全国食品安全法律知识竞赛江西赛区试题
一、单项选择题（20题）
1.“三无”食品是指（）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D.无生产厂家名称、无生产日期、无生产地址
2.食品安全工作实行（）为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
A.打击
B.预防
C.事后监管
D.以上都不是
3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A.主体责任
B.社会责任
C.民事责任
D.第一责任
A.12315
B.12365
C.12331
D.12340
5.根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（）。
A.免费索要样品
B.仅收取检验费用
C.按照成本价格支付费用
D.按照市场价格支付费用
A.药到病除
B.可以辅助降血糖
C.可以治疗肿瘤
D.“服用1至2个疗程病症全无”
7.关于食品添加剂，以下说法正确的是（）？
A.天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全
B.食品添加剂对身体有害，应该一概禁止
C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，而是非法添加物
D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.半年
B.一年
C.两年
D.三年
A.强制性要求
B.倡导
C.不提倡
D.尚未明确规定
10.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从（）订购。
A.食品小摊贩
B.取得食品生产经营许可的企业
C.取得食品生产经营许可的个体户
D.以上都可以
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.两年
12.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）。
A.生产日期
B.生产厂家
C.QS标志
D.以上都是
13.根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列说法错误的是（）？
A.保健食品标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致
B.保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量
C.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠
14.食品检验由食品检验机构（）。
A.会同食品生产企业检验人员共同进行
B.指定的检验人独立进行
C.委托有检验能力的中介组织独立进行
D.会同有检验能力的中介组织共同进行
15.根据《食品安全法》的规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国家出入境检验检疫部门
16.根据《食品安全法》的规定，食品安全事故的调查，应当坚持（）原则？
A.实事求是、尊重科学
B.实事求是、言而有信
C.不得隐瞒、谎报、缓报
D.尊重当事方意见
17.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到（），并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。
A.公开、公正
B.准确、及时
C.全面、客观
D.科学、合理
18.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）责任？
A.道德责任
B.民事责任
C.刑事责任
D.行政责任
19.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。
A.领域内
B.管辖范围内
C.境内
D.行政区域内
20.以下不属于社会组织和公众参与食品安全工作范畴的是（）？
A.举报食品安全违法行为
B.依法向有关部门了解食品安全信息
C.对食品生产经营者实施监督管理
D.对食品安全监督管理工作提出意见和建议
二、多项选择题（20题）
1.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
2.下列（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议？
A.食品检验机构
B.消费者协会
C.消费者
D.质量认证机构
3.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到（）。
A.科学合理
B.安全可靠
C.技术先进
D.国际领先
4.下列容易引起食物中毒的有（）？
A.霉变的甘蔗
B.发芽的土豆
C.河豚鱼
D.未煮熟的土豆
5.根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述错误的是（）？
A.经领导批准，食品生产经营者根据实际情况，可缩小食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的规定距离
B.必须有专职的食品安全专业技术人员或者兼职的食品安全管理人员
C.用水应当符合国家规定的工业用水卫生标准
D.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
6.生产经营的食品中不得添加（）。
A.中药饮片
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.中成药
D.中药材
7.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有（）情形的，不得加工或者使用？
A.混有异物
B.感官性状异常
C.污秽不洁
D.霉变生虫
8.因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售？
A.食品保质期
B.食品标签
C.食品说明书
D.食品标志
9.预包装食品的包装上应当有标签。下列（）的标签应当标明主要营养成分及其含量？
A.婴幼儿辅助食品
B.牛奶
C.特殊医学用途配方食品
D.豆浆
10.食品检验机构的检验人以下做法正确的是（）？
A.依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验
B.尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正
C.不得出具虚假检验报告
D.充分尊重食品生产企业检验技术人员意见
A.生物性
B.化学性
C.物理性
D.病源性
12.根据《食品安全法》的规定，消费者组织不得实施以下（）行为？
A.以收取一定费用的方式向消费者推荐食品
B.以其他牟取利益的方式向消费者推荐食品
C.免费向消费者推荐食品
D.对食品经营活动进行社会监督
13.以下被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是（）？
A.特殊医学用途配方食品
B.方便面
C.保健食品
D.婴幼儿配方食品
14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）？
A.名称
B.生产许可证编号
C.保质期
D.生产经营者名称、地址、联系方式
A.虚假内容
B.涉及疾病预防功能的内容
C.涉及疾病治疗功能的内容
D.主要营养成分和含量
16.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，还应符合以下（）要求？
A.具有合理的设备布局和工艺流程
B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所
C.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施
D.具有专职的食品安全专业技术人员
17.冰箱贮存食物应注意（）？
A.4小时以后再放入冰箱
B.确保食物处于安全温度
C.生熟分开
18.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理下列（）食品？
A.变质食品
B.超过保质期的食品
C.滞销食品
19.以下（）属于餐饮服务提供者应当履行的义务？
A.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备
B.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施
C.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒
D.委托餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具
20.食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括（）？
A.改善食品色、香、味、形态或质地
B.食品的保质保鲜
C.食品加工工艺的顺利进行
D.保持或提高食品的营养价值
三、判断题（10题）
1.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）
2.依照《食品安全法》的规定，消费者协会和其他消费者组织对违反《食品安全法》规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行处罚。（）
4.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（）
5.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院农业行政部门负责制定。（）
6.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（）
7.国家强制性要求食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（）
8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证，如有检验合格证便可进入市场。（）
10.目前国家允许食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输过程中合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。（）
全国食品安全法律知识竞赛江西赛区试题答题须知
一、参赛方式
竞赛在《中国医药报》上刊登竞赛试题和答题卡，参赛者可裁剪答题卡后作答。答题卡须在2017年12月31日前寄回竞赛组委会，邮寄答题卡以当地邮局邮戳日期为准（邮寄地址：江西省南昌市北京东路1566号707室，邮编：330046）。
二、参赛规则
（二）参赛者只能手填答题卡，电脑直接打印、未将答案填涂在答题卡内、未完整答题的答题卡，均视为无效。
三、奖项设置
此次竞赛设置一等奖5名，二等奖10名，三等奖15名。竞赛组委会将对搜集的答题卡进行统一阅卷，按照成绩顺序确定获奖者，如果成绩相同，将由主办方通过抽签方式确定。成绩优异者将有机会被推荐参加省级竞赛。