网上关于小酒馆起源的说法大体有两个。说法之一认为小酒馆的起源可追溯至法国大革命（1789年~1799年）之后的巴黎，据说Bistro这个字源于俄文，通用于19世纪初俄法战争时期，小酒馆（Bistro，亦可作Bistrot）泛指贩售酒水，简单食物的小馆子，提供简单的料理，价格合理。逐渐演变为今日广受欢迎的平民化餐馆。
另一种说法认为小酒馆源于日本的居酒屋。1603年，德川家康成为征夷大将军并且设立了江户幕府。江户作为幕府的都城迅速发展成为大都市，聚集了全国各地的人，其中以男性为主，而这些男性对酒类的需求是非常旺盛的。
江户初期的酒屋。有三家酒屋的门前挂着酒林（画圈的部分）。（《江户图屏风》）
这幅《江户图屏风》描绘了江户初期宽永年间（1624—1644）江户的繁荣盛况，从图中我们可以看到神田主干道上有三家酒屋的门口挂着酒林。由此可知江户的街市上很早就有酒屋了。这比1800法国大革命之后的小酒馆早一百多年，所以蓝裕文化更趋向于相信小酒馆源于日本的居酒屋。
距今两百多年前的1811年，应当时町奉行所的要求，町年寄曾开展过调查，结果显示江户当时共有1808家“煮卖居酒屋”（居酒屋）。这是他们按不同类别对江户“餐饮经营店铺”展开调查后报告的数字（《类集撰要》四四）。在各种类别中，居酒屋的数量最多。据推算，当时江户的人口数量大约为100万，这意味着每553人就拥有一间居酒屋。
与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋日本料理提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋日本料理是具有日本特色的饮食店，虽然在其他也有类似的酒馆(能方便地吃饭，提供酒的店铺)。有时居酒屋日本料理亦译作bar。
1970年代左右，人们印象居酒屋日本料理是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过，随着时代的变迁，女性也开始喜欢居酒屋日本料理丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋日本料理轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。20世纪80年代居酒屋日本料理的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化。由于这个缘故，居酒屋日本料理成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋日本料理举行“简单的宴会”。在日本无论是大规模的连锁居酒屋日本料理还是个人的小型居酒屋日本料理，在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋日本料理内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。
居酒屋日本料理店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过，时代转变，也须要加入西式食物改变风格。同时，有些居酒屋日本料理为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在顾客眼前做烹调食物等，各种各样不同的作法居酒屋日本料理有很多。
对于生活在都市的白领们，下班之后慢慢喜欢到居酒屋日本料理小聚，一晚上会去上两家甚至三家居酒屋日本料理，吹吹牛、吐吐槽，喝得微醺后满脸笑意回家，这就是较新的小资生活。
今天的东京，居酒屋也非常多。根据总务省统计局的《事业所、企业统计调查报告》（《外食产业统计资料集》，2009）的统计，2006年东京“酒场、啤酒馆”的数量是23206家。这些“酒场、啤酒馆”囊括了“大众酒场、烧烤店、关东煮店、烤内脏店、酒吧”，因此可以认为统计对象与江户时代的居酒屋基本相同。虽然现在东京“酒场、啤酒馆”的绝对数量是江户时代居酒屋数量的13倍，但是从人口比例来看，2006年东京人口数量为1266万，也就是说平均每546人有一家“酒场、啤酒馆”。两百多年前平均每553人一家，现在是每546人一家，数字惊人地相近。
二、小酒馆在中国
在疫情防控常态化下，全国各地纷纷出台政策鼓励夜间经济的发展，推动夜间消费供应和消费需求的增长。消费者去小酒馆最大的目的是社交需要，更看重是否有好的社交氛围，而酒的味道、价格并非最重要因素。酒馆社交活动对酒类的需求较大，并且出于面子和低度酒不易醉的属性，顾客易出现不理性的消费行为。中低端小酒馆与其他餐厅/酒馆相比，消费群体对菜品/酒质的要求不高，而更看重社交体验。
就我国小酒馆数量分布情况而言，目前国内小酒馆主要分布在经济发达及消费为主的城市，其中成都和北京以2524家和2252家占据第一第二，上海、深圳、广州和重庆等小酒馆数量也位居前列。成都是我国知名的小酒馆城市，其小酒馆数量占全国小酒馆总数的6.64%。
就我国小酒馆市场规模而言，2020年疫情对消费行业造成较大冲击，酒馆作为线下消费整体规模下降较为明显，2021年来看，整体产业快速回暖，规模达1280.4亿元，同比2020年增长26.2%。2022年来看小部分区域疫情反复叠加线下娱乐需求并未得到完全释放，预计规模将快速扩张。
