国家中等职业教育改革发展示范学校项目建设
高星级饭店运营与管理
指导青年教师的成果
江西省高安市职业教育中心
二○一四年三月七日
目录
2-1-4-2指导青年教师的成果
（一）青年教师褚秋锦
2.国培资料
（1）课程安排
（4）国培任务书
2014年高星级酒店运营与管理骨干教师
国家级培训班定岗轮岗实训任务书
实训者姓名褚秋锦
工作单位江西省高安市职教中心
实训酒店浙江省最佳西方金华世贸大饭店
填表日期2014年12月14日
浙江师范大学职教师资培训基地
浙江师范大学经济与管理学院旅游系
2014年9月修订
一、基本信息表
实训者姓名
褚秋锦
性别
女
民族
汉
出生日期
1990.08.15
工作单位及地址
江西省高安市职教中心
专业职务（职称）
中二
13687953763
电子信箱
653631620@qq.com
实训酒店
浙江省金华世贸大酒店
实训过程概述（根据定岗、轮岗实际情况逐一填写）
1.实习岗位餐饮部
2.实习内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：
（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
（2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
（7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。
二、实训酒店基本信息表
酒店名称HotelName
最佳西方金华世贸大饭店
酒店业主HotelOwner
浙江三联集团
酒店性质HotelProperty
商务型酒店
酒店地址AddressoftheHotel
浙江省金华市婺城区八一北街737号
0579-82588888
酒店星级StarRating
四星级
酒店客房类型和数量TypesandNo.ofhotelrooms
标准间、单间、套房等，299间
酒店餐饮设施Cateringfacilities
中餐厅、西餐厅、有机果蔬厅
酒店其他设施与服务
Otherfacilitiesandservice
宴会厅、商场、健身房、行政酒廊等等
酒店类型TypeofHotel:
酒店位置LocationofHotel:
市中心
商业区
海滩/度假地
工业区
IndustrialArea
主要高速公路
MainRoadMotorway
□
交通地点及距离TransportationandDistancesof
地点
Facility
距离
DistanceTo
露天停车场
ForecourtParking
旁边
室内停车场
CoveredParking
地下
机场Airport
200公里（萧山）
火车站TrainStation
3公里
公共汽车站BusStop
海港Harbor
268公里（宁波）
主要商业中心
MainShoppingArea
不足1公里
最近当地名胜
LocalAttractions
太平天国侍王府、金华双龙洞、金华赤松黄大仙宫、八咏楼、茶花园、大佛寺等等
酒店组织机构图
实训部门简介
餐饮部在酒店扮演一个非常重要的营业部门。餐饮部门的操作和表现是直接影响酒店的住客评估酒店的其中一个重要元素，因此餐饮部门在酒店除了提供适当的餐饮服务，还要达到足够的部门利润；明确建立餐饮部门的标准及操作规程，确保食物的安全、卫生合乎酒店要求。
部门必需具备灵活性、充满活力和有效率的操作，具有创意及市场触觉而制定市场的销售策略。同时提供一个良好的工作环境给所有餐饮部的雇员；透过友善和高效率的服务及提供物有所值的经营理念，从而增加客人的满意程度和高比率的回头客人。
实训岗位
服务员
迎宾员
实训岗位主要职责
餐饮迎宾员岗位职责：
1.客人到来后，用微笑和语言问候客人，问清客人包厢号。
2.站在客人右前方，和客人保持一米五左右的距离，并不时回头观察客人是否跟上。
3.客人需要帮助时，及时迎上前帮助客人。
岗位从业人员素质要求分析
餐饮迎宾员岗位要求：
1.女性，18-28周岁，身体健康，身高1.60M以上，品貌端正；
2.高中以上学历，掌握标准普通话及简单的日常用语；
3.受过专业礼仪训练者优先。
实训岗位日常工作流程和标准规范
1.迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。
2.拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3.派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。换毛巾的要求为：左撤左上。
