为支持“红石榴计划”的高效实施，公司成立了以首席执行官领导的“创新创业委员会”，以从集团层面整合资源、领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。同时，公司高级管理团队已组成“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销直持五大领域，聚焦创新创业项目和公司整体发展。
二、呷脯呷脯的多品牌策略
1、“趁烧”失败
2022年9月份在上海开出首家“趁烧”烤肉店时，呷脯呷脯创始人贺光启在接受北京商报记者采访时曾表示，“趁烧”计划在2023年开出至少20家门店，自2024年起预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，未来三年计划突破百家门店。
2023年是疫情后餐饮行业快速复苏的一年；然而“趁烧”似乎并没有“乘上”这股东风得到快速发展，呷脯呷脯2023年报披露，“趁烧”总共只开了7家门店，而且似乎运营的也并不好；从2024年春节后就传出关店传闻，中报披露7家门店全部关闭。
至今（9月6日），在呷脯呷脯官网的集团介绍上依然保留着“趁烧”的品牌理念和开店目标。
2、“湊湊”成功
就像上图呷脯呷脯集团介绍中的“多品牌齐头并进战略布局”一样，呷脯呷脯的“多品牌战略”早在上市第三年的2016年就开始了，并且在“湊湊”品牌上取得了巨大的成功。
2016年中报，呷脯呷脯正式推出“湊湊”品牌，并描述了首家门店开业时的热闹场面：“本集团于2016年6月在北京开设首间湊湊餐厅，自开业以来客来如云，每日大排长队，引发业界热议。”
这家店开在北京三里屯，当年我也曾去排队凑热闹。
随后，“湊湊”在呷脯呷脯集团的整体营业收入中的占比一路攀升，直至半壁江山（最高占比49.24%）。在最新的2024中报中，湊湊营收占比41.95%，仍然超过四成。
可以说，在呷脯呷脯的多品牌策略中，“湊湊”取得了巨大的成功；
3、“茶米茶”错失先机
如果说“趁烧”失败于起步尚不足惜的话，“茶米茶”在起步较早、占据先机的情况下，却错失了这几年（尤其是三年疫情期间）“茶饮”赛道快速发展的阶段，实在是非常非常可惜。
呷脯呷脯集团介绍中的“多品牌齐头并进战略布局”这样介绍“茶米茶”：
虽然理念先进、起步早，但“茶米茶”由于没有独立发展，而是长期依存于呷脯呷脯的自有门店，错失了限制茶饮快速发展的先机。
笔者在去年写的《资本加持下的新式茶饮3.0：从蓝海加速走向红海》一文（2023年9月8日发表于百家号）中列了一张“新式茶饮头部品牌融资情况”表（如下），
资本大举介入的高峰期（2017-2023），正是茶饮赛道步入快速发展阶段的时期。
已经接近三万家门店、并向港交所提交招股书的蜜雪冰城，在招股书中坦言“蜜雪冰城始创于1997年，疫情后步入发展快车道。”
从店铺数量来说，“现制茶饮”赛道排名第十的CoCo都可现有门店数量4343家，“茶米茶”的800家（独立店铺只有15家）实在不能“入流”。
从销售数量来说，“茶米茶”成立9年卖1.5亿杯，平均卖0.16亿杯/年；而蜜雪冰城销量13亿杯/年，茶米茶的年销量只相当于蜜雪的1.23%。
毫不夸张地说，“茶米茶”错失了独立发展的先机，在当前最卷的“茶饮”赛道已经没有任何机会了。
1、多品牌上市
从客单价看，也是低、中、高档位均衡分布。
在这份上市前的2019年报中，阐述了公司的多品牌多概念策略，“持续向更多细分市场扩张，并提升每个品牌的盈利能力。”“我们相信我们的多品牌及多概念策略令我们能够进一步向更多细分市场扩张，把握市场机遇，拓宽我们的客户群，并最终提升我们的市场份额”
2、品牌孵化，以赚钱论英雄
然而，多品牌策略发展并不顺利。
2021年中报出现了“怂冷锅串串”1家，但在年报显示关店，但增加了2家“赖美丽酸汤烤鱼”。
2022年6月17日公司发布公告称，其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司与买方ChenRui女士就出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权签订了协议，作价为50.94万元人民币。
截至到2022年底，“那未大叔”仍只有1家、“赖美丽”也维持在2家；而“怂冷锅串串”和“2颗鸡蛋煎饼”已经消失。
2023年是疫情后餐饮行业快速复苏的一年。2023年报披露，赖美丽烤鱼新开出5家店，总数增至7家；并出现了“赏鲜悦木”这个新品牌餐厅1家。
