酒店服务与管理类餐饮服务与管理学测（六）
474.西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒2/3的冰水。
答案：错误
475.西餐常用葡萄酒作为调料，其中使用最为普遍的是法国产的红、白葡萄酒。
答案：正确
476.独立经营的餐饮企业竞争力较差，资本投入较大，但经营灵活，调整方便。
477.无论甲醇还是乙醇对于人体来讲都具有一定的毒性。
478.甜食酒常以葡萄酒为基酒加食用酒精配制而成。
479.宫廷菜在我国历代封建社会专供享用的对象是帝王和后妃。
480.美国是世界最大的配制酒生产国。
481.推折时应向前推，不能向后拉，一般应从一边向另一边推折。
482.纸质餐巾一般用在中餐零点餐厅中，快餐厅也可以使用。
483.在自助餐厅，客人支付规定数量的钱后即可品尝到品种繁多的菜肴、点心，但会限制取食的次数，总体客人用餐较为自由。
484.小餐桌通常可准备台号夹15只以上。
486.对聋哑的客人，服务员应将宴会菜单内容读给他们听，并询问是否有特殊要求。
487.宴会服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。
488.水波蛋又称为溜糊蛋，服务时要向客人问清炒蛋配何种肉类。
489.接待日本友人时不宜选用荷花造型的餐巾花。
490.中餐摆台时，汤勺柄向右，汤碗与调味碟横直径在一直线上。
491.撤换烟灰缸常见的有“以一换一”和“以二换一”两种方法。
492.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，目的是显示服务的礼遇。
493.西餐宴会要求等所有宾客都全部吃完一道菜后才可一起撤盘。
494.大型宴会可以根据情况，预先斟倒葡萄酒、烈性酒和饮料。
495.待客人用完主菜后，值台服务应及时撤走主菜盘，刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，并摆上干净的点心盘。
496.应根据会议的人数和目的布置会议台型。
497.宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项和细节要求等填在预订单上，以备组织实施。
498.小型宴会无需提前预订。
499.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下、放在前。
500.早餐的餐前准备中环境卫生包括地面卫生和餐具、棉织品、家具等的清洁卫生。
501.西餐菜肴在形态上以大块为主，烹调时不易入味。
502.《旅游饭店星级的划分与评定》中规定：四星级饭店必须有装饰豪华，格调高雅的西餐厅或外国特色餐厅、风味独特的风味餐厅，并配有专门厨房。
503.地面磨光机的作用是在地板打蜡后磨光。
504.卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷或斜角卷。
505.蜜汁的特点是香甜脆爽。
506.葡萄是世界上最适合酿酒的水果原料，赤道南北的温带地区都有广泛的种植。
507.用轻托方式给客人斟酒，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。
508.扒类菜肴有红扒和白扒，特点是滑、嫩、脆、鲜。
509.中餐零点摆台时，饮料杯放在骨碟的正前方，拿放时要注意卫生。
510.中餐摆台时，大台面需要配置转台，转台位置要求居中，竖拿轻放。
511.西餐服务用具保温盖，主要用于上主菜时保温，一般等所有客人的菜上齐后，同时揭盖。
512.当餐厅营业结束，客人开始离开餐厅，服务员就应关掉大部分的照明灯，以节约餐厅成本。
513.当客人进入餐厅后，值台员应主动为客人拉椅让座，并为客人及时送上一杯红茶。
514.会谈安排座次时一般以会议室的窗为基准。
515.外国人就餐时一般只喝佐餐酒不喝其他酒。
516.煎蛋一般分为单面煎和双面煎两种。
517.没有任何一种单一食品的营养成分能和牛奶相比。
518.西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。
519.阻止空气流入燃烧区，使燃烧因得不到足够的氧而熄灭的灭火方法是隔离法。
