1、海底捞的SWOT分析1、背景：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。海底捞从四川省
2、起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆企业。2、SWOT分析2.1优势分析：（1）品牌荣誉。海底捞在16年的经营中凭借其高标准的质量和优质的服务获得了大量的荣誉称号。海底捞餐饮是中国餐饮协会理事单位和四川省餐饮协会常务理事会员单位，在川，陕，京，豫，沪等省市颇具知名度的餐饮企业。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉。2007年12月，公司喜获大众点评网2007至2008
3、年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项；2008年公司荣获当代经理人杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名。近年来，海底捞以每年平均开拓7个店的速度发展，并取得了优异的成绩，得到社会各界的高度赞扬。2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。（2）经营规模。海底捞经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，逐步从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有五十
6、容易产生生理和心理疲劳，为最大程度的避免这种情况发生，让员工“快乐工作，微笑服务”，海底捞推行轮岗制。员工可以在工作组比较自由地调换岗位，跨组换岗也经常进行。轮岗制是员工不只局限在一个岗位，丰富了工作内容，有助于保持工作的新鲜感，并可以学习和掌握更多的技能，成为多面手。然后是薪酬与福利。海底捞实行薪酬领先战略，员工收入在同类企业中处于领先地位，整体高出水平10%至20%。海底捞给员工提供了比较丰厚的福利，主要包括：员工保险，廉价员工集体公寓，免费的集体食堂，家政服务，每月的带薪假日，重大节日的公司礼品等。海底捞的高薪酬和高福利策略既有利于吸引优秀人才，也有利于增强现有员工
7、的安全感和稳定感，有利于员工的自尊、自信，有利于员工“快乐工作，微笑服务”。（5）难以复制的服务模式。海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。2004年7月，海底捞进军北京，开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”但他们不得不承认，海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类
9、顾客都看不下去了，为其服务的阿姨依旧耐心十足。待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人，他们会给你一个烟嘴，并告知烟焦油有害健康；为了消除口味，海底捞在卫生间中准备了牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人，还会意外得到一些小礼物如果你点的菜太多，服务员会善意
10、地提醒你已经够吃；随行的人数较少，他们还会建议你点半份。所有这些，都构成了海底捞独特的难以复制的企业服务文化，为其笼络了一大批忠实的顾客，并凭借其极高的口碑，不断地将其服务理念在消费者中传递。2.2、劣势分析：（1）经营单一化。海底捞的成功之处在于其独特的服务理念，而经营产品的单一化却成为了桎梏其发展的一道坎。海底捞作为一家大型餐饮企业，只提供火锅产品的服务，明显限制了其发展。海底捞可以尝试将其经营理念运用于不同的领域，丰富其产品的多样化。（2）覆盖范围较小。海底捞作为一家大型连锁餐饮企业，其直营店只在北京，西安，成都，天津等几个城市设有店面，阻碍了它向全国各地发展的势
11、头，不利于其进一步占据火锅行业的全国市场。而且许多城市属于火锅行业的处女地带，民众对于火锅的了解程度不够，可供选择的火锅店也不多，小肥羊等火锅连锁餐饮企业先入为主，占据了一定的市场份额，形成了一定的顾客忠诚度，不利于海底捞等后来者进入市场，对于形成顾客忠诚度也提出了挑战。（3）连锁经营方式有弊端。海底捞的连锁方式是“师傅带徒弟”，也就是在老的店面里边选择优秀员工进行培养，使其理解企业的经营文化，并且在通过考核之后可以独立运营一家店面，然后开设新的连锁店。这样的连锁经营方式弊端在于不利于海底捞迅速形成一大批海底捞店面，占据一定市场份额。师徒制的弊端在于其成效慢，效率不高，相对于大
13、非忠实顾客来讲，可能就在其等待过程中放弃，最终选择其他火锅店，这无意中就损失了一部分潜在顾客。2.3机会分析：（1）改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。（2）中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。（3）竞争日益加剧，
15、家也开始立法规范食品安全，这对餐饮业的发展带来了冲击。（2）同行业的模仿。其他火锅连锁企业也越来越注重对其服务文化的建设。在海底捞成功的推出其经营理念之后，大批火锅的同行甚至其他从事餐饮业的企业纷纷效仿，并且大多取得了不错的成绩，海底捞的服务文化正在以一个很高的速度被大家复制，这对海底捞的经营带来了威胁。（3）政府对于本地企业的保护。政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，例如三年免税之类的行政措施，促进其健康发展，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。（4）火锅行业大量崛起了一批新型企业。火锅行业其他
16、企业积极创新，创造出了一大批餐饮业创新产品，比如自助火锅等，迅速适应了消费者的需求，占据了一定的市场，给老牌火锅店带来了一定的冲击。（5）居民饮食结构的改变。随着居民生活水平的提高，人们越来越看重饮食的健康问题，倡导绿色消费，对绿色食物的消费需求越来越大，而海底捞作为火锅企业，其产品多脂肪等高热量物质，受到很多消费者的抵制。（6）消费者消费方式的改变。随着生活节奏越来越快，人们更加倾向于选择麦当劳，肯德基等快餐，以及各类自助餐，而火锅作为动辄需要两个多小时的饮食方式，在现在快速的生活节奏下，正在被更多的消费者所抛弃。（7）外国饮食文化的冲击。近些年来，西餐，韩国料理，日本料理
17、在中国越来越受到欢迎，与此同时，传统中国菜在国内正经历着低潮期，像是火锅这种典型的中国地方饮食方式，也不可避免的受到了冲击。3、基于SWOT分析的战略对策海底捞发展战略的选择应是内在条件与外部环境相互匹配而形成SWOT战略矩阵：SO战略、WO战略、ST战略和WT战略，并提出相应的对策要点。S）势优W）势劣机会（O）占据国，占。全模。务置到规场服位开营市的头锁。经费质龙连市大消优业捞城：扩大以行底要略续更续锅海主战继据继火将各S123能优据取养占争。培，，务，面积服式店面供方加面提训增均顾的员。平的新人场：大多展营市略：扩更开经大战略1.给2.秀更威胁(T创仿饮消的模康引化业健吸文行等步务同锅一服加火进业增色，：企，。绿品。略持性度出产者战保新难推食费S12质围餐优范快供国试提全尝，以量围可质范，品场新食市创控大。品。：把。