从小瓦罐店生意做起，经过十余年的历练，发展到如今两百余家直营店。周红霞开创的“周麻婆”为小炒餐饮业吹入了一股新风。
周红霞生于1975年，出生地是浦城县九牧镇黄毕洋村。1996年她从偏远的大山里走出来，只身来到省会城市福州。
她从事过金融保险、电子产品等多个行业，其中在人寿保险历练五年，工作稳，人脉广，效益也不错。
但周红霞不甘于给别人打工，觉得自己有能力办大事，适合当老板，于是和老公一起辞掉工作决定创业。
摆在面前的问题是创业做什么？他们想到了“民以食为天”的古训，决定发挥自己的特长，把创业的焦点放到餐饮业上。
在之后的十年里，夫妻俩埋头苦干，从小瓦罐店生意做起，勤勤恳恳劳作，踏踏实实经营。
夫妻两硬是把小本经营的夫妻店，开成了初具规模的福州东水路“老翁饭店”。这也是“周麻婆”梦开始的地方。
创始人周红霞
不知不觉间就这样过了十年。
第二个十年，高歌猛进开创周麻婆餐饮品牌
十年的红火为她积累了资金，凝聚了人气，播下了突破和创新的种子。
一个夜晚，周红霞与先生翁子齐习惯性地在一起喝茶聊天，喝着喝着周红霞说，我们不可能一辈子只开一家老翁小炒店，该有动作了！
一个藏在心底想法渐渐清晰起来：必须创立自己的餐饮品牌，这正好与先生翁子齐的想法不谋而合。
当时福州的餐饮行业兴起品牌风，周红霞夫妻觉得将自己的餐厅做成品牌正是好时机。
那时候享有“一菜一格，百菜百味”美誉的川菜在福州刚刚兴起，而对原本就擅长川湘味的周红霞更是一个绝妙的机会。
于是她决定走出福州，走进川菜和麻辣豆腐的诞生地四川，。在成都在重庆，她尝够了大街小巷麻和辣的滋味，真切地体验着食客的感受。
她不厌其烦地拜访川菜名师与烹饪麻婆豆腐的老师傅，不放过做这一道菜的每一个细节，恨不得把麻婆豆腐的精髓全学回来！
招牌菜“麻婆豆腐”
2012年，十年的老翁小炒店华丽转身，以周红霞的姓氏命名的“周麻婆”第一家店开张了，还是在福州东水路原址，这块风水宝地从此为传承了近几千年的川菜注入时尚元素与标准化的灵魂。
02
定位：时尚小炒川菜
打造“家”的场景
周麻婆从创立开始，便抱定宗旨，开创一个亲民的大众化小炒餐饮品牌，对品牌寄予厚望的周红霞，满心希望做出超性价比的小餐饮，从而打造一个小而美的“小食代”。
除了提供高性价比的川味菜肴，还奉上自助水果饮料、免费观影等特色服务。
周红霞说：做餐饮首先考虑到的是如何解决顾客的需求，而不是只顾牟取利益。以前是餐厅卖什么，消费者吃什么；现在开始转变为消费者希望获得什么，餐厅提供什么，一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。
独特家文化，打造“家”的场景
周红霞的内心对家赋予了一个神圣的地位。因此，从大山深处走出来的企业家周红霞女士始终着力于打造企业的“家文化”。
她深切地知道，一个“家”字对于一个人来说是多么幸福的事。
在周麻婆的公司里关于塑造“家文化”的展板、海报随处可见，星罗密布。什么是企业“家文化”？用周红霞的话概括——“周麻婆就是家，来到了周麻婆就是回到了家”。
周麻婆的品牌语是“在家有个好老婆，出门有个周麻婆”，“家”是一个多么温馨舒适的字眼，家里有父母兄弟亲切的问候，有熟悉舒适的环境，有家人为你精心烹制的菜肴。
在外的奔波劳碌人们，回到家就会感到身心的解放，“家”永远是爱的港湾与摇篮。周麻婆的品牌文化就是此寓意。
“周麻婆”视顾客为亲人的理念获得了市场慷慨的回报。2012年至今短短的几年间，“周麻婆”由一家夫妻店发展为如今的两百余家直营店，不仅在福建，而且在南昌、浙江直营连锁，并以每月3至5家的速度递增。
