再难的考卷，也有人考90分。再不好的市场，也有品牌独辟蹊径、逆势增长。
今年茶饮行业让人眼前一亮的，很多是偏安一隅的区域品牌。
他们像黑海市场里的点点星光，虽店数不多但存在感极强，吸引着行业好奇的目光。
阿水大杯茶
成立于2017年，深耕山东市场，产品多且品质在线，人均13元，以极具性价比的产品成为区域一霸。2024年新开店近200家，目前有1470+家门店。消费者推荐产品：茉香奶绿、葡萄奶绿、薄荷奶绿。
莫沫南路
定位“水果鲜茶”，目前有175家店，绝大多数分布在山东。2024年新开店40余家，新进入四川、安徽等地区，人均12.8元。镇店之宝产品：超级杨枝甘露、厚厚芋泥奶绿、厚厚芋泥生椰。
荷田水铺
养生茶饮代表品牌之一，2020年成立于青岛，目前在营门店近90家，2024年新开门店60多家，首次进入广东、陕西、安徽、湖南等。人均20元，消费者推荐产品：敦煌杏皮水、洛神乌梅水、蒲河醒脑水等。
小金金手作
手作茶饮的代表品牌之一，新鲜、现做，2022年1月在南京开出首店，至今2年发展出80家门店，40%以上是商场店。人均约22元，招牌产品如：黑糖珍珠鲜牛乳茶、手作米麻薯鲜牛乳、手作生酪小方。
拾柴手作
百分茶旗下的手作品牌，2024年在苏州观前街商圈开出首店。凭借现场纯手工制作的出品模式快速出圈。人均22元，目前又在南京开出首店。
淡马茶坊
2019年创立于无锡，以海南莲雾、潮汕橄榄、闽南芭乐等小众水果出圈，人均消费20+元。2024年开店80家，目前有约150家门店，主要分布在江苏、上海、广东市场。消费者推荐产品：白桃生榨黄皮、闽南芭乐油柑王、莲雾与桃。
马伍旺
从南京川菜头牌“马伍旺”衍生跨界而来，2021年在南京开出首店，专注鲜奶奶茶，以“80年代国营工厂风”火出圈。目前已开出近300家门店，主要分布在江浙沪皖市场，商场店占比40%。人均17.5元，爆品“雪顶”年销量超1000万杯。
拾叁茶
2016年创立于南京，产品及门店呈现以红楼梦为主题，带有浓厚的中国风和南京印记。目前有30+门店，基本全在江苏，人均约17元。
本就茶饮BONJOUR
2020年创立于苏州，以“无茶底牛乳”为特色，招牌产品浮云鲜牛乳占总销量的35%。门店颜值较高，聚焦女性消费群体。2024年开出30多家新店，目前在江浙沪有50多家店，仅上海有18家。
就是柠
南京柠檬茶品牌，2023年加速扩张，今年新开50多家，目前在营门店210多家，商场店占比近50%，人均消费18元，消费者推荐产品泰式凉凉柠檬茶、泰式凉凉霸王杯、手打渣红柠檬茶。
卡旺卡
安徽十多年茶饮老牌，在当地口碑很好，有260余家门店，主要分布在安徽，全部为直营。热卖top3：全套奶茶、杨枝甘露、黑全套奶茶。
裕莲茶楼
柠檬向右·手打柠檬茶
上海一家柠檬茶创意型公司，拓展柠檬茶边界，同时探索奶茶、冰淇淋等全品类产品。2024年新开店近60家，目前门店数近200家，60%位于上海，商场店占比64%。人均18元。消费者推荐：鸭屎香柠檬茶、水金龟柠檬茶、九朵茉莉柠檬茶。
牧白手作
2020年创立于杭州的新式手作奶茶品牌，2024年新开店67家，目前有140余家门店，大部分位于浙江，商场店占比46%。人均17元，消费者推荐：老红糖珍珠鲜奶茶、抹茶茉莉鲜奶茶、墨岩水仙鲜奶茶。
周四晚·不止碰到茶
2022年创立于杭州，致力于对茶进行突破开发与应用，重构饮茶体验。目前已在浙江、江苏开出50+家门店，多为商场店。门店除了现制饮品还有茶叶零售，人均约30元。招牌产品：山中巴黎、西湖龙井（手冲工夫茶）、满山湖（龙井牛乳茶）、十六（栀香牛乳茶）等。
洪都大拇指
江西老牌，借势文旅热潮焕发新生机，尤其是2024年新开店130余家，比前3年开的总数还多，目前门店超过280家，人均13.5元，成为南昌地方茶饮名片。
壶见
定位闽式茶饮，伴随泉州旅游崛起，品牌更新定位“泉州小茶颜悦色”，深耕当地，发展多品牌，甚至一条街上开出14家不同业态门店。不同品类之间相互导流，单店月均做到30万以上。品牌目标是将地域文化做到极致，做小而强的品牌。
快乐番薯
福建茶饮老牌，今年借势珍珠奶茶的热度和自有优势，转型聚焦“老红糖薯圆奶茶”，砍菜单、下调价格带，杯均做到7元左右，2个月升级150家门店，业绩实现逆势增长。目前总门店数1770多家，主要分布在福建省。
茉莉奶白
花香轻乳茶代表品牌，2020年创立于深圳，2024年爆发式增长，新开店410多家，目前在营门店780+，主要分布在广东和江浙沪地区。今年前三季度业绩同比增长超400%。今年10月获得由阿里本地生活领投的近亿元融资。
茶救星球
2020年创立于广州，定位蔬果茶。2023年是爆发之年，开店360多家，今年开店近百家，目前有600+门店，绝大部分在广东，人均14.5元。消费者推荐产品：苦瓜柠檬茶、斑斓薄荷柠檬茶、水蜜桃柠檬茶。
宝藏绿洲
茶理宜世
主打“粤式鲜茶”，将粤式传统文化与新茶饮结合，门店侧重展现岭南风采。目前门店数520+家，近90%的门店为近两年新开，2024年新开店210+。人均18元。消费者推荐产品：烟雨乌龙、翠枝玉露（高山茉莉牛奶茶）、贪杯乌龙。
茶月山
煲珠公
主打老红糖珍珠奶茶，2020年在广西南宁开出7平首店，一天极限出品3000杯，之后进入深圳、上海，一开业就排队，美团评分4.8以上门店超50%，目前营业门店有330+家，主要分布在广西、广东、上海、福建等南方市场。
