2024年1月初，一种“浅烘”型核心浓缩咖啡，登上星巴克在中国市场7000余家门店的主菜单——金烘浓缩（blondeblendespresso）。这是星巴克时隔25年，在中国市场首次推出另一种核心浓缩咖啡。凭借新鲜的体验和更具风味特色的咖啡口味，“金烘浓缩系列”被评为虎嗅2024Q1向上向新产品榜·体验上新。
在2024年1月之前，星巴克在中国所有门店里只提供一种核心浓缩咖啡——经典浓缩。你买的每一杯美式、拿铁、摩卡甚至可可碎片星冰乐都需要用“经典浓缩”为基底。在1999年进入中国后，星巴克凭借这款经典浓缩迅速占领中国市场。
“经典浓缩咖啡”基于咖啡豆深度烘焙技术，它有着深烘型咖啡的所有特点：坚果风味、浓郁的焦糖和烟熏感，这构成了星巴克过去25年的“基础味觉”。而金烘浓缩和这种“基础味觉”大不相同。
从咖啡豆本身看，用于金烘浓缩的咖啡豆颜色更淡、呈现出浅棕色。在冲泡后，它和经典浓缩的风味、口感有很大差异。由于经典浓缩采取深烘技术，以它为咖啡基底制作的美式、拿铁等饮品，口感都会保留浓郁的坚果味和焦糖香气。
金烘浓缩则不同，它会让人闻到淡淡的柑橘香味或淡淡花果香。在入口后，它给人的第一感觉是微酸，如果含着一口金烘浓缩的咖啡饮品然后用舌头慢慢搅动，你会发觉酸度明显上升，整体口感像柑橘在口中爆裂一样。伴随着这种淡淡的柑橘酸味，你会感觉“液体”在口中的质感比较圆润，并不会有颗粒感或粗糙难咽感。
浅烘工艺以及特殊的咖啡豆拼配方式，是金烘浓缩的奥秘。金烘浓缩在烘焙时，通过浅烘工艺，尽量保留咖啡豆的原本风味，并避免过度烘焙残留的焦炭感。
在星巴克自己的语境里，他们并不像其他咖啡品牌那样直接用“深烘”或“浅烘”这个说法。星巴克习惯于用Golden(黄金般的）或Blonde（金黄色的）等词来代表浅烘。在星巴克供职18年的咖啡大师、现任星巴克中国北区咖啡团队培训讲师的应龙告诉虎嗅，浅烘的咖啡豆，一般颜色更淡、略显金黄色，在冲泡后咖啡的颜色也更淡且咖啡泡沫更有金色光感，这一系列因素让其与“黄金、金黄色”等语义挂钩。
咖啡豆的拼配方式，则是金烘浓缩的第二个奥秘。据悉，星巴克大部分浓缩咖啡豆都来自拉丁美洲产区，但金烘浓缩采取了拉丁美洲咖啡豆+东非咖啡豆的拼配方式。
应龙向虎嗅表示，东非的咖啡豆一般有更浓郁的柑橘风味、花果风味，一般被视为适合浅烘的豆种。这些淡淡的柑橘风味，会让人感觉到层次感。
和深烘系列相比，金烘浓缩有一些明显优势：比如它更适合用于制作不同口味咖啡饮品。在深烘工艺下，一些调制风味会被深烘的浓郁醇厚感遮盖，以至于无法更好地体现产品丰富的层次感。但金烘浓缩更淡的味道和柑橘风味，会让咖啡本身的感觉更为明快、轻灵，在这样的情况下其他调味可以更为明显，让用户有更丰富的口味感知。
有分析人士告诉虎嗅，疫情以来中国咖啡市场上咖啡类饮品的消费开始火爆，这意味着人们不再疯狂追求“咖啡味占据绝对C味”的饮品，这与1999年前后星巴克进入中国市场时的环境大为不同。在1999年前后，当时大部分中国咖啡消费者，通过速溶咖啡建立了咖啡消费认知，会认为“有浓郁咖啡味、浓郁碳烤味的咖啡才是好咖啡”。
对星巴克而言，相比于国内部分品牌和独立门店，在推出浅烘系列这件事上，略显谨慎。但其对于浅烘产品的重视度，不可低估。有知情人士告诉虎嗅，在2024年星巴克还将在中国市场推出多款浅烘系列产品，并将基于金烘浓缩推出更多新品。
更多榜单内容：
2024向上向新Q1上榜产品解析：
第三篇→《柿子汤圆卖破亿，全靠“颜值”？》
好好用
购物是终极的消费行为，它教会我们知道，对于丰富自己的人生，什么是必要的东西。