开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇客房实训报告，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【中图分类号】G【文献标识码】A
为培养合格的酒店人才，顺应高职教育的发展趋势，高职客房服务与管理课程应在使学生掌握专业知识的基础上，着重培养学生的实践能力、创新能力以及适应就业岗位的职业技能。但是，目前该课程的教学还停留在着重对理论知识的掌握上，因此，探索新的教学模式和手段成为紧迫课题。
一、客房服务与管理课程教学存在的不足
(一)教学内容缺乏针对性。根据高职教育的培养目标，高职的教学内容应针对学生毕业后从事的酒店客房岗位职业技能来设置，内容应着重培养学生的动手能力和实践操作能力。但目前高职客房的教材偏重于强调专业理论知识的掌握，忽视了实践操作内容的重要性。学生的动手能力和操作技得不到很好的培养，学生无法实现“零距离”上岗。
(二)教学方法落后。传统的教学方法以教师为主导，学生被动参与，学生学习的积极性、主动性不高。学生应用知识和技能的机会少，实践和动手能力差，这样培养出来的酒店人才不能适应市场对人才培养的需求。
(三)考核方式单一。传统的考核方式往往仅以期末考试试卷的卷面成绩评判学生学习效果的好坏，不进行技能操作考核。这种单一的考核方式往往造成学生为了应付考试而突击记忆，并不能真正考核出学生对客房技能的掌握程度。
为避免上述不足，本文尝试将项目教学法应用到教学中，力求使学生能够学以致用，成为不仅具有客房管理理论知识还具有实践操作技能的应用型人才。
二、项目教学法在客房服务与管理课程中的应用
(一)概念的界定。项目教学法是指教师根据岗位工作流程，将工作流程划分为若干技能模块，每个技能模块内又可细分为几个教学项目，让学生通过完成一个个具体的项目来完成教学任务。因此，将项目教学法应用到客房服务与管理课程中，首先要根据客房的工作过程设置技能模块，确定教学项目。
(二)设置技能模块。根据酒店客房岗位工作的基本流程，以客房服务工作为主线，笔者将客房工作流程划分成5大模块，如图1所示。客房的教学活动以模块展开。通过模块项目教学，进行技能实践训练，实现教、学、做融于一体，从而提高学生学习的积极性、参与性，加强学生的动手操作能力。
(三)确定客房的教学项目。学习项目设计是项目化课程设计的最终目的。设计操作性强、预期好的项目才能实现动手能力目标。笔者根据客房的5大模块，将每个模块细分成几个项目，如表1所示。让学生在学习过程中不断体会到成就感，以提高他们的学习兴趣。项目的设计应考虑模块的重要程度、难易程度以及学生本身的接受能力，应为学生通过努力能够达到的内容。项目的设置除能让学生在完成后获得相应的客房技能外，还应考虑让学生的行业通用能力和基本能力在“模块―项目”的不断重复中得到提升。
(四)项目教学法在客房课程中的实施。具体实施过程如下。
1.划分小组。项目教学法的实施，首先应将班级成员划分成若干小组。划分小组时应综合考虑学生的动手能力、学习能力、沟通协调和语言表达能力等，进行综合搭配，使小组成员之间的能力相当。小组成员一般以4～6人为宜。
在本阶段，学生是项目实施的主体，各小组成员应根据教师布置的项目，共同分析项目内容，确定分工和项目实施的步骤，主动参与实施。教师可根据学生的实际实施情况采用提问、检查等方式进行监督指导，还应将项目实施中出现的问题记录下来，在适当的时候进行项目的调整和改进。
4.考核方式设计。课程考核是评价学生学习效果和教师教学质量的重要手段。教师可根据所设置的模块项目进行项目实训考核，采用现场模拟操作、情景设计、角色扮演等方式进行。学生的期评成绩可由期末考试卷面成绩、项目实训考核成绩和平时考勤成绩三部分共同构成。
三、项目教学法在客房服务与管理课程中实施的难题及相应的对策
(一)教学内容问题及对策。目前市场上还没有现成的适合客房项目化教学的教材和实验指导书，因此需要高职教师自行编写。编写时可邀请酒店和行业专家，让他们以岗位工作为出发点，阐述在岗位上做哪些工作，怎么做这些工作，使教师清楚地了解各项工作的过程和内容；还可让他们对高职开发出来的模块项目进行修订或提出意见和建议。设计的模块项目应浅显易懂，并具有较强的实践性和参与性。
(二)师资问题及对策。项目化教学的应用对教师提出了更高的要求，但目前酒店管理专业的教师大都是从高校毕业后直接教学，只具有理论知识，没有太多的实际工作背景，普遍缺乏酒店工作经验，动手能力不强。因此，需要高职教师积极深入酒店客房第一线进行实践锻炼，掌握客房工作的服务流程和各模块项目的操作技能。在酒店师资缺乏时还可聘请酒店专业技能人员做外聘教师，采用专职和兼职教师共同教授的形式完成教学任务，达到培养系统理论知识和强化专业技能的目的。
(一)教学计划实现实践教学和理论教育相互配合
高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。
(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合
酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。
(三)课程设置和选用教材要相互配合
高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。
二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一
(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应
目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。
(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应
条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。
(三)专业实习与社会实践活动相对应
实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。
三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质
(一)加强学生综合素质教育
酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。
(二)在实践中巩固理论知识
(三)实习结束后总结
组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。
四、结语
（一）实践教学目标不够明确，内容不够合理
对于旅游管理专业学生的培养目标比较明确，但是实践教育的目标不明确。主要表现在：
（二）实践型师资队伍建设比较薄弱
（三）实践教学场所的建设和管理不够完善
2、校外实践基地建设滞后目前部分高职院校建立的实习合作基地主要以旅游饭店和餐饮企业为主，旅行社实习以导游接待为主，局限于对学生的餐饮服务、客房服务技能等技能的实习训练。旅游企业仅根据自身的需要有选择的接纳学生实习，严重影响实践教育目标的实现。另外由于各旅游饭店和旅行社的条件参差不齐，造成学生的实习效果差别很大。