每年光顾“周麻婆”的消费者超过2000万人次，创造了铺天盖地的“周麻婆模式”，成为省内首家直营门店超百家、超性价比的大众小炒，引领着福建省小炒餐饮的新潮流。
03
独特家风模式——全员创业
1、门店众筹，直营管理
周麻婆能够如此快速地复制与拓展，其门店众筹、直营管理的模式功不可没。
店铺股权众筹模式，即门店众筹模式，是指将合作伙伴、员工、房东等的将各方闲散的资金聚集在一起，合伙开设线下实体店铺，并获取未来店面收益的一种投资模式。
周麻婆选择运用门店众筹模式，以个体注册的形式建立门店，并且通过众筹平台公平公正地实施，由员工、房东以及外部合作伙伴多方参股，其中外部合作伙伴股份占比30%-40%，当店员工占比可达到25%。
同时，公司实行总部直营管理模式，形成一套完整的管理运营体系，支撑周麻婆企业规模的扩张。因为门店众筹成员都是门店股东，所以周麻婆的门店拥有一定的自主权，这大大提高了员工的主人翁精神。
2、员工持股，全员创业
如果说门店众筹是将各方闲散的资金聚集起来，合伙开设实体店铺，那么全员创业则是保证员工有机会创业，支持员工开展创业的另一种方式。周麻婆企业奉行“全员创业”的理念。
“全员创业”意思是企业可以提供贷款给员工，全力扶持员工入股企业门店。周麻婆店长、领班、厨师长以及老员工都能享有入股的机会。而且公司规定，员工贷款利息可以用分红的收入来偿还。
周麻婆企业总部还挂着一幅观音的“渡人舟”画像，企业负责人介绍说“渡人舟”的内涵不仅渡自己更在渡他人，“渡人舟”体现的更多是企业的责任与担当。
企业发展至今，拥有员工3000多人，周麻婆创始人相信一个人的成长能带动一群人的成长，一个人的成就能带动一群人的成就才是成功最好的体现。
未来的周麻婆将贯彻习近平主席“大众创业，万众创新”的号召，大力打造中国餐饮全员创业最大平台，为员工创业提供途径。
周麻婆真正信任地将店铺交给员工，一个门店就好比一个独立运转的小周麻婆，店铺业绩好，员工绩效高，拿的工资多，员工分红也就多了，极大地调动了员工的积极性。
CCFA新消费论坛—2019中国连锁餐饮峰会
（第18届中国餐饮业连锁发展战略研讨会）
地点：上海宝华万豪酒店
主题：在守成中创新
主会场十大亮点与7位大咖一对一问答，缩短你和他之间思维方式的差距，你敢问他敢答！
海底捞联合创始人为500位餐饮决策者深度讲解组织赋能这一企业生存的唯一出路。
成立50年的日本上市物语集团社长亲自讲解旗下12个品牌如何顺应变化稳步成长。
现场展示多类型的概念款和落地款智慧餐厅的设备、技术和配套产品。
推出公益项目，招募10家连锁餐饮企业，免费加入精益管理创意工作坊。
结合教育部最新政策，推进教材+证书进校园，探索1+X的校企合作新模式。
颁发连锁餐饮营销、模式、技术、组织力、供应链等系列创新奖。
带你走进麦当劳中国汉堡大学，看看这个“比哈佛录取率更低”的餐饮神圣殿堂培训什么？
现场专人讲解现炒现烤现烙的三角形的8个步骤做成的西贝超级肉夹馍的背后经营逻辑。
带你体验全国首家茶饮智慧餐厅能做24款产品的机器人为你定制糖度和冰度的茶饮。
微海以140余家企业实践经验为依托，剖析企业在1-N的过程中踩过的坑。
餐饮O2O和真功夫共同带你深挖品牌餐饮的持续成长策略。
勺子课堂围绕高效率、好服务、强外卖3个课题助企业走出“寒冬”迎接“春天”。