2023年报同时披露了在2024年2月份推出了另一个新品牌“山外面”，提供贵州酸汤火锅。
2024年4月22日九毛九一季度营运公告披露，停止运营“那未大叔是大厨”餐饮品牌。
该公告还显示，2月份新推出的“山外面”贵州酸汤火锅已经开出7家店，其中自营4家、加盟3家。“山外面”的推广速度明显快于其它新品牌。
3、多品牌策略的成功
从公司的多品牌策略看，成功孵化出太二酸菜鱼和怂火锅厂两大品牌，是成功的。
呷脯呷脯在推出“湊湊”品牌、并大获成功之后，其多品牌策略的实施是“复制成功”，每次只推一个新品牌，似乎认为“推一个就会成功一个”。所以，当“趁烧”不幸夭折之后，公司的经营就似乎失去了“保护”。
呷脯呷脯中报显示，上半年关闭了48家呷脯呷脯、23家湊湊和7家趁烧；而新开41家呷脯呷脯、11家湊湊表明开店速度慢于关店速度。
但这不是成功的根本。
多品牌策略的实施由“运营五虎将”来领衔。
“运营五虎将”都是谁？什么来头？
（1）杨华
（2）苗喜庆
如今，踏实肯干的工作作风，让他从店经理、家族长和优秀大区经理中脱颖而出，被公司委以轮值COO的重任。
（3）宋青
从服务员领班开始，宋青边干边学：张勇要求大家每个月要看一本书，聘请专业的老师来讲课，每天写日记总结工作，还要评比。这让宋青觉得，像是进了另一所学校。逐渐地，她有了学习思维，找到自己的位置。
（4）邵志东
海底捞副总经理。
从海底捞人力资源部、信息部到北京区域教练、轮值COO，再到如今的集团副总，邵志东深度参与海底捞工作流程、企业制度的全面梳理。
（5）张关平海底捞营销部长兼大区经理。
2006年，20岁的张关平加入海底捞担任传菜员；
2010年，已经升任为大堂经理的被调往南京担任店经理。
张关平拼命地努力工作，从传菜员、大堂经理、店经理，到家族长、区域经理，再到如今的营销部长，每一个职位都是公司的一份信任、一份肯定。
3、“五虎将”亲自操盘新品牌
（1）杨华操刀“焰请烤肉铺子”
在中报的“红石榴计划”中特意仔细介绍了一个“焰请烤肉铺子”项目，“焰请烤肉铺子主要位于新一线城市，聚焦融合烤肉赛道，它延续了海底捞的创新服务基因，门店提供多种个性化、多元化服务项目，满足顾客就餐需求之余，为顾客提供了满满的情绪价值。”
而“焰请烤肉铺子”就是由杨华亲自带领孵化的新品牌。
从2023年底西安开出第一家店，到今天（大众点评查）焰请烤肉铺子在营店铺已经有7家，其中西安4家、南京/杭州/义乌各1家；即将开业的4家，其中南京/南宁/杭州/厦门各1家。
（2）苗喜庆孵化“苗师兄香锅”
早在2020年海底捞就开始利用团队的力量孵化众多新品牌，而苗喜庆带领孵化的“苗师兄”是表现最好的一个。“苗师兄”从做炒鸡开始，建立起鸡鱼虾蛙、烧烤矩阵，再优化到香锅，品牌逐渐成熟起来。
如今，“苗师兄香锅”在运营门店已达16家。其中，河南14家、湖北武汉1家、安徽合肥1家。
4、海底捞的优势
（1）团队优势
海底捞的管理团队都是在海底捞浸染多年、自己培养的精英。“运营五虎将”除了副总经理邵志东算是“空降”高管之外，其它四位都在海底捞工作17年以上、从基层店员一步步成长起来的干将。即使是身为博士的邵志东，也在海底捞工作了12年，到各部门轮岗过。
杨华是从西安成长起来的高管，所以“焰请烤肉铺子”从西安起步；
苗喜庆是从郑州成长起来的高管，所以“苗师兄香锅”从郑州开始孵化；
所以，从品牌孵化策略来说，利用自身培养的人才优势，更容易实现品牌突围、占领更广泛的市场。
（2）供应链优势
率先突围的“烧烤”、“香锅”、“小嗨火锅”，食材相似、运营模式相似，品类关联度和业态场景与海底捞更加贴近，更容易发挥海底捞的供应链优势。
蜀海、颐海等自主孵化的供应链企业，一个主攻食材供应和易耗品，一个研发火锅底料，已经做到行业头部；颐海国际早在2016年先于海底捞上市。
从目前正在开展的5个项目的公开信息看，海底捞的多品牌策略并未局限于“火锅”单一业态，而是烧烤、火锅、中式快餐、中式正餐各种业态齐头并进。
多业态的品牌拓展方式，叠加海底捞的团队（人才）优势、叠加成熟的供应链支撑，未来可以做到在同一商圈开多家不同业态的门店、共享物业，不但有助于实现物业租金、物流、仓储成本的摊薄，从而降低运营成本、提升盈利能力，而且将有助于提高新业态、新品牌的拓展成功率。
（全文完）
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