文|电商在线，作者｜王亚琪，编辑｜斯问
库存空了。4月26日晚，上海浦东新区的一栋封控楼内，猫哥被拉到了一个小群里。
拉他的是同小区的邻居咕咕，两人并不相识，现在他们有了共同的目标：团咖啡。
直到4月底，猫哥的咖啡豆消耗一空，遇上了在大群里提议团咖啡的咕咕。
在上海，淮海中路从头走到尾，你能看到49家咖啡馆，南京西路则有41家；枫泾路平均每100米能路过5家咖啡馆。时至今日，小红书上，#教上海人做咖啡#的笔记已经超过4万篇，Manner、Seesaw等咖啡品牌也在各个社交平台主动传递出咖啡团购的讯息。
内容平台上的团购信息
咖啡豆团长——这个悄悄出现的角色，逐渐活跃起来。咕咕是一名新晋的咖啡团长，他的咖啡团小群，在3天内很快聚集了195人，猫哥成了团长助手，上午11点开团，下午3点就拉齐了团。消费者端的热情需求，传递到供给侧，让咖啡品牌们看到希望。
疫情之下的上海咖啡，逐渐成为这座城市和人们携手前行的缩影。
《上海咖啡消费指数》数据显示，截至2020年末，上海咖啡馆业态结构中35.08%为连锁咖啡馆，55.88%为精品咖啡或小微咖啡馆。作为全球咖啡馆数量最多的城市，错落于上海大大小小的8000多家咖啡馆，此时也正在经历最难熬的时期。
门店无法开张，租金、人力都是硬性开支，更难解决的是供给和物流——3-5月正是咖啡豆的新产季，过往，来自全球各个咖啡产地的咖啡豆会在上海港卸货，随即覆盖到全国市场。行业停摆，从上游的咖啡生豆商、中游的产品加工厂、咖啡烘焙商到下游的咖啡馆、消费者，都在面临着各自的焦虑，却又展现出了令人惊讶的韧性。
开团购、做线上、静候解封，生活没有停滞，一杯咖啡正在发挥它神奇的力量。
01我，在上海，团咖啡豆
猫哥是个95后，在上海从事金融行业。
在他看来，上海人喝咖啡分两种情况：一种，是独特的城市文化影响，喝咖啡是习惯使然。上海各具特色的小咖啡馆，对于年轻人而言是重要的交友场景；另一种，是工作需求，咖啡提神解乏。“拿我们行业举例，工作压力大，夸张的一天喝两三杯咖啡‘续命’。”
相较而言，猫哥并不是重度需求咖啡的那一批，但他理解这种需求。
“居家隔离后，我们仍然需要处理工作和日常生活，节奏有时候反而更快。”帮忙团咖啡，反而成为猫哥一种另类的解压方式。“团购过程中的组织协调能力、能够帮助到别人的成就感，以及除工作之外的沟通、交流，都是我现在觉得难能可贵的。”
咕咕最初开的是Seesaw的咖啡团，包含咖啡豆、咖啡液、冻干粉等，但这个团并未成功。“Seesaw的起送价要求是2500元，但实际配送还有一个隐形的条件，是要求单件物品购满40份。当我们在群里团到30多份时，对方却说没有货了。”Seesaw短暂地成为咖友们心中的“渣男”。猫哥随后建议开Manner的团，20份起送，但需要额外300元配送费。
不同的配送要求推高了整体成本，但各个咖啡品牌的价格都保持在正常甚至有小幅度优惠的水准。以Manner为例，提供给消费者8个套餐，其中1kg的意式咖啡豆标价是300元，而其天猫旗舰店的标价则是75元/250克，价格区间和前者完全吻合。
猫哥发来的Manner可选套餐
“26号进的群，第一波失败后，第二个Manner的团很快开起来，27号下午4点多下订单，晚上9点多就送到小区门口了，货拉拉送来的。”猫哥告诉「电商在线」，短短3天内，群里开了三个团，第一个Seesaw团失败后，之后又尝试了一次。“这回也是团到30份左右，咕咕干脆把剩下十份的钱先给付了。”从收集信息、确认订单、联系发货，到送到小区后分发到各栋楼，和其他团长相比，咖啡团长相对轻松，但提供的却是生活而非仅仅是生存的价值。
猫哥帮品牌发布的自救信息
02被迫中断的供应链
在咖啡的产业链上，消费者和咖啡馆是末端，上游还连着咖啡生豆商、咖啡烘焙商、产品加工厂……消费者主要愁怎么买，链条上的每一个角色，面临的焦虑却不尽相同。
去年3月成立的精品咖啡烘焙品牌CoffeeBuff，主要产品是咖啡豆。其中，咖啡生豆和咖啡熟豆的情况又不太一样。“我们的仓库在浦东，一般来说我们会备3-5天的货，因为烘焙后的咖啡豆最佳赏味期是7-15天，超过15天客户就会比较介意了。”CoffeeBuff的创始人之一杨逸凡告诉「电商在线」，即使是解封之后，这批熟豆也不能发货了，算是一个硬性的亏损，但这还不是让人最焦虑的问题。
T12早在2015年就开设了淘宝店，随后也上线自己的小程序。此前，线上的营收占比可以到20-30%，疫情之后则几乎百分百来自线上。T12创始人之一Figo告诉「电商在线」，“T12的线下门店，不营业期间每天亏损一万元左右，其中大约60-70%是员工的人力成本。”好在，T12的合作工厂在宁波、电商团队在杭州，这让线上发货还能正常运转。
准确来说，CoffeeBuff和T12都属于咖啡烘焙商，烘焙商的更上游是生豆商、中游则是加工厂。新产季也正是全球各地咖啡豆运往各国的时候，生豆商需要通过这些样品来决定接下来一年的生意内容。然而，上海是中国最大的咖啡进口省份，生豆商拿不到进口的豆子，也会陷入供给焦虑的连锁反应中。且各种咖啡豆销售本就分散、下游拿货小批多次，巴拿马、哥伦比亚、巴西的豆子可能分别由不同生豆商供应，这就更加大了调整和整合供应链的难度。
03咖啡品牌们的蓄力
花店、书店、咖啡店，曾被视为文艺青年的三大败家项目。早在2016年，全国各大城市的咖啡馆平均倒闭率就达到了18%，2020年从事咖啡服务业的企业倒闭率更是高达83%。
尤其是在上海，精品咖啡云集——1982年，美国精品咖啡协会SCAA正式成立，咖啡豆被科学地、系统地评分，评分在80分以上（满分100分）的咖啡豆划定为“精品咖啡”。和传统餐饮相比，精品咖啡更看重各家咖啡的独特风味、咖啡师的技艺和风格。
在上海做咖啡的老板们，比起生意，情怀更不可或缺。供应链中断后，咖啡人有焦虑、不安，但不同于外界预期，经营多年的品牌对恢复生意依然抱有很大的信心。
T12则干脆将脚步慢下来，重心聚焦到产品和供应链的稳定和完善上。
无论是开咖啡团、布局线上，还是回归供应链，都是咖啡品牌们选择的不同方向。