中国外卖市场规模在2021年已达到万亿级别。保守估计到2025年，经济规模将超过1.5万亿。
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思路打开：抛弃一次性，
选择重复使用！
外卖餐饮业的包装方式是否只能采用一次性材料？这个问题值得我们深入思考。让我们一同构想下面这些场景：
想象一下，星期一，你在公司楼下的咖啡店购买了一杯提神的咖啡，这杯咖啡被装在一个坚固、耐用、保温效果出色且不烫手的可重复使用杯子里。下班后，你经过咖啡店时随手将杯子还给了店员。这个杯子在咖啡店经过清洗和消毒后，就可以再次为下一位顾客提供服务。
在工作日，你打开外卖应用程序，点了一份外卖，并在菜单中选择了“可重用餐盒”和“无需餐具”。送到你手上的外卖被装在一个可重复使用的餐盒中，这个餐盒具备出色的密封性和保温性，无需额外的塑料薄膜包装，也不会发生漏泄的情况。下班后，你将餐盒带到地铁站，并投放到专门的回收机器中。这个餐盒将被送到拥有专业资质的公司进行清洗，然后再次投入使用。
周末，你和朋友一同逛街，突然想要一杯饮料。你可以随时走进一家店，借用一个可重用的杯子来盛放饮品。逛完街，饮料喝完后，你可以方便地将杯子归还给任何一家店...
在上述场景中，消费者购买的不再是一次性包装所带来的垃圾，而是美味的食物和饮品本身。消费者无需为一次性包装支付额外费用，而餐饮企业也无需大量购买和管理一次性包装库存。每使用一次可重用餐盒或杯子，都可以为消费者带来减碳积分，甚至是直接的奖励；对于餐饮企业来说，这将提供实际的ESG（环境、社会、治理）报告数据。整个可重用系统的建设还将为城市带来新的经济增长点，真正实现地球、消费者、企业和政府的多赢局面。
事实上，这样的情景并非存在于幻想中，重复使用模式已经在全球各地得到实践。
今年，摆脱塑缚与ImpactHubShanghai和Plastir联合发布了《餐饮外卖可重用包装案例研究报告》,报告对全球十个不同的餐饮外卖可重用包装案例进行了分析，并对其中4个案例进行重点呈现。其中有外卖平台、连锁超商，国际连锁品牌，环保组织等不同主体所做的实践，类型包括了可重用餐盒和外带饮品可重用杯。我们从中总结驱动因素、模式共性，以此研判外卖行业采用可重用包装方案的现状、机遇和挑战。接下来将具体介绍报告中的重点内容。
03
案例一：台湾全家便利店循环杯计划
在遍地奶茶店和便利店的台湾，已经有了餐饮外卖可重复使用系统的尝试。本案例聚焦了全家便利店的循环杯计划。
全家便利店作为一个企业，而非环保组织，运营了循环杯计划这一看似“麻烦”的工作，源于台湾地区的减塑政策。台湾地区从2020年开始执行限塑令，政府在推行可重用模式中也是最初的推动力。首先是出钱，环保署在模式推行初期给地方政府提供费用，同时政府也积极邀请餐饮企业和外卖平台参与项目，并为其提供补贴。另外，政府方面为餐饮行业提供官方参考依据，法案推行刚好在疫情期间，针对民众担心的卫生问题，环保署颁布了《循环（外借）杯良好服务指引》，并通过颁布“外借杯良好服务标志”增强民众的信心和参与度。
在这样的政策背景下，全家在不同区域分别与环海净塑、好盒器两家可重用方案供应商合作。以环海净塑为例，其主要负责提供餐具、回收和清洗环节。顾客可以通过社交软件LINE上“塑環真”的官方账号确定借还门店，前往全家门店选择使用可重用杯，扫描可重用杯身二维码，在柜台完成借出后即可用餐，无需押金。
作为政策导向型可重用模式的典型，在全家循环杯的案例中，政府承担了积极的监管角色，提供了初期资金，并支持初创企业，逐步培育和完善可重用系统。另外，本案例也体现了领先品牌可以带动整个行业的可持续发展。如全家便利店牵头成立全台首个跨产业的“循环杯大联盟”，为消费者提供免费的“甲店借、乙店还”的服务。
截至2023年4月，台湾地区在减少一次性杯的使用上已经有了很大的进展，包括自带杯的使用率，提供循环杯的商店增加等。在全家的带动下，台湾地区各品牌都采取行动，可重用杯的规模也在不断发展。
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案例二：星巴克“循环再用杯”（BorrowACup）计划
全家循环杯的案例具有非常明显的地区特色，对于跨国企业来说，可以参考星巴克在全球各地的实践。
