这是“一大口BEST100中国餐厅榜”第六次与大家相逢。
2021年马上就要过去了，接下来是2022年。这一年，我们过得滞重又飘忽，飞速又缓慢，犹如坦克的履带，碾压过后，空空荡荡。对于整个餐饮行业而言，2020年是“刺痛”，疫情时刻的悲壮与解封时刻的高昂相互冲撞，虽然有伤逝，也有欢乐，精致餐饮迎来爆发之年；2021年则是“钝痛”，疫情反复，零星来袭，时刻保持警惕，却于事无补。
聚焦到中国精致餐饮，今年也是“如鱼在水，冷暖自知”。从上半年的突飞猛进，到年底的集体过冬。我们只能坚信，我们终将会跨越千山，光明在前。
我们从中国众多城市的优质餐厅里，细细筛选出100家品质可靠的中餐厅，这些餐厅是我们心目中的中国最佳。
我们愿意为这些优质餐厅进行“价值赋能”，在不同的维度，展示中国餐厅的均衡之美。
每一份榜单都呈现一种审美与价值，我们愿意重申我们的价值观。
长久以来，中国高端餐厅往往有两种审美样式：一种是“过去时态审美”，关键词是：古法、传统、野生、散养、手工、还原……在过去寻找灵感与积淀，从而拘泥；一种是“将来时态审美”，关键词是：融合、先锋、创意、分子料理……在西方风潮中触摸世界，却南辕北辙，徒有其表。
我们更赞赏“进行时态审美”，当下的，及时的，准确的，妥帖的，所见即所得。有一颗中国之心，展现宏大的时代之味，触摸大地的味觉。
在中国众多高端餐饮之中，我们经常看到堆砌之恶俗，并非食材优先，而是昂贵食材堆砌优先。在各种各样的餐盘中，如同走马灯一样出现燕鲍翅，鱼子酱，和牛，松露，无论是否合适。因为流行，而失去初心。中国各地都有许多值得深入挖掘的食材，他们源于民间，源于这片土地，如何合理，可持续，生态友好的对本土食材进行整合型梳理，才是未来中餐奥义。
我们欣喜的看到，越来越多的主厨从后厨走到前台，也有越来越多的高学历的年轻人加入到这个古老的行业。主厨时代加速降临，唯有如此，风格才得以确立。传承与模仿固然是必经之路，创新与开拓才是必达之境。做别人易，做自己难，我们期待中国厨师由内而外展现自我，创立自己的审美逻辑，产品逻辑，唯有如此，中国精致餐饮才可以百花齐放。
呈现是多维度的，不仅仅是用“干冰大盘分量少”的唬人模式，照猫画虎；也并非刻意学习西餐中在盘中胡乱抹一些不同颜色的酱汁；也并非学习日本料理，用貌似极简的形式在盘中制造枯山水。中餐自有其合理的呈现形态。
服务与设计，也应该是中餐呈现的一部分，并且越来越重要。一餐饭的节奏，轻重缓急的处理，周遭陈设的布置，意境的全方位表达，音乐的配伍，餐具的甄选，服务的妥帖……这一切构成了评价好餐厅的综合标准。谁可以投入更多精力，谁就能赢得未来。
我们立足的土地是中国，美食理应是文化自信的一部分。善待这片大地，不涸泽而渔，寻找合适的在地元素，深入挖掘风土的魅力，用现代的手法对中国味道进行呈现。这都是诸多好餐厅需要亲力亲为的事情。一场疫情，打乱了生活节奏，却也是一种契机，可以沉下心，重新思索中国味道。
就如同大董先生前几天的一次发言：食材进化为食物，食物进化为美食，美食下一步怎么进化呢？如果说，美是有意味的形式，艺术可以从美食出发，那未来美食的发展方向、进化方向应该是“由美食出发的总体性艺术”。
他正式提出了一个美食审美的命题：总体性艺术。在我们的餐桌之上，可以感受种种美好，是一种人间滋味。
1942年茨威格完成了《昨日的世界》。他以莎士比亚《辛白林》中的句子作为这部回忆录的题记：“让我们泰然若素，与自己的时代狭路相逢。”
这是一份榜单，记录了这一年值得前往的众多餐厅。我们可以为身边的食物稍作停留，细细品味的一瞬，其实在味蕾上，与自己的时代狭路相逢。
柏景轩