4.服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
6.下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7.服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
8.上菜服务（包括分餐）：
1）上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上菜位置必须固定。如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；
3）对于分餐的菜品，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。
4）所有菜品全部出完后，要向主人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”
5）上菜后要在单上打“√”，方便了解还有多少道菜未上，及时跟催；久等未上菜，应主动去催，如果菜太快，应知会停菜或上菜速度减慢；
9.餐间服务（更换烟缸、骨碟、毛巾、倒酒）
1）烟缸里3--4个烟头就更换一次；及时续倒茶水；
2）客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就清理或更换一次骨碟；骨碟有1/3时或酱汁、汤汁过多时必须更换；上果盘之前更换一次；换骨碟的要求为：右撤右上。先跟客人说“打扰一下，为您换骨碟。”然后从客人右侧将骨碟撤下，再从右侧换上新骨碟，跟客人说“请慢用。”
3）客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。
4）有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员，但在服务中忌“左右开弓”；
5）服务过程中要走动巡台，切忌站在一个地方不动；“眼观六路、耳听八方”，留意顾客动向或手势，把服务做在顾客开口之前；服务中是以顺时针方向前进，除非顾客特殊要求
6）有头有尾的菜上桌时必须左头右尾，无头尾的菜以摆盘的花为头。
7）上计位的菜时要先换一轮骨碟；直接在台上分菜时应该带上一个骨碟；换毛巾的要求为：左撤左上。需要用手的菜式一定要上洗手盅，并提醒客人；如客人误喝洗手盅中的水，服务员不要马上提醒，要装作没看见，以免客人尴尬。
9、上菜时或菜上齐后，询问主人桌上的菜是否可以换小盘，如主人同意，可以换盘；
10、上水果前，要事先清理台面或玻璃转盘，牙签不可插在水果上，应配上牙签或水果叉；10.结帐：1.挂账客人可到前台签单，但要注意提醒；2.正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。3.寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。
11.拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮主宾拉椅，然后到楼梯口或大门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12.餐后整理工作：一、归整坐椅，清洁地面卫生；二、收台：1.先收口布、香巾等布草制品；2.再收酒杯等玻璃制品；3.最后收瓷器制品；4.将垃圾各脏餐具运送至洗碗间；5.将玻璃转盘从桌上搬下清洁；6.收掉脏台布。三、摆台：1.铺台布，中心线对齐主人和副主人的位置；2.将玻璃转盘放至正确的位置并检查；3.骨碟定位；4.摆放汤碗、汤勺；5.摆放筷架、筷子；6.摆放烟缸；7.摆放酒杯；8.折口布花并摆放到骨碟上。
四、整理、补充工作台
实训岗位培训情况
新员工岗前培训课题
一、培训周期：4天
二、培训方式：讲授法、操作示范法、拓展训练
三、培训内容：
理论课程：《饭店背景介绍及愿景展望》、《饭店消防安全》、《首问责任制》、《食品卫生》、《设备全员管理》、《饭店服务心理》、《成功心态》、《ISO9000基础知识》、《饭店星评及绿色饭店知识》。
技能培训：《部门规章制度》、《服务专业技能或质量标准》、《操作规范》
四、培训效果评价：
1、基础考核；
2、实操考核。
服务典型案例分析（可附页）
（1）
分析：
1、在发生类似顾客投诉时，服务人员应明确要多站在顾客的立场为其设想，树立“顾客至上”的意识，餐厅的服务使客人满意才能有长远的生意和对自己有长远的帮助。所以在我方出错时应首先诚恳认错，然后承诺马上给客人换成白灼基围虾，再报告上级，承认错误。
