取业技能大赛■■食品安全管理师竞赛理论知识题及答案
单选题
1.一餐饮单位取得的食品经营许可证的经营项目为：热食类食品
制售，不能售卖（）
A、榨果汁
B、辣椒炒肉
C、绿豆水
参考答案：A
2.深圳市微小餐饮，指经营场所使用面积（）h及以下的快餐店、
小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等规模较小的餐饮服务经营者
A、30
B、40
C、50
D、100
参考答案：C
3.根据重大活动食品安全监督管理规定：供餐的餐饮服务提供者
应当（）。
A、重大活动餐饮服务提供者应当与市场监督管理部门签订《重
大活动食品安全责任书》
B、自行制定重大活动食谱，供主办方审核同意
C、存放留样食品的冷藏设备要专用并上锁保管
1st
D、应当做好重大活动期间从业人员的培训工作，满足重大活动
供餐的特殊要求。
参考答案：B
4.《深圳经济特区食品安全监督条例》：食品生产经营者违反食品
安全法律、法规，致使公众利益受到侵害的，()可以依法提起
公益诉讼，或者支持市消费者委员会和法律规定的其他社会组织
提起公益诉讼
A、司法局
B、法院
C、人民检察院
5.餐饮服务经营者在餐饮服务场所出售其制作加工的食品或非
自制预包装食品的()
A、不需在许可证上专门标注销售类的经营项目。
B、需在许可证上专门标注销售类的经营项目
C、需要向监管部门备案
6.深圳市微小餐饮用于洗菜、洗肉、洗鱼用的水池，应()防止交
叉污染
A、分开设置
B、可以用水盆、水桶替代，要分开使用
C、分开使用，可共用
2nd
7.餐饮单位食品处理区设置灭蝇使用的电击式灭蝇灯不可以悬
挂（）上方
A、食品加工制作区
B、食品贮存仓库
C、就餐区
8.依据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，专用操作区内加
工制作好的成品应（）供应
A、2小时
B、当餐
C、当天
D、2天
9.接触直接入口食品的从业人员应（）才能操作
A、戴一次性手套
B、洗手
C、洗手、消毒
D、自愿
10.采用化学消毒的食品经营单位，应定时更换配置好的消毒液,
一般每0更换一次
3rd
A、4小时
B、3小时
C、2小时
11.集中交易市场开办者销售食用农产品应查验并留存入场销售
者的（），销售者无法提供的，应当进行抽样检验或者快速检测；
检测合格的，方可进入市场销售
A、社会信用代码或者身份证复印件
B、食用农产品产地证明或者购货凭证
C、合格证明文件
D、以上都是
参考答案：D
12.生食蔬菜、水果清洗消毒注意事项正确的是（）
A、去皮后直接食用的水果可不进行清洗、消毒。
B、接触蔬菜、水果的双手和水池、食品容器、工具、设备应事
先进行清洗和消毒。
C、采用蔬菜、水果清洗机或消毒机的，按设备使用说明操作。
13.餐饮单位可以实施不同形式的“明厨亮灶”，如：
A、开放式
B、玻璃式
4th
C、监控式,D以上都是
14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性中毒的是
A、化学性
B、细菌性
C、物理性
D、动物性
15.食用青皮红肉类海鱼,预防组胺中毒措施有（）
A、烹煮温度不少于70℃,以破坏毒素
B、在贮存、解冻及处理过程中尽量将此类鱼保持在低温状态，
C、避免在2024/3/4月份（生殖期）进食青皮红肉类海鱼，
D、避免进食1.5公斤以上的青皮红肉类海鱼
16.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施应有醒
目标识，并应与（）等分开存放或者分隔放置
A、食品、
B、食品添加剂、
C、包装材料
5th
17.以下哪一个是天然着色剂。
A、柠檬黄
B、曰落黄
C、桅子黄
D、亮蓝
18.深圳餐厨垃圾的收运单位是()
A、必须由区城市管理部门特许的运送企业负责运送
B、餐饮单位可找个别收集商或个人收运，但必须向城管局备案
C、必须由市场监管局特许经营的企业收运
19.食品经营许可要求应设洗手和消毒设施的场所是
A、专间入口处。
B、食品加工处理区域。
C、厕所出口。
D、更衣场所
20.对于鲜豆浆，以下哪种加工食用方法最安全()
A、鲜豆浆压榨后即可食用
B、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后才食用
C、加入一定量的开水后便可食用
D、鲜豆浆压榨过滤后即可食用
6th
21.食品加工用水应符合（）