阿嬷手作
2018年创立于广西，主打“广西好食材、传统笨工艺”，被喻为“广西之光”，之后进入深圳、上海，开业即火爆，引领手作奶茶流行趋势。2024年新开14家店，目前一共近50家，70%以上是商场店。人均约30元，消费者推荐产品：打·米麻薯、老椰清补凉、手作·米麻薯奶茶。
梁小糖
成立于2017年，被喻为“西南版蜜雪冰城”。产品均价8.5元，七成以上开在三四五线、县城和乡镇的下沉市场，2024年开店140+家，目前有470余家店，主要分布于广西，消费者推荐产品：小糖烤奶、茉莉烤奶、珍珠奶茶。
兰熊鲜奶
北京一家现制“奶饮”品牌，凭借优质原料、稳定的产品输出，已开出100多家门店，商场店占比超50%。2024年新开店50余家。消费者推荐产品比如：芋泥鲜牛乳冰淇淋、半杯草莓酸奶、芋头泥石流。
长春堂顺时而饮
主打二十四节气茶，是老字号长春堂的子品牌，2022年首店开业便迅速出圈。目前在营门店15家，主要都是2024年新开。人均消费26.6元，杏仁豆腐桂花茶、老上海芋艿兰花茶、芳菊青竹离火茶等产品受消费者追捧。
吴裕泰
一家百年老字号茶庄，如今因冰淇淋成北京“排队王”。10元一个的茶味甜筒冰淇淋有2种口味：花茶和抹茶。吃到甜头后也卖起奶茶。最近几年年开10多家门店，目前在营70+家门店，人均55元，商场店居多。
制茶青年
诞生于郑州，却在河北“称王”，目前总门店数250+家，大都位于河北，其中乡镇店占比75%。2023年扩张加速，2024年开店90多家。人均消费17元，消费者推荐产品：VC大满贯、手捣芋儿绿茶、多肉奇异果冻冻。
鲜芒多鲜果茶
诞生于内蒙古，将芒果做出产品壁垒，打造出独特的品牌印记，目前在营门店近百家，绝大多数位于内蒙古，商场店占比近40%。人均15.6元，消费者推荐：杨枝甘露、大桶水果茶、招牌水果红玉。
700CC天然苏打水鲜果茶
鲜果茶品牌，只用弱碱性天然苏打水泡茶，人均15元左右。目前在营门店数583家，80%位于辽宁省。2024年新开店150家，品牌势能持续增长。招牌产品有：芒芒神鲜甘露、芭乐莓了、大桔大利等。
眷茶
发源于河南郑州，以“宁眷故乡一叶茶，莫恋他乡万两金”为品牌理念，曾靠一杯荆芥柠檬茶火出圈，2024年创新将东方香料入饮。目前有100家门店，绝大多数位于河南。
冰淳茶饮
2019年创立，聚焦下沉市场，人均7元，被网友称为“茶饮界拼多多”。目前在营门店1350+家，大多在河南，乡镇店占比67%。2024年新开店近300家，消费者推荐产品：草莓椰果茉香奶茶、珍珠奶茶、元气水晶葡萄。
爷爷不泡茶
2019年创立于武汉，2022年品牌全面升级，创新“东方香茶”中式茶饮，扩张进入加速度，2024年一年新开600多家店，目前总门店数810+。人均15元，消费者推荐产品：空山栀子、武汉茉莉、爷爷荔枝冰酿。
吾饮良品
湖北18年老牌，专注“高性价比水果茶”，60%门店开在三四线，目前门店规模1800+家。今年推出“寻味家乡”系列爆品，品牌迸发新活力，销量和知名度明显提升。
真茶屋
武汉本土茶饮品牌，2021年开出首店，2023年打出“用冰博克做9.9元奶茶”的健康口号，一下子火出圈，门店快速增长，2024年新开50余家，总门店数超过100家。人均15元，产品标榜“0奶精”“真材实料的健康茶饮”。
茶颜悦色
茶颜悦色，长沙本土茶饮品牌，聚焦“新中式鲜奶茶”，采用“中茶新做”，目前在营门店660+，主要分布在湖南、湖北、江苏、重庆。
ARTEASG·啊T
以饼干茶出圈，2024年完成新一轮品牌升级，聚焦超级水果牛油果打造系列爆品。目前在营门店440+，主要分布在广东、湖南、江西、广西。人均18元，消费者推荐产品：锡兰红茶鲜牛乳、杨枝甘露、牛油果甘露。
茶话弄
2016年创立于西安，以长安文化和国潮为品牌特色，借势西安旅游热潮，2023年爆发式增长，年营收接近10亿元。如今走出西安扩展至全国，目前在营门店近千家，商场店40%。人均16元，消费者推荐产品：梅占摇红、桂花引、南山烟雨。
放哈
把“西北小吃饮品化”，打造出独特的品牌形象和产品特色，成为西北地区的茶饮名片。后逐渐走出甘肃，今年新开门店数、业绩同比均实现了翻倍增长，目前签约门店已达百家，招牌爆品是甜醅子奶茶。
巡蜜时光
创立于2016年，主打“比蜜雪冰城还便宜”。用低价冰淇淋引流，瞄准“奶茶荒漠”的空白市场，2023年扩张加速，目前总店数250+，乡镇店占50%，主要分布于云南、青海、山东、河南等市场。消费者推荐产品：杨枝甘露、百香果双响炮。
茶南子·中式青年茶馆
新中式茶馆，2023年创立，目前约25家门店，主要分布在宁夏。消费者推荐：荆桃烹雨、白桃乌龙鲜酪茶等。
茶芭蕾
一家以“益菌酸奶”出圈的新疆品牌，以独特的地域色彩、奶源产地背书为特色，2023年加速扩张，目前总门店120＋，基本都在新疆。人均14元，“哈密瓜益菌酸奶”是口碑产品，伴随新疆旅游热，品牌被更多人认识。
李山山茶事
2023年创立于成都，品牌定位新中式茶馆，产品特色是用瓦罐烹茶。2024新开28家门店，目前在营门店30多家，主要位于成都，今年进入江苏、杭州。招牌产品：碎米银子、柑香肉桂、浮沫红袍、鸳鸯弄等。
树夏