2、如服务员没有做到位，经理出来面对客人时也应如此处理，并可以根据客人反应给予客人该道菜打折或者全单打折或者送果盘的优惠。
（2）
1、在本案例中，不吃蛋黄的顾客从开始并没有跟服务员小芳提他的特殊饮食习惯，到后来感到非常满意。因为客人以前在别人的酒店餐厅用餐时，他的要求往往被服务员忽视，这里经验效应就产生了作用，使得客人认为这个餐厅也不会在意这些细节，没有必要和服务员提醒。但他没想到服务员小芳不仅记住他的特殊习惯，而且不用客人本人再次提醒就能主动端上已提前去掉蛋黄的煎鸡蛋，让客人感到被尊重和重视，所以在这家酒店住宿用餐，他自然感到非常满意了。
实训岗位绩效考核分析（可附页）
一、员工薪资结构：
月工资=基本工资+考核工资+月度奖金+各项津贴（店龄+夜班+其他津贴）+各项扣款（质检+考勤）+保险代扣
二、员工月薪：
三、员工福利：
员工福利包含社会保险、工作餐、住宿、工龄补贴、高温津贴、带薪年假、婚假、产假、护理假等各类假期、年终奖金等。
1、工龄补贴
2、高温津贴
参照金华本地当年政府发布的关于《金华高温补贴标准》要求，每年6月－9月连续四个月发放110元/-130元/月（2014年标准）高温津贴。
3、带薪年假
员工在饭店工作满1年不满10年的，可享受5天年休假；满10年不满20年的，可享受10天年休假；满20年的，可享受15天年休假。
4、婚假、产假、护理假
饭店员工凭结婚证经单位批准，给予婚假3天。男女双方均达到晚婚年龄的（男25周岁、女23周岁）再加12天。
5、产假：
1）前台一线对客服务岗位的女员工从怀孕之日起，不适应岗位操作的凭医院证明可请无薪事假至第5个月，5个月后可享受生活补贴580元/月。
2）二线部门女员工怀孕8个月以后，确因身体不适，凭医院证明，可以请无薪事假至生育之日。
3）正常生育者，给予产假90天，难产及双生以上的，增加产假15天。
俗话说：人为财死，鸟为食亡，员工进酒店工作除了为钱以外还为了能有一个光明的前途，为了能干出一番大事业。可是如今的中餐厅没有一个公开透明的激励和晋升机制，新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋升的，除了漂亮点外没发现有什么优点。再说酒店除了给我们开罚单外没给过我们任何的奖励，反而是我们倒贴钱，工资低不说还的赔钱，谁愿意留在那儿啊，我走的时候人已经辞职了一大半，留不住人如何发展？所以，建立一套公开透明的激励机制和晋升制度尤其重要。
三、调研总结（另还需附上至少三张在工作场所着工装的照片，其中一张应有明显的酒店标识）
1.实习收获
通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。
1.1服务技能的提高
在这次实习中，我们培训了服务技巧和服务规范，深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。
1.2从业能力的提高
酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。
（1）语言能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，从而造成我们服务工作中的失误，和客人的不满。
（2）交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，让客人感觉到你是为他着想的。
（3）观察能力的提高观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。
（4）记忆能力餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要服务员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外如果能正确的记住客人的爱好品味，为客人提供优质的细致化的服务，客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。
（5）在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。
2.实习体会
酒店培训的重要性。随着社会经济的发展，中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨，而旅游业也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的产业，因此与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得格外重要了。