2021年起，星巴克在全球多地探索可重用容器替代方案，并设定相应目标。各地的项目设计、根据本地情况而异，意在探索、对比中总结出最高效的运营模式经验，并在全球范围内推广。
除了在全球各地进行循环杯试点外，星巴克还有其他的行动。
总体而言，星巴克可重用计划主要受企业愿景驱动，设定可持续发展目标，同时鼓励各地市场门店做出本土化的探索，并基于各地的探索总结成功经验。
根据专家访谈，目前大型餐饮品牌已拥有实践可重用容器所需的资源，有责任和能力引领整个行业向可重用转型。无论是星巴克的全球实践，还是台湾全家便利店的尝试，都值得其他国际连锁餐饮品牌借鉴。
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可重用模式小结
运营共性
(1)案例发现
案例显示，可重用容器的使用流程具有较强的共性，例如都需要在顾客借用时登记信息，收取押金或是用信用卡进行担保，在退还后给予顾客一定的优惠作为激励等。
(2)合作模式
餐饮商家通常与可重用容器解决方案供应商开展在地合作。如图所示，解决方案供应商的服务可划分为三大层级：除提供可重用容器本身外，还提供如容器分发、回收、清洗等服务，有些供应商还可以提供项目管理、ESG数据收集整合、能力建设培训等增值服务。
(3)全球主要外卖平台可重用模式现状
大部分外卖平台约从2019年开始陆续探索可重用包装，以短期试点项目为主。所有项目均以合作模式开展，平台采购可重用服务供应商的产品和服务，或将流程各环节分散外包给不同供应商。多数计划时长在几个月到3年不等，说明全球大型外卖平台仍处于探索可重用模式、总结经验的阶段。
表1外卖平台可重用模式对比
驱动因素
案例分析显示，目前企业或机构采用可重用模式的主要驱动因素为当地减塑政策，以及企业/机构的明确可持续价值导向：
●报告中多数案例在政策出台前已提早布局，或在政策推行初期开展，表明有些企业会超越合规，走在政策前面。
因此，企业的价值观、战略导向、产品服务模式，或是大型上市企业面临外界对其可持续表现的压力，也是催生可重用模式的关键。
可持续效益
研究对于可重用模式涉及到可能产生的效益进行了分析。
经济效益：
可重用包装减少一次性包装和库存管理成本。可重用虽然初始成本较高，但能在使用一定次数后达到收支平衡，从而为企业节省大量的包装成本，包装的使用不再是线性的，而是可以流动起来，库存管理也可以交给第三方的解决方案提供商。
另外，可重用模式提升客户复购率。可重用项目以复购优惠券或折扣券来鼓励消费者使用，有时消费者需要到店归还重用餐具，有助于提升消费频次。
环境效益：
社会效益：
可重用餐盒有潜力带动产业上下游、在餐盒发放、清洗、上门回收等环节创造就业。
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可重用餐饮外卖模式，何时到我家？
目前在中国大陆，也出现了在可重用领域进行创新实践的创业者。但可重用模式在国内推行仍需要一些条件：
(1)政策驱动
塑料的循环经济是全球碳减排大势所趋。在中国“碳达峰、碳中和”目标的驱动下，循环经济是减污降碳的重要方式。同时，全球塑料公约正在谈判中，减塑势在必行。因此，政策要求为可重用模式带来了机遇。
(2)已有可重用模式“节点”亟需互联
(3)抓住“低垂果实”推行可重用模式
中国大陆已经有广泛应用在封闭式场景的可重用模式，如餐饮堂食、学校或公司食堂等。未来可以依托现有实践基础，延展到大型活动场所、办公园区等场景，从拓展封闭式场景的规模开始，逐渐过渡到开放式场景。
(4)依托数字工具提升管理效力和信息透明披露
大数据在可重用项目管理中的应用，有更高的增值空间和应用于更多场景的潜力。通过给容器附加二维码、智慧标签（smarttag）可以实现以下功能：
数据驱动的项目管理：量化、追踪库存，包括利用率、耐用性、客户使用情况等
洞察消费者行为：跟踪消费者使用产品的速度、复购率等指标，为计划生产、开发产品和提高顾客忠诚度提供数据基础
(5)结合ESG本土化发展推进可重用模式
随着中国企业加强ESG意识和实践，数据和数字化工具将成为餐饮行业部署可重用系统的关键，追踪使用可重用餐盒的环境影响，可以助力企业衡量和披露ESG表现。