从古至今，人们一直有喝绿豆汤来防暑降温的习惯。在中医角度里，绿豆属于性凉的食材，其味甘，具有清热益气、解毒利水、止渴健胃等功效。
中医师介绍，绿豆可用于治疗“热毒”，尤其是皮肤表面的“热毒”，清热发表的绿豆汤就有“消疹”的作用。中医里有一道名方“扁鹊三豆饮”——用绿豆配上黑豆、赤小豆和甘草，在小孩子发热伴有出疹的时候喝，实用又可口。
不过，并非人人都适合吃绿豆。
因绿豆性凉，所以寒凉体质的人群要少吃绿豆。这类人表现通常为平时感觉四肢发凉、畏寒怕冷，经常拉肚子等，可请专业中医师进行体质辨别。这类人喝绿豆汤会增加胃肠消化负担，若是空腹、大量饮用还会加重症状，引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。另外，老人、体弱者和脾胃虚弱的人也要少吃。
喝绿豆汤
真的会“上火”吗？
虽然绿豆常被认为是“去火”好物，但大多数时候还是作为日常生活中需要“清热”时的食疗之用，很少置于重大疾病的治疗中。
中药古籍中也强调这样的观点——绿豆仅靠那层寒性的外皮，治不了“实火”和因阳虚而生的“虚火”；又因为绿豆没有温补之性，对“虚火”也不宜，反而可能越压越“火”。
另外，高糖食物是经临床证实有明确致痘特性的，因此，如果不想长痘痘，不建议在绿豆汤等饮品中加太多糖。同时，由于绿豆汤的本身的渗透压较高，如果有加大量糖的习惯，有时候会产生渗透性利尿，还会在无形中增加水分流失。
（图/视觉中国图文无关）
绿豆煲至“开花”
会降低清热之功
有的人喜欢喝绿豆清汤，有的人则更爱煲至软烂的绿豆沙。两种吃法不但风味有不同，其功效也有差异，主要是因为绿豆的寒性主要集中在外皮。
有的人为了追求绿豆沙又绵又糯的口感，常常会先把豆子泡胀，滤掉外皮，这就会使绿豆汤“清热”的作用大大降低，吃多了反而可能有点胀气。
不过，如果是平素脾胃较虚寒的人想浅尝一下绿豆，倒是可以反其道而行之，只吃豆沙不吃皮，但也不要吃多。
释疑：
为何有的绿豆汤呈红色？
关于绿豆汤，不少网友还发现一个有趣的现象：为什么有的绿豆汤是绿色的，有些是黄色甚至红色的？
原来，绿豆汤显现什么颜色，不是绿豆说了算，而是由它的烹饪方式决定的。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煲制过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。
另外，煲绿豆所用水的酸碱性也会影响汤的颜色。有实验研究发现，弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。研究发现，绿豆汤越偏绿色，酚类物质含量越高，抗氧化能力也越强。
知多点
如何锁住绿豆汤的“绿”？
教你几招：
①绿豆洗净后先浸泡2小时，不要丢弃泡豆水，因为此时绿豆的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。
③煮制时不要加白砂糖，会降低绿豆汤的抗氧化能力。
④不要为追求软烂口感而加碱，不但会降低抗氧化活性，还会损失维生素B族。可以加入少量柠檬汁来锁住颜色。
⑤盖好锅盖，尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好后盖着盖子晾凉再喝。
绿豆怎么吃更养生？
不妨加点料
搭配一：绿豆+陈皮
绿豆性凉，怎么做才能减轻它的寒性呢？不妨搭配一些温性的食材，比如经典的广陈皮，它性温，能理气健脾、燥湿化痰。
陈皮绿豆糖水
材料：绿豆250克，广陈皮1/3片。
做法：将泡好的绿豆和陈皮放入锅中，加水，大火煮开后转中小火，视个人对口感喜好煮1~2小时左右，可根据个人口味加入适量冰糖。
点评：豆类与陈皮搭配可消滞理气。但陈皮不宜加太多，否则会发苦。
搭配二：绿豆+百合
百合补中益气，性味甘微苦，能润肺止咳，清心安神，是夏秋养生的常用食材。
百合绿豆汤
材料：绿豆100克，百合50克，水、冰糖适量。
做法：绿豆洗净，百合掰开去皮，同放入砂锅内，加水适量，大火煮沸后改用小火，煲至绿豆稍微开花、百合破烂时，加入冰糖即可食用。
点评：二者合用清热解暑的效果，用于暑日心烦、口干、出汗者，可用于防治感暑。不过，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
搭配三：绿豆+金银花薄荷
金银花能清热解毒、疏散风热，是解渴良药，薄荷则可疏散风热、清利头目，与绿豆搭配，不但能提升香气与风味，还能带来多种功用。
金银花薄荷绿豆饮
材料：金银花6克、薄荷6克、绿豆10克
做法：所有材料煮水后代茶饮。
点评：防中暑，清咽利喉，提神醒脑。
搭配四：绿豆+海带
海带性寒味咸，具有清热解毒、利尿消肿的作用，绿豆与海带这个经典组合，在两广地区备受青睐。
绿豆海带汤
用料：绿豆250克，海带100克，生姜2片，白糖适量。
做法：将绿豆、海带、生姜放入锅中文火煲60分钟后，加入白糖调味即可。
点评：生姜温中和胃，能调和绿豆和海带的寒性，这道汤品可清热解毒，适用于热盛易出痱子者。但甲亢患者不宜饮用。
搭配五：绿豆+莲子
莲子能解热祛暑、养心益肾，与绿豆的搭配，可谓强强联合，有助于“扑灭”夏天燥热的火气。
绿豆莲子煲冬瓜
材料：绿豆150克，鲜莲子150克，冬瓜200克（带皮），陈皮1瓣，冰糖适量。
做法：绿豆、鲜莲子清水浸泡半小时后煲软烂。冬瓜连皮煮绵软后，去皮取肉，碾碎，再放入煮烂的绿豆、莲子汤水中搅拌，加冰糖调味即可。
点评：入伏后容易感觉心烦口渴，食欲不振、肢体困倦，用绿豆、莲子、冬瓜祛湿清热，再搭配陈皮健脾祛湿，又能中和寒性。提醒：如果肠胃不太好，最好把莲心去掉。
整合自广州日报、健康有约公众号、广东省中医院公众号、广州中医药大学一附院公众号、健康广东、中国食品报网