A、GB17324瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准
B、G8537饮用天然矿泉水
C、GB19298瓶（桶）装饮用水卫生标准
D、GB5749生活饮用水卫生标准
22.卫生间不应设置在（）。
A、就餐区内
B、食品处理区内
C、办公室内
D、辅助区内
A、餐用具洗消用化学品
B、塑料蔬菜胶筐
C、直接跟食品接触的手套
24.有害生物防治应遵循优先使用（）
A、物理方法
B、化学方法
7th
C、其它方法
D、生物方法
25.下列哪种情况食品从业人员应重新洗手？()
A、使用卫生间后
B、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活
动后
C、再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相
关的活动前
26.食品处理区不包含()
A、工作具存放区
B、食品整理、加工区
C、食品分装
D、餐用具的清洗、消毒、保洁
27.外卖配送过程中，除了()项以外，均要分隔，以防止直接入
口食品污染
A、直接入口食品和非直接入口食品
B、需低温保存的食品和热食品
C、食品与醇基燃料
8th
D、荤菜与素菜
28.有关餐饮从业人员卫生不正确的是()
A、从业人员不应留长指甲、涂指甲油、化妆
B、工作时佩戴的饰物外露；
C、应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品
D、佩戴口罩时，口罩应遮住口鼻
29.违反本法规定，广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制
作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者
音视频信息的，由()进行处罚
A、市场监督管理部门
B、广播电视、网信等部门
C、教育行政部门
D、宣传部门
30.加工面食依法不可以使用的添加剂有()
A、食用碱
B、酵母粉
C、含铝泡打粉
31.煎炸好的油条即供应给顾客食用的，属于()
9th
A、原料
B、半成品
C、成品
32.餐饮单位使用食品添加剂的基本要求表述不正确的是()
A、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、
伪造为目的而使用食品添加剂
B、餐饮单位使用食品添加剂应当遵循不用的原则
C、餐饮单位禁止滥用食品添加剂
33.包糕点用的纸托要求不正确的是()
B、检查产品外观应无异味、无掉渣、无污染，并在使用中不易
发霉和掉色
C、一次性用品在顾客使用后不可回收再使用
34.隔餐隔夜的食品应该()
A、食用前必须经过感官检查无异味、异变等无异常情况下，可
以直接供应
B、经过充分再加热后方可使用
C、食用前感官检查无异常下，再经过充分再加热
10th
35.每个留样食品不少于()
A、100克
B、125克
C、200克
36.()使用专间前，应对操作台面和专间空气进行消毒
A、每天一次。
B、半天一次。
C、每餐或每班次
37.专间内不得存放哪些食品？()
A、生的肉类
B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜
C、调味品
38.以下哪个不属于致病菌？
A、沙门氏菌
B、副溶血性弧菌
C、金黄色葡萄球菌放
D、大肠杆菌
E、蜡样芽胞杆菌
11th
39.在加工叉烧时，进行肉品上色，下列哪种色素能用？（）
B、红曲米
C、胭脂红
40.餐饮操作区的照明要求不正确的是（）
A、必须使用足够的人工照明亮度
B、食品操作台上方的照明设施应加防护罩
C、食品操作台上方不得装置照明设施，以防止破裂污染食品
41.餐饮单位提供自酿酒正确要求是（）
A、应取得检验合格报告，证明可安全饮用
B、只限于在本门店和同一集团的其他分店销售
C、必须标示酒的原材料及酒精含量
42.盛装自酿酒等含酒精类的饮品最好使用（）
A、纸质容器
B、塑料容器
C、玻璃容器
43.国家食品安全标准GB2760标准与以下那类物质有关（）
A、食品中添加剂
12th
B、食品中真菌毒素
C、食品中污染物
D、食品中农药残留、
44.餐饮具保洁场所属于哪类。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、以上都不是
A、会议室
B、负责人办公室
C、就餐场所醒目位置
D、加工操作间
46.食品销售经营者对距离保质期不足()的婴幼儿配方乳粉采取
醒目提示或者提前下架等措施
