1、活跃整个就餐气氛，增进客人之间的感情。
2、提高酒店的档次和酒店的服务水平及接待水平。
3、提高酒店的营业收入，增加营业利润。
二、如何判断主宾（敬酒前提）
1、拉椅让座
2、问客开茶（3）推销点菜
三、当主宾不明显时，我们如何来判断主宾？
1、首先通过观察，确定主宾身份
2、对准长者，岁数大的人
3、对准领导或职位高的人
4、对准比较活跃的人
5、对准大家攻击的对象
6、对准喜欢喝酒的人
7、对准特殊事务的人（比如：加薪，过生日的等）
四、如何上鱼及注意事项？
1、上鱼和上菜的位置方法相同，注意手法卫生。
2、不要把汤汁洒在客人身上及台面上。
3、上鱼时，找准主宾，放鱼时一步到位，头朝向主宾。
4、鱼头酒敬完后，征求客人的同意，剔鱼骨后，保持鱼的整形、横放，转向主宾，头朝左，鱼腹朝向宾客。
五、十杯数字说酒词
1、一心一意，一帆风顺6、六六大顺，大吉大利
2、好事成双，两全其美7、齐心协力，旗开得胜
3、三星高照，步步高升8、八仙过海，各显神通
4、四季发财，事事如意9、天长地久，九九归一
5、五谷丰登，五神临门10、十全十美，实心实意
六、劝酒词顺口溜
1、鱼头一对，大富贵
2、满杯一端，政策放宽
3、酒见玫瑰，干喝不醉
4、酒倒一半，福气不断（鱼头鱼尾，顺风顺水，祝各位事业一帆风顺）
5、鱼头鱼尾，合合美美（头尾相连，好事连连）
6、火车跑的快，全靠车头带
7、感情深一口闷，感情浅喝一点
8、只有感情有，喝什么都是酒（杯中不留酒）
9、酒洒贵人身，情意四海深
10、酒杯端不动，我双手帮您送
11、宁可让胃喝个洞，也不让感情留条缝
12、酒倒七分满，留有三分情
13、老乡见老乡，喝酒定满双（喝酒要您先）
14、万物生长，靠太阳，大家做事，靠你帮。
15、一杯干，二杯净，三杯才能喝出真感情。
16、东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁
17、穿西装，打领带，一看办事喝酒都不赖
18、头三尾四，腹五背六
19、五杯算个啥，就当领导涮涮牙
20、女士端一杯，男士咋能推
21、酒多福多，财运多，酒满敬人嘛
22、添酒添福，天增岁月，人增寿，祝您能活99
23、端杯落地，落地没心意
24、武松打虎靠酒力，现在工作看酒量，喝酒看工作嘛
25、毛主席说，党是领路人，一切跟党走，我们当兵的跟着司令走
26、激动的心，颤动的手，我给领导端杯酒，领导不喝就是嫌俺长的丑。（领导喝了，俺还有，领导不喝，俺不走）
27、酒是粮食精，越喝越年轻，酒是粮食做，不喝是罪过，酒是美容霜，越喝脸越光，酒是粮食酿，喝了身体棒。
28、两腿一站喝了不算，椅子一坐，酒水不错
29、咱们河南人喝酒，讲究站着喝，坐着喝，只算完成一大半，站着喝，跳着喝，才算感情不会断。
30、一个好汉三个帮，喝酒不能喝一双，要喝三杯。要不然刘、关、张该生气了，您一定听过桃园三结义吧！
31、高官不如高薪，高薪不如高寿，高寿不如高名，高名不如高兴。
32、喝酒看工作，酒风看作风，酒瓶看水平。
33、大海航行靠驼手，增进友谊靠喝酒。
七、鱼体部位的说法
1、鱼唇：唇齿相依（说明都是统一战线上的人）
2、鱼脸：给个面子（您看我们领导多亲切平易近人，这也是我们感情的开端）
3、鱼腹：推心置腹
4、鱼眼：高看一眼，另眼相看
5、鱼尾：唯一重任（委以重任）
针对司机讲：您是咱领导的司长，是领导方向的指南针（方向盘），领导的一切行动，都掌握在您手中，是咱领导的唯一重要人，本来鱼尾酒要喝四杯，但为了安全第一，您可随意。
您是咱领导的司长，上管方向，下管路线。
6、鱼翅：展翅高飞，鹏程万里（比翼双飞）
7、鱼背：背靠大树，好乘凉
8、鱼头：鱼头一对，大富大贵
八、鱼的种类及个别菜肴的说酒词
1、桂鱼：贵人吃桂鱼，贵人喝贵酒（鱼头酒贵宾的酒）
2、鲈鱼：李白诗“江上往来人，但爱鲈鱼美”今天是酒美，鱼更美。借此机会端杯酒（一、二、三）
3、鲩鱼：万事如意，万事大吉
4、生鱼：生意兴隆，步步高升
5、鲫鱼：吉祥如意，抓住机遇
6、甲鱼：甲鱼盖代表圆满成功，事事有局，一盖天下（盖分给主宾）万事腾达，独占熬头，举世成双，团团圆圆。
7、龙虾：（头）龙是咱中国的吉祥物，今天对准您就说明，您是咱桌子上的龙头老大，说明今天您是咱们邀请的贵宾，借花献佛，祝您富贵荣华，长命百岁。
（尾）顺风顺水，祝您挣钱像洪水，花钱像流水。
8、龙船（1）龙头酒：龙船上有一帆风顺，在此借花献佛，给您端杯酒，船头对着您，您一定会是一船之长，您带领大家驶向成功的彼岸，顺水航行。
（2）船头一对，荣华福贵，谨此给您端杯富贵酒。
9、乳鸽（雕刻的鸟头）：鸟头一对，大富大贵，鸟头一抬，好运常来。
10、驴肉：天上龙肉，地下驴肉，吃驴肉，延年益寿，喝驴汤，万寿无疆。
11、有雕刻的竹节虾：芝麻开花节节高，事业一天更比一天好。
12、有雕刻的花，祝您每天的笑容像这朵花一样灿烂。
九、根据酒名说酒词：
1、人头马一开，好事自然来
2、喝剑南春酒，交天下朋友
3、舒心的时候，要喝茅台酒
4、人吃五谷杂粮，要喝王粮酒
5、赊店老酒，天长地久
6、东奔西走，要喝宋河好酒
7、喝全兴，万事兴
8、喝了酒鬼酒，能活99
十、敬酒词
（一）生日祝酒词：
1、小朋友：祝你生日快乐，好好学习，天天向上，健康成长，做个懂事的好朋友。