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2023年即将过去，鸡尾酒吧的发展趋势会是怎样的？听听这五位大咖怎么说！
2023年即将结束，作为后疫情时代的元年，酒吧发展生态也迎来了新的机遇与挑战。回首过去，展望未来，调酒师网采访了国内几位曾斩获亚洲50佳酒吧&世界50佳酒吧的“大牌”调酒师，畅谈鸡尾酒行业整体发展趋势。
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鸡尾酒从复杂到简单的演变
近十几年来，中国的鸡尾酒行业经历了快速的发展，也逐渐找到了属于自己的道路。每个发展阶段都有不同的特点和挑战，不断的积累也让中国的鸡尾酒文化更加成熟完善。
EPIC及创始人余先生表示，“上海因为资源丰富，包括众多外资酒业公司总部的集中以及对异国文化和国际潮流的敏感度，一直处于早期鸡尾酒行业发展的前沿。2014年前后一批酒吧开业，包括EPIC、Low、The、TheBar等酒吧的崛起，这一时期被视为中国鸡尾酒发展的重要里程碑。”
第一阶段，鸡尾酒行业强调调酒的专业性，包括使用高品质的原料和基酒来区别于市场上调配的鸡尾酒，为整个行业树立了专业标杆。第二阶段，行业进入追求感官体验的阶段，酒吧开始追求更复杂的饮品，从容器到装饰，口味也更加复杂。第三阶段，鸡尾酒变得更加艺术化和技术化，酒吧开始出现很多分子调酒，各种蘸料等“技术流”层出不穷。如今已经进入第四阶段，鸡尾酒行业由复杂走向简约，开始回归经典。
“在追求工艺和颜值之后，鸡尾酒行业近些年回归了极简主义，追求经典鸡尾酒与创新的结合。”他说，“就连国外的酒吧也会尝试让一些经典鸡尾酒重新回归，甚至推出了百杯经典鸡尾酒复兴活动，这也是对过去鸡尾酒文化的一种回溯。”
COA创始人JayKhan也表示，“鸡尾酒发展的未来趋势之一是怀旧老派经典鸡尾酒和现代经典鸡尾酒的回归。很多酒吧逛了一圈发现，这些都是源头。”Jay还预测，“我认为鸡尾酒在口味上会逐渐多样化。比如，更咸、以食物为灵感的鸡尾酒会变得更加普遍。”
这或许也预示着未来的鸡尾酒不仅会回归原本的形态和配方，而且口味也将趋向于更加多元，包括更加细腻、内敛和浓郁的口感。
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注重服务、营造体验氛围的酒吧
未来，酒吧老板会越来越注重独特的概念和体验。酒吧的概念可能来自艺术、设计，甚至是烹饪，而不仅仅局限于鸡尾酒本身的表现。在这个前提下，打造一个有整体感的酒吧非常重要。
他说：“未来鸡尾酒的方向，不只是追求鸡尾酒长什么样子，更多的是各个店家赋予的概念，不再局限于传统的调酒手法。比如作为一家龙头酒吧，重点是给客人一个清晰鲜明的概念，所以酒类单一的酒吧也是一个发展趋势。”
鸡尾酒文化正逐渐成为一种时尚和品味的象征，未来打造独特的体验、环境、氛围、理念将成为酒吧的核心竞争力。
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疫情后酒吧行业的国际化与本地化
他认为，虽然鸡尾酒界的潮流大多源自国外，但他也观察到，整个酒吧行业已经到了瓶颈期，国外并没有特别创新的点子能够掀起大的潮流。而由于国内与国际的酒吧技术基本接轨，不少调酒师认为，酒吧本土化是必然趋势。
他说，“本土化会成为重要的发展方向，结合中国白酒等本土酒类，打造独特的鸡尾酒体验，是调酒师必须思考和尝试的事情。”他还说，“我们集团旗下的酒吧一直在努力传递更地道的本土文化，比如深圳妙倩最近就做了一个关于潮汕文化的酒单，我们会去潮汕茶园、沙茶酱店、小酒坊等，发掘当地的原料，进而研发鸡尾酒和小吃。总体来说，本土化就是要发掘自身文化的精髓，强调讲故事，传递对中国文化的自豪感。”
疫情过后，行业和消费者的取向也发生了很大变化，追求本土化只是其中之一。LowBar经理KrisDu表示，“疫情过后，情感价值、健康、生活、可持续环保等词汇都是非常重要的方向。未来，环保、零浪费等一些以前的趋势已经融入到很多酒吧的日常运营中。作为从业者，未来我们需要更全面地应对市场挑战。”
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回归自我，不盲目追随潮流
调酒师行业发展迅速，从业者多为年轻人，年轻调酒师必须学习潮流，从外界汲取灵感，随着自身成熟和经验积累，这些调酒师会慢慢摸索出自己的风格，找到未来的发展方向。
调酒师应该深入挖掘自己喜欢的文化，找到“属于自己”的潮流。Kris总结道：“从单纯热爱生活开始，用心观察身边的事物，多思考，毕竟在喧闹的酒吧里很难做到这些。热爱生活，相互尊重，相互共鸣，减少内耗，这样才能实现工作与生活的可持续平衡。”