聚焦鲜果茶，以“生榨茶饮”为卖点，切中健康消费趋势，2024年扩张加速，新开近60家门店，总门店160+，其中商场店占比约40%。消费者推荐产品：黄金榴莲、牛油果羽衣甘蓝芒果等。
兵立王
目前923家门店，人均12元，公司总部在德阳，四川有773家店，乡镇店占比40%，2021年扩张加速，今年新开店160家。消费者推荐：芋泥班长、芒果班长、芒果小丸子。
麒麟大口茶
云南本土品牌，7年只卖一款茶，用极致单品的模式突围。其创新独有味型“麒麟香”，以及1人店等极致效率模型，由此创造了多个业绩神话。目前拥有110+门店，创始人林森的目标是做“小而强”的长期主义品牌。
去茶山
贵州当地二十多年的茶饮老牌，以反常规的大空间体验及西南地域产品为特色，全线饮品单价在18～55元，被称为“西南奶茶之光”。今年6月份首进上海引发排队，目前在营门店60+家，多分布在贵州，商场店占比55%。
区域奶茶，再也不是谁的平替，而是活出了自己的模样和精彩。
他们不太在意北上广深的网红风潮，而是专注所在地的优势资源，用深刻的在地化消费洞察，做出“只有我才能做的”差异化产品，找到属于自己的增长密码。
这种星星之火，也正代表着茶饮市场的未来。
如果您想了解茶饮品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来第七届广州国际连锁加盟展考察！
作为扎根华南，面向全球的连锁行业展会，展会现场涵盖包括知名茶饮品牌在内的500+品牌，120+细分品类，是您考察品牌、投资洽谈的不二之选。2025年5月10日-12日，广州广交会展馆A区+D区，让我们共赴连锁品牌的年度盛会！
扫码免费抢票！
本周，多个知名品牌纷纷宣布新店开业，进一步推动了连锁加盟行业的增长。霸王茶姬在上海开设了首家宠物友好门店，盒马也在多个新城市加速开设新店，进一步拓展市场。随着品牌扩张步伐的加快，广州连锁加盟展会无疑将成为这些品牌展示创新和拓展机会的重要平台。
推新品：满足健康需求，创新饮品引领潮流
随着消费者健康饮食观念的提升，品牌纷纷推出新品以满足市场需求。盒马推出的“500大卡轻食系列新品”符合健康轻食的趋势，为消费者提供了更多低卡健康选择。
新联名：跨界合作引发品牌热潮
财务投资与IPO：品牌强势表现
品牌大事件：行业新动态
肯德基和必胜客所在百胜中国在今年的动作颇多。
而必胜客在今年着力于打造WOW店，积极转型。相较常规门店，必胜客WOW店推出多款平价产品，以“披萨19元起，小吃9元起”发展一人食的用餐场景。
同时，肯德基和必胜客都在增加加盟店比例，以攻占低线市场。
这套“组合拳”效果如何？
“
消费新风向
从商场顶楼到负一层
”
近些年，餐饮消费的平价化趋势明显。
商场顶楼的衰落和商场B1层和地下通道餐饮的兴起同步进行着，映射出餐饮已经不具备曾经的引流作用。消费者对于正餐的需求在客观上减少，小吃快餐成为更多人在外就餐的第一选择。
在这种没办法再用餐饮引流人的时代，门店如果还想要生存，就必须顺着人流动的方向走。
和旗舰店、大店的概念相反，地下很大程度上可以和小店型、平民消费画上等号。所以，与其说是品牌选择小店型，不如说小店型是目前餐饮品牌发展的最优解。
WOW店
大刀阔斧开拓新客群
和肯德基不同，最开始的必胜客走的是高端西式休闲餐饮路线。一个很有趣的现象就是，同样的鸡翅，必胜客的售价就是肯德基的二倍。
而比起初入中国时的风靡，现在的必胜客有了诸多如达美乐、尊宝、萨莉亚等强劲的竞争对手。无论是面对主打性价比的萨莉亚、尊宝还是以特色产品、促销活动吸引了一批忠实信众的达美乐，必胜客都没有“必胜”的信心。
在大部分消费者心中，现在的必胜客更像一个老牌家庭餐厅，对于一人食不太友好。这种品牌形象上的局限性，体现在了近些年必胜客的营收上。
根据百胜中国公报、华经产业研究院整理的数据显示，必胜客在2017-2021年间门店数量一直在增长，但营收提升幅度不及门店提升数量，这给百胜带来了危机感和变革的动力。
必胜客WOW店的目标，正是对标萨莉亚，吸引之前一直没有被触及到的价格敏感型单身客群。作为品牌拓展创新模式的门店，2024年5月，第一家WOW店落地广州，随后被迅速铺开到全国，目前已经有了100+的门店。
广州国际连锁加盟展发现，WOW店基本上都是在原有的门店基础上调改而成，除了设计上更倾向于年轻化，和标准门店相比，WOW店最大的变化就是菜单。
多数菜品价格被设置在了10-30元之间，比如焗蜗牛售价18元，鸡肉意面的售价均为15元，主打产品披萨的售价在20-30元的区间，较标准门店的售价下调了30-40元。
由于大幅下调了客单价，2024年前两个季度必胜客的同店销售额和利润率同比呈现出下降趋势，不过，在第三季度，其经营利润率有所回升。据了解，必胜客WOW店预计在年底铺店到200+家。
提高加盟合作比例
深入低线市场
无论是肯德基和必胜客，走轻量化门店的路线，拥抱加盟商，都和其想要继续规模化拓店，尤其是占领之前一直没有做的下沉市场有关。
今年，肯德基推出了投资门槛更低的小镇Mini店，面积比标准店小60㎡（120㎡），开店资本支出能够低于50万元，约为普通店型的三分之一（120-150万）。
小店型意味着投资成本更低，也更契合这些人口不多，经济不算发达的小型城镇的实际需求，对于这些地域的投资者来说，无疑降低了门槛，产生了更强的吸引力。
