那就谈不上品牌的后期规模化发展问题了！
6、考虑核心技术的不可复制问题：
菜品要容易复制才能做大，但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”，创业前期全靠独家味道来赢取市场机会，你的烹饪技术如果不具有“独家”性，一旦你生意好，马上就会面临蜂拥而至的跟风者，最后甚至被别人超越，变相为别人做嫁衣！
7、股东或者师傅的共享问题：
如果厨师是合作伙伴，需要事先说明，特色菜品的烹饪工艺和配方，必须与股东共享，否则就最好不要合作，因为后期很可能因为一些意见分歧而出现厨师以离开为要挟，或者干脆拍屁股走人，更换厨师团队后做不出相同的味道，导致中途溃败。
8、菜品味道的反复测试问题：
有些餐饮创业是以“引进外地菜”为起端，这无可厚非，但任何一道菜，都要在启动前做反复的味道测试，烹饪会因为气候、水质、温度的差异而在味道上呈现出明显的变化。
9、菜品的结构问题：
餐饮经营中的最高境界是“单品为王”，单品经营的话，从任何角度来说都是最优的选择，但其风险性也最高，经营难度最大，因为你变相的主动把不喜欢这道菜的客人拒之门外。
10、菜品的研发和提升问题：
几十年如一日的经营一个品种的餐馆属于奇葩和异类，绝大多数餐饮都涉及到菜品提升和新菜品研发问题。
餐饮行业，原料成本很低，但一经加工为成品，其价格往往会成倍上扬。
创业是大事，投资是大事，餐饮行业，小到街头小摊大到餐厅酒楼，投资规模是从小到大，覆盖了各个层次的创业者，创业者的选择余地较大，可以根据自己的资金实力及具体情况，选择相应的餐饮业态。