A、三个月
B、二个月
C、一个月
D、半个月
13th
并与批准内容相一致。
A、保健食品、特殊医学用途配方食品
B、婴幼儿配方乳粉
C、特定全营养配方食品
48.()食品不得进行网络交易。
A、特定全营养配方
B、婴儿配方食品
C、保健食品
49.食品集中交易市场开办者、食品展销会举办者在市场开业或者
展销会举办前向所在地县级市场监管部门()
A、申请临时许可
B、备案
C、报告
50.县级以上食品安全监督管理等部门对有食品安全法第()条规
定的违法情形且情节严重，可能需要行政拘留的，应当及时将案
件及有关材料移送同级公安机关。
A、一■百二十三
14th
B、一百二十四
C、一百二十五
51.编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由
()依法给予治安管理处罚。
A、市场监管部门
C、公安机关
52.用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生
产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的()等
A、机械、管道、传送带
B、容器、用具
C、餐具
A、包装材料、容器
B、洗涤剂、消毒剂
C、用于食品生产经营的工具、设备
15th
54.亚硝酸盐食物中毒的症状是：（）。
A、严重腹泻、呕吐
B、发烧、发冷
C、头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绅等症状
55.发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中毒：（）。
A、氯普
B、龙葵素
C、胰蛋白酶抑制剂
D、
56.四季豆含有以下哪种天然毒素，如果没有煮熟，会导致食物中
毒：（）。
A、黄曲霉毒素
B、胰蛋白酶抑制物
C、红血球凝集素
57.以下哪种鱼类容易引起组胺中毒？（）
A、河鱼屯鱼
B、始鱼（或称为池鱼）
C、草鱼
16th
58.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确（）。
A、黄曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麦等谷物中
B、紫外线能有效破坏黄曲霉毒素
C、温度达180℃时，黄曲霉毒素会分解
59.食品中常见的致敏物包括：（）。
A、鸡蛋、牛奶、甲壳类、鱼类
B、水果、蔬菜
C、猪肉、禽肉
60.食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健康证》，
以下哪一情况正确：（）。
A、可先上岗，试用期后才做健康检查
B、先取得健康证才上岗
C、先上岗，可于一个月内取得健康证
使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）
A、共同责任
17th
B、连带责任
C、次要责任
D、按份责任
62.食盐批发企业是否可以自由从国外进口食盐到国内批发销
售？（）
A、可以
B、不可以
C、只要有正规报关手续就可以
D、以上都不对
63.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（）制定、公
布。
A、国务院卫生行政部门
B、国务院市场监管部门
C、国务院办公厅
D、国务院质量监管部门
64.食品经营企业在食品经营过程中，不正确的是（）
A、查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
B、建立进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于一
年
18th
C、建立食品安全管理制度
D、按照保证食品安全的要求贮存食品
65.依据《深圳经济特区全面禁止野生动物条例》，禁止食用下列
野生动物及其制品中不包含()
A、国家重点保护野生动物以及其他在野外环境自然生长繁殖的
陆生野生动物
B、人工繁育、人工饲养的陆生野生动物
C、禁止食用用于科学实验、公众展示、宠物饲养等非食用性利
用的动物及其制品
D、水产品
A、市场监管
B、城管
C、综合执法部门
D、市规划和自然资源
A、菜板
19th
B、微波炉
C、啤酒瓶
D、湿巾
68.食品经营者采购的散装食品进货凭证和销售台账记录保存期，
不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期限的，不得少于