二、高职旅游管理专业实践教学的实施保障建议
（一）进一步明确实践教学目标，制定实践教学计划
进一步明确高职旅游管理教育是以培养管理、服务于旅游企业一线的应用型、技能型人才为目标，并将培养目标具体化为知识目标、能力目标等实践教学目标。
1、增加实践课时所占比例，压缩理论课时。突破以往教学计划中偏重理论教学，实践教学过分依赖于理论教学的现状。以旅行社为例，如设置旅行社见习、旅行社业务实习、旅行社接待部实习，导游现场实习，旅行社综合实习，形成一个较完整的实践教学过程。
2、单独开设实践课，重视对学生职业技能的培养。实践课是针对实践性很强的专业课来开设的，如《酒店前厅与客房技能实训》、《餐饮技能实训》、《导游业务实训》、《旅行社经营实训》等课程。
4、利用旅游企业工作现场如酒店宴会厅，在职业岗位上对学生进行实际训练，开展现场实训教学。
（二）注重专业实习，加强校外实习指导
应按学生的目标取向和教学培养方案的要求设定三个实习模块：旅游饭店实习、旅行社实习、旅游景区（点）实习。要求学生全面掌握旅游企业服务中的各个环节。学校与旅游企业协商给学生安排岗位，让学生在不同部门得到锻炼。采取企业指定有工作经验的老员工带学生，学校派实训指导教师到实习基地指导学生等方式进行专业实习的质量监控。可以通过发放调查表、走访实习基地和用人单位，充分听取他们对学生实际工作能力的真实评价和教学改进意见，不断完善实践教学计划和培养方案，保证学生实习效果。
（三）建设优秀的双师型教师队伍
（四）加强校内外实践教学基地建设
1、校内实训基地的建设。为提高学生的实践能力和适应能力服务，建立如模拟导游实训室、模拟旅行社实训室、模拟酒店实训室（包括中西餐厅实训室、酒吧实训室、客房实训室等）等校内实践基地。购置教学设备和教学软件，并提供部分工具及少量消耗材料供实践教学使用。为旅游专业的实践教学提供一个良好的场所，为培养该专业学生的实践能力创造一个有效的平台，切实提高实践教学水平。
2、校外实习基地的建设。实习基地的建设主要是通过学校与企业建立协作关系而实现的，在实践教学条件不完备的条件下，让校外的企业和机构成为学生实践学习的场所，企业按照与学校签定的协议为学生提供实习工作的岗位，是很多学校实施实践教学的重要途径。应依托校外的高星级酒店和旅行社，大型旅游风景区、主题公园等建立稳定的校外实习基地。
3、逐步完善实践教学的管理制度。为了更好地开展实践教学，就必须要有相应的管理制度作为保障，以便实践教学更加规范。涉及实践教学的管理制度、文件主要有三方面：
一是制定实习管理方面的制度。应根据专业培养要求和实习规律特点，制定配套的实践教学管理制度，如《实习管理制度》、《实习基地管理制度》等内容。
二是完善校内实训教学指导文件。一般包括实践教学目标、实践计划、实践课程大纲、实践指导书等。每门实践课程的具体实训项目（单元）应有具体操作性文件，包括有实训项目指导单、实训项目管理卡、实训项目报告等。
[关键词]实践教学实践模式职业素养实践改革
[作者简介]王喜华(1965-)，女，福建福州人，漳州职业技术学院旅游与酒店管理系，副教授，研究方向为旅游管理与旅游教育。(福建漳州363000)
[课题项目]本文系漳州职业技术学院2009年度教学改革课题“旅游管理专业实践教学管理模式研究”的研究成果。(项目编号：ZZY0915)
旅游管理专业实践性强的特点决定了实践教学在人才培养过程中具有举足轻重的地位。漳州职业技术学院旅游管理专业在近十年的办学基础上，对实践教学进行了系列的改革。本文总结分析实践教学改革的成果，就实践教学模式构建提出自己的看法，以供兄弟院校参考。
一、旅游管理专业实践教学存在的问题
1理论与实践教学环节脱节。不可否认，当前绝大多数学校认识到实践实训在教学中的作用，建设了很多校内实训室和校外实践基地。但部分学校在课程教学中，普遍存在先集中上理论课时，然后集中到实训室或酒店进行实操的现象，理论与实践教学环节严重脱节。有的学校一门课程理论课由一名教师承担，实践课又由另一教师承担。看似合理，其实学生反映两位教师上课讲解有很多冲突的地方。一方面，学生理论课上学到的实践操作技能不能很好很快地在实际中得到应用和深化；另一方面，学生在实践过程中有疑问的地方或发现的问题不能很好地在课堂上和教师商讨。
2违背职业素养养成规律。很多学校旅游管理专业实践教学安排大一学生到酒店、旅行社进行参观见习，了解酒店、旅行社等所有岗位要求和企业基本情况，然后到大三时期再进行某一具体岗位的实践。殊不知，从学生职业成长规律来看，应该先是对导游、计调、中餐服务员等具体岗位的认知和技能训练，然后才是对酒店、旅行社整个企业的认知。这种违背职业成长规律的实践教学模式，必将造成学生消化不良及对学习、专业的厌倦。
3过分强调实践技能训练，忽视理论的积累和职业素养的培养。部分学校能够注意到旅游管理专业的应用性、实践性强的特点，要求科任教师教学过程中要以技能操作教学为主，理论够用即好。但在教师的实际教学中，大多数教师没把握好理论和实践的量和度的分配问题，很多科任教师尤其是校聘兼职教师、行业能手在给学生上课中，理论讲解不到位，一些必要的理论知识也没有教给学生，将高等职业教育转变成低层次的职业培训。学生只掌握了“怎么做”，却不知“为什么”，可持续发展能力低，培养的学生在以后的职业生涯中提升空间较小。
4学生顶岗实习存在严重的走过场。目前绝大多数学校旅游管理专业顶岗实习更多的是酒店餐饮、客房、迎宾技能实习以及地陪、景区景点导游，顶岗实习单位更多考虑的是企业利益，学生得不到岗位轮换，学生实习只是简单技能重复练习和廉价劳动力的供给，导致很多学生中途更换实习单位或者逃避顶岗实习环节，造成就业专业对口率下降。
二、旅游管理专业实践教学的理念
旅游管理高职实践教学，首先实行知识、素养与能力培养一体化。以旅游产业需求、旅游专业学科理论为依据，以学生综合能力提升为导向，以“专业能力训练”和“职业素养养成”为主线，将职业素养的养成贯穿到理论教学、实践教学环节和日常生活中。其次，实践教学要为社会服务，实行教学、科研、服务与培训“四位一体”的开放式教学。最后，延伸实践教学平台，发挥第二课堂作用，通过职场礼仪、导游之星、饭店服务技能等各种大赛与活动，培养学生职业技能与职业素养。如图1所示。
三、旅游管理专业实践教学模式分析
作为实践教学体系的重要组成部分，教学模式是实现目标体系和完成实践教学内容体系的手段与途径。综合国内多所高职旅游院校人才培养模式，旅游管理专业实践教学可以归纳为课程见习、校内实训、企业实习和综合实践四种模式，如图2所示。每种实践教学模式各有特点，应根据教学目标、实践任务性质及院校具体情况等加以综合应用。