三、国内十大小酒馆
贰麻酒馆创立于2014年成都，全国知名连锁酒馆品牌，致力于成为年轻人线下社交的潮流聚集地，以“轻社交”为主打，着力打造舒适的聚会氛围，提供各种特色中式鸡尾酒及几十余种成都美食，以及酒水打包、明档厨房、舞台表演等特色服务，贰麻酒馆在全国拥有近百家加盟店。
熊猫精酿成立于2013年，国内知名精酿啤酒品牌，其在北美传统酿酒工艺的基础上，不断创新和优化工艺，结合中国特色原料，匠心酿造极致口感、独特中式口味的精酿啤酒，共酿造了30余款精酿啤酒，供应全国60多个城市，并在国内十余个主流城市开设有20余家酒馆
牛啤堂创立于2013年，国内较早的自创精酿啤酒品牌，拥有自建精酿酒厂，研发和推出了过百款各式精酿，其研发和酿造的多元化、创新性的当代中国精酿得到众多中国啤酒爱好者的喜爱。牛啤堂在国外的各级啤酒大赛上共斩获八十余项国际大奖，在全国开设有10多家精酿啤酒屋。
高大师创始于2008年，国内较早精酿啤酒酿造企业，中国精酿啤酒运动先行者和推动者，主办了多场精酿啤酒的宣传和交流活动，其2013年推出的“婴儿肥IPA”在业界享有较高的声誉。高大师旗下拥有瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒等产品，开设有近十家精酿啤酒屋，在全国70多个城市拥有餐饮和超市等销售渠道
优布劳成立于2013年，以新零售概念为核心的连锁精酿酒馆品牌，拥有国内领先的现代化精酿啤酒工厂，集生产、仓储、物流、办公、旅游观光、餐饮、培训、交流为一体，独创“四精四酿”酿造法则，主打小麦系列、艾尔系列、IPA系列和果啤系列，目前已在全国开设超2000家加盟门店。
七堂酒馆始创于2010年，全国连锁小酒馆品牌，主打新中式再制酒，其自创的“莲华我流”制酒技法，在业界享有较高的声誉，以此所创作的近百种原创酒品受到消费者广泛认可，其颇具成都市井文化特色的装饰、服务和氛围营造在中式酒馆中树立了典型，在全国范围的拥有77家门店。
繁醉花亭成立于2017年，中式小酒馆连锁加盟品牌，采用中国传统的徽派建筑装饰风格，营造古朴典雅、古风古韵的氛围，以极致而又纯朴的酿酒工艺自酿各式花酒和果酒，并在此基础上深耕饮酒诗词、探索饮酒习惯、创新饮酒方式和提升饮酒境界，在全国在营门店超过100家。
酒企纷纷涉足小酒馆
老牌大酒厂是不太可能站在小酒馆前沿的，因为他们已经有固有的营销渠道，这种吃力不讨好的模式是众多酒厂在没看到成果之前不会介入的。当然，当小酒馆蔚然成风，酒企看到了更多可能，于是纷纷试水。
Tsingtao1903啤酒吧内景
可以说，对于啤酒行业而言，线下小酒馆的生意已经从行业共识阶段发展到取得了阶段性的成果。不论是已经跑通的商业模式，还是不断增长的酒馆数量，都印证了这是能够越滚越大的雪球。
但是对于白酒企业而言，它们能够像啤酒企业一样成功吗？
除了这三家白酒企业外，汾酒、黄酒企业也在试水酒馆模式。对于整个白酒行业而言，线下的小酒馆的业务正在持续升温。
四、小酒馆吸客盈利套路
在成都酒馆开业前，江小白已经在其大本营重庆开了2家线下酒馆，均是以餐配酒模式，区别于传统餐厅餐、酒分离的点单方式，江小白酒馆将餐酒结合起来，每道菜旁边标注了最适合搭配的酒，消费者可以根据酒选菜，也可以根据菜选酒。
这3家酒馆并非出自同一个模子，有开在写字楼附近的酒馆，也有开在磁器口古镇的国风酒馆，不同的门店定位所呈现的主题装修风格各不相同，配餐也根据当地口味更本地化。重庆酒馆有特色的浇汁口水鸡、江津双椒鸡、来凤鱼等餐食。成都酒馆的菜系以烧烤与下酒菜为主，口味上更偏川味。
从海伦斯的自有酒款大行其道到江小白的入乡随俗餐酒搭配，小酒馆的模式似乎已经成立，想卖自己酒的酒企也就纷纷行动起来了。
五、小酒馆未来大猜想
另外，白酒企业这些年一直有年轻消费者不喝酒的担心，而小酒馆的社交属性恰好是最容易吸引年轻人的特质。通过小酒馆直达年轻人，白酒厂估计从中看到了更多的营销可能。所以纷纷入局小酒馆也是适得其所。
但实际上，蓝裕文化更愿意把小酒馆当作是酒厂体验的一个延伸。蓝裕文化认为白酒企业可以把酒厂总部的旅游作为全方位的企业文化产品体验馆。通过模块化的设计处理，企业大可以把核心的文化和体验通过小酒馆的方式进行呈现，这种社交属性的企业文化和产品体验场所，拥有工业旅游颇具吸引力的内核，能很好地吸引消费者，同时帮助企业提升知名度和产品销售。这也就是我们所说的总部工业旅游为核心，城市体验店为工业旅游抓手的酒旅体验营销模式。
放眼未来，我们相信小酒馆将集品牌体验、产品展销、餐酒搭配、社交小酌等与一体，成为企业与客户的直接沟通平台。即使无法达到理想的全直销状态，也将很好地帮助企业打出知名度，让更多的客户可以轻易体验企业的产品。同时，这种模式也让给酒企的工业旅游提供的了更稳定的未来，因为企业可以更直观地看到工业旅游的盈利能力，从而实现工业旅游的良性循环。国外许多葡萄酒厂的目标是要在酒庄实现70-80%的产品销售，实际大多数也实现了50%以上。如果我们的酒企可以通过小酒馆实现酒厂直销模式，那白酒的竞争将是另一番天地。
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