胜加用一个完整真实的案例，教给你如何将理论、方法落地，变成业绩增长的成果。
七星联盟星研会利用强大的专家智囊团为企业食品安全能力建言献策、答疑解惑。
美团点评带领专家解读餐饮加盟行业新趋势及未来餐饮企业的加盟转型之路该如何走。
3月12日（星期二）
私房课+访学旅+专场沙龙+委员会工作会议
10:00-18:00与会代表报到
14:00-18:30CCFA访学旅（限定50人，先报先得）
麦当劳中国汉堡大学+西贝超级肉夹馍店+快乐柠檬智慧餐厅
14:00-16:00VIP私房课（限定500人，董事长、总经理等企业决策者、人力负责人）
组织赋能-企业生存的唯一出路
施永宏海底捞联合创始人
16:00-20:30CCFA连锁餐饮委员会工作会议
（闭门活动，特邀参加）
16:00-18:00连锁餐饮提升运营力专场沙龙
专题：中国餐饮QSC体系搭建落地全程解析-颠覆你对标准的认知-
联合主办：船井中国
演讲嘉宾：船井咨询师石桥恒夫，金岭一马，高泽明月
16:00-16:50QSC体系基础及消费者口碑大数据结合运用
16:50-17:30QSC体系进阶关键要与QSC运转方法落地实践
17:30-18:00QSC体系闭环联动考核机制
18:00晚餐自理
3月13日（星期三）
主场会议+三个分会场+三个夜话沙龙
9:00-15:00主会场
主持嘉宾：
二人锅创始人梁静；西贝副总裁楚学友
9:00-9:05主持人开场
9:05-9:20CCFA致辞：在守成中创新
裴亮中国连锁经营协会会长
9:20-9:50日本餐饮发展历程与企业家的经营观
加治幸夫日本物语集团社长
10:05-10:20打造年轻人最爱的餐饮新体验
余章荣勺子咨询CEO
10:20-10:25发布倡议：减少食物浪费，推进餐饮业精益管理
推动联合国可持续发展目标SDGs12.3（在2030年前减少一半在消费、供应链管理、零售领域的粮食损失与浪费）在中国市场的实现”。
10:25-10:40茶歇
10:40-10:55智慧厨房助力智慧餐饮的发展
IvanFullin艾默生商住解决方案亚洲区总监
10:55-11:10品牌赋能，实现门店业绩持续增长
樊娟胜加品牌咨询创始人
11:10-11:25餐饮行业智能化解决方案
徐军海思科大中国区商业市场部行业拓展总经理
11:30-12:00颁奖：2019年CCFA连锁餐饮创新奖
12:00-13:30自助午餐
13:30-13:40通过大数据解读餐饮业发展趋势
张川美团点评高级副总裁
13:40-14:00餐饮加盟TOP100榜单及白皮书发布
赵静美团点评资深数据专家
14:00-14:20小咖啡大未来
杨飞瑞幸咖啡联合创始人CMO
14:20-14:35精装数字化解决方案提升营建效率
唐吉
14:35-15:15对话：对未来三年企业经营的思考？
主持人：郎禄媛船井中国餐饮咨询开创人
对话嘉宾：
李红乡村基董事长
陈宁乐凯撒创始人
赵晗云海肴董事长
杜中兵巴奴董事长
邵信谋顶巧餐饮集团执行长
张淑华快乐蜂中国总裁
15:15-15:30茶歇&展位参观
15:30-18:00平行论坛一、二、三
平行论坛一：连锁餐饮提升组织力专场培训
联合主办：微海咨询
领衔嘉宾：赵崔华麦当劳副总裁
15:30-17:20连锁企业发展1-N
朱小聪微海咨询董事长
17:20-18:00互动提问
平行论坛二：品牌餐饮的持续成长策略
联合主办：餐饮O2O
领衔嘉宾：黄瓒真功夫副总裁
15:30—15:45餐饮进化的慢变量与小趋势