2校内实训。通过在学校建立实训室和实训基地，学生完成中西餐摆台、鸡尾酒调配、客房服务操作、旅游企业管理软件的操作、形体与礼仪等等实训。由于实训基地就在学校，实训室利用率高，还节约了一定的实习费、住宿费。但这种实践教学模式的最大不足是不能提供真实的工作场景和工作氛围，并且场所限制，难以满足学生掌握实践操作技能和服务意识提高的需要。因此，建设生产性实训室，既可以提供真实的职业环境，同时还可以利用本身造血功能，不断地更新实训设施，是实训室建设的有效途径。目前漳州职业技术学院已经建设了餐饮实训室、客房实训室、形体训练与模拟导游实训室、茶艺实训室、旅行社模拟实训室、旅游信息系统与语音综合实训室、酒吧模拟实训室以及校企共建的模拟旅行社和校园酒店，规模以及软硬件设施基本能够满足导游、餐饮与客房、形体与礼仪训导、美容化妆训练、旅游信息系统、酒水与咖啡调制等仿真实践实训和照相机、摄影机的使用等技能训练。特别是生产性校园酒店和旅行社的建成为实训室建设更新及学生技能训练的可持续发展创造了良好条件。
4综合实践。综合实践教学实践模式以综合能力培养为主要目的，表现为第三学年下学期的毕业顶岗实习和订单培养班的顶岗实习。综合实践教学是学生走向工作岗位前的一次“实战演习”，是学生综合运用所学的旅游专业基础理论、知识和技能，创造性地分析和解决实际问题的基本训练，能很好地培养学生的服务意识、创新意识和独立工作能力、互助合作的团队精神。这一阶段的实习，学生将充分运用所学习的旅游基础知识、管理知识、营销知识、文化知识等于真实的工作实践中，在实践中了解企业管理的规律、发现企业管理存在的问题，学会思考如何解决问题，从而形成旅游行业基层管理及督导层工作者的潜在能力，并把所思所想写成一份实实在在的报告。企业指导教师侧重学生岗位技能的指导，校内指导教师则要对学生遇到的问题进行疏导，包括人际关系、环境适应、心理生理困惑等问题。
四、旅游管理专业实践教学模式构建举措
1以岗位能力要求为核心，构建旅游专业课程体系。第一，召开旅游行业专家研讨会，校企共同分析旅游职业岗位典型工作任务及其对知识和能力的要求，在此基础上按照职业发展的逻辑规律，构建分层递进的旅游管理专业课程体系。第二，职业核心课程设计要源于职业岗位又高于职业岗位的要求，除了要求学生掌握旅游服务操作技能，还应对旅游专业技术领域的发展和新岗位的需求有所了解，满足职业岗位、工作升级换代的需要。第三，加大实践教学课时比重，对应职业基础课程、职业核心课程和职业拓展课程，把实践教学分为专业见习、校内实训和企业综合实践三部分，并使实践教学贯穿人才培养全过程。第四，当前很多学校重客房铺床、餐厅摆台、烹饪基本功，轻服务模拟接待、设备保浦训练、模拟厨房管理；重操作训练，轻素质培养；考核内容不合理，考核项目不完整，教学重点不适应旅游市场人才需求的变化，亟待进行改革。我校在实践内容上，按学生的认识和能力提高循序渐进的原则，分层次(或分阶段)安排，定位为基础性实践、模拟性实践、综合性实践与创新性实践，使实践教学内容自成体系，后一层次以前一层次为基础。如156页图3所示。
关键词：教学准备；教学组合；教学体系建设；教学实施；教学反馈；教学培养方案
中图分类号：C41文献标识码：A
本文主要就旅游管理专业教学循环体系建设，谈谈自己的一些认识。本文认为旅游管理专业教学循环体系包含四个环节：教学准备、教学组合、教学实施、教学反馈。
一、教学准备
1、本专业人才培养目标：以就业需求为导向，以能力和素质培养为主线。
（1）培养学以致用，实践性强，能适应现代旅游市场需求、特别是能满足赣州旅游产业发展需要的高素质旅游技能型人才。旅游业属第三产业，具有服务属性，实践性较强，强调知识的有用性，旅游企业对就业人员的需求除掌握必要的理论知识外，更多的是要具备实践的能力和经验。
（2）培养综合就业能力。职业能力培养不只是操作技能或者动手能力的培养。也包括知识的应用、技能的掌握、经验的积累、职业意识、习惯态度的养成与职业创新等。同时，旅游职业教育培养的人才就业上岗后的服务和管理行为大多是相互联系的群体活动，因此必须十分注意对学生合作能力、公关能力、协调能力、心理承受能力的培养。
（1）行业分析：了解旅游行业的发展状况和在赣州以至江西该行业从业单位的数量和用人规格与需求数量；旅游业是个劳动密集型行业，世界上平均每9个人中就有1个人直接或间接从事旅游业，旅游专业的就业前景看好。但是，该专业用人的要求很高，不仅专业知识要学好，各方面的综合素质也有较高要求。
（2）分析主要职业岗位的类型以及任务要求：旅游管理专业学生今后的职业岗位主要是从事导游、酒店服务与管理、旅游接待等方面的工作。这些工作要求旅游专业的毕业生要有良好的服从意识和服务意识。
（3）结合旅游行业职业标准，将从业人员的职业素质、所需的职业知识、能力结合起来，确定人才培养规格，并以此设置课程体系，确定教学内容。
旅游业越发展就必须越重视对人才的培养，江西大多数旅游企业的旅游人才处于供不应求的状态，说明江西旅游业的人才缺口是很大的。江西旅游从业队伍中大多是中专及以下学历，过半以上的旅游企业员工不具备旅游管理专业知识，中高级旅游服务技师占从业人员的比例也明显偏低，特别是善服务、会经营、懂管理的应用型、实践型的中基层人员非常缺乏，许多旅游企业很需要那些服务技能熟练、专业知识面广、沟通表达水平好、组织协调能力强、业务开拓水平高的能安于一线工作的人才。根据旅游业发展规划，在未来的几年里，旅游业的总收入将实现翻一番，预计需要更多的应用型旅游人才，特别是2008年北京奥运会的成功举办，中国被世界上越来越多的国家所了解，来中国旅游的外国游客人数将大增。国内旅游随着人们出游越来越理性，国内旅游市场趋于平稳增长。为此，实践能力强的人才市场需求潜力十分巨大。
二、教学组合
这个环节核心是专业培养方案的制订，新型课程体系、考试体系的构建。在这方面，刚毕业的几年里，笔者参与了学校旅游专业培养方案的制订，对于其中涉及到的一些细节比较熟悉，主要内容有：
（1）这个体系强调职业能力系统的专项性、完整性和复合性。
（3）课程体现地域性，旅游管理专业培养的目的，主要是立足赣州各星级酒店和各大旅行社，为赣州经济建设特别是旅游经济发展服务，这就要求学生要了解赣州，因此在旅游教学改革中，从赣州旅游业的实际出发，加大课程中对赣州的了解，特别是对赣州的历史文化、风俗民情、风景名胜的了解。
2、不断优化教学培养方案。对培养方向的定位决定着人才的培养模式，也决定了毕业生的就业方向和职业取向，因此，教学培养方案必须与社会发展同步，体现新时代的精神风貌，适应学生就业服务区域经济建设和社会发展的需要。教学培养方案应体现明显的特色：（1）突出知识能力素质协调发展特色；（2）知识结构与课程体系整体化的特色；（3）瞄准旅游市场动态整合课程内容的特色；（4）适时调整专业方向特色；（5）适合学生个性发展实现能力培养的特色；（6）突出能力与技能训练的特色。
3、考试方法改革必须打破常规的单一的理论知识考核的局面。从培养学生综合素质的角度来考核学生，采用传统的理论考核与实训或实践环节考核相结合的方法，全面检查学生对学科知识的掌握情况。在《旅游英语》、《导游业务与技能》、《旅行社经营与管理》、《餐饮服务与管理》、《饭店前厅与客房管理》等专业课程中采用灵活多样的考查学生所学知识和技能，如普通话测试、旅游景区策划文案撰写、旅游服务技能模拟操作、旅游景区开发可行性调查报告、旅游接待能力调研论文、酒店菜单设计、酒店顾客问卷调查、酒店铺床技能比赛、旅游服务知识的综合答辩等。
三、教学实施