柏景轩中餐厅（北京泰富酒店）
地址：北京市海淀区西土城路1号院1号楼
泰富酒店二层
潮上潮·潮汕私宴
潮上潮·潮汕私宴（正大店）
地址：北京市朝阳区光华路正大中心四层
芙蓉无双·荣派湘菜
地址：北京市西城区金融大街丙9号
威斯汀酒店一层
官也街澳门火锅
官也街澳门火锅（丽都店）
地址：北京市朝阳区将台西路9-8四得公园东北角
泓0871臻选云南菜
地址：北京市朝阳区双树路E9区创新工场6号楼
鲁采LUSTYLE
鲁采LUSTYLE（三元桥店）
地址：北京市朝阳区曙光西里甲5号院凤凰汇商街西口
京艷·翰林书院
地址：北京市东城区箭厂胡同22号雍和别墅内
京季荣派官府菜
地址：北京市朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店内
京兆尹
地址：北京市东城区五道营胡同2号
LingLong
地址：北京市朝阳区工体北路2号兆龙饭店3层
美·大董海参店
美·大董海参店（南新仓店）
地址：北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼
缦府宴
地址：北京市朝阳区霄云路8号华府会一层
晟永興烤鸭店
晟永兴（三里屯店）
地址：北京市朝阳区新东路甲5-3号
山河万朵
地址：北京市东城区王府井大街王府中环西座2F212
新荣记
新荣记（新源南路店）
地址：北京市朝阳区新源南路8号院启皓北京东塔1层101
宴锦堂
宴锦堂（隆福寺店）
地址：北京市东城区隆福大厦A座
东方景宴
地址：上海市黄浦区思南公馆57号
东方司宴SIYACUISINE
东方司宴SIYACUISINE(滨江店)
地址：上海市浦东新区滨江大道1658号
福和慧
地址：上海市长宁区愚园路1037号
菁禧荟
菁禧荟（BFC外滩金融中心店）
地址：上海黄浦区中山东二路600号
BFC外滩金融中心南区商场4楼S401号
晶浦会
晶浦会（虹桥路店）
地址：上海市长宁区虹桥路1970号
鹿园MOOSE
鹿园MOOSE(陆家嘴中心店)
地址：上海市浦东新区浦东南路899号
上海陆家嘴中心L+Mall9层
临江宴
临江宴（陆家嘴店）
地址：上海市浦东新区富城路216号
南兴园
地址：上海市徐汇区淮海中路1728号
Obscuraby唐香
地址：上海市静安区西康路538-2号
浦江春晓
浦江春晓（老码头店）
地址：上海市黄浦区外马路601号3号库3楼
荣府宴
荣府宴（南阳路店）
地址：上海市静安区南阳路170号(近西康路)
食庐
食庐（南丰城店）
地址：上海市长宁区遵义路150号虹桥南丰城北区L603
随堂里
地址：上海市静安区石门一路镛舍公寓式酒店2层
上海滩餐厅
上海滩餐厅（BFC外滩金融中心店）
地址：上海市黄浦区中山东二路558号N3幢5楼
新荣记（BFC外滩金融中心店）
地址：上海市黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼
逸道
逸道（外滩源店）
地址：上海市黄浦区圆明园路88号益丰外滩源2楼
遇外滩
遇外滩（BFC外滩金融中心店）
地址:上海市黄浦区中山东二路588号3楼S301
甬府
地址：上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
子福慧·坤
子福慧·坤（淮海中路店）
地址：上海市黄浦区淮海中路138号上海广场2层203-204室
醉东OrientalHouse
醉东OrientalHouse（静安嘉里店）
地址：上海市静安区南京西路1515号静安嘉里中心北区3楼26号