（1）从公司来讲这是公司应尽的责任，有效的培训可以减少事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，从而增强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店发展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理由不培训，培训也是管理，培训就是按照一定的目地，有计划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识和技能的活动，有助于饭店经营目标的实现，而酒店也不可能在任何时候都招聘到合适的人才，即使招得到，也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业发展的关键。
（2）从员工来讲可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程度地实现自身价值，提高工作满意度，增强对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质高低与否，都是决定这个人发展前途的重要因素，素质是知识技能和思想的总结和表现，一个员工的道德素质，文化素质，技术素质，身体素质，能力素质等，不可能是完美无缺的，通过公司的培训，员工可以提高自己的素质，达到企业的要求，也是自己的进步。
（3）一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了，在现在好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续发展是致命的，没有一个服务过硬的员工团体，酒店是无法长期发展的，一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒店发展到一定阶段后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。
（5）国培论文
2014年中职学校专业骨干教师国家级培训论文
中职学校校园文化建设初探
作者：褚秋锦
导师：金康伟教授
培训基地：浙江师范大学
工作单位：江西省高安市职教中心
2014年12月24日
【摘要】：校园文化是学校教育的重要组成部分，是学校精神、学校活动、学校秩序和学校环境的集中体现,具有重要的育人功能。校园文化本身是一个复杂的综合体,校园文化建设也是一个系统工程，中职学校与普通中学在校园文化上有其特别之处。为此,本文对中职学校校园文化建设进行分析，研究其特性，探讨其具体实施的基本思路。
【关键词】：中职学校文化建设基本思路
前言
进入21世纪，管理正经历着从依靠科学制度体系实现高效率的科学管理向以人为本的文化管理的飞跃。这就需要中等职业教育学校以开放创新的理念，实施文化管理，整合资源，宏观上增强中等职业教育的竞争力，推动职业教育的发展；微观上提高每一所中等职业学校的办学质量，实现中职培养目标（培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才），满足社会对人才结构多样性的需求，提高学校的知名度、美誉度，增强生存竞争力。
校园文化是学校教育的重要组成部分，是学校精神、学校活动、学校秩序和学校环境的集中体现,具有重要的育人功能。学校文化决定着学校战略及相应的制度策略的制定和供应，决定着教育质量提高和学校发展的速度，检验着这种提高与发展的合理性，决定着校内各种资源的开发与组合，协调着学校与外部生态的互动，塑造着学校的社会形象，因而学校文化建设理应成为学校战略发展的重中之重。加强中等职业教育学校的学校文化的研究与建设，是贯彻党的教育方针，遵循教育规律，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，落实科学发展观，实现职业教育全面协调可持续发展的必然要求，是增强紧迫感和使命感，深化中职教育改革，加快中等职业教育发展与繁荣经济、促进就业、维护稳定、建设先进文化紧密结合的必然要求，是社会经济发展、中职教育现代化和培养高素质技能人才的必然要求。
本文将从三个方面来对中职学校校园文化建设进行分析，研究其特性，探讨其具体实施的基本思路。一、校园文化的定义及其特征；二、中等职业学校校园文化建设的现状分析；三、中等职业学校校园文化建设。