依据教学组合所制定的培养方案进行具体的教学实施操作。这是决定培养目标能否实现的关键阶段。对实施过程中的质量问题要及时发现，并采取相应措施加以解决，一定要保证学生毕业时的各项素质及文化达到预期教学目标要求。
1、建设双师型师资队伍，完善校内外实训条件。建设双师型师资队伍：基本架构了三级师资梯队培养体系，分别是专业方向带头人、青年骨干教师、助理教师。要组建一支由现仍在重要实践工作岗位、富有实践经验、热心于教育工作的校外实践指导师队伍，今后应着力提高他们对专业技术与实践课程教学工作的参与，实现与社会资源的优势互补，实行校内外、校企间，专、兼职教师相结合的形式。努力提高教师对企业技术服务培训参与率，提高教师质量意识、服务意识，提高学生满意率。
2、创新人才培养模式。旅游专业的教学改革，必须坚持为地方或旅游行业经济发展服务的方向，体现明显的地方性、行业性、岗位性，以提高人才培养质量为目的，以技术应用型人才培养模式的改革与创新为主题。
（2）职业资格认定为重要补充。建立多证书制度，要求学生在学校课程学习和实际工作经验积累的基础上获取多种职业证书，以提高自己的就业实力。与此同时，积极地为学生创造各种提高职业能力的条件，与学院国家职业技能鉴定所合作组织学生积极的参加餐厅服务、客房服务、前厅服务、调酒等职业技能鉴定；继续加大对导游证考试的指导。
（3）顶岗实习为拓展形式。为提高毕业实习的质量，最大限度地与就业相结合，这几年系里都会到各实习单位访谈，了解学生实习情况，同时听取实习单位的意见和建议。同时，邀请旅游企事业单位来我校和学生座谈交流，增加用人单位和学生之间的沟通。通过多方努力，毕业生与用人单位建立了较好的合作意向，许多毕业生实习期满后直接与原实习单位签订聘用合同，解决了学生和家长的后顾之忧。在这方面，也形成了较成熟的运作模式。
四、教学反馈
教学反馈是对以上三个阶段教学效果的评估，这一阶段既是对人才培养工作成果的检验，同时也是下一阶段教学准备的内容之一。检验判断标准是旅游企业、人才市场对所培养毕业生的满意程度，即学生就业率、称职率等情况。
笔者在每年的上半年至暑期会与部分毕业生在实习就业过程中的实际状况进行调查，通过采取实习报告汇总、实习经验交流、企业访谈、问卷调查等形式进行，不断接受学生反馈、从中总结经验、改进完善旅游教学，从而提升旅游专业教学与实践相结合的水平。
1.1树立新的人才培养理念的需要
基于专业特色，为了适应现代社会的需要，必须改革旧的人才培养模式，在努力提高教学质量的过程中，要把加强对学生的素质教育和创新能力培养、鼓励其个性发展这一基本原则落实到教学环节中，使专业方向的教学模式更贴近市场需要。
1.2适应市场的要求
我们培养的学生必须能够适应市场，因此我们的教学也要面向实际，不能从理论到理论，要加大实验教学和实践教学的课程比例，鼓励开展案例教学和双语教学，提高学生的实际操作能力。
2实施实践教学的具体措施
2.1校内实习基地模块，为学生提供良好的模拟实习环境
建设校内实习基地，可以使学生拥有自己的勇于探索、敢于实践的场所，在动手的过程中培养学生自己研究问题的能力和开拓创新的能力。校内实训基地，既减少了师生在学校与企业间的奔波，同时提高了实习效率，还省去了一定的实习费、讲课费、交通费、住宿费、伙食补助费等，使有限的教学经费真正用到了刀刃上。根据对国内多所院校的考察与实践经验的探索，我们认为，旅游与酒店管理专业校内实训基地可以分别建设导游模拟实训室、旅游规划设计室、旅游电子商务实验室3个实训室。实训项目包括以下几方面:
2.1.1导游基础与业务实训:模拟导游技能训练进行模拟导游，同时进行导游影音资料观摩学习，使学生掌握导游技巧，能直接进行现场导游。
2.1.2旅游资源开发与管理实训:通过模型、地理信息系统等对旅游资源进行规划评价，并进行开发设计，使学生掌握旅游资源评价与开发利用和保护的基本方法。
2.1.4旅游地理实训:通过地图、模型以及影音资料等掌握中国和外国旅游资源分布状况和旅游资源特色。
2.1.5综合技能实训:包括审美知识训练、形体训练、美容化妆训练、照相机、摄影机的使用、社交人际关系等综合技能训练。
2.2校外实习基地模块，为学习提供真实战场
建立校外实习基地，为学生和旅游企业架起了一座共同发展的桥梁。一方面，学生精力充沛，敢想敢干，校外实习基地能给他们提供了施展才华的场所。另一方面，学生的到来给旅游企业带来了无限的生机和活力，为旅游企业的改革和发展提出了合理化建议，为旅游企业解决路线开发、生产管理遇到的问题和困难提供了条件，同时旅游企业也能从中发现和选拔人才。目前我院旅游与管理专业已经建立了几个稳定的校外实践基地。另外，每年暑期，学生自己也联系一些旅游酒店单位实习。实习期间，学生对即将从事的工作有了比较深刻的认识，同时也为自己将来的就业积累了经验，打下了坚实的基础。有些同学甚至已与用人单位签下了工作意向。
2.3课程认识实习模块，巩固基础知识
作为旅游与酒店管理专业的学生，第一学年专业课的学习主要是专业基础课，如(旅游概论)、(旅游地理)、(旅游经济学)等课程，在此阶段，实践的重点是让学生对今后的工作产生感性认识，同时也对专业知识进行认知。在课程实习期间，除了专业任课老师安排一定量的参观实习外，还要在假期安排专业集中实习。经过探索我们认为集中可以采取两种方式进行:一是直接让学生参加旅行团或入住酒店，以一个游客的身分对自己所生活的周边风景名胜、酒店进行认识实习，体验旅行团中全陪、导游的工作及酒店员工如何开展工作等，并进行模拟训练，将他们领进旅游酒店工作的门槛。另一种方式是建立比较稳定的认识实习基地，由各专业课程老师分别下到实习地，各自就所讲授的内容制作出整套的实习项目，如旅游、酒店资源调查实习、游客市场调查实习、旅游景点及酒店模拟规划实习等，让学生带着这些项目参与实习。
2.4走出去，请进来，创建一体化的实践教学模式
3深化实践性教学改革的保障措施
3.1大力推进实践性教材建设
实践教学内容体系改革主要体现在教材建设上，为此，学院采取强有力的措施支持教材建设。针对现行旅游管理专业教材理论过深过全，技能操作内容过浅过少的弊端，我们以劳动部职业技能鉴定规范中对酒店餐饮、客房中级服务员资格征的鉴定内容为依据，制定酒店服务与管理能力模块的训练目标;以学生技能形成的规律为依据，以技能形成为主线，对现行专业教材进行精简、修改、补充、组合，形成了客房服务与管理实训、餐饮服务与管理实训模块式自编教材。
3.2加强旅游专业实践性师资队伍的建设
3.3加强校内实训室与校外实习基地建设，将技能训练环节落到实处
(1)建设校内实训室，为学生提供良好的模拟实习环境。建设校内实训室，可以使学生拥有自己的勇于探索、敢于实践的场所，在动手的过程中培养学生自己研究问题的能力和开拓创新的能力。
(2)建设校外实习基地，为学习提供真实战场。建立校外实习基地，为学生和旅游与酒店企业架起了一座共同发展的桥梁。一方面，学生精力充沛，敢想敢干，校外实习基地能给他们提供了施展才华的场所。另一方面，学生的到来给旅游业、酒店业带来了无限的生机和活力，为旅游业及酒店业的改革和发展提出了合理化建议，为旅游与酒店企业解决开发、生产、管理遇到的问题和困难提供了条件，同时旅游与酒店企业也能从中发现和选拔对口人才。
参考文献：
[1]王凤兰.从旅游教育看高校教育对地方经济的影响.经济问题探索.
