1、酒酒店店知知识识简简介介酒店知识简介酒店知识简介1、酒店综合知识2、前厅部的介绍3、客房部的介绍4、餐饮部的介绍5、市场营销部介绍6、财务部的介绍1、酒店综合知识、酒店综合知识1.1酒店的概念1.2酒店的星级介绍1.3酒店的分类1.4酒店集团的概念1.5酒店集团的经营方式1.6酒店集团的介绍1.7酒店的组织结构1.1酒店的概念酒店的概念酒店是指为公众提供住宿和其他服务的商业性的建筑设施与机构。在不同的区域，酒店又叫饭店、宾馆、大厦、大酒店等。1.2酒店的星级介绍酒店的星级介绍根据酒店的设施设备、服务质量和规模，可以分为一星、二星、三星、四星和五星。由各级旅游机关
2、进行评定。1.3酒店的分类酒店的分类目标市场目标市场按目标市场分类，通常酒店类型有：商务型机场型套间型长住型度假地型会务饭店1.4酒店集团酒店集团酒店集团又称酒店联号，是指拥有、经营或管理两个以上酒店的酒店公司或系统。酒店集团化经营是酒店业发展的基本趋势之一。1.5酒店集团经营方式酒店集团经营方式直接经营直接经营酒店集团既是各酒店的经营者，又是拥有者，风险较大。租赁经营租赁经营从酒店所有者手中租赁过来，交付租金，无须筹措建造或购买酒店的资金特许经营特许经营企业经营模式特许经营，获得特许人的品牌名称、形象、产品、经营程序和系统等，利用较少投资迅速渗透市场。管理合同管理合同业主委托管理公司代
3、理管理。战略联盟战略联盟酒店为保持和加强自身的竞争力自愿与其他企业在某些领域进行合作的经营方式。1.5酒店集团经营方式酒店集团经营方式管理合同与转让特许经营权管理合同与转让特许经营权共同点共同点：l都不涉及酒店所有权的变更。区别：l前者对委托经营的饭店的标准、质量等进行直接的管理，从事日常的饭店经营。l后者是间接管理，主要是提供咨询、指导与检查。1.6酒店组织结构图酒店组织结构图2、前厅部前厅部2.1前厅部的功能前厅部的功能前厅是酒店销售客房、组织接待、调度业务和为住店客人提供服务的综合性服务机构。一般酒店的客房收入占酒店总收入的第一位。其基本功能：l销售客房，为客人办理入住登记及分
4、配客房；l在不设预定部的饭店或预定员下班后提供订房服务；l各种对客服务；l保持客房资料的准确性；l管理客帐、结帐及制作报表；l建立客史档案。2.2前厅部组织结构图前厅部组织结构图前厅部经理FrontOfficeManager接待主管ReceptionSvr收银主管CashierSvr预订主管ReservationSvr礼宾主管ConciergeSvr接待员Receptionist收银员Cashier预订员RsvClerk行李员Bellman大堂副理（宾客关系员)商务中心主管BusinessCenterSvr总机主管Operat
9、组成：经理（行政管家）检查员（领班、主管）客房清扫员公共区域清扫员洗衣房员工房务中心员工（客房中心）3.3客房的类型特征客房的类型特征客房的类型：标准房、豪华房、行政房、商务房、总统套房、连通房、相邻房等，根据床数又分单人房、双人房等。客房的类别：吸烟房、无烟房、婚房、残障房、女士房等。3.4常用客房状态术语常用客房状态术语住客房（OccupiedRoom）:OCC住净房（OccupiedClean）:OC住脏房（OccupiedDirty）:OD空房（VacantRoom）:VAC空净房（VacantClean）:VC空脏房（Vacantdirty）:VD走客房（On-cha
10、ngeRoom）:C/O待修房（OutofOrder）:OO保留房（BlockedRoom）:B房3.5客房状态流转图客房状态流转图空净房空净房住净房住净房住脏房住脏房空脏房空脏房维修房维修房住净房住净房3.6客房部与前厅部的关系客房部与前厅部的关系客房部员工检查完客房后才能交前厅出租，他们还负责打扫住客房和走客房，并将客房的状态告诉前厅。为了确保宾客住进经过检查的空房，客房部与前厅两个部门必须正确无误地沟通客房状态和可租房数量。4、餐饮部、餐饮部4.1餐饮分类及功能餐饮分类及功能餐饮种类：中餐厅、西餐厅、快餐厅、风味餐厅、咖啡厅、酒吧、茶座和俱乐部等。餐饮部的功能除了堂卖外，还
11、提供房内用膳（RoomService）、外卖服务和宴会服务。4.2餐饮部组织结构图餐饮部组织结构图餐饮部总监行政总厨酒水部经理餐厅经理管事总管厨师长吧台领班调酒师餐厅主管管事员厨师领班吧台服务员餐厅领班厨房杂工餐厅服务员迎宾4.3菜单的类型菜单的类型套餐菜单零点菜单（lacartemenu）套餐、零点混合菜单4.4餐饮服务流程餐饮服务流程预订预订迎宾迎宾入座入座点菜点菜厨房厨房用餐用餐收银收银5、市场营销部、市场营销部5.1市场营销部的功能市场营销部
14、务数据的表式。酒店的帐户一般分住客帐户和非住客帐户。住客帐户：用于记录住客和饭店之间的财务交易。总台在客人的住店期间将记录所有对住客帐户余额有影响的交易。一般酒店采取信用限额制，超过限额将催帐。非住客帐户：也称应收帐，酒店将店内挂帐的权利给一些公司或旅行社。当客人的状态由住客变为非住客时，帐户的结算责任将从前厅转至后台。6.3总帐单总帐单(folio)前厅交易主要反映在叫做总帐单的帐户上。一个总帐单是用于记录影响到该帐户余额的所有交易（贷方和借方）的帐页。在总帐单上记录交易的过程叫过帐。每一份总帐单应有一个唯一的序列编号。6.4凭单凭单(voucher)凭单详细反映记录到前厅帐户的交易。这个凭单列示了产生于