周舍·经典海派菜
地址：上海市闵行区苏虹路318弄16号虹桥丽宝广场3号楼一层
炳胜公馆
地址：广州市珠江新城冼村路2号首府大厦5楼
广州瑰丽酒店·LingnanHouse广御轩
地址：广州市天河区珠江东路6号广州瑰丽酒店5楼
好酒好蔡
地址：广州市天河区体育东路28号方圆大厦北门4楼
花城苑海心沙2号餐厅
地址：广州市天河区临江大道海心沙岛东区2号楼
惠食佳
惠食佳（滨江大公馆店）
地址：广州市海珠区滨江西路172号(远洋汇富商务中心旁)
岁集院子·拾月
地址：广州市番禺区迎宾路348号101房
跃·Yuè现代粤菜料理
地址：广州市海珠区新港东路618号南丰汇4楼
一记味觉
地址：广州市越秀区东沙角路16～18号方圆越秀时光二楼
玉堂春暖
玉堂春暖餐厅（白天鹅宾馆）
地址：广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆3楼
嘉苑饭店
地址：深圳市福田区中心四路1号嘉里建设广场第一座首层01室
闽和南·万象天地店
闽和南（深圳万象天地店）
地址：深圳南山区华润城万象天地L3层SL336A店铺
莱佛士酒店·云璟YunJing
地址：深圳市南山区中心路3008号深圳湾1号T7鹏瑞莱佛士酒店70楼
地址：0755-81219372
粤海荟
地址：深圳市南山区粤海街道滨海社区白石路3939号怡化金融科技大厦2层
協成海鮮火锅
協成海鮮火锅（岐關老店）
地址：澳门蓬萊新巷1號A及4號A地下
誉珑轩
地址：澳门新濠天地2楼
永利宫
永利宫（永利皇宫店）
地址：澳门路氹城体育馆大马路永利皇宫西名店地面层
解香楼
解香楼中餐厅（紫萱度假村）
地址：杭州市西湖区八盘岭路一号
金沙厅
金沙厅（杭州西子湖四季酒店）
地址：杭州市灵隐路5号西子湖四季酒店东区1楼
江南渔哥
地址：杭州市十五奎巷49-53号
悦轩中餐厅
悦轩中餐厅（杭州柏悦酒店）
地址：杭州市钱江路1366号柏悦酒店37层
紫薇厅
紫薇厅（杭州西湖国宾馆）
地址：杭州市杨公堤18号西湖国宾馆
华池88中餐厅
华池88中餐厅（苏州凯悦酒店）
地址：苏州市工业园区唯亭街道华池街88号苏州凯悦酒店
金海华·华宴
金海华·华宴（斜塘店）
地址：苏州市松涛街1088号斜塘老街东首半岛
江南雅厨·半庭嘉宴
江南雅厨·半庭嘉宴（天平山店）
地址：苏州市灵天路699号7号楼
吴江老镇源菜馆
地址：苏州市吴江区七都镇庙港社区爃烂大道
趣园茶社
地址：扬州市长春路1号（迎宾馆馥芳园北门旁）
扬州宴
扬州宴（瘦西湖店）
地址：扬州市长春路38号瘦西湖东门对面
江南灶
江南灶中餐厅（南京香格里拉大酒店）
地址：南京市鼓楼区中央路329号南京香格里拉大酒店1楼
万豪中餐厅
万豪中餐厅（南京景枫万豪酒店）
地址：南京市双龙大道1519号景枫万豪酒店27楼
民国红公馆·紫金山院
民国红公馆·紫金山院（钟山风景区店）
地址：南京市博爱西路5-2号5-4号
梦都会
地址：南京市江东中路222号奥体中心内13号柱
新荣记（灵湖店）
地址：台州市临海市临海大道239号临海体育馆斜对面
红厝8号
地址：厦门市莲花谊爱路8-5-101
上青本港海鲜
地址：厦门后江埭路29号
宴遇·福建菜
宴遇·福建菜（新景店）
地址：厦门市嘉禾路21号新景中心A栋2楼（近明发商业广场）
潮汕味道煮海餐厅
地址：汕头市长平东路868号金麟大厦16楼
东海酒家
地址：汕头市长平路123号(广海大厦2楼)
吴·现代潮菜
吴·现代潮菜（汕头店）
地址：汕头市龙湖区天澜国际西塔4楼
东海海鲜酒家
地址：佛山市顺德区勒流镇西丫路东海海鲜酒家