[2]韩淑云.发展高等教育促进地方经济发展.哈尔滨学院学报.
[3]高亚芳.旅游高等教育与旅游产业发展的互动关系研究.科学·经济·社会.
[4]朱长风，杨再明.构建高校服务支撑体系服务于地方经济建设.煤炭高等教育.
[5]王炜.旅游专业实践教学改革初探[J].实验技术与管理，1999，(5).
[6]王华，葛静宜.高职职旅游教育模式构建探讨[J].昆明冶金高等专科学校学报，2005，(7).
[7]郭春慧.以市场为导向，探索高职旅游专业建设新思路[J].山东商业职业技术学院学报，2005，(9).
关键词：酒店管理；高职教学改革
一、课程体系的改革
1、以专业能力培养为核心，选取典型工作任务整合教学内容。高职院校的培养目标是培养技术能手、造就经营管理后备军。在过去，教学内容的选取与组织上，安排了较多管理理论知识，而通过教改我们更多的结合工作岗位的需要，着重解决实际问题。例如：《餐饮服务与管理》课程，要求学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能。在教学内容上就要对应的餐厅服务员岗位需要掌握的掌握托盘、中西餐摆台、席间服务、宴会服务、菜单设计、宾客投诉处理的技能，进行专业能力的培养。再如，服务心理学、管理沟通、酒店服务礼仪，这些课程部分内容相似，这时并不需按学科体系从头至尾讲述，而应按不同梯度的培养要求并结合实际岗位中具体、有代表性的工作任务，抽取裁剪进而整合教学内容。这样才能体现职业教育的实用性，才能培养符合行业发展要求的人才。
2、以职业成长构建专业课程体系。过去课程设置不够细致，沿袭本科院校课程，忽视岗位需求，甚至与旅游管理专业的课程雷同。因此，可打破传统课程以专业理论知识为主体的教学内容，而基于酒店人的职业成长重构专业课程体系可分为：第一模块公共基础（包括：计算机基础及应用、职业生涯规划与就业指导、应用文写作等），第二模块专业基础（包括：酒店管理概论、服务礼仪、服务心理学等），第三模块专业核心（包括：餐饮服务与管理、前厅与客房管理、宴会设计、酒店英语、酒店管理沟通技巧、酒店市场营销、酒店财务核算与管理等），第四模块专业拓展（包括：旅游美学、花式调酒、食品雕刻、插花艺术、食品营养卫生等），第五是模块综合实训（包括：校内实训和校外实习）。
二、教学方法的改革
1、采用互动、体验、开放的教学方式。酒店管理是实践性、应用型很强的专业，在过去以教师为主体的教学效果差，教改后我们以酒店的工作环境为参照设计学习情景，如在《前厅服务与管理》课程中用角色扮演、情景模拟的方法，学习提供预订、入住登记、结账离店、行李服务及礼宾服务，从而使学生成为课堂的主人，而非教师“一言堂”，增强教学的趣味性，使学生“在做中学，在学中做”。在《宴会设计》课程中以团队为单位进行合作，展示PPT形式的总结报告，对不同主题宴会进行气氛、餐桌、台面、娱乐、菜单等方面的设计。在铺床、摆台、调酒、茶艺的技能学习中，以班级评比的方法激发学习热情，以酒店的工作规范促进专业水平的提高。在《酒店管理概论》这门“酒店入门”课程中改变过去满堂灌输理论的做法，在最初的学习中带领学生进入酒店参观，参加酒店新员工培训，了解酒店的职能部门与制度管理，获得初步感知。
三、考核评价的改革
一、中国――东盟自由贸易区（CAFTA）的发展趋势
自从CAFTA建设以来，中国与东盟的双边贸易以每年20%的速度双向发展，据不完全统计截至2010年底，东盟对中国的出口增长48%，中国对东盟的出口增长55%。2015年第一季度，中国和东盟贸易总额达到1052.20亿美元，同比增长4.9%，中国和东盟均可以从CAFTA中获得巨大利益创造无限商机，并拥有广阔的发展前景。
二、中国――东盟自由贸易区（CAFTA）的发展需要人才
缺乏理论体系、专业结构不完善、人才分布不均匀、会展教育落后于会展产业，是当今会展业和会展教育所面临的重要课题。为了实现东盟自由贸易区有序的发展以及会展行业的可持续发展，这就为会展教育提出了要求，CAFTA需要什么样的会展人才。
笔者认为，从学历上看，既需要研究型的学术性研究生学历人才，也需要本科层次的人才，更需要实践性和操作性强的高职高专层次的人才。从会展管理角度看，不仅需要会展策划、维护、运营等方面的专业核心人才，而且也需要会展设计、翻译、旅游管理等支持型人才。在CAFTA背景下，结合北航北海学院的教育理念和发展离线，将会展业需要的人才大致分为以下三类：
（一）会展核心人才。主要是指会展的组织策划、经营、运作等高级的管理型人才。他们在会展业中的层次最高，专业性最强，他们具有敏锐的洞察力、市场判断力和丰富的会展经验等，可以说是会展的中流砥柱，代表着会展水平的高低。
（二）会展辅人才。主要是指会展的计划、目标、宣传、公关、法律业务、物流运输等领域的人才，他们是微观层面上的工作，更具体、更细致。可以说，缺了他们，整个会展的推动可能会难以进行。
三、CAFTA背景下独立学院开设会展实训课程的作用
（一）CAFTA背景下独立学院开设会展实训课程有利于培养学生的心理素质。会展服务工作是一项既需要服务人员具有耐心的工作，又是一项复杂多变的工作。独立学院开设会展实训课程，一方面，能够在实训过程中，让学生接触不同地域、民俗、信仰等方面的人，帮助学生提高意识，做到服务人员对客人要有最基本的礼节与待人以尊重，给参展的客人留下深刻印象，为促进当地经济发展做贡献。另一方面，实训课能够磨练学生的意志品质，比如，耐心回答客人提出来的所有问题；能够迅速快捷的为客人找到帮助客人解决问题的办法，提高工作效率。通过实训课程，能够让学生更早的感受企业与学校的不同，更早的适应自己的工作岗位。
（二）CAFTA背景下独立学院开设会展实训课程有利于提高学生的专业技能。在北航北海学院的会展实训课程中，教师们会针对餐饮服务行业的要求，安排学生掌握托盘、斟酒、餐巾折花等技能的学习与训练；再比如，问询服务、收银服务、客房的清扫与整理等；学生的形体训练，站、坐、蹲、手势等姿势和规范的服务用语等，帮助学生成为会展领域中高素质的支持性人才。
四、CAFTA背景下独立学院会展实训课程所面临的挑战
在CAFTA大背景下的会展实训课程中，独立学院的会展教育是为CAFTA输送人才的主要手段，随着会展教育的蓬勃发展，会展实训课程在日常的教育教学生暴露出大量的问题，本文将结合北航北海航空学院在日常的实训课程中发现的问题进行论述，笔者在日常的教育教学中主要发现了以下三点问题：