0
A、3个月6个月
B、3个月1年
C、6个月1年
D、6个月2年
A、乳制品
B、婴幼儿配方
C、婴幼儿食品
D、保健食品
70.根据国家标准《预包装食品营养标签通则》，预包装食品的营
养标签必须标示能量和下面哪几个核心营养素？
A、蛋白质，不饱和脂肪酸，碳水化合物，钠
20th
B、蛋白质，饱和脂肪酸，碳水化合物，糖，钙
C、蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠
D、反式脂肪酸，蛋白质，碳水化合物，糖
71.食品经营者销售和贮存冷冻冷藏食品的合适温度是？
A、-18℃以下
B、0℃-4℃
C、8℃以下
D、按食品标签的要求温度贮存
72.可能危害健康的食品，需要召回销毁或作无害化处理，以下哪
一1项是正确
A、即时销毁，留存记录2年
C、3天内交出与当地市场监管部销毁或处理
D、即时销毁，留存记录，3天内向当地市场监管部门报告
73.以下哪一个是《食品添加剂使用标准》GB2760,于使用范围
和最高使用量下，允许使用的食品着色剂
A、日落黄
B、玫瑰红
C、酸性橙□
21st
D、苏丹红
74.预包装食品的包装上的标签可不必标识的是()
A、保质期
B、食用方法
C、生产许可证编号
D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
75.下列不属于食品经营者销售散装食品必须在容器、外包装上标
明的事项是。
A、名称
B、净含量
C、生产日期或者生产批号
D、保质期
76.对未取得《危险化学品经营许可证》从事亚硝酸盐销售的，一
律移送()处理
A、卫生行政部门
B、消防部门
C、安全生产行业监管部门
D、城管部门
22nd
77.以下哪一项不属于食品安全监管部门履行食品安全监督管理
职责时有权采取的措施？
A、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
B、抽样检验
D、查封经营场所
78.按照食品安全法规定，执法人员不可以采取下列哪一种行为？
验
B、查封违法从事生产经营活动的场所
C、进入生产经营场所实施现场检查
D、控制当事人人身自由
79.根据《深圳经济特区食品安全监督条例"食品生产经营者应
当建立食品安全自查制度，每年至少对食品安全情况进行()次
自查，并形成书面记录。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
23rd
80.经营者贮存豆腐等豆制品的温度应当是()
A、0°以下
B、4°以下
C、10°以下
D、产品标示的贮存温度
81.生鲜猪肉等禽肉类售卖时，应依法做到()
A、标签应标明仅限当日销售
C、“明码标价”
82.()不属于食品安全法第三十四条第六项规定的腐败变质、霉
变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情
形。
A、食用农产品部分枯萎
B、带泥的莲藕
C、大米生虫
D、有虫眼的蔬菜
83.食品从业人员办理健康证，以下表述不正确的是()
A、《广东省食品从业人员健康证明》在全省有效
24th
构
C、体检机构只提供健康证电子档，监管部门认可
D、监管部门认可《餐饮从业人员健康证》
A、食品接触用
B、食品包装用
C、食品级
85.《中华人民共和国野生动物保护法》所保护的野生动物不含()
A、珍贵、濒危的陆生野生动物
B、珍贵、濒危的水生野生动物
C、重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物
D、重要生态、科学、社会价值的水生动物
86.国家对重点保护的野生动物实行分类分级保护，分别为一级保
护野生动物、二级保护野生动物、三级保护野生动物和()
A、重点保护野生动物
B、特级保护野生动物
25th
C、稀有级保护野生动物
D、频危级保护野生动物
87.有配置食品安全总监的情况下，食品安全管理员的工作职责不
包括
A、督促落实食品生产经营过程控制要求
B、管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相
关资料
C、组织周排查
D、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
A、最好吃
B、有机食品
C、最鬲级
D、最佳
A、涉及疾病预防、治疗功能
B、声称或者暗示为保障健康所必需
C、夸大效果
26th