东海海都酒家
地址：东莞市南城区元美路第一国际购物中心6楼
THEBRIDGE廊桥
地址：成都市锦江区滨江东路66号
麓轩·Luxexuan
麓轩·Luxexuan（麓湖店）
地址：成都市双流区润朗路98号
许家菜
许家菜（望江店）
地址：成都市武侯区望江路中海广场8栋1号1楼
漾亚·雍雅合鲜
漾亚·雍雅合鲜（桐梓林店）
地址：桐梓林东路1号附1号
玉芝兰
地址：成都市长发街24号附1号
银芭
银芭（科学城店）
地址：成都市天府新区科学城天府菁蓉中心A区湖边商铺1013号
银庐·古法川菜
银庐·古法川菜（麓湖店）
地址：成都市双流区天府大道南一段麓湖水城景区内
湖景三号花园餐厅
湖景三号花园餐厅（财富中心店）
地址：重庆市财富大道财富中心湖滨商业街4号
滟设火锅料理
地址：重庆市南岸区涂山镇野猫溪正街2号4层3
眉州东坡
眉州东坡（三苏祠店）
地址：眉山市东坡区下西街三苏祠西门旁
卫鼎轩·曹公馆
卫鼎轩·曹公馆（城厢中路店）
地址：天津市南开区鼓楼北街36号（崇华中学操场对面）
鲁班张葱烧海参
鲁班张葱烧海参（绿地新都会店）
地址：郑州市郑东新区金水东路与心怡路交叉口绿地新都会A座四楼
奉天小馆
奉天小馆（文安路店）
地址：沈阳市文安路18号B7
翠府
地址：昆明市五华区翠湖北路76号
依锦上庭
地址：昆明市滇池旅游度假区公园1903香街23栋依锦上庭
香稻轩中餐厅
香稻轩中餐厅（昆明洲际酒店）
地址：昆明市滇池度假区怡景路5号昆明洲际酒店1楼
泉上·美食会
地址：贵阳市乌当区顺海中路88号保利温泉新城C区
淮扬府·游园京梦
淮扬府·游园京梦（SKP店）
地址：西安市碑林区长安北路261号西安SKP12层A1202
醉长安
醉长安（钟楼旗舰店）
地址：西安市碑林区南院门竹笆市7号7栋1单元10201室
闲云·野鹤
闲云·野鹤（香港路店）
地址：武汉市江汉区香港路388号浅水湾唐家墩9号荷花苑旁
粗茶淡饭·壹号餐房
地址：武汉市江岸区沿江大道洞庭小路特1号
晴溪莊园(星沙店)
地址：长沙市星沙经开区星沙大道20号
天然台1908（中建广场店）
地址：长沙市正塘坡路69号
2021年度BEST100中国餐厅榜
评选机制
/评选纬度/
成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配
/具体条件/
1、截止至2021年12月，餐厅实际运营超过半年；
2、有稳定的经营团队和年销售额；3、在地区或品类行业内有一定的影响力；4、在菜品，环境，服务，模式等方面有创新和传承；5、80%以上参选评委都认可其口味的卓越。
/评选流程/
初选提名：我们邀请了中国30个城市以上的150名资深食客、餐饮同业者（其中包含厨师以及餐饮管理者）、生活方式媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名，提名入围中餐厅共计300多家。实地探访：集合入围餐厅之后，我们继续邀请各地资深食客、生活方式媒体人、以及一大口团队员工，实地探访、采访、体验提名入围餐厅。依照一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的评选标准，从餐厅环境、餐厅服务、餐厅菜品的成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配等，多维度进行第二轮筛选。终选投票：终选结果由一大口专家评审团实名投票，最终选出100家餐厅。他们的品味造就了他们对餐厅的严谨要求，每一家被评审通过的餐厅都能到达一定高度的要求。