餐饮O2O新媒体创始人罗华山
15:45—16:05
真功夫副总裁黄赞
16:05—16:25茶饮千家店的差异化秘诀
沪上阿姨创始人单卫钧
16:25—16:45餐饮新物种的共享创新趋势
吉刻联盟创始人史晓明
16:45—17:05探究中餐连锁品牌的底层逻辑
周麻婆董事长周红霞
17:05-17:25
黑白电视创始人邓付红
17:25-18:00圆桌沙龙新时代餐饮经营之道
主持人：猫爷虾馆创始人夏俊锋
食通宝创始人周郁华
鑫蛙王子创始人刘长鑫
常平竹升面总经理陈超
不鹅人联合创始人郑炀
平行论坛三：逆势生长！寒冬中必修的3大内功：高效率、好服务、强外卖
联合主办：勺子课堂
领衔嘉宾：卢晓慧雅茗集团CEO总裁
15:30-16:00创造高劳效是对员工价值的最大尊重
梁秦瑞陈鹏鹏鹅肉饭店区域总经理
张妙苓雅茗集团营运长
16:15-17:15如何提升顾客体验，打造关键服务产品MOT？
余章荣勺子课堂联合创始人、勺子咨询CEO
17:30-18:00数据赋能外卖突围
黄道泳乐凯撒比萨数据和IT部总监
特邀研讨：人才培养专题研讨：职教改革新政策下的校企合作
联合主办：高等教育出版社
15:30-15:45解读最新版餐饮管理专业人才培养方案
谢强无锡商业职业技术学院旅游管理学院院长
15:45-16:00校企合作的模式及发展趋势
何宏浙江旅游职业学院
星巴克人力资源总监
16:15-16:30高职人才在企业中的成长路径
云海肴人力负责人
16:30-16:45连锁餐饮人才素质综合分析
王亚平森思达总经理
16:45-17:00出版融合创新，助力餐饮人才培养
陈瑛高等教育出版社高职事业部分社长
17:00-17:15课-岗-证一体化的教材设计
张卫高等教育出版社高职事业部编辑
17:15-18:00职业教育研究所交流职教改革产教融合型企业最新政策
18:00-19:00晚餐（自理）
18:00-21:30米其林一星餐厅鹅夫人联谊会
（特邀参加）
19:00-21:00夜话沙龙一、二、三
夜话沙龙一：130平米，单日最高营业额超4万+的小店是如何炼成的？
联合主办：胜加品牌咨询
主持人：陈鹏胜加品牌咨询合伙人
20:20-21:00互动交流
夜话沙龙二：餐饮加盟的快与慢
联合主办：盟享加
夜话沙龙三：轻餐饮能做到一万家店吗？
19:00-20:30解密市值过百亿的绝味鸭脖裂变发展的三大秘籍！
秦国红绝味食品副总裁
3月14日（星期四）
分会场+主场会议
9:00-10:30平行论坛四、五、六
平行论坛四：新品研发与供应链的协同管理
联合主办：美味金文
领衔嘉宾：韩定国鹿港小镇董事长
9:00-9:10兵马未动，粮草先行
韩定国鹿港小镇董事长
9:10-9:30餐饮供应链的“农村包围城市”
童卿美味金文董事长
9:30-9:45协同资源智能化物联网助力连锁餐饮
程辉大连佳选物联网董事长
9:45-10:15对话：供应链视角下开展连锁餐饮新品研发的核心要素
主持人：童卿美味金文董事长
候剑强西贝供应链副总裁
周游上海悠盛总经理
张艳梅呷哺集团董事长助理
10:15-10:30CCFA公益项目企业招募说明会：餐饮精益管理创意工作坊
对话：新低碳时代下的餐饮精益管理革命
主持人：
高思IVL瑞典环境科学研究院首席代表
楚学友西贝副总裁
刘继伟宜家中国可持续发展经理
CCFA致力推动联合国可持续发展目标SDGs12.3（在2030年前减少一半在消费、供应链管理、零售领域的粮食损失与浪费）在中国市场的实现。