90.预包装食品的包装上的标签必须标示事项，不包括
A、食用方法
B、生产日期、批号和保质期
C、食物名称
91.按市场监管总局《关于槟榔制品监管有关事项的通知》，以下
项目是正确的是
A、槟榔是“按照传统既是食品又是中药材的物质”
B、槟榔不是食品
C、槟榔是新食品原料
D、销售需要向地方市场监督部门备案
92.以下说法不符合食品贮存要求的是()
A、不得存放未经清洗的鸡蛋
B、有毒、有害物品与食品同库房贮存时，应予以分隔或分离并
醒目标识
C、个人用品可以与食品混放
D、不得存放食品添加剂
93.日常检查中实施检查的执法人员可以采取的工作方法有()
A、现场查看
27th
C、人员询问
94.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A、将槟榔及其制品作为食品经营
B、临近保质期的食品
C、标签有瑕疵整改后的预包装食品
95.经营者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者可以要
求赔偿损失，有关食品安全标准是指的是：0
A、国家食品安全标准
B、地方食品安全标准
C、食品标签标准
D、团体标准
96.食品经营者接到消费者投诉食品感官性状异常时应该做到以
下哪些要求：()
A、及时核查
B、确有异常的，及时撤换
C、采取补救措施
28th
97.依据深圳市控烟规定，禁止吸烟场所的经营者和管理者不用履
行以下职责的是：（）
A、设置禁止吸烟警示标识；
B、及时制止在非吸烟区吸烟；
C、提供抽烟区；
D、在非吸烟区提供烟灰缸
98.依据《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》：深圳市不
禁止的经营行为有（）：
A、私自屠宰家禽家畜；
B、销售私自屠宰的家禽家畜；
C、以提供食用为目的向消费者销售家禽家畜活体；
D、向消费者销售水生动物
99.深圳市大型食品连锁经营单位可自愿申请办理食品经营许可
“申请人承诺制”，申报条件I不正确的是（）
A、申请单位营业执照记载的住所设立于深圳市行政区域内（含
深汕合作区）。
B、连锁企业具有20家及以上使用统一商号的实体门店，门店的
主体业态相同，经营场所布局流程和经营模式相近
C、连锁企业属下的实体经营门店均由连锁企业总部实行统一经
29th
营管理，集中采购配送食品。
loo.市场监管部门发现农产品生产经营主体()等情形，不用通
报所在地同级农业农村部门
A、对食用农产品进行包装
B、未按照规定出具承诺达标合格证
C、承诺达标合格证存在虚假信息
D、带证食用农产品不合格
101.便利店等利用豆浆机、咖啡机等工具将食品原料现场加工制
成豆浆、咖啡等即食饮料的，按照()制售经营项目实施许可。
A、散装食品
B、热食类食品
C、自制饮品
D、简单加工
102.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，
应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验()
A、产品检测合格证明、非洲猪瘟检验合格证明
B、肉品品质检验合格证明、屠宰许可证明
C、产品检测合格证明、屠宰许可证明
D、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检验合格证明
30th
103.食用农产品是指在农业活动中获得的供人食用的（）及其产
品O
A、植物、生物、菌类
B、植物、动物、微生物
C、蔬果、动物、生物
D、真菌、植物、禽畜
104.1.经过初步加工但尚需要进一部加工制作才可进食的食品属
于（）
B、半熟食
C、半成品
105.用于餐饮烹饪用的调味料应（）
A、盛装容器应每周清洁，使用后可不用再加盖密封；
B、海鲜酱汁等需要开盖后冷藏保存的，如果当餐未使用完，应
放入冷藏冰箱
C、使用后的调味品瓶可以盛装另外品种的调味品。
106.用于冲洗或冷却即食食品的水，应使用（）
A、市政管道水
31st
B、冷凝水
C、经过水质处理器的直饮水
107.有关餐饮煎炸油使用要求正确的是（）
A、煎炸油要求每天均应全部更换新油
B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸过程的油温，应当有利于减
缓食用油在煎炸过程中发生劣变。
C、每天使用后应检测酸价等指标
108.连锁食品经营企业总部以下监管要求正确的是（）
A、连锁总部已设有食品安全总监，门店就不需要另外设置食品
安全总监