（三）会展实训教育基地的建设还不够完善。会展实训教育基地的建设是会展专业发展的必然要素，但是，目前，针对北航北海学院的会展实训基地主要是通过教室改造以及酒店实训室，开展会展实训的时候，会给学生带来一种上专业理论知识课程的感觉，再加上教育手段的单一，多媒体教学单一的将图片和要求展示出来，甚至会造成学生有一种厌倦的情绪，在这样的条件下他们或多的知识量是远远不适应CAFTA的发展的。
五、适应CAFTA的发展，创新会展实训课程教学新方法
（一）实践教学与案例式教学并用
独立学院学生在开展会展实训课的过程中，不仅要掌握扎实的理论知识，而且需要将理论联系实际，通过实践教学，应用到会展实训当中去，提高学生的动手和实践操作能力，通过实训课，培养学生的策划、创新、组织协调能力，积累学生的实训经验，为以后的工作打下夯实基础。
实训课教师可以结合CAFTA中的场景，模拟真实的场景，让学生结合自己所学的理论知识，采取合理的措施。举一个简单而常见的例子，教师可以将实训课设置成展会的机动工作实训，让学生体验一下作为一个机动人员应当履行的责任和义务，当遇到某些参展人员的证件丢失，机动人员如何帮助参展人员补办证件，如何与后勤部门、制证部门相互协调，可以让学生自己总结出用什么方式能最快速度地将遗失证件人员的证件重新补齐。可以设计在场人员，如脾气暴躁、心理不健全、故意刁难服务人员等状况，让学生学会随机应变，及时调整心态，顺利完成会展工作。
（二）加强会展专业教师队伍建设
会展行业的发展，离不开会展专业的教育团队，强大的教育团队，是会展专业得以有序开展的有力保障。一方面，教师的选聘，我们可以从应届毕业的博士或者硕士研究生进行筛选，或者高薪聘请有经验的归国学者、华侨、会展行业内比较突出的教学学者等。利用他们的经验和带头作用，将我们学院的教育团队提升一个档次水平，为独立学院会展教育打下夯实基础。另一方面，对于刚刚入职的新教师，可以采取岗前培训，要经历会展专业的技能考试、心理教育考试，在通过岗前培训技能加深对专业知识的巩固，初步掌握教育教学的常规，尽快熟悉独立学院会展课程的教学内容，尽早适应独立学院背景下的教育教学工作，使工作能够有序开展。
（三）校企合作完善会展实训教育基地
会展业的发展朝气蓬勃，作为从事会展教育的教育者建议在条件允许的情况下，修建一座供会展专业、旅游管理专业、酒店管理专业的综合使用的综合性实训大楼，大楼内可以根据各个专业设置不同的实训室，如餐饮实训室、客房实训室、CAFTA实训室、会务实训室、前台实训室、酒吧实训室、模拟导游实训室、接待服务实训室、形体训练实训室、礼仪实训室等等。让学生能够感同身受，在实训室中将学到的知识转化成综合技能，能够尽早转换学生的身份。
实训大楼的建成离不开实训室的设备，作为校方，应当定期将实训设备进行更新，要与时俱进，硬件设施要适应会展的需求。比如，在CAFTA实训室，由于中国东盟博览会主办地是广西，北航北海学院具有得天独厚的地域优势，校方可以应该安装“三通道柱面立体投影系统及虚拟现实平台”，通过三维立体投影技术，实现博览会现场虚拟，让学生在实训室中，身临其境的参与到东盟博览会的现场，教师们可以言传身教，让学生产生对会展服务的兴趣，有利于会展业的发展。
关键词郑州信息工程职业学院应用型人才培养状况
中图分类号：G64文献标识码：A
1绪论
1.1调查背景
展望“十三五”，回应新期盼。河南高职院校将全力实现四大转变，全面提升办学水平，为中原经济区建设提供人才保障、智力支持和科技支撑。
1.2调查意义
该调研报告分别从开设专业情况和专业人才的需求状况两个角度，系统分析了对应用型人才培养的重要性，为学院今后在其人才培养方案制订及实施过程中，就专业人才需求提供了可参考和可借鉴的依据。郑州信息工程职业学院其办学定位是培养多技能、高素质的综合性人才为宗旨，全力培养和输送目前社会紧缺的应用型人才。
1.3调查的目的
此项课题研究的目的是力图探讨以下方面问题：（1）专业建设现状；（2）应用型人才能力体系重要性评价；（3）师资队伍建设；（4）专业课程设置；（5）教学资源；（6）用人单位对应用型人才需求状况；（7）毕业生就业情况。
本项研究工作将分为三个阶段。第一阶段：进行理论学习，确定调查背景；第二阶段：专业人才培养与认知的分析研究；用人单位对人才需求及人才培养的建设；用人单位对人才培养的认知差异比较分析；第三阶段：总结验证，主要进行资料整理，分析理论总结。
1.4调查方法
主要采用了文献研究法、访谈法、问卷调查法和统计分析方法等。
1.5步骤
调查分析，选定专业、班级进行调查验证。
（1）组织课题组成员进行理论学习，学习内容包括：①《国务院关于支持河南省加快建设中原经济区的指导意见》；②《河南省中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》；③《中原经济区建设纲要（试行）》；④《中原经济区建设战略实施的若干意见》；⑤《促进中部地区崛起规划》；⑥《教育部财政部关于实施职业院校教师素质提高计划的意见》；⑦《河南省高等职业院校教师素质提高计划（2011-2015）》；⑧教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）文件；⑨教育部《关于加快高等职业教育改革促进高等职业院校毕业生就业的通知》；⑩（教高[2009]3号）；教育部《高等职业院校人才培养工作评估方案》（教高[2008]5号文件）；Z《河南省高等职业院校人才培养工作评估实施细则（试行）》。
2关于应用型人才培养模式改革成效的调查分析
本次调查以郑州信息工程职业学院2015届毕业生为对象，选定专业（会计、装潢设计、城市轨道交通与运营、建筑工程技术、汽车检测与维修）、班级发放《关于应用型人才培养模式改革成效的调查问卷》，本调查共收回问卷472份，其中有效问卷465分，有效率98.5%。
根据问卷结果反馈出以下问题：
2.1人才培养观念亟需转变
学院近年来，注重理论教育和专业数目的增多，目前学院的人才培养观念应该以培养应用型人才为共识，并将这种观念植根于教学中去，提高学生的实践能力是当务之急。
2.2课程开发缺乏特色
2.3师资数量和质量难以保证
目前，学院教师的数量相对不足，结构也不太合理。尤其是“双师型”教师数量不足且含金量不高，这也己经制约学院可持续发展的突出问题。
2.4教育质量评价方式有待完善
3对于应用型人才培养方式的改进建议
