随着我国居民饮食结构的变化，人均消费水平呈上升趋势，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分。
居民收入水平提升带动零食消费需求增长。2019-2023年我国居民人均可支配收入从3.07万元增长至3.92万元，城镇居民人均可支配收入从4.24万元增长至5.18万元，农村居民人均可支配收入从1.60万元增长至2.16万元，增长速度快于城镇居民收入增速。
我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大
数据显示，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大。我国糕点面包业规模以上企业营业收入年复合增长率远高于同期食品工业整体的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。作为全球最大的烘焙食品和巧克力产品制造商，根据亿滋国际公布的2024年第三季度业绩，亿滋国际实现稳健增长，净营收92.04亿美元，盈利和收入均好于预期。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕上下游产业链比较长，上游主要是奶油、鸡蛋、砂糖、黄油等原材料;蛋糕下游主要表现为旅游、休闲、快餐等领域。
蛋糕行业市场深度分析
蛋糕的用途较广泛，一方面它是馈赠亲友的礼品，另一方面是宾馆饭店的高档食品，在特殊祝宴会中还作为象征喜庆吉祥的标志。
在竞争格局方面，第一梯队是以好利来、达利园、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企业为主;第二梯队则是以面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、皇冠蛋糕等区域性龙头公司为代表的中等规模品牌;第三梯队公司的营业收入主要集中在千万元级别的优质小品牌企业;第四梯队主要以小作坊门店为主，分散在全国各地区的零散市场中，单店营业收入在几万到几百万不等。
2023年，元祖股份实现营业收入约26.59亿元，同比2.78%;归属于上市公司股东的净利润约2.76亿元，同比增长3.74%;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约2.46亿元，同比增长6.25%。
财报显示，元祖股份的主要营收来自蛋糕和中西糕点礼盒，其中，蛋糕的毛利率为69.15%，中西糕点礼盒的毛利率为57.13%。
除了成本因素，消费者个性化需求的提升也构成了蛋糕价格上涨的另一推手。
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