B、连锁餐饮企业总部、供餐人数为1000人以上的单位食堂应取
得“高级食品销售”《广东省食品安全管理员培训证明》
C、实行统一配送配送方式的餐饮企业，可以由企业总部统一建
立进货查验记录制度，所属各门店仅保存总部的配送清单即可
109.对深圳市学生餐校外集体配餐要求错误的有？
A、学校通过招标择优选择校外集体配餐单位，招标机构应由学
B、校外集体用餐配送单位应通过危害分析和关键控制点（HAC
CP）或IS022000体系认证，
32nd
C、供应学生餐的单位须为供餐学校学生购买食品安全责任险、
并全部实施“互联网+明厨亮灶”
110.依据《食品经营许可和备案管理办法》等许可规定，以下说
法错误的是（）
A、经烘烤热加工的糕点、汉堡类属于“热食类食品”
B、冷加工糕点列为“冷食类食品”
C、仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上市场监督管理
部门备案。
D、食品经营者已经取得食品经营许可，增加预包装食品销售的，
需要另行备案。
111.依据食品经营许可的有关规定，以下表述错误的是（）
A、利用自动售货设备从事食品销售的，由销售商在注册地所在
辖区局统一办理食品经营许可证，各摆放点无须办理许可，但应
当在每台机器公示经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可
证复印件。
B、同一地址可以发放2个以内的食品经营许可证。
C、非食品生产经营者从事对温度、湿度有特殊要求的食品贮存
业务，需要向市场监管部门备案
112.广东省有特殊监管要求，以下说法错误的是（）
33rd
A、供餐人数为1000人以上的单位食堂连锁餐饮企业总部、餐饮
管理企业、食品连锁经营企业应设配备专职高级食品安全管理人
员。
B、食品安全管理人员负责对购买的食品原辅料、食品加工制作
过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
C、依据《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》食
品小作坊向商场超市、集体食堂和大型餐饮服务企业销售生产的
食品，应提供有许可证即可
113.依照《广东省食品安全条例》要求，餐饮服务提供者通过网
络向消费者销售食品的，不用在容器或者包装上标注()信息。
C、经营者名称和联系方式
D、主要的食品原料
114.学校食品安全监管要求不正确的有()
A、学校食堂应按照全省指引结合本市监管要求，建立食堂档案。
B、非寄宿中小学、幼儿园原则上不得在校内提供自制饮品。
C、学校食堂应当建立集中用餐岗位责任、中小学和幼儿园集中
用餐陪餐制度、投诉处理等相应的食品安全管理制度，以及师生
家长食品安全投诉处理及建议渠道。
34th
D、学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产
品原料、半成品或者成品等容器、工具，应从形状、材质、颜色
或标识上明显区分并做到分开使用。
115.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等规定，
表述正确的是()
A、食品安全自查记录不能替代“日管控、周排查、月调度”落
实记录
B、食品安全总监都应该取得“高级”食品安全管理员培训证明
C、食品安全总监是企业的“主要负责人”
116.餐饮服务提供者采购错误的是()
A、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的
名称、数量、进货日期等内容。
C、验收采购品种和数量后尽快入库
D、不能用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒
117.()应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自
查
A、食品经营企业
B、食品经营者
35th
C、个体工商户
118.专间的温度应不高于()℃
A、20
B、25
C、28
D、30
119.螺类在生长过程中易被()污染，加工时应烧熟煮透
A、微生物
B、寄生虫
C、化学性
120.为勤俭节约，餐饮服务提供者的火锅底料()
A、可以重复除渣加热后用
B、不能再食用
C、应按餐厨油废弃管理
121.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的()等疾病,
包括食物中毒.