1校园文化
“文化”一词源于古拉丁文cultura，本意是指“耕作”“教习”“开化”的意思。在中国古籍中，文、化各有其意。“文”，一方面表明世间万事万物相互联系、密不可分；另一方面试图用这种富有变化和装饰的花纹来证明万物的复杂性和易变性。“化”，由“人”“匕”会意组合而成，“匕”乃回首从人，有引导人改过从善之意。西汉以后，文献中正式出现“文化”一词，有“文治教化”的意思。
归纳文化定义可以看出，有广义的文化概念，亦有狭义的文化概念。所谓广义的文化概念就是人类社会所创造的一切。包括物质的、精神的、制度的、理论的东西等等。狭义的文化概念即为语言、文学和艺术。
1.1校园文化的界定
校园文化亦有广狭之分。所谓广义的校园文化，包括校舍建设、教学设施、专业设置、技术特征、课程设置、制度、管理、教学传统、校风、校纪等等。狭义的校园文化指正规课程之外的一切有利于学生身心健康的活动，诸如学术讲座、理论报告、社团活动、文艺表演、体育比赛、校风校纪、优良传统等等。
学校文化的内涵，目前较为统一的观点是：学校文化是学校师生根据社会经济发展需求，在长期的教育教学实践过程中通过学校各个层面所创造、积累并共享的，以反映师生共同信念和追求的校园精神为核心，具有校园特色的一切物质形态、精神财富及其创造形成过程。
1.2校园文化的特征
学校文化是社会大文化背景下的亚文化，是社会主流文化在学校中的反映。既受文化、经济、社会等因素制约，又有独立性，是在学校长期改革发展过程中形成的稳定的文化传统。
校园文化是如同任何一种形式的文化一样，有它独有的特征：
（1）互动性：校园文化是学校教师与学生共同创造的。这里教师的作用、学校领导的作用，特别是教师的作用是关键。领导者的办学理念、办学意识和行为对师生员工的影响不可低估，对校园文化建设的作用是巨大的。
（2）渗透性：所谓的“润物细无声”。校园文化，像和煦的春风一样，飘散在校园的各个角落，渗透在教师、学生、员工的观念、言行、举止之中，渗透在他们的教学、科研、读书、做事的态度和情感中。
（3）传承性：校风、教风、学风、学术传统、技术传统、思维方式的形成，不是一代人，而是几代人或数代人自觉不自觉地缔造的，而且代代相传，相沿成习，似乎有一种遗传因子。任何一种校园文化，一经形成之后，必然传承下去，不因时代、社会制度不同而消失，当然会有所损益。但却是持续的、永生的。
2中等职业学校校园文化建设的现状分析
总体上看，近年来，我国中职学校校园文化建设取得了长足进步。学校领导、老师重视；校园环境、条件得到了较大改善；校园文化活动很有成效，有声有色；较重视制度建设，加强了校园管理，学生管理，教师管理。但还存在不少问题，归纳起来主要有以下几点：
2.2存在的问题
（1）不少学校尚未提到议事日程。这些学校的校长还在愁招生，愁就业，愁建设，还无暇顾及校园文化建设。
（2）浅表理解校园文化。认为校园文化就是开展文体活动。比如各班级的拔河比赛、篮球比赛、硬笔书法赛、文艺活动等。
（3）照搬普通高中模式。这是最严重的问题。
（4）与企业文化、专业文化、技术文化严重脱节。
2.2存在问题的具体特征
2.2.1缺乏个性
绝大多数职业学校校园文化建设都是照搬普通高中的校园文化建设的形式、内容，所有学校的师生在谈及自己学校的特点时都是如数家珍：有科技节、体育节、校园文化艺术节，有运动会、读书活动、书画比赛、校园歌手大赛、迎新文艺演出等活动。学校整体环境也与普通中学大同小异，校园、教室里遍布科学家的名人名言。置身于这些学校无法感受到职业学校的气息，从校园文化建设的角度也很难找到职业学校的特征。
2.2.2缺乏系统性
不少学校把校园文化建设局限在学生管理和思想教育层面上，不少教师和学生认为校园文化就是学生的课外文化娱乐活动，重视校园文化建设就是多开第二课堂。因此，绝大多数的学校校园文化建设完全依赖学生工作处（政教处）和团委。尽管很多学校制度建设和学生管理很到位，成效也很明显，不少学校在概括本校校园文化建设的成绩时也对此津津乐道，但校园文化建设中的其它层面则不尽如人意。
2.2.3缺乏时代性
不少学校开展校园文化建设囿于传统老框框，不能根据当今信息化、网络化社会的特征和学校思维活跃、接受新事物能力强的实际来改变校园文化建设形式、创新思路，将“超级女生”、“上网”等所谓的流行文化视为洪水猛兽，一味地进行坚决堵击，而不是有目的地引导，不少学生对学校校园文化建设的建议是“希望学校与时俱进”。
2.2.4缺乏平衡性
一方面体现在国家重点职校和民办学校重视校园文化建设，而行业办职校相对较差；另一方面则体现在资金投向上，活动经费普遍投入比例高，而硬件建设等方面投入较少。这些不平衡无法满足学生对校园文化教育的需求。