而在点位的选择上，百胜中国曾称，当前在1100多个尚未布局的城镇中，高速服务区、医院、高校等场所蕴藏着大量机会，连锁加盟能够帮助他们打开这部分市场。
CNBC引述专家观点认为，如果百胜中国预见到开展特许经营业务的机会，实际上这有可能使其股票更具吸引力。
在广州国际国际加盟展看来，这也是百胜对于持续开发潜在市场，以保持强劲的增长速率所作的考虑。
在2024年，
做餐饮需要怎样的能力？
拓展子品牌、打造多元化店型、拥抱加盟……这一套组合拳显然取得了初步的成效。
财报显示，三季度百胜中国总收入高达30.7亿美元，创历史新高，核心经营利润更是实现了18%的显著增长。
这种增长印证了一种事实，即做餐饮，必须具备预判整个消费市场走向的能力，同时勇于拥抱变化，才能为品牌创造出更大的生存空间。
如果您想了解餐饮品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来第七届广州国际连锁加盟展考察！
“大力摇更好喝”，奶茶新爆款来了！
最近，一款“特浓茶钻琥珀奶”刷屏朋友圈，“茶钻造型+大力手摇”，新鲜的产品体验吸引消费者争相下单。
商家说，“自上架以来，几乎日日售罄。”
与此同时，炸弹果茶、火焰山奶茶等创意奶茶，频频走红社交平台。
这透露出哪些产品趋势？饮品店如何借鉴？
1
茶钻+手摇
上海又出奶茶新爆款
Products
热闹的上海街头，又有饮品新体验。
近几天，不少网友都被裕莲茶楼的特浓茶钻琥珀奶，刷屏了！“喝前摇一摇”成标配动作。
产品可选九窨茉莉、鹤顶红茶两款锅煮茶底，茶与冰博客奶、冰块混合打成比冰沙更粗的碎冰状，顶部再放一块茶钻。单杯售价在24～26元不等。
拿到手后，店员会特别嘱咐“大力摇匀更好喝”。茶钻在摇晃过程中，将杯中碎冰打散，入口浓郁又清爽。
“因为茶钻慢慢消融，不会越喝越淡”，网友反馈。
新鲜的产品体验，让这款产品迅速火了。有网友吐槽“连续等了3天才喝到，不到上午11点就断货了。”
我了解到，茶钻由鹤顶红茶经8～12小时萃取、冷冻制成，耗时长，并且需每日现制，所以供应数量相较有限。
“自10月初上架以来供不应求，几乎日日售罄。”店员表示。
其实这种“互动奶茶”受消费者追捧，早有迹可循。
今年夏天流行的薄巧捏捏杯，就是同类产品。将融化的巧克力涂抹在杯内壁，冷却后形成巧克力层。消费者饮用前先“捏捏”杯身，伴随“咔嚓咔嚓”的碎裂声，巧克力与薄荷奶逐渐融合，有趣又解压。
而在海外市场，一款有互动体验的炸弹果茶，也正在悄然走红。
以吉隆坡blob为例，消费者先选水果风味，再选基底（绿茶或苏打水）。出品时，饮品上会放置一颗装有果浆、果肉粒等的“泡泡珠”，消费者用吸管戳破的瞬间，会形成强烈的视觉冲击。有当地网友为此“一口气连戳5个”。
让消费者摇一摇、捏一捏、戳一戳的奶茶体验，是饮品新思路？
2
“互动感”产品爆火
3个思路让消费者心动
Trends
事实上，餐饮行业在出品环节整花活，和顾客互动的例子屡见不鲜。
比如最近爆火的手作老酸奶，表层一块镂空饼干薄脆，消费者吃前需要将薄脆压一压、敲一敲，拌着酸奶一起吃。不少网友表示“向下压花的过程很治愈”。
还比如酒吧的深水炸弹、B52轰炸机等经典产品，借助杯子清脆的碰撞声，喷枪打火机点燃的火焰，给消费者留下深刻印象。
过去，消费者购买一杯奶茶，往往是为了获取单纯的甜感和愉悦感。但如今，消费者期望从一杯奶茶中获得更多层次的感官体验。
这种需求也为产品研发提供了新思路。
1、瞄准解压、陪伴，满足情绪刚需
比如上述提到的薄巧捏捏杯、吉隆坡blob，这类互动感饮品，让消费者在享受产品风味的基础上，额外获得一次释放压力的机会，激起购买热情。
用产品本身互动之外，部分品牌则借助周边和消费者“沟通”。
借势”Jellycat现象“的流行，沪上阿姨先后与新品同步推出软萌桃胶、炖梨脑袋、甜品勺、芋头、栗子等拟人化玩偶，赢得大量消费者追捧。
很多消费者在上课、吃饭、工作时，与之形影不离，相当于品牌在“全程陪伴”。
将奶茶打造成“情绪产品”，对应一个个情绪单元，或是解压、或是陪伴治愈，一旦与消费者“精神状况”产生共振，他们也会对品牌更加忠诚。
2、顶部造景、玩法更进一步，强化视觉冲击
Teaday时下有茶用海石花做成山峰形状的茶冻，搭配黄皮原汁与铁观音茶底，最后在顶部用烟雾枪打出一个白色泡泡，烟雾萦绕，营造出“日照金山”的氛围感。
台湾近期热销的火焰山奶茶，在杯口挤上几圈厚厚的奶盖，火烤定型后，在中间放置奶油顶，形成强烈的视觉冲击。
与3年前的那波造景相比，如今玩法更精致、更大胆了，让消费者“忍不住多看两眼”“忍不住拍照发圈”。
但碍于“造景”过程相较复杂，部分门店会采取定时、限量的销售策略。由此也营造出一种“稀缺感”，快速打爆产品。
3、开放制作环节，出品就是传播点
此外，还可以开放部分制作环节，把原本在吧台后完成的动作，拿到消费者面前去做。
比如，赵记传承的招牌手冲姜撞奶，店员将原料端到消费者面前当面冲制，放置小沙漏倒计时3分钟后，消费者才能打开碗盖食用。
在这个过程中，产品的现制、真材实料等价值感被进一步放大。
红星前进面包牛奶公司，则借自助打奶装置让消费者自己打奶，不仅体现新鲜还怀旧，引发传播。
还有的餐厅将新鲜玫瑰提前用液氮冷冻，上菜时拿给消费者让其亲自拍碎，呈现花瓣雨的视觉美感，被各大网红店争先模仿。
通过这种互动设计，让消费者切实感受到产品价值，体验感满满。
