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2024.05.14北京
文|职业餐饮网特约作者周半仙
被称为“东北麦当劳”的米村拌饭火了，掀起了一波餐饮业的“拌饭热”。
这次，就连海底捞的子品牌——苗师兄香锅，也盯上了“拌饭”生意。
苗师兄香锅，是海底捞孵化的众多副牌中的佼佼者，默默存活了三年，还开出了超10家店。
近日，苗师兄相继开出了两家新店，首家位于郑州西亚斯学院，第二家位于河南经贸学院。
它将自己定位为香锅拌饭，因此，不少网友亲切地称其为“校园版的米村拌饭”。
海底捞子品牌也做起了“拌饭”生意……
苗师兄香锅是海底捞旗下的子品牌之一，最初以苗师兄炒鸡起家，后逐渐扩展至包括鱼、虾、蛙等多种食材，并转型为麻辣香锅。
如今，在香锅的基础上，苗师兄还推出了许多创新口味和体验。
那么，这次的苗师兄香锅有哪些独特之处呢？
1、在定位上，聚焦于香锅拌饭，既做香锅生意，又进军拌饭市场
苗师兄香锅在进军校园市场之前，主打的是“一锅两吃”的特色火锅生意，即同时提供“麻辣香锅”和“有料火锅”。
这次，他们明显调整了策略，减弱了火锅元素，转而专注于“米板”，推出了“香锅菜+米板”的拌饭套餐。
我认为这背后的意图主要有两点：
首先，通过“香锅+拌饭”的组合，苗师兄将产品定位在快餐领域，旨在降低客单价，提升复购率，从而更好地迎合大学市场的消费特点。同时，这种组合也让苗师兄的产品在市场中拥有了两种品类的吸引力。
其次，此举也是为了借势营销，获得更大的曝光度。近期餐饮市场上流行着“胖东来再次带火了香锅，米村带火了拌饭”的说法。从这一角度看，苗师兄的“香锅拌饭”确实也是在追热点。
2、产品上，主推拌饭、香锅、铁板菜套餐系列
首先，香锅系列。包括鱼肉鲜美的巴沙鱼香锅、口感鲜嫩的牛肉丸子香锅、酥脆香气的小酥肉香锅、口味丰富的什锦香锅以及经典的香锅菜品系列。
其次，铁板菜系列。如肉质嫩滑的椒香小小酥肉、肉质鲜嫩的香辣鱿鱼、鲜嫩多汁的钵钵鸡、辣味浓郁的辣闷小酥肉、酸爽辣香的五花肉煎酸菜。
最后，拌饭系列。如牛肉鲜香的石锅牛肉拌饭、香气和鲜美并存的烤牛肉拌饭以及带有孜然香气的孜然鸡丁拌饭。
3、价格上，普遍集中在9.9-26元之间，符合人均午餐价格
香锅产品的价格在9.9元至19元之间，例如16元的小酥肉香锅、15元的牛肉丸子香锅、9.9元的什锦香锅和19元的巴沙鱼香锅。
拌饭的价格在15元至18元之间，有18元的石锅牛肉拌饭、16元的烤牛肉拌饭以及15元的孜然鸡丁拌饭等等。
铁板菜的价格范围在最低7元至最高26元之间，例如7元的椒香小小酥肉、26元的香辣鱿鱼，还有9.9元的钵钵鸡、15元的辣闷小酥肉和16元的五花肉煎酸菜。
为了提高香锅拌饭的性价比，苗师兄还贴心地推出了自助系列。例如，在开业期间，顾客可以免费添加泡菜和海带汤等小菜。同时，只需额外支付1元和2元，就可以无限续杯饮料和米饭。为了让广大的大学生客群安心享用美食，老板还郑重承诺：“若对菜品不满意，可免费换菜。”
其实海底捞早在2020年就进军拌饭业务了。他们推出了懒人速食拌饭系列，其中包括红烧牛肉拌饭和白椒牛肉拌饭。这些拌饭是自热型零食产品，包装中含有米饭和拌饭酱，按照操作说明，只需泡水加热即可享用。
在2021年，海底捞对这款自热拌饭的口味进行了升级，新增了新疆甜椒干拌饭、燕麦青椒干拌饭和瑶柱香菇干拌饭三款口味。因此，海底捞进军拌饭市场并非一时兴起，而是早有预谋。
“拌饭热”席卷餐饮业，
一批拌饭连锁品牌趁势而起
实际上，海底捞推出的校园版“香锅拌饭”在很大程度上受到了米村拌饭的启发。在海底捞进入拌饭领域之前，米村拌饭已经引起了一股“拌饭热”。
截至目前，抖音上关于“米村拌饭”的话题播放量已经高达12.2亿次，小红书上关于它的种草笔记也超过了6万篇。
因此，米村拌饭的火爆吸引了无数创业者纷纷涌入拌饭市场。根据企查查的数据显示，2023年新增的“拌饭企业”达到5955家，较2022年的4196家增加了近2000家。到了2024年的前四个月，又有1850家新企业加入。截至目前，企查查上关于拌饭企业的总注册数已经高达53,508家。
这其中，有不少品牌实现了规模化增长。在众多品牌的推动下，"拌饭"在消费市场的需求量也在迅速增长。
米村拌饭凭借其特色石锅拌饭，已经拥有接近1200家的门店；张秀梅张姐烤肉拌饭紧随其后，以烤肉拌饭为招牌，门店数量超过800家；蟹柚记蟹黄拌饭作为近两年新兴的品牌，主打蟹黄拌饭，目前门店数量已突破400家。
另外，黄四爷和厚府这两家成立于20年的品牌，分别以剁椒拌饭和牛油拌饭为特色，每家门店数量均稳定在150家左右。拌饭在供给端的火爆，也让其需求端迎来了指数级的爆发。
根据抖音的巨量算法分析，从2022年5月到2024年5月期间，关于拌饭的搜索需求呈现出指数级的增长。例如，在2022年，拌饭的搜索指数仅为21,572，而到了2024年5月，这一指数已经飙升至257,978，短短两年间增长了近12倍，实现了爆发式的增长。