520.分让菜肴时，一般一次性全部分完，以示分配均匀。
521.职业道德也是餐饮服务质量的最基本构成之一。
523.宴会菜单要包含所有菜肴的项目和内容。
524.当服务8位客人时，服务员应用2个茶壶为他们进行茶水服务。
525.发生火灾时，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身。
526.西餐撤盘一般是持托盘操作。
527.西餐宴会的席位安排大都是主人坐在餐台中央、副主人在主人右侧，他们面向其他来宾。
528.干的谷物食品食用时需要配加热牛奶和糖。
530.扒房布置豪华，环境幽雅舒适，背景音乐以钢琴、萨克斯管、小提琴等西洋乐器的音乐播放为主。
531.“84”消毒液是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。
532.西餐宴会中，正餐刀又称主菜刀，与正餐叉搭配用于吃各种主菜。
533.宴会开始前5分钟，到宴会厅门口迎接客人的是宴会厅值台员。
534.贯穿西餐服务的全过程，都应始终坚持女士优先的原则。
535.在客户指定的野外、郊区等地点举办宴会的，应与当地保安和消防部门事先联系、密切配合。
536.“炸”是将油烧至预定温度，使经过合理加工的原料在油内上色、成熟的烹调方法。
537.宴会安排日记薄中没有确定的预订用铅笔填写。
538.一般会议斟茶时，先主位，再副位，依此类推。
539.按内容划分，会议可分为有聚有议的会议和有聚不议的会议。
540.对生病的客人，应立即通知上级和医务人员，同时给客人服下药物，缓解病情。
541.大型多功能厅除了可以举办大型中餐宴会、鸡尾酒会等，还可以举行记者招待会、时装展示会等。
542.古井贡酒产于安徽省亳州市，是以高粱为主要原料的浓香型白酒。
543.客人看完菜单后，应迅速为客人点菜，以免让客人等待。
544.餐巾环也可以用色彩鲜明、对比感较强的丝或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花。
545.摆放使用长盘的热菜肴时，菜盘要横向朝主人。
546.当服务员为客人服务主菜时，只要分派完毕即可离去。
547.自助餐食品台应以开胃菜、汤、色拉、烤肉、热菜、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。
548.煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于1.5米。
549.我国酒店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，让客人在用餐过程中体会中国文化。
550.同一个会议通常只包含一个目的。
551.对带宠物来餐厅的客人，迎宾员应主动帮助客人看管宠物。
552.面包盘直径为15厘米的圆形平盘，用于搁放客人面包及架放黄油刀。
553.中餐宴会摆台中，规格高的宴会每桌摆四份或人手一份菜单。
555.懂得如何适应客户要求并做出反应是宴会预订员必备技能之一。
556.客人所点的菜肴已经售完时，应及时告诉客人已经售完，以免让客人等待。
557.食物中毒的潜伏期短，一般为24小时以内。
558.所有含二氧化碳、能产生气泡的葡萄酒，都可以叫做香槟酒。
559.服务员应徒手撤下用完的甜品餐具，并将咖啡或茶移至客人面前。
560.西餐宴会公用品中胡椒瓶与盐瓶的摆放的要求是，左盐右椒，对称摆放，且瓶壁相距1cm。
561.饮用餐后甜酒的主要目的是帮助消化。
562.西餐服务上肉类菜肴时，值台员从客人右侧分派主菜和蔬菜。
563.葡萄酒杯一般是郁金香型，斟倒五成，使酒和空气保持充分接触，酒香更好挥发。
564.大型宴会一般在宴会开始前10min左右摆放冷盘。
565.客人订餐结束后，迎宾员应将菜单取回放置到迎宾台。
566.随着科技的发展，人们沟通的方式愈来愈多，会议这种面对面的群体沟通可以被替代。
567.地方菜是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。
568.为了进行良好的推销，服务员应主动提供信息和帮助，尽可能多的向客人推销店内的特色菜。
569.值台服务员应在客人左侧斟倒第一杯礼貌茶。
570.宴会预订的几种方式中只有传真预订和网络预订是传统预订方式。