3
互动是加分项
产品力应排在第一位
Conclusion
如今茶饮市场的产品同质化严重，当一杯饮品难以从基础的功能价值，与竞争对手拉开差距的时候，就要从附加属性入手。
通过一些互动心机，不仅能深化产品的价值点，也能在消费者心智中形成记忆点，让其产生“这家产品不一样”的感觉，主动下单体验。
说到底，消费者永远需要一个“心动的理由”。但需要注意的是，不能本末倒置，产品风味、品质永远是第一位的。
如果您想了解茶饮品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来Gife广州国际连锁加盟展考察！
日前，麦当劳全国首家CUBE风格高校旗舰店清华大学澜园餐厅开业，这家餐厅是麦当劳北京市场第700家餐厅，也将成为麦当劳中国第3400家LEED认证绿色餐厅。
作为全国首家CUBE风格高校旗舰店，这家餐厅以“开心乐园餐”包装盒为灵感，共设84个座位，麦咖啡划分成独立区域以提高取餐效率。餐厅专用区域将开放预约，供师生日常讨论、会议或活动使用；此外，餐厅还为师生和参观游客设置多个标志性创新打卡点。
02、大润发M会员店第七店江阴市开业
03、一点点香港首店开业
内地茶饮品牌“一点点”在香港尖沙咀金马伦道租用一店铺，面积约为490平方呎，将开设其在香港的首家门店。“一点点”品牌在海外市场如日本、美国已有分店，此次香港开店是其首次进入香港市场。
04、全福元便利店第三代店在潍坊亮相
05、茉莉奶白悉尼首店正式开业
近日，新中式茶饮品牌茉莉奶白的悉尼首店正式开业，门店位于Shop5,78-86HarbourSt,Sydney（情人港），面积80平方米，是茉莉奶白的第三家海外店。开业首日，门店的GMV近2.8万澳币，单日销售杯数创海外新高，热销超过3500杯茶饮，开业三日总杯数超10000杯。
06、北京首家必胜客WOW店开业
近日，百胜中国旗下必胜客品牌宣布，北京首家必胜客WOW店于10月26日开业。必胜客WOW店是该品牌创新的模式店，主打高性价比，提供披萨、意面、牛排和各式小食甜品饮料，平均客单价在30元至40元左右。截至7月底，必胜客已推出100多家WOW店。
07、赛百味首家运动主题店官宣落沪
赛百味宣布首家运动主题店暨亚太地区第4000家餐厅在上海正式开业，该店位于上海四川北路。据了解，赛百味运动主题店在设计上融入了滑板、瑜伽、骑行等元素，打造活力新鲜现代的主题空间。
08、鱼你在一起新加坡首店开业
鱼你在一起官方公众号宣布，新加坡首店正式开业，该店位于新加坡武吉班让广场。据了解，2022年起，鱼你在一起开始走出国门到海外开店，先后进入了纽约、迪拜温哥华、旧金山、吉隆坡、列治文等海外城市。截至目前，鱼你在一起全球在营门店数量超2500家。
09、“RUXU入续鸳鸯糖水铺”西南首店将开
目前，新式糖水品牌“RUXU入续鸳鸯糖水铺西南首店在成都太古里围挡。公开信息显示，RUXU入续鸳鸯糖水铺是新茶饮品牌茶理宜世于2023年推出的子品牌，主打新中式糖水，秉承“轻补时入，想念时续”的品牌理念，且强调店内所用食材原料均取自天然原味。
01、Tims天好咖啡为庆祝千店上新
Tims天好咖啡官微发布消息称，Tims第1000家门店正式启程。为庆祝千店，Tims新鲜手作流心蛋贝果堡系列上新，包括两款产品：猪肉蛋贝果堡、芝士流心蛋贝果堡，还推出买1赠1活动。
02、让茶的柚C茉莉茶上市
03、海底捞面向上海首发鲜切牛肉系列产品
04、拉瓦萨咖啡上新意式街角咖啡液
LAVAZZA拉瓦萨咖啡官微发布消息称，拉瓦萨意式街角咖啡液全新上市，共有3种口味：开心果味、香椰味、意式浓缩味。
01、中国石化与星巴克首家合作门店开业
广东肇庆石油广宁服务区星巴克咖啡店开业，这是中国石化与星巴克合作的首家门店。该服务区在引进真功夫、绝味鸭脖等品牌商的基础上，引入星巴克咖啡店，实现服务区从“加油小憩”到“品味生活”的升级。下一步，广东石油计划在广州、惠州等地开设更多咖啡店，打造个性化服务生态。
02、奈雪再次与哈利·波特联名上新
奈雪的茶官微发布消息称，其上新与哈利·波特联名的第二弹产品——不加糖·奈雪血橙西柚和开心果蛋糕卷。
01、海底捞指其茶饮热销单品半年销售近930万杯
据海底捞介绍，秋季新品“沙棘百香果维C小炸弹”自今年9月25日上线以来，不到一个月卖出近140万杯。此外，去年冬季推出的“莓莓抹茶牛乳”稳居海底捞茶饮销量榜第一，上架半年销售近930万杯。
02、全聚德前三季度营收约10.84亿元
全聚德发布三季度业绩公告称，2024年前三季度营收约10.84亿元，同比减少0.52%；归属于上市公司股东的净利润约7045万元，同比减少1.8%。报告期内，全聚德坚持“餐饮食品产业化”的发展思路，加快食品板块布局。一方面，聚焦包括片制烤鸭等爆款产品打造，突出引领作用；另一方面，加快产品创新步伐，通过丰富产品矩阵，更好满足市场需求变化，提升市场竞争力。
03、三只松鼠拟6.6亿多方布局
三只松鼠公告，拟在2026年底前合计投资不超过6.6亿元用以开展零售、制造到品牌的持续布局。
在零售端投资布局方面，全资子公司安徽一件事创业投资有限公司拟合计投资不超过人民币3.6亿元，与湖南爱零食科技有限公司等达成深度合作，借助三只松鼠品牌、供应链、管理赋能共同拓展线下市场及进入乳饮饮料新赛道。
