开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2020.09.27
酒店组织管理的作用与架构
酒店组织设计的原则
高效率酒店组织管理的特色
酒店组织管理创新
（一）组织管理的作用
资源的核心能力理论认为，企业的竞争优势源于资源：
硬性资源：企业区位、经营场所、设备、资金、土地、能源、原材料等。
软性资源：企业品牌、商誉、客户关系、营销渠道、信息、网络、制度安排、物流体系、业务流程等。
PS
为了使人们能为实现目标而有效地工作，就必须设计和维持一种职务结构，这就是组织管理职能的目的。
——管理学家哈罗德·孔茨
（二）组织与组织管理
酒店组织定义：组织的存在是为了实现组织目标
酒店组织是指为了达到酒店目标经由分工与合作及不同层次的权利和责任制度而构成的人的集合。
组织必须具有目标，因为任何组织都是为目标而存在的，目标是组织存在的前提；
没有分工与合作也不能称为组织，分工与合作的关系是由组织目标限定的；
组织要有不同层次的权利与责任制度，要赋予每个部门乃至每个人相应的权利和责任，以便实现组织目标。
酒店组织管理：意义在于提升组织效率
根据酒店目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权利，协调各种关系，有效实现组织目标的过程。
酒店组织结构要素：是一定的权利结构（责权关系），从而形成组织的保证体系构成。
权力结构（权利主体、权力均衡）；责权利关系（利益推动、责任约束、权力保证）；组织保证体系。
（三）酒店主要的组织结构类型
直线制：机构简单、统一指挥、职责清楚、信息沟通迅速、决策迅速，但缺乏专业分工，若业务扩大，这样的组织结构难以应对。
多适用于经济型酒店。
直线职能制：分工专业、指挥统一、权力高度集中，但下级缺乏必要自主权、各系统沟通较少、协调困难。
多适用于大中型酒店。
事业部制：按产品大类或地区设立事业部，公司统一领导下实行独立核算，公司统一领导下实行独立核算，自负盈亏，具有相当自主权。一个事业部通常是一个酒店，各事业部相对独立。
多适用于大型饭店和集团化连锁经营。
酒店层级：决策层、职能层、基础层
JobGrade职务等级
Band1第一级：GeneralManager总经理
Band2第二级：HotelManager/ResidentManager酒店经理/驻店经理
Band3第三级：ExecutiveCommittee（BoardofManagement）行政委员会
Band4第四级：DepartmentHeads部门经理
Band5第五级：LineManagement-AssistantDepartmentHeads：线管理层一部门经理助理
Band6第六级：LineManagement：SectionHeads/OutletManagers一线管理层一分部经理/餐厅经理
Band7第七级：Supervisors/ShifiLeaders主管/领班
Band8第八级：SeniorLineStaff/AdministrativeStaflFSpccialisedSkillsStaff高级员工/行政职员/技工
Band9第九级：LineStaffLevelI-FrontofHouse线一级员工一前台
Band10第十级：LineStaffLevel2-BackofHouse-ManualDutiesStaff线二级员工—后台/勤杂工
（一）适配性原则
酒店组织机构和岗位设置要适应经营任务的需要。
供过于求和供不应求条件下，组织机构设置不一样。
（二）分工协作原则
酒店的专业分工通常是通过部门化实现：
职能部门化（如，财务、人力资源、营销）
产品部门化（如，中餐、西餐、酒吧）
过程部门化（如，采购、验收、厨房、餐厅）
酒店的协作机制一般通过制度、企业理念、企业文化氛围等形成。
（三）统一指挥原则
统一指挥是保证现代酒店高效率运转的前提。
（四）集中与分散原则
酒店决策与管理的集中与分散，要适合管理能力和环境的需要。
一般说，当上层管理者的管理能力很强，酒店集团所属酒店又集中在一个环境相似的区域里时，可采用集中决策的组织机构（Centralization）。
若酒店集团所属酒店分散在环境不同的世界各地时，可采用分散决策的组织机构（Decentralization）。
计划：目标和政策集中决定
生产：权力分散
财务：财务会计工作一般都集中
统计：收集统计资料分散，但汇总、分析工作集中
人事：劳资谈判合同及其实施是高度集中的
采购：集中的情况为多
法律工作：一般是集中的
（五）层次与幅度原则
层次：纵向的组织环节
幅度：控制跨度或管理幅度
当今酒店组织层级有扁平化趋势，通过互联网系统加强信息沟通与管理。
（一）酒店组织的个性特征应与酒店经理人相独立
酒店组织与构成它的个人相分离。
酒店组织的继续生存与发展依赖于其特性，而非创始人本身。
（二）酒店组织要拥有能吸引宾客和员工的个性特征
内部：酒店自己把自己看成是什么，和员工将酒店看成是什么。通过酒店文化、经营理念、管理风格、管理制度形成。
（三）酒店组织方式要能促进酒店管理
从组织管理角度讲，酒店管理就是用好的组织方式，使酒店中的人养成和发展一种良好的工作习惯。
组织方式即行为规则，包括工作规范、作业程序、奖惩制度等。
强化好习惯，改变坏习惯。
员工的积极流动、奖励与惩罚是改变行为的有力武器；
善用激励和威慑手段。
高效率酒店组织方式的特点：
能创造出使每一个人独立和主动工作的环境；
高层管理者要将主要精力投入到创新工作中；
奖励、强化积极行为，惩罚、消除消极行为，以养成全体员工良好的工作习惯；
重视积累知识和经验：对员工特别是管理者进行专业化分工；注重保护和拘留有经验的技术管理人员（国际酒店集团对人才的系统培训与职业规划、对酒店开业设计的智力支持）。
（一）酒店组织制度建设
酒店制度的含义：酒店制度是酒店企业组织管理过程中借以引导、约束、激励全体组织成员行为，确定办事方法，规定工作程序的各种章程、条例、守则、规程、程序、标准和办法的总称。以文字形式表述的规范与准则。
酒店制度建设的意义：组织制度是酒店正式组织的重要标志；酒店制度是酒店高效率运行的保障；
酒店制度的类型：基本制度（企业的法律和财产所有形式、企业章程、董事会组织、高层管理组织规范等方面的制度和规范等）；管理制度（酒店的人事管理制度、安全管理制度、财务管理制度等）；业务技术规范（涉及某些技术标准、技术规程的规定）；个人行为规范（专门针对个人行为制定的规范）。
（二）酒店组织创新
酒店组织创新的价值：酒店组织创新始终是酒店需要面对的问题，涉及到组织结构的重组、流程的再造、制度政策的修订完善等。
组织重组反思酒店组织存在问题：提高对顾客需求的反应速度；简化过去相互割裂的部门建制；突出直接为顾客创造价值的环节。
流程再造提升顾客价值体验：对原有流程进行全面的功能和绩效分析，发现其存在的问题；设计新的流程改进方案，并进行评估。