3中等职业学校校园文化建设
中职校园文化的建设应与学校人才培养目标相适应，突出办学特色，在创建“职业性”的同时，应彰显“人文性”。校园文化建设应符合技能型、技术型经济发展的时代需要，体现人文关怀和职业特色，服务于学校的培养目标，既有利于提高学生的人文素质，又有利于提高学生的职业道德、职业意识和职业技能。
3.1校园文化的建设要突出职业性
3.1.1校园物质文化要有显现职业性
校园物质文化是校园文化建设的载体，它以优美的校园环境和先进的教学设施及所包含的丰富文化内涵来熏陶和净化学生。现代化的实训场地、实训设备、实训材料等，是中职校园文化的特色基调和物质基础；橱窗文化、长廊文化、教室、宿舍布置、格言警句等等都要体现职业特色。
3.1.2校园制度文化要体现职业性
校园制度文化是校园文化建设准则。中职生行为规范是指针对校园文化环境下的个体建立起一套必须共同遵守的制度和标准，包括校纪校规、组织制度、管理制度和奖惩制度等。这些制度的制定不但要有文化内涵,更要体现“中职性”，一切围绕学生的“技能型”、“应用型”来建立健全各项制度。
3.1.3校园行为文化要具有职业性
学校的师生活动和学生的社团活动都要具有中职特色，都要围绕“高技能”、“高素质”开展一系列职业实践活动、科技作品制作活动和社会服务活动等。要注意这些活动的娱乐性，只有有娱乐性的活动才具有参与性、感染性和主动性，能使学生在活动中增长知识、提高能力，同时增强他们职业认同感和职业道德感。
3.1.4校园精神文化要突出职业性
要注重对学生进行市场意识、创新意识、诚信意识、成才意识、技能意识和效益意识的培育。中职学校要根据市场和社会要求打造自己的专业特色，形成自己的教育理念和校训思想，培育教育理念、校训、校歌、格言警句和学校精神，培育师生文化认同感和责任感，引导师生为学校的繁荣发展而共同奋斗的文化心理。
3.2校园文化的建设要彰显人文性
学生将来要适应社会，获得更广阔的发展空间，提高人生幸福的指数，就必须注重对他们加强人文关怀，增强他们的人文素养。
3.2.1要传承优秀民族文化
在传统文化中有许多值得继承的精华：如仁爱、孝道、友悌、礼善、敏思、勤学等，告诉我们如何善待他人、提升自身素质。对学生进行《弟子规》、《三字经》等系统教育，让优秀传统的经典的文化净化洗礼学生的心灵，有利于提高学生的道德水准，培养其高尚人格。
3.2.2帮助学生树立永不动摇的自信心
中职生具有较强的自我意识，但心智尚不成熟；由于文化基础知识较弱，不能像其他文化基础好的学生那样跨入重点高中、大学，因此他们往往有更多的自卑感。普遍自信心不足，要鼓励学生养成“用汗水洗涤心灵、靠劳动取得报酬”的人生态度；鼓励他们相信自己、重视自己的人生价值，要明白“条条大路通罗马”、敢于展示自己的个性，发挥自己的特长，闯出属于自己的一片天空。
3.2.3尊重学生的学习兴趣和就业方向
相当一部分中职生在入学时就会对特定专业产生兴趣，这在一定程度上确立了就业方向，然而有一些学生对个人将来的发展和就业的方向了解并不确切。要求各科教师在教学过程中有意识地激发学生的兴趣和培养专业特长，为下一阶段选定专业打好基础。
3.2.4应贯穿安全、法制教育
安全教育是校园文化建设的重要部分，没有师生的人身安全就谈不上人文关怀，更谈不上人生幸福。要始终把安全教育放在校园文化建设的首位。每学期都开设了专门的安全教育课，对学生进行防火、防震、防溺水、防盗、交通安全等系统教育；每学期都进行一次安全知识讲座和知识竞赛；每年进行二次安全疏散演练，真正做到让安全意识深入人心；同时每学期都积极邀请法制副校长来校开展法制教育，让学生知法、守法，远离违法乱纪，开创幸福的人生路。
3.3将企业文化融入校园文化的建设
3.3.1校园文化建设中要加强职业指导
教育部明确规定中等职业学校职业指导工作“要通过文化课和专业课教学、入学和毕业教育、班主任和学生日常管理工作、社会实践和课外活动等形式，实现职业指导工作的全员化、全程化”。通过校园文化建设，利用校园文化活动的有效形式，如课外活动、社会实践活动等，积极开展职业指导工作。同时，在校园文化建设中要有意识地宣传先进的企业文化、行业劳模和优秀毕业生的事迹，聘请优秀企业家来校讲学，使企业文化融入校园文化，搭建交流平台，使学生更多地了解企业，树立正确的择业观，让学生更多地了解社会、了解企业，树立正确的职业观，强化就业、创业意识。
3.3.2校园文化建设中应加强校企合作，吸纳先进企业文化