供应链端投资布局方面，拟合计投资不超过2亿元，进一步完善华东零食产业园（芜湖）、北区供应链集约基地（天津）、西南供应链集约基地（简阳）等的建设。
子品牌端投资孵化方面，拟通过增资、借款等方式向子公司合计投资不超过人民币1亿元，加大投资孵化超大腕、蜻蜓教练、东方颜究生、巧可果等新子品牌。
04、盐津铺子前三季度净利润同比增长24.55%
盐津铺子披露三季报，公司前三季度实现营业收入38.61亿元，同比增长28.49%；净利润4.93亿元，同比增长24.55%。第三季度营收为14.02亿元，同比增长26.20%，净利润1.74亿元，同比增长15.62%。
05、海底捞首推理发服务
想要了解更多连锁品牌的新鲜资讯
追踪食饮赛道的最新动态
↓↓↓↓↓
成都一家另类咖啡店火了。
咖啡豆论克卖，店员变成“流水线工人”，在传送带上做咖啡。全部采用品质咖啡豆，70％产品售价10~15元/杯。一个月卖出5000+杯，登上区域口味好评榜top1。
这种新模式的市场前景怎么样？
“在传送带上做咖啡”
成都火了一家咖啡店
最近，不少业内朋友都在谈论成都一家叫AuncelCoffee（称咖啡）的咖啡店。
“颠覆现有的咖啡出品模式”
“豆子论克卖，全自动流水线作业”
“一杯才10多元，实现了精品咖啡自由”
还有网友说：“这样的咖啡还有灵魂吗？”“感觉咖啡师要失业了！”，更是激发了大量网友的好奇。
截至目前，该店位列大众点评区域咖啡口味榜第1。
“流水线咖啡”到底什么样？我深入打探了一番。
该店开在天府广场附近，步行可达春熙路太古里。一眼看过去时尚简约，灰色门头上的白色logo，很像抽象化的滴滤咖啡和天平，玻璃门窗让店内场景一览无余，店内外都设有座位。
推开门，正对着L型长吧台，上面整整齐齐地摆放着十几台机器，乍一看有种误入现代化工厂的感觉。店面大概30平米，由于没有桌子，显得空间很大。
负责点单的店员告诉我，门店只做滴滤黑咖啡，顾客自选咖啡豆，交由店员称重、流水线制作。
玻璃展柜里陈列着不同产地、不同处理法的咖啡豆，每克售价0.28元到1.88元不等，一杯咖啡需要15~20g，加上冲煮费，一杯咖啡的售价低至数元，最高40元左右。
比如巴拿马日晒瑰夏，售价1.58元/g；云南波旁水洗，售价0.28元/g。
流水线做咖啡，其实是3名店员站在L型吧台的不同位置，借助传送带接力棒式操作，整个流程可概括为“一称、一磨、一萃”：
从称重到成品，整个流程大概2分半~3分钟。
不少顾客反馈，“流水线咖啡”的风味与手冲效果差别不大。
AuncelCoffee的主理人蔡元凯告诉我，自5月底试营业以来，门店日均出杯稳定在150~200杯，9月共出品5118杯，“复购率也不错，附近写字楼的熟客基本每天都会带一杯。”
强调咖啡豆品质，但售价并不高，这种模式相比传统咖啡店，有哪些竞争优势？
3名员工一天出1600杯
颠覆传统咖啡店模式
蔡元凯认为，一杯精品咖啡遵循“4-3-2-1定律”：40%在于豆种、种植和处理，30%靠烘焙，20%在研磨，剩下的10%是冲煮和呈现。
基于此，有了AuncelCoffee，门店所有环节的设定围绕“高品质+体验感+性价比”。
1、优质咖啡豆高频上新，多环节保证风味“精确”
AuncelCoffee几乎每天都杯测新产季的新咖啡豆，将反馈好、价格合适的加入生豆库，目前已接近一百支。
豆单更新很快，基本上每周会上新1支新豆。门店每天在售大概20支。
每支生豆都不会订很多，每天小机器烘豆，熟豆的库存维持在两三百克到一千克，几乎没有报废。烘焙好的咖啡豆在门店最多售卖48个小时，以保证新鲜度。
门店配备了8台磨豆机，风味接近、处理法类似的豆子锁定一台机器，保留洗磨，最大程度避免串味。
2、“流水线”出品，提效兼具话题度
“机器流水线”出品，除了能让咖啡品质更稳定之外，还有不少好处。
一方面提升人效。
每个店员只需在相对固定的工位操作，“既便捷又优雅”。
而且，订单多时传送带加持的效率很明显。“压力测试下，8台滴滤机工作10个小时，保守能出1600杯咖啡。”
另一方面，流水线出品在咖啡市场有新鲜感和话题讨论度，能吸引消费者到店。
“选豆、称豆、磨豆、萃取，顾客眼见咖啡豆一步步变成一杯咖啡，在一分多钟的萃取环节，还能看到烧水、注水、滴滤的细节，体验感很强。”
3、高性价比，让顾客实现“精品咖啡自由”
AuncelCoffee的咖啡售价是咖啡豆的价格+冲煮费，冲煮费原价10元/杯，试营业期间送出10万张冲煮免费券，目前推出了99元30张的冲煮权益月卡，折算后最终的咖啡售价在9~41元/杯。
“同品质的咖啡，比如瑰夏和蓝山，其他门店可能卖到100多元一杯，我们的价格不到一半。”蔡元凯说。
但对于将咖啡作为日常口粮的顾客来说，瑰夏和蓝山的消费频次不会很高。所以，AuncelCoffee的豆单里，60%~70%的豆子单杯售价都在10~15元，整体性价比较高。
精品咖啡卖出大众价格
这种模式前路如何？
Future
“在我看来，绝大部分客人对于咖啡品牌没有很高的忠诚度。”蔡元凯说。
一方面，目前咖啡市场的竞品太多，消费者获取一杯咖啡也很便捷。另一方面，行业价格战下，消费者易形成“价格导向”的消费。
所谓的忠诚度，取决于顾客需求与咖啡店提供的产品和服务的匹配度。
