晒着暖暖的太阳，在小院子里一边烤着炭火，一边和三五好友喝茶聊天，吃年糕、红薯、柿子、板栗和中式糕点。这个秋冬，自带慢生活氛围感的围炉煮茶，在社交媒体上逐渐走红，而春节假期里的年轻人聚会，又为这波煮茶热添了一把火。
从成都、杭州、南京、武汉、厦门到北上深，越来越多的咖啡店，猫咖、甜品店、茶馆和露营公司已经盯上了这门生意，此外，一些家电品牌也针对围炉煮茶场景推出了雪平锅、赞橙杯等创新炊具和小家电产品。
围炉煮茶这门浪漫的生意还能火多久？
这届年轻人有多爱围炉煮茶？
围炉煮茶并不是新鲜事物。
在云南一直有“火塘烤茶”的传统，当地居民用火坑在屋内烧水或煮饭，也会将装着茶的土陶罐或者饵块、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不仅是南方居民的习俗，在北方，甘肃陇南的罐罐茶也有着异曲同工之妙，人们在食用罐罐茶时，会配上一碟碟果干、杏仁和烤枣，享受悠闲的中式下午茶时光。在广大农村地区，炉煮茶是农民农闲时休闲放松的娱乐项目之一。
但和传统的煮茶不同，这个冬天，围炉煮茶在一二线城市流行。茶水、烤物、环境布景上全面升级，呈现精致而具有仪式感的都市小资生活方式。《豹变》注意到，目前入局围炉煮茶的商家，多为咖啡店、猫咖、甜品店、茶馆和露营公司，不少门店为了避免安全隐患，将传统的炭炉改为电磁炉。
不少门店为了增强氛围感，配备了全套中式茶具，藤水壶、纸灯笼、竹编点心盘、高脚小碟子、手工竹提篮、甜品架一应俱全，还有的商家提供免费唐装、旗袍、汉服在内的中式传统服饰，方便消费者拍照发圈。
在布景上，商家们可以说花样百出。有的商家将围炉煮茶搬到了露台花园和草坪瀑布景观边，再配上一桌子《梦华录》同款糕点，氛围感拉满；有的商家主打江南古风，用古色古香的纸扇、毛笔字屏风和古筝，打造岁月静好的中式传统生活；还有的商家将圣诞树、投影仪、壁炉、露营椅嵌入煮茶场景，营造温馨的冬季烟火气息。
北京怀柔区渤海镇的一家咖啡馆，一直通过休闲乡村小院风格吸引市区游客，品牌创始人观察到，围炉煮茶从前年开始便逐渐变得火热，“最开始在南方流行，慢慢流传到北方地区，这种消费方式迎合了人们室外休闲和取暖的大众消费需求，能够让人们在比较快的生活节奏中寻找放松的、慢节奏的生活方式和人文环境。”
“围炉煮茶的商业模式主要是因为有很强的社交属性”，凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，“这是在管控放开后火爆的重要原因，包括传统文化、传统中式茶点、古风的器皿、桌椅这些元素，可以满足年轻人疫情背景下线下聚会、社交的需求。”
除了在门店体验外，还有不少年轻人喜欢上了在家饮茶。
这门生意，到底赚不赚钱？
在环境和产品上升级的围炉煮茶，价格上也出现了一定溢价。《豹变》注意到，以北京为例，目前市面上的围炉煮茶套餐一般限时2到3小时，人均消费多在100元以上。
“从盈利角度讲，围炉煮茶消费标准介于茶馆和咖啡店之间，属于中等偏高”，一家围炉煮茶的创始人小西告诉《豹变》，咖啡店的客人通常只会点两杯咖啡，不太点额外的产品，还要坐一下午。茶馆的私密性比较好，使用的空间更大，最低消费也会比较高。
饮茶的时长大多以小时为单位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，为了提高翻台率，赚回租金和场地成本，多数商家会有消费时长要求。不过在人均消费金额上，商家们会选择和品牌调性相匹配价位，小赫店内普通的下午茶套餐，人均消费150元左右，推出的围炉煮茶套餐消费金额也类似。
不过，多名商家坦言，围炉煮茶的消费者复购率并不高。小西发现，专程来店内体验围炉煮茶的顾客，和熟客不大相同。“熟客喜欢的是我们的茶和提供的环境氛围，他们更喜欢打卡拍照，复购率不高”，小赫表示。此外，据多名商家透露，喜欢围炉煮茶的大多是年轻女性，相较于茶的品质，更注重围炉煮茶提供的独特仪式感。
围炉煮茶的门槛不高，但想要长久火下去，对商家仍有诸多无形要求。
小西在推出围炉煮茶套餐时，也踩过不少坑。之前店内客人会自带棉花糖、板栗，结果引发了爆炸事故。为了避免火灾，她还将烤炉调整为电磁炉。“如果没有对茶空间场景的长期经营，对品牌形象的维护，这波热度可能蹭不了多久，单单场景成本投入也不少。我们店能火起来，是因为对茶的品质比较了解，大家比较认可我们的茶”。
延伸围炉煮茶的场景，最好与年轻人喜欢的生活方式结合起来，也成为商家探索的方向。小西表示，得益于对年轻人风口的敏锐把控，在2022年秋天布局了围炉煮茶业务，假如今年4月围炉煮茶的旺季过了，也可将这一产品嵌入户外帐篷营地。
因此，目前市面上很少有专门从事围炉煮茶的商家，多数商家盈利还要依赖常客和咖啡、茶馆等主营业务，围炉煮茶更多起到引流和扩圈的作用。小赫认为，“不管围炉煮茶能不能一直火下去，都能让我们获得更多流量，即使这波热度走了，我们也可以让更多人爱上茶文化，在茶空间里感受慢生活。”
她对围炉煮茶热度的下滑早有准备，“如果流量下降，我们会根据实际情况再做调整，针对市场变化再做定制化产品的更替，但是如果热度一直比较高，哪怕每个消费者都只来一次，也没太大问题，因为年轻主流消费者的复购率都不会很高，忠诚度都很低。”
另一个版本的“下午茶套餐”？
“围炉煮茶的运营成本不算很高，但很看创意和花样。个人觉得复购率不会太高，所以整体并不看好这个模式的持续性”，林岳认为，围炉煮茶的投入产出比、翻台率、季节适应性都不高，一些茶室如果希望借这个转型升级，对后厨、运营模式、人员都要有大的变化，所以很有可能就是一个网红的模式，最终会回归到休闲餐饮的本质上。
不少消费者尝鲜的过程中，发现围炉煮茶的实际体验并没有达到预期。一位慕名前往某网红店煮茶的消费者发现，门店环境实际上泛善可陈，座椅密度很高，就坐时紧临隔壁，聊天内容隔壁都能听得一清二楚，“很多人就是来摆拍的，茶叶品质很一般，实在不知道这些水果直接吃不好吗？煮茶有啥必要，成本不超过20块，买了个寂寞。”
还有部分消费者认为，围炉煮茶操作起来非常麻烦。另一位消费者告诉《豹变》，“很多茶的品种并不适合长煮，茶香会损失殆尽，小电炉子火力不好掌握，满桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙脚乱中根本没有惬意可言。拍照5分钟，尴尬一小时。水果和干果没有什么特色，烤炉加热完也没有变好吃，空气中弥漫着浓郁的烟味，很呛人。”
围炉煮茶要火得长久，还要持续提高消费体验，为消费者提供长久价值感，克服现有的安全漏洞。或许围炉煮茶这种产品不会成为主流，但人们休闲放松的消费会一直存在。