校企合作是中职办学的重要途径。中等职业学校在引入和吸收企业文化的过程中，要强调针对性，要注重对企业文化的整合，要找准校园文化和企业文化的结合点、切入点，要结合学校的专业特点。这个结合点、切入点归纳起来主要有大力倡导团队精神、吃苦耐劳精神，培养协作能力；加强遵纪守法教育、诚信教育和职业道德教育。根据行业、企业的具体情况共同制定“以就业为导向，以能力为目标”的校园文化建设工作的整体规划，从而不断拓展校园文化建设的内容和视野。
总结
校园文化建设是学校重要的可持续发展要素之一，于整个学校的生存和发展都具有指导意义。因此，校园文化建设要引导学生从身边的小事做起，“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”，讲文明、守纪律，形成良好的校园文化。校园文化建设中的每一个环节，都能产生一种持久的精神力量，让师生员工在良好的文化氛围和环境中受到熏陶和感染，在潜移默化中提高自身的素质，让师生在活动中校正观念，在实践中认同价值，在学习生活中不断完善自己的人格。校园文化在教育中应该发挥重要的作用，校园文化是常新的，也是能够保持永恒魅力的，能够激发青年学生的激情，能够唤起青年学生高尚的、独立的人格追求和高尚的道德追求，所以一定要加强校园文化的建设，以达到更好的教学效果。
参考文献
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3.金华世贸大酒店企业挂职资料
7．企业顶岗实践总结报告
实践探索，深入了解江西饭店
实行“师带徒”模式，深入学习，提高自我
在江西饭店实践期间，采用“师带徒”模式，江西饭店将每位老师分配到各个岗位，配备专门的酒店老员工（师傅），进行传帮带的学习模式来顶岗实习培训。分配岗位，制定详细的岗位实习计划，安排全体顶岗实习老师在三大部门（餐饮部、客房部、前厅部）轮岗实习各一个月，每个部门为顶岗实习老师制定具体的安排，分配到各部门具体岗位，进行顶岗实习的体验。
积极参与实践工作，升华自我
实践与教学中，反思自我
通过本次顶岗实践学习中，给予我很多宝贵的实践财富，作为一名中职的教师，我们的任务就是要培养出企业需要的专业人才，使他们能被企业所认可，使他们在社会上有用武之地，就必须根据不断变化的企业技术需求和产业发展来适时地更新教学理念和教材内容。只有这样才能培养出适合企业需要的优秀专业人才，而在课堂教学中往往就缺乏了实践技能的教学，所以作为一名中职专业教师来说，就应该把实践教学环节放在一个重要的位置，从学生一入学开始就不断地培养学生的实际动手能力，在二年的学习过程中熟练和强化实际操作技能，到最后一年实习时就能够在企业的短暂的培训后马上进入正常工作状态，为企业提供所需的人才，企业需要的是技术熟练的专业人才。所以，我们真真切切地感受到了企业在技术人才需求方面存在的需要和当前职业教育中存在的问题在哪里,今后在我们的教育教学中要将理论和实践进行完美的结合，充分体现职业教育的目标。
教学与实践完美结合，共建中职校美好的未来
作为一名中职教师，要不断加强自身职业道德修养，具有刻苦钻研的精神，像酒店里老员工一样，拥有他们不怕苦不怕累的美好品德，增强专业知识讲授能力，重视理论指导实践，提高教师的实践水平。教师从事的职业活动，不只是为了学生成长所做的付出，不只是为了别人交付任务的完成，同时也是自己生命价值和自身发展的体现。对平凡的工作充满热爱，在付出和给予中获得内心的满足。对我们为师者来说，就是为年轻一代的成长，甘做吐丝的春蚕、教育百花园的园丁、攀登知识高峰的人梯、学生求知路上的向导。在给予和付出中，有一种来自于心底深处的满足。“捧着一颗心来，不带半根草去”，是为师者真实职业生活的画像。
所以作为一名中职教师，培养学生的专业技能是关键，让他们既懂得理论知识，又有实践经验做指导。在今后的教学工作中找到教育教学的目标和方向，我应增强上课技能，提高教学质量，使讲解条理化、生动化，做到线索清晰，层次分明，言简意赅，深入浅出。在课堂上要注意调动学生的积极性，加强师生交流，充分体现学生的主动作用，在课堂上我要讲得尽量少些，让学生动口动手动脑尽量多，多培养学生的实践操作能力。同时在每一堂课上都充分考虑每一个层次的学生学习需求和学习能力，让各个层次的学生都得到提高。进一步加强自我的学习，提高认识，不断完善和提高自身的知识和业务水平，改变工作态度，不断提高自身工作积极性和主动性。
本次顶岗实践培训，我收获很多，通过听取酒店老员工的宝贵意见，以别人的长处补己之短，在其中不断反思不足之处和吸取宝贵经验，切实感受日常教学和企业对员工技能要求之间的差距，为在日后的教学工作中更好地发挥教学能动性，积极促进教学改革具有深远的现实意义。为酒店专业下一步的专业课程教学做准备。并且不断的给自己充电，使自己的业务水平不断得到提高。也希望我们的中职校得到更好的发展。