在走向人生巅峰时，瑞幸对外宣布：咖啡只是一个开始……
从产品线上来看，瑞幸咖啡不单只是做咖啡外卖，而是将产品品类从咖啡延伸到果汁，茶饮，轻食等产品。
目前瑞幸咖啡APP的菜单上，饮品大约有三十多款，其中咖啡有十二款左右，但更多的是咖啡饮品。而最近上新的四款小鹿茶与瑞纳冰也都带有茶饮的影子。
从去年8月份瑞幸咖啡推出轻食后，产品的更新就不断的在跨界，经营范围上也有了新的变动。就今年上半年，瑞幸还曾成立多家烘焙公司，包括瑞幸咖啡烘焙（厦门）有限公司，瑞幸烘焙（天津）有限公司，瑞幸咖啡烘焙（香港）有限公司等，经营范围包括糕点、面包零售等。
而在今年6月，瑞幸咖啡又新增项目——瑞即购，利用瑞幸的自有咖啡机品牌“瑞即购”从事饮品制售服务，成了不仅买咖啡、茶饮、轻食，还将成为生产机器设备的品牌。
行业人士对瑞幸咖啡的走向生出疑惑，瑞幸到底是咖啡店还是饮品店，或者是有没有可能以后走向茶饮店？行业内知名品牌老板及大咖都有不同的见解。
在中国现状是茶饮市场大于咖啡市场，茶饮店里有现磨咖啡，咖啡店里有奶盖茶、水果味咖啡，这些都是符合市场需求的，瑞幸咖啡上茶饮只是迎合了大众需求，既然上了茶饮消费者也会给他定义成为咖啡店。
其实瑞幸还是咖啡为主，就好像星巴克也卖一些其他的产品一样，但他的主体还是咖啡，那为什么瑞幸会做餐饮，其实很简单，就是能够获得一些不喝咖啡的人利用它的外卖平台而取得方便，就是说我们在点咖啡外卖的同时，也可以给不喝咖啡的人点其他产品。
瑞幸当然是咖啡店，是带有快消风格的咖啡店，因为大部分的人们对于快消饮品印象都留在奶茶店，所以会说带有快消风格的就接近奶茶店，至少他们出发点是咖啡店。
个人认为瑞幸以咖啡店为载体，带上其他品项最终成为轻复合模式的品牌，某程度上还是咖啡店。
星巴克1999年进入中国市场，20年内，星巴克在150多个城市开设门店数量3600多家。平均一年开店180家。
成立于2017年10月的瑞幸咖啡，在中国市场的扩张速度，秒杀星巴克：截至2018年12月，瑞幸线下门店突破2000家，2019年门店预计突破4500家。
▲制图：邓单纯
天下武功，唯快不破。瑞幸咖啡，端的是饮品市场的闪电，也是这两年饮品行业最亮的那颗星。
除了快，除了不到三年亏掉38个”小目标“，瑞幸咖啡更有超乎人们想象的雄心，它在招股说明书中高调宣称，“咖啡只是一个开始，瑞幸的目标是成为每个人生活的一部分”。
那个活跃在朋友圈，出没于电梯间，由张震、汤唯代言的小蓝杯咖啡，仅仅是一个开始。
咖啡只是瑞幸的一个切入口。瑞幸现在是咖啡店，以后可能是饮品店。因为咖啡品牌太少，奶茶品牌太多，可以用资本的优势快速布点解决认知问题。除了星巴克、costa、太平洋，几乎没有太多咖啡品牌，尤其可以做外卖的咖啡品牌，只有coffeebox和连咖啡。而便利店咖啡，想要活下去基本都需要丰富的饮品来支撑流量与利润，咖啡流量太小，市场需求也太小。
瑞幸咖啡现在是咖啡店，未来就不好说，我觉得他们未来还是会切入茶饮市场，毕竟在中国，咖啡的消费频次还不够高，咖啡的消费人群也不够多，星巴克也只能靠第三空间去支撑。据了解瑞幸前几个月就在内测奶茶了。
瑞幸咖啡思考的维度和我们是不一样的。瑞幸上轻食和茶饮，就好像麦当劳现在开始卖牛肉饭，之前卖豆浆油条一样，我们看到的是奶茶还是咖啡，瑞幸看到的是用户需求和场景。
瑞幸咖啡通常将门店选择商务办公楼一楼，也就是白领集中地，占地面积在20-60平方米之间。
瑞幸围绕用户需求和场景，眼中紧盯的，是流量，流量，流量。
招股说明书显示，根据Frost＆Sullivan报告，瑞幸咖啡在中国市场份额第二，其拥有2370家自营门店，其中座位有限的小型pick-up店占据总店数的91.3％，而2018年第四季度是开店最快的时期，三个月内增长了884家店。
2018年财报显示，瑞幸咖啡当年收入为8.41亿元，亏损16.19亿元，这一年它共卖出9000万杯饮品，平均一杯咖啡收入9.34元，亏损17.99元，也就是说，它卖一杯亏两杯。
烧钱给顾客大送福利，收获除了亏损，更有巨大的流量。年报披露，瑞幸咖啡2018年累积成交用户超过1680万，用户复购率超过54％。
在今年瑞幸咖啡全球合作伙伴大会暨全球咖啡产业发展论坛上，瑞幸咖啡CEO钱治亚表示，到2021年，瑞幸咖啡的门店目标是1万家，而目前瑞幸咖啡在国内咖啡店数量约2000家，这意味着，在未来三年内，瑞幸咖啡将新开出约8000家新门店。
这只是瑞幸咖啡的门店目标，而如何发展也是要根据市场走向去一步一步的探索。80度城市咖啡李庆预估瑞幸未来三年有三个阶段：
第一阶段成为写字楼与商城除星巴克、太平洋、costar唯一大陆品牌的咖啡馆品牌配套品牌，而且有可能去东南亚国家。
第二阶段做流量，并持续缓慢增长20～30%，这个增长也许会与连锁便利店合作，咖啡有瑞幸logo的自助咖啡区域，不需要员工，并且出一系列速溶咖啡、挂耳咖啡、茶包、果茶杯、成品果汁饮料等有瑞幸logo的预包装可销售的衍生品。
第三阶段的现烘概念是第二阶段的体验与补充，第三阶段全部做到了可能就是5年后，5年后随着5g发展或许又会延伸新的市场。
正如李庆分析，有了巨大流量的瑞幸咖啡，卖咖啡，卖茶饮，卖轻食，卖宵夜，卖礼品，卖周边，市场的想象空间正在逐渐打开，它梦想和野心的天花板，还在遥远的未来。