AuncelCoffee只卖黑咖啡的定位，从一开始就明确的自己的核心用户群：对咖啡具备一定认知的咖啡爱好者、老饕。
刚开始顾客或被出品形式吸引到店，体验过品质咖啡豆的风味后，逐渐沉淀出长期复购的熟客。
“有不少熟客每天过来称20g豆子直接拿走，回办公室自己手磨、冲泡，以此为乐。”
在蔡元凯看来，AuncelCoffee是一个类似海鲜店的模型。“就像去盒马买海鲜，种类多、品质有保障，你可以在店里现做现吃，也可以带回家。”
他对这个门店模型很有信心，但现阶段依然也面临诸多问题。
比如高性价比策略下，目前门店的毛利率只有30%（免冲煮费的情况下）。
“如果按照目前稳定的销量，加上冲煮费，毛利率能做到50%～60%。”蔡元凯说，如果生豆采购量增多，成本还有下降空间。
这家店未来能走多远，暂且无法轻易下结论。
但我们看到，越来越多的从业者正在探索新模式，咖啡在价格战的“厮杀”中，依然呈现勃勃生机。
咖啡店又跑出新模型。把咖啡豆明码标价，单独收取冲煮费用，专注黑咖领域，AuncelCoffee（称咖啡）确实打造了一种全新的咖啡店理念，才能引发如此多的讨论。
如果您想了解咖啡品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来第七届广州国际连锁加盟展考察！
苏州金拱门项目启动仪式在苏州工业园区举行。据悉，麦当劳中国将进一步加速在苏州的业务发展和餐厅网络拓展，预计未来五年内将在苏州新开设170余家餐厅，麦当劳在苏州的餐厅总数将超290家。麦当劳从1997年在石路开设首家苏州麦当劳餐厅，发展至今在苏州已有121家麦当劳餐厅，其中58家为能源及环境设计先锋认证绿色餐厅。
02、库迪咖啡全球门店数量突破万家
库迪咖啡宣布在首店开业两周年之际，全球门店数量突破万家，第10000家门店位于卡塔尔多哈珍珠岛。在库迪咖啡两周年的内部信中，公司董事长兼CEO钱治亚称，过去5个月公司门店正现金流率持续稳定在97%以上，两年累计闭店率仅为3.6%。
03、星巴克日本希望2025年门店数达2000家
近日，星巴克日本首席执行官水口贵文在接受采访时表示，自2016年就任首席执行官以来，他没有放慢每年新开100家门店的步伐，并希望在2025年日本门店数达2000家。
04、巴比馒头在上海开出首家汉堡店
近日，“包子第一股”巴比馒头在上海开出首家汉堡店，名为“巴比扒包”。该店位于上海松江区，位于巴比馒头总部附近，旁边是一家巴比馒头的工厂直销店和一家巴比旗下的日日鲜面食馆。除了点餐档口和后厨，门店还设置了堂食区，有32个餐位。从菜单来看，门店主打多种口味的扒包，还有咖啡、薯条、小吃和多种套餐，共25个SKU。
05、库迪咖啡明年目标门店总数5万家
库迪咖啡在位于安徽当涂的全球供应链基地，携手美宜佳、华莱士和苏宁易购等企业，正式启动“库迪咖啡触手可及”计划。根据该计划，库迪咖啡的常规店和便捷店将全面植入到这些合作伙伴的门店中。据了解，明年库迪咖啡将在以上渠道布局新门店4万家，实现2025年底门店总数5万家的目标。该目标是库迪咖啡去年提出的同期目标的2.5倍。
06、海底捞试水烤鱼新店
一家名为“喵塘主麻辣烤鱼”在天津天河城开业，抖音等社交平台上不少宣传都称其为海底捞旗下新品牌。根据大众点评显示，“喵塘主”主体为天津喵塘餐饮有限公司和平分公司。经查询天眼查APP获悉，该公司由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持股，为海底捞成员企业。该烤鱼店以鲜鱼现烤为卖点，推出7种口味，人均价格约100元。
07、江苏麦当劳最新启动反餐饮浪费主题餐厅
01、甜啦啦“好柿发生”秋日上新
据了解，“好柿发生”选用了山西的火晶柿子作为主要原料，这种柿子色泽红润、果肉饱满、口感香甜，是秋季饱受欢迎的时令水果。甜啦啦的研发团队经过多次尝试，最终将火晶柿子与清新的茉莉茶底、橙片完美融合，入口清甜新鲜，果香甜润，花香回甘。每一口“好柿发生”都能让人感受到来自大自然的馈赠，仿佛置身于秋日金黄的果园之中。
02、茶百道上新桂花金萱奶冻
03、奈雪的茶推出地暖宝藏茶系列
奈雪的茶官微发布消息称，推出地暖宝藏茶系列，共有两款产品：稻谷黄茶奶茶、黄金麻薯稻谷黄茶奶茶，分别售价17元和19元。
02、高鑫零售预计上半年扭亏为盈
高鑫零售发布公告，根据集团截至2024年9月30日止前6个月未经审核综合管理帐目初步审阅，预期于有关期间内税后溢利将大幅改善并较上财年同期实现由亏转盈，按照香港财务报告准则计算录得于截至2024年9月30日止前6个月税后溢利约1.5亿元至2.0亿元(未经审计)，集团于截至2023年9月30日止前6个月录得税后亏损额为3.78亿元。
03、紫燕食品前三季度净利润增长2.19%
日前,萨莉亚公布的2024财年(截至2024年8月)合并财报显示，净利润同比大幅增长58%，达到81亿日元，创出历史新高。起到拉动作用的是中国业务。以中国为中心的亚洲业务的营业利润同比增长38%，达116亿日元，占到整体营业利润的约8成。从各地区的营业收入来看，上海、北京等地增长了2～3成。在物价走高的情况下，萨莉亚将逆势磨炼擅长的低价战略，加速在海内外开店。
04、北京“胖东来版”永辉近5日销售额770万元