3.1运行机制
学院要以就业为导向作为思想指导原则，掌握由其变化而引起的人才结构的变化，根据劳务、人才市场需求情况适时对原有专业进行设置和调整，以满足地方经济和社会发展的需要。
3.2硬件设施
在学院现有的硬件设施基础上，要进一步完善计算机中心、数控机床实训室、建筑施工技术实训室、汽车实训室、电子商务实训室、环境艺术实训室、舞蹈排练厅、钢琴室、表演室、会计模拟室、画室、图书阅览室、多媒体教室、客房实训室旅游仿真实训室、中西餐实训室、导游实训室、语音室等。
3.3师资建设
建设一支素质优良、结构合理、专兼结合、相对稳定、特色鲜明的“双师型”教师队伍，是提高高职教学质量，形成办学特色的关键。
3.4模式创新
在课程设置上，尽可能的突出学院“职业性”特色。在课程内容上，实现从知识本位向职业能力本位的转变。在具体操作中，学校可实行“二一分段”的教学方式，即两年打基础，一年定方向，实行弹性化教学。后一年根据人才市场对专业需求的预测，在科类内调整，确定专业方向。
4结论
郑州信息工程职业学院的应用型人才培养模式是符合中原经济区域经济发展要求、符合用人单位需要、符合高职院校办学效益需求和符合学生学习成长诉求的。本调查报告为河南省高职院校应用型人才研究的理论创新，为郑州信息工程职业学院应用型人才培养模式的改进抛砖引玉、添砖加瓦。
关键词：校企合作;酒店管理;专业建设
随着国民经济的飞速发展和人民生活质量的逐步改善，我国的旅游酒店业表现出强有力的发展趋势。据《2015年全国旅游工作会议工作报告》数据显示：2014年“国内旅游约36亿人次，增长10%；全年旅游总收入约为3.25万亿元，增长11%……在未来35年，我国将从大到强、从快到好，实现从初步小康型旅游大国到全面小康型旅游大国、再到初步富裕型旅游强国的新跨越。”旅游业的迅猛发展必然带动酒店业的飞速发展，也必然对旅游从业人员的数量、规格、质量提出更高的要求。那么，高职院校应如何完善酒店管理专业建设，以培养市场需要的酒店管理人才呢？本文从以下几个方面对酒店管理专业建设进行探讨。
一、校企合作制定人才培养模式与课程体系
酒店管理专业具有非常强的实践性，必须同酒店企业开展深度合作，充分利用企业资源，了解酒店行业岗位需求，研究制定人才培养模式与课程体系，共同进行酒店管理专业建设。
2.构建以职业能力发展为导向的课程体系。酒店管理专业课程体系的构建不应仅仅由专业教师进行，而应由专业教师和酒店企业的技术专家和一线技术人员组成专业课程开发设计小组，根据学生就业岗位群所需的职业能力，结合酒店企业的职业标准，通过详细深入地研讨论证，构建专业课程体系。酒店管理专业课程体系应由三部分组成。一是公共基础课及职业素养教育课程，主要有英语、商务办公技术、应用写作、形体训练、素质拓展训练等课程。通过这部分课程的学习，培养学生的英语交流、电脑操作等能力，使之具备良好的职业形象和职业素养。二是专业必修课程部分，主要有酒店管理概论、前厅与客房管理、餐饮服务与管理、酒店服务礼仪、酒店服务心理学、经济法、酒店财务管理等课程。通过这部分课程的学习，使学生掌握酒店管理专业的核心知识和技能，具备一定的酒店营销能力和管理的实战能力。三是专业拓展课程部分，主要有食品营养与卫生、中外民俗、酒水与调酒、宴会设计与运作、酒店企业文化、茶艺等课程。通过这部分课程的学习，拓宽学生的专业知识面，全面培养学生的职业能力，提升学生的创新思维以及分析问题、处理问题的能力。
二、校企合作进行师资队伍建设
1.要为专业教师多提供挂职锻炼的机会。高职院校要与酒店企业成为长期的合作伙伴，为酒店管理专业教师多创造到酒店企业第一线进行挂职锻炼和专业培训的机会。同时，对双师型教师建立激励机制，把教师工资、奖金、福利等分配向双师型教师倾斜，提高教师挂职锻炼的积极性，引导教师自觉自愿地投入到酒店企业，了解酒店行业的发展动态和酒店的经营管理运作，获悉酒店专业的人才需求状况，掌握专业操作技能，积累教学第一手资料，从而提升专业理论水平和实践操作能力，提高专业教学水平。
2.要聘请企业兼职教师参与教学活动。高职院校应通过校企合作聘请酒店专业技术能手与管理人员担任兼职教师。企业兼职教师既熟悉酒店情况和行业状况，又具有较强的专业技能和丰富的实践经历，在教学过程中可以理论联系实际，充分调动学生实践的积极性。同时，为了保证兼职教师的稳定性和实际教学效果，应该建立兼职教师激励机制，提高企业兼职教师的待遇。
三、校企合作加强实习实训基地建设
为了满足企业对于酒店管理专业人才的需求，让学生尽快掌握专业理论知识，在教学中熟悉酒店行业环境，掌握基本的服务技能和管理能力，培养学生的职业意识和职业素养，酒店管理专业应建设校内拟景实训室和校外实训基地。
1.校内拟景实训室。酒店专业的实践教学一般分为单项技能实训（如前厅服务与管理实训、客房服务与管理实训、餐饮服务与管理实训、形体训练、酒水服务实训和茶艺实训等）、综合技能实训和校外顶岗实习等类型。这几种实训类型必须环环相扣、互相结合，才能取得良好的教学效果。所以，在校内有必要通过模拟现实情景组建与酒店管理专业教学配套的实训室，开展一系列教学活动，以满足学生进行专业技能训练的需求。在建设实训室时，最好按照星级酒店标准配备，使实训室既能满足高职教学需要，又能为酒店员工提供培训和职业鉴定。
2.校外实训基地。酒店实习是酒店管理专业重要的教学环节。通过在酒店实习，可以让学生了解现代酒店的经营理念，直观地了解酒店经营及管理活动，掌握服务和管理技能。因此，高职院校应选择一些知名的星级酒店进行深度合作，共建实习实训基地。长期聘请企业专家担任兼职教师和校外实习指导教师，在顶岗实习之前与酒店一起制定人才培养方案、实训教学大纲、顶岗实习的内容和考核标准等；在实习过程中，由校外指导教师按照所制定的方案指导学生在相应的岗位进行实际操作和学习，并要求学生定期向学校反馈实习情况；实习结束后，由校外指导教师和校内专业教师评价实习效果。这样，确保学生的在校外实习基地的顶岗实习科学有序的进行。
随着旅游业的蓬勃发展，酒店行业对专业人才的需求不仅在数量上越来也大，在质量规格上也越来越高。因此，高职酒店管理专业必须走校企合作之路，与企业共同制定人才培养模式与课程体系、进行师资队伍建设、加强校内外实习实训基地建设，从而有效地培养学生的专业技能和职业素养，提高学校的办学水平。
[1]刘康，宋建.推进校企合作工作指导手册，中国劳动社会保障出版社，2008.
