2021年我国预制菜行业竞争分析市场爆发竞争加剧企业如何迎风破局

1、降低人工成本、减少对厨师的依赖。

2、丰富菜品品种，并保持品质标准、稳定。

3、大幅提升出菜效率并降低囤积成本。

ToC端

1、sku比较丰富

2、销售模式多样化，下游分散，对品牌力要求高

3、毛利率较高

1、以数据反馈为导向的快返要求。

2、以简单操作、口味普适为主的产品要求。

3、研发投入不断提高。

2023年我国餐饮外卖市场规模占餐饮收入的比重达到22.6%，调研企业的外卖销售额占总营收中的比重为10.4%，较2022年增加2个百分点。可见数字化餐饮服务在行业增收中的作用越来越重要。

近年来，我国餐饮行业受到疫情的冲击，市场规模出现了波动增长态势。然而，随着疫情防控平稳转段，“旅游+特色美食”“假日经济”“夜经济”不断为餐饮行业注入活力，促使餐饮行业快速复苏，市场规模实现持续增长。2023年我国餐饮管理行业市场规模达到4.35万亿元。

从趋势上看，随着电竞专门酒店头部品牌的快速扩张，以及消费者对电竞酒店专业性需求的提升，专门电竞酒店的份额正在快速提升中，2023年专门电竞酒店市场规模达到77.71亿元。由于专门电竞酒店客单价高于普通电竞酒店，因此目标消费者数量少于普通电竞酒店，市场规模较普通电竞酒店要小。

虽然中式快餐的群众基础如此深厚，但从市场占有率来看，这么多年始终没有一个所谓的领导品牌，即使是已经处于头部位置的老乡鸡、乡村基，也分别才1000多家门店。这一方面体现出国内品牌在供应链、标准化、管理能力等方面的不足，也表明这个市场还蕴藏着巨大潜力。

近年来，不管是在规模、数量还是体量上来看，行业升级趋势明显，比如近两年成立的拉面四小龙将门店开在了商场中，通过提升门店环境、产品口感和服务质量，打造“轻奢”版的兰州拉面。未来连锁面馆往多元化、差异化、特色化方向发展或将成为一大发展趋势。