A、感染性
36th
B、中毒性
C、急性或亚急性
D、感染性、中毒性
122.制作腌菜应至少放置()天，这时其亚硝酸盐已基本消失，
可安全食用
A、7
B、10
C、15
123.诺如病毒除了可通过()传播
A、受污染的食物
B、触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物
C、呼吸道呼气
124.餐饮单位制售水果拼盘，不正确的是()
A、要在专用操作区操作
B、要在专间内操作
C、使用直饮用水清洗果皮
D、用专用消毒后的餐饮具盛装
37th
品，按照国家有关()生产许可证管理的规定实施生产许可。
A、工业产品
C、特产品
126.食品经营者组织本单位从业人员进行食品安全知识培训，包
含新员工上岗前培训考核和()
A、法律法规和操作规范、重大或大型供餐前培训、应急知识培
训
B、每日培训、重大或大型供餐前培训、菜谱制作培训
C、服务礼仪培训、菜谱制作培训、应急培训
127.有关餐饮具清洗、消毒的要求，以下哪一项是正确()
A、必须设置专门房间，供餐饮具清洗、消毒、保洁专用
B、餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等
混用
C、采用化学消毒的，至少设有2个专用水池，
128.以下哪种疾病办不到食品从业人员健康证？()
A、乙型肝炎
B、糖尿病人
C、甲型肝炎
38th
129.加工经营食品时，如果不是处理直接入口食品，以下哪一项
并不是必须的要求：（）
A、应穿清洁工作衣
B、应穿戴清洁工作帽
C、需要戴口罩
130.以下哪一项有关从业人员个人卫生行为不正确：（）
A、操作直接入口食品时戴口罩，口罩应能遮住口、鼻
B、有2套工作服作替换，保持工作认帽整洁
C、戴工作帽，头发可以保留前额的流海，其余的部位均要塞入
帽子中
131.餐饮传菜员传菜时应注意（）
A、传菜前要彻底洗干净手
B、必须带手套
C、菜品必须加盖
132.有下列哪个情形的，不属于食品安全法规定的情节严重情形
A、违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续
B、造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成20人以上食源性
39th
疾病但未出现死亡病例；
C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况；
D、拒绝、逃避监督检查
133.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全
事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取()等控制
措施。
A、清洗
B、封存
C、送检
134.依照食品安全法的规定申请复检的，申请人应当向复检机构
先行支付复检费用。复检结论食品不合格的，复检费用由()承
担；复检结论食品合格的，复检费用由0承担。
A、复检申请人，实施抽样检验的食品安全监督管理部门
B、均是复检申请人
C、均是实施抽样检验的食品安全监督管理部门
135.对()之外的其他食品，不得声称具有保健功能。
B、餐饮食品
40th
136.食品经营者委托生产食品的，应当委托取得()的生产，并
对其生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的安全
负责。
A、食品经营许可
B、食品生产许可
C、食品添加许可
137.国务院()部门应当及时公布新的食品原料、食品添加剂新
准。
A、食品安全监管
B、卫生行政
C、食品安全标准化委员会
138.食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因()等原因，
被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三
款的规定可以继续销售的食品。
A、不违反法律、法规
B、符合食品安全标准
C、超过保质期
41st
139.承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，
并对食堂的食品安全负责。集中用餐单位应当。承包方落实食
品安全管理制度，承担管理责任。
A、督促
B、负责
C、委托
140.依据总局办法规定，市场监督管理部门组织实施监督检查，
以下正确的是（）
A、应当由2名以上（含2名）监督检查人员参加。
参加监督检查。
C、检查人员与检查对象之间存在直接利害关系或者其他可能影
响检查公正情形的，应当回避。
D、以上都对
141.食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
42nd
D、自愿性标准
142.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，
保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
143.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是
()o
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
144.下列不能作为食品原辅料的物质是()。
A、吊白块
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
43rd
145.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
146.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、
料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
147.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
148.下面关于食品安全的表述，正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
44th
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造
成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
149.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
150.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业
的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()
全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
151.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因
素进行检测。
A、食品出厂检验记录制度
45th
B、食品安全查验记录制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全召回制度
152.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健
康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、每三年
D、每五年
153.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立
食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查
B、风险
C、检验
D、防范
154.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业