进入21世纪后，中国经济迅速发展，人们的生活质量不断提高，饮料日益多元化，咖啡逐渐与时尚和现代生活相结合，推动咖啡消费的快速增长，形成巨大的潜在消费市场。
2.咖啡的消费者口味越来越高，文化的魅力是市场的魅力所在，速溶咖啡远不代表咖啡消费者开始认识到咖啡的品牌风格和纯度，并知道如何享受咖啡的乐趣，“文化咖啡”无疑是整个咖啡行业的主流，并且发展很快，咖啡市场的快速发展与消费者对西方文化的兴趣密不可分。
3.教育水平、家庭的月收入和喝咖啡的频率明显成比例，这意味着咖啡是一种西式饮料，是一种象征中国大陆成功的生活方式。
5.根据国家有关部门的调查，咖啡特许经营行业正以25％的速度增长，咖啡馆正成为城市文明和经济增长的亮点，目前，中国城市的咖啡人均消费量为4杯，即使在北京，上海等大城市，每人每年仅消费20杯，在日本和英国，一般人每天喝一杯咖啡，日本和英国都是龙头着名的茶文化国家，并已发展成为一个巨大的咖啡市场，中国拥有浓厚的茶文化，具有广泛的咖啡消费潜力，必将成为龙头上更大的咖啡市场之一，国际咖啡组织（ICO）运营部门负责人PabloDibois也认为中国市场潜力巨大。
二、中国咖啡产品市场发展分析
当法国人在19世纪80年代建造从河内到中国的铁路时，他们将他们更喜欢的咖啡带到了中国。到目前为止，咖啡已经进入中国市场一个多世纪，如今，街道和小巷中到处都是咖啡馆，成为人们聊天和放松的另一个新场所，咖啡已经成为中国人生活的一部分。
综观中国咖啡市场的发展，可以划分为三个具有代表的时代。
阶段：雀巢的“好开始”，影响和改变人们的生活方式，让更多的人尝试咖啡和接受咖啡。
阶段：上岛咖啡馆，倡导现磨咖啡，允许更多公众接受原咖啡，并通过其特许经营模式在中国扩展，上岛咖啡馆正处于中国大陆的这个阶段，超过2,600家咖啡店开业，占据了中国咖啡市场90％的份额。
第三阶段：星巴克进入中国的一线市场，在其影响下，意式浓缩咖啡已在一线城市，浓缩咖啡，卡布奇诺咖啡中流行，成为时尚的消费饮品，一线城市的星巴克，如商业区和意大利咖啡市场，当时完全脱离了市场。
三、咖啡产品市场发展趋势分析
1.终端消费者分析
（1）越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。
根据对12个内陆城市的调查，32％的城市居民喝咖啡，除上海外，该地区还有北京、昆明、厦门、杭州和天津，去年消费速溶咖啡的人口比例超过30％。
其中，年轻男女在咖啡馆，家庭主妇和城市白领中的消费已成为家中增长更快的一组咖啡。
（2）潜在消费群体多
虽然有些消费者不喜欢咖啡，但顾客一般喜欢咖啡馆的氛围和环境，他们会在咖啡馆消费一些其他附属产品，所以咖啡馆里仍有很多潜在消费者。
（3）顾客转向
中国速溶咖啡占整个咖啡消费结构，随着对咖啡的理解和咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡人开始了解原始咖啡豆，并开始使用原咖啡豆，这是一个巨大的商机。
（4）中青年将成为主流消费群体
80后的年轻一代对新事物的反应很快，他们感兴趣并接受外国饮食文化，这将促进中国咖啡市场的成熟，来自八个主要城市的调查显示，咖啡是年轻消费者更喜爱的饮料，中年和年轻人是咖啡产品的主要消费群体。
与此同时，男性消费者的数量远远超过女性，因为咖啡在男性中更受欢迎，换句话说，年轻和中年消费群体是城市上班族，就经济实力而言，他们对这部分消费没有压力，随着咖啡消费群的扩大，咖啡文化也随之出现，在一定程度上吸引了越来越多的消费者。