【关键词】高职高专酒店英语教学探究
1.序言
《酒店英语》是酒店管理专业的核心课程。课程以“工作流程”为导向，任务是培养学生运用英语提供饭店接待服务，熟悉酒店和餐厅服务中典型的工作情景，娴熟掌握如前厅服务、客房服务、餐厅服务等基本技能。高职教师如何切实高效开展教学活动，培养出符合行业要求的高水平，高层次，复合型酒店从业人员，成为了当前教学研究，课程改革的主题。
2.酒店英语教学现状
我国酒店行业飞速发展，社会对涉外酒店服务人员的需求十分迫切。然而，高素质的酒店从业人员相对匮乏，尤其是既精通英语又有酒店行业技能应聘者，深受欢迎。我国高职院校酒店英语教学普遍起步晚，多数还处于课程建设初期，高职酒店英语教学中还存在诚需改进提高的方面。
2.1酒店英语专业师资缺乏
酒店英语教学，既要求教师具有扎实的英语专业基础知识，能够从事正常的英语教学活动；还要求教师有丰富的涉外酒店工作经验，能够指导学生进行酒店专业英语的实践课程。简言之，教师应具备酒店和英语的复合教学能力。由于酒店英语是一门实践性、应用性、综合性较强的学科，培养“双师型”师资队伍，提高教师符合教学能力尤为重要。然而目前，教师的专业背景多是英语教育，语言文学，语言学等，对酒店专业知识，一知半解。即便认真备课，也很难弥补实际酒店工作经验上的缺失。这种现象势必会影响高职学生酒店英语知识体系的构建和职业能力的培养。
2.2学生英语学习缺乏主观能动性
3.应对策略
3.1创新教学方式，注重培养学生运用知识的能力
1）多种教学方法并用
2）整合教学资源，构建完善的自学平台
3.2加强校内实训基地建设，顶岗实习，订单式培养
实训室：注重学生动手操作能力、实践能力的培养，设计酒店英语的实训课程。模拟酒店一线工作中重要场景如：酒店前台，客房实训室，餐厅实训室语音实训等。应该充分挖掘资源，创造条件来建设校内外实训基地，让学生工学交替，把书本学校里学到的知识与实际工作相结合，完善自身的知识结构，发展从业能力素质，提高人格品质。让学生很好地从学生过渡到从业者。由教师指导学生进行充分而科学的演练，让学生在学中练，练中学，将知识技巧内化为岗位技能。
见习观摩：我院与宿迁市及周边地区的各大酒店及会展中心有密切的合作关系，学生在校期间，校方定期组织他们在周末节假日及寒暑假进行见习、观摩，让学生了解酒店各部门职能、掌握工作流程、处理突发事件等提供了很好的学习机会。
顶岗实习：开发国内多家校外实训单位，开展特色实习实训项目，聘请酒店高级从业专家，经验丰富的外教与学校指导教师共同去负责指导学生在实习期间的学习生活，让学生更快适应真实的工作环境，运用酒店英语来解决实际工作问题，磨练其应变反应能力。最后由专职教师、行业人员、外籍教师三方共同对学生进行职场绩效考核，保证他们在未来的工作中娴熟的运用英语这一工具，顺利完成工作任务。我院酒店管理专业还试行订单式培养，与国内多家国际酒店签单培养，实现企业、学校和学生个人三方受益，收到来自学生社会等多方好评。
3.3改革考核方式
1）考核以形成性评价和终结性评价相结合的方式，打破传统单一的考核模式，创新考核方式，侧重职业技能的掌握与发展，全面多样的衡定学生酒店英语素质。主要包括：期中期末测试，阶段作业完成总评，课堂活动，专业技能证书，操作测评，实习报告等综合成绩。
2）考试可分为笔试和口试两个方面，测试学生英语书面表达能力与英语口语表达能力。在阶段性口试过程中，组织学生通过抽签的方式确定考核的对话情景，考查学生在酒店工作岗位中使用英语处理事务的能力。部分题签如下：roomreservation；checkinservice；roomservice；dealwithcomplaints。学生抽题几分钟准备后，进行角色扮演情景模拟，教师根据工作流程是否完备，语言运用是否流畅，职业礼仪展示是否恰当等标准给出单次口试成绩。多次口试成绩取平均值为本学期口试总评成绩。此外，学生获得《饭店英语等级证书》（初、中级）也作为考核的一个重要指标。
3）模拟实训和工作现场相结合：就是考生既要在实训室里考试，又要到定点酒店工作线程进行考核。考察学生是否熟练工作流程，能否独立且出色地进行酒店服务的实际操作。最终结果由企业、学校两方对学生进行共同评价。这种考核方式全面且真实地反馈出学生的从业潜能和学业成绩，及时发现问题与不足加以改进，锻炼学生自我评价与自我完善的能力，促进其全面发展。
3.4加强师资队伍建设
作为担任主讲高职酒店英语课程的英语教师来说，除了有良好的执教能力和英语专业素质做基础，如果对于涉外酒店日常业务流程不了解，没有实际工作经验，那么在教授该课程时就会遇到这样那样的困难，难免照本宣科，不切实际。故此，应该根据实际情况，积极制定切实有效的学习、实训、进修计划，努力提高教学水平和专业素质。同时，学院应加大青年教师培训力度，建立校企实践机制，通过企业轮岗工作，挂职实践等方式，了解酒店专业知识，熟悉酒店服务基本技能及行业最新动态，积累酒店实际工作经验，丰富教学案例，努力培养成“双师型”优秀教师。让英语教师的酒店行业知识框架趋于全面化，以便在今后的教学环节中有的放矢，获得更加良好的效果。
4.总结
面临挑战机遇并存，高职院校应该捕捉机遇，应对挑战。不断创新课堂理念，完善课程设计，优化配备教学资源，提高教师业务素质，充分考虑社会的需求和学生个体职业发展需要，将酒店英语打造成一门具有职业性，实践性，开放性的核心课程。
[1]郭兆康.饭店情景英语[M].上海：复旦大学出版社，2000
[2]高艳芬.情景教学法在高职高专酒店英语教学中的应用[J].科技信息，2008，（27），237，232
[3]吴云.酒店英语[M].上海：上海外语教育出版社，2009
1.1实践教学比例较低虽然生源情况较一本、二本院校稍差，但是很多独立院校仍然把人才培养目标确定为行业精英、职业经理人，也使得在课程设置上重理论而轻实践，强调理论知识的掌握，忽视了学生专业技能、实践能力的培养。从课程设置上看，相当一部分独立学院旅游管理专业课程体系呈现出“基础课多、专业课少，理论课多、实践课少，课堂教学集中、实践教学滞后”的特点，实践学时比例不超过30%，实践环节较少。这种课程体系培养的学生往往与实践脱节，进入行业后不能适应行业需要很快进入角色，动手能力差。这样产生的后果或者是延迟晋升机会，或者是从行业流失。
1.4学生对实践认识不足传统观念的制约使很多学生对专业存在抵触心理，不愿意从事服务岗位。虽然在模拟实训中表现出一定的兴趣，但是，真正进入行业实习后，面对较为艰苦的基层工作环境和实习单位严格的规章制度、高强度劳动和工作压力，学生们往往会有心理落差，觉得和中等职业院校没有差别，出现不良情绪，甚至可能出现逃避实习的情况。
1.5实践教学的监管和评价体系不完善与理论课相对成熟的教学、考核评价体系相比，实践教学缺乏实践教学评价体系。无论是教师还是学生，对于实践教学的目标、过程、效果以及过程标准都比较模糊。部分学校学生进入实践教学阶段，尤其是进入行业顶岗实习后，管理的任务就交给了实习单位，而实习单位往往是按照自己实际工作需要来安排实习生的岗位，实习内容多变，使本就十分单薄、弱化的实践教学更显不足。而一般在专业实践教学安排中可能希望有不同岗位实践的机会。实习生在实习单位是否适应，是否遇到工作之外的心理问题，学院都很难随时得到信息，或存在一定的滞后性。由于不能真实了解到学生实习的实际情况。而在最终的成绩评定中，仅通过一张简单的鉴定表评价效果。这很难保证评价结果的科学性、客观性和直观性，难免与实际情况有一定偏差。
2提高独立学院旅游管理专业实践教学的措施
由于旅游管理专业的强实践性，在人才培养方案上突出实践教学显得十分重要。尤其是独立学院的培养目标确定在旅游行业中层管理人员，更需要重视实践教学，它是培养学生专业技能、管理能力、创新能力的重要环节，为达到人才培养目标起到重要作用。