植物食品只包含非亚铁血红素的铁，它比亚铁血红素的铁对影响铁吸收的抑制因子和强化因子更敏感。由于人体对来自植物食品的铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。由于素食者和非素食者贫血的发病率是相似的，所以素食者铁存量低在临床上有什么意义还不清楚。素食中维生素C含量较高，可以改善铁的吸收。
因为维生素B-12的需要量不大，而且它在体内可以储藏和重复利用，所以缺乏维生素B-12的症状会推迟多年出现，因此建议所有的老年素食者补充维生素B-12。
奶蛋素食者的钙的摄入量与非素食者相当或比他们高。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。应当注意到，由于总蛋白含量低和碱性强的食物有节约钙的效果，所以完全素食者对钙的需要量可能较低。另外，与吃标准西餐并惯于久坐的人相比，一个人如果吃蛋白和钠含量低的食物，加上有规律地进行负重锻炼，其钙的需要量就可能降低。这些因素加上遗传的影响，可以解释不受钙摄入量影响的骨头健康上的差异。
——约翰哈金医科大学麦柯博士（营养权威）
因为完全素食者对钙的需要量尚未确定，而所有妇女患骨质疏松症的危险与钙摄入量不足有关，因此完全素食者应该按医药研究所根据年龄确定量满足钙的需要。许多植物食品中的钙能被人体很好地吸收，在食物中经常包括含钙丰富的食品，那么素食能够提供足够的钙。另外。很多新型素食是经过加钙强化的。只有当素食者的食物不能满足钙的需要时，才需要吃规定的补钙食品。
研究表明：素食者锌的摄入量比非素食者低或与他们相当。大多数研究显示素食者头发、血清和唾液中的锌水平处于正常范围。补偿机制可能帮助素食者适应锌含量低的食物（33）。但是，由于植物的锌的生物利用率低，又由于锌水平变化的边际效果还不清楚，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐饮食量。
不包括鱼或蛋的食物缺乏长链n-3脂肪酸docosahexanoicacid(DHA)。素食者这种脂肪酸的血脂水平可能比较低，不过不是所以的研究都同意这个判断。尽管转化效率看来不高，而且亚麻酸摄入量高了妨碍转化，但是基本脂肪酸亚麻酸是可以转化为DHA的。还不清楚DHA水平低了有什么影响。不过，研究建议素食者应该吃一些富含亚麻酸的食物。
1、福和慧：大隐于市的禅意素食料理
地址：长宁区愚园路1037（近江苏路）
所有的菜摆盘都像一件艺术品，菜品讲究健康和新鲜，松露、竹笙、松茸等来自五湖四海的最顶级素食食材经过主厨的妙笔生花，从摆盘到口感，绝对能让你感受到不一样的惊喜！
2、普素：回归50年代美国乡村田园风
地址：徐汇区中山南二路699号正大乐城3-301室
GreenVegeCafe的初心在于想提供一个无味精，无添加剂，可以安心食的地方，所以他们坚持用健康和高质量的食材和当地有机货品，以新鲜活力的健康沙拉，汉堡，以及纯素无蛋奶的美式甜品而闻名。
3、大蔬无界·美素馆：世界前沿的纯粹素食美学
地址：黄浦区中山东二路外滩22号4楼；徐汇区天平路392-1号
大蔬无界店内每一层楼分别对应着中国传统五行元素金、木、水、火、土，独具匠心；一、二楼散座，占据了三楼整层的厨房足见其对于菜品质量的重视，四楼是宴请商务贵客首选，以“上善若水”为主题的四间包房各具特色，五楼则是一个私密的会所空间，适合商务宴请。
餐厅长期与国际名厨合作，引进来自世界各地最前沿的烹饪理念及精湛厨艺。每季一期邀请世界各国大师担任客座主厨，在五楼的开放式厨房，以当季时令蔬果为原材料，现场烹饪出精致味美又极具艺术感的创艺美素。
4、豆苗工坊：沪上健康餐饮倡导者
地址：黄浦区马当路185号
这是一家外国人、素食主义者、一人食都会很喜欢的餐厅，木质的桌子、风格迥异的椅子，温馨、自在、惬意！
5、茹·ifvegan绿野仙踪般的素菜馆
地址：陕西北路408号
绿野仙踪般的用餐环境让人感觉非常舒适，大量使用绿植装饰餐厅，随处可见的绿意也让人更为神清气爽。
6、绿米：老板娘“捡”来的梦幻森系餐馆
地址：大沽路432号（石门一路）
从二手市场不断“捡”货，最终拼凑出来个餐厅，这真的有位老板娘做到了！在这里桌椅能找到5个相同的不错啦，坐垫索性完全不同款。用竹竿拼成的架子与墙好可爱，迷人梦幻的楼梯还由火车铁轨组装，漂浮在空中的竹灯、墙壁间风格迥异装饰包与画，这小清新风一定让你沉醉不已。
7、素宿：首家国际化西式蛋奶素食餐厅
地址：延平路98号c幢
素宿PURE&WHOLE是上海第一家国际化西式蛋奶素食餐厅，以新鲜有机蔬果为主料的，不做仿荤菜品，坚持还原蔬果原味，清淡低热量是素宿的特色。
8、三味蔬屋：一家有故事的素菜馆
地址：浦东新区南泉路20号
听名字就能想起来鲁迅先生的三味书屋，很有书香气！入屋后也是满满的森气，充满禅意的壁画，放置书籍的书柜，因为屋主大学修了中文和建筑两个专业，所以有很多世界名著和建筑类书籍，加上轻柔的背景音乐，特别素雅！
9、焱格格：火锅控的任性新选择
地址：常德路800号800秀园区A4-1层
焱格格素食火锅料理是一家以素食为主题的餐厅，餐厅老板是TVB小生邵传勇，顾问则是吕颂贤！
餐厅采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，配以秘制的菌菇锅底，下菜前来一碗瞬间暖意UP！这些惟妙惟肖的午餐肉、红肠、鱼豆腐……可都是素的！
10、d'lish：年末最佳清肠餐厅
地址：徐汇区延庆路25号
饭团有各种口味，烤酱海草、加州牛油果、野炊蕈菇味……会根据季节、时蔬的变化推出各种单品，在这里，吃进去的每一口都是大自然的馈赠~
地址：陕西南路388号
二楼的用餐区空间不大，白色和绿色的椅子交替摆放，桌上还放了些绿色植物，生机盎然。往里走是烹饪厨房兼活动空间，周末你还可以来参加互动式的烹饪课程。
12、同源堂蔬食馆：一家有印度飞饼和日本寿司的素食馆
地址：浦东新区张杨路500号华润时代广场4楼
万宗同源，是同源堂店名的由来。走进同源堂你会感受到一股复古风，木制长条桌，各式茶具，中式的灯，都给人一种舒服静心的感觉。店里的轻音乐也让整个就餐过程都温馨起来了。