来自永辉的最新数据显示，永辉超市“学习胖东来”自主调改的北京首家门店自10月19日恢复营业以来，近5日销售额达770万元，进店客流量20万人次，结账客流数6.6万人次。烘焙类商品增长868.63%，熟食类商品增长1445.57%。
05、紫燕食品前三季度净利润增长2.19%
紫燕食品公布第三季度报告，前三季营业收入26.87亿元，同比下降4.60%，净利润3.49亿元，同比增长2.19%。其中，第三季营业收入10.23亿元，同比下降4.61%，净利润1.51亿元，同比下降6.78%。
01、茶里集团与香港新华集团达成战略合作
茶里集团与香港新华集团在广州举行战略合作签约仪式，标志着双方在茶叶领域的国际化合作正式拉开帷幕。双方将以越南市场为起点，采用“资源共享、优势互补、协同创新”的全新模式，共同挖掘国际茶叶市场的无限潜力。此次与新华集团的战略合作，是茶里集团全球化战略的重要一步。
02、北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店恢复营业
日前，北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店石景山喜隆多店恢复营业。据悉，调改后的喜隆多门店装修焕然一新，拓宽了购物通道，取消了原有的强制动线。产品方面，调改的门店商品重新规划了单品数1.28万个，新增单品占比76.2％，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上。
03、好特卖将于2025年春季进军日本市场
近日，根据媒体报道，好特卖HotMaxx计划于2025年春季正式进驻日本，首站选定大阪难波等中心地带，并以西日本为基地逐步向全国扩展。据了解，好特卖已经在日本大阪设立了当地法人HotMaxxJapan株式会社。好特卖的日本现地法人社长刘泽凯表示，将以西日本为起点，逐步向日本全国展开。一号店将在2025年春季落地日本大阪的闹市区。
04、好利来首家新中式创意酒吧开业
CEO观察消息，继下场入局宠物烘焙和奶茶行业后，好利来集团再度跨界，在北京三里屯机电院内推出了首家新中式创意酒吧“叁月肆·龍”，已于10月1日开业。该酒吧由好利来执行总裁罗昊创立，设计融合中式与洛可可风格，共分为两层。一楼名为“龍吟”，是一个充满中式韵味的创意鸡尾酒空间，推出了12款融合中式元素的创新鸡尾酒；二楼“龍隐”则主打经典鸡尾酒，为顾客带来一系列新鲜特调的传统酒款。
05、古茗成立二手设备交易平台
06、奈雪发起“招募可爱猫猫代言奈雪果茶”行动
奈雪的茶官微发布消息称，与专注救助流浪猫的“街猫”联名，发起“招募可爱猫猫代言奈雪果茶”行动，所有“应聘”入围的猫猫都能获得绝育福利，绝育后开放领养。
价格战到底打不打？怎么打？
近日，西贝餐饮董事长贾国龙在某餐饮行业论坛上说的一句话，更是引发了许多餐饮人的共鸣：“‘活得好’要排在第一位，‘做大做强’往后排。”
但就在这样的大环境下，却依然有餐饮品牌活得很好，门店日均营收维持在3万左右，它就是南城香，其创始人汪国玉还直言，南城香不惧价格战。
如此凡尔赛，南城香到底凭啥？
拒绝“三高”，
将成本硬控到“底”
Cost
餐饮房租、人力、原材料成本“三高”问题，长期以来一直是压在餐饮人身上的三座大山。
可以说，平价餐饮时代，餐饮行业竞争的从来不是价格，而是对“三高”成本的控制。
在这一点上南城香又是如何做的呢？
1、房租高？那就退出核心商圈，做社区门店
疫情之前，所有的餐饮品牌都削尖了脑袋往商场等核心地段里钻，追求核心商圈高人流量之下的高营收。南城香直接反其道而行之，拒绝房租贵得吓人的核心商圈，直接做社区店。
这样做不仅帮助南城香最大化减少了房租装修压力，同时也为南城香培养了一大批忠实的社区老客户，省去了南城香一大批拉新的成本。
据GeoQData品牌数据显示，南城香平均每家门店周边1km内有37.3个住宅小区。相比北京的永和大王、真功夫等中式快餐，南城香平均每家店周边住宅小区更多，写字楼和购物中心较少。
此外，南城香还延长营业时长，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，通过做全场景生意方式，摊平了房租成本。
别的餐饮品牌一天开店最多做八九个小时的生意，南城香门店营业时长超过16个小时，门店每个时长都被利用，1分钱的租金都不浪费。
关键是南城香创始人并不迂腐。疫情之后社区餐饮火爆，反而商圈餐饮备受冷落。南城香又再次反其道而行之，开出了好几家商圈店，比如北京的龙湖天街商场店。总之，主打就一句话，怎么成本便宜怎么来。
2、原材料成本高？自建基地，新鲜配送
此外，南城香在原材料供应上的布局，也走在很多餐企前面。
在很多餐企就还在纠结预制菜与供应链系统时，南城香已经基本在原材料端实现了自给自足，不仅在离北京60公里外的河北，拥有自己的种植基地。
种植基地旁边还直接是净菜加工厂，菜摘下来初步处理后，就可以送到中央厨房，再送到门店。
此外，南城香采用的还是鲜配模式，所有的食材甚至包括猪、鸡肉都是新鲜的，在中央厨房处理好后，几个小时就能到门店，基本无需冷冻也无需二次加工，如蔬菜基本24小时门店就会消化掉，最大化保证了食材的新鲜口感。
为了确保配送效率，南城香甚至在北京围绕中央厨房进行了“蜂巢式”门店布局，最大化提高配送效率。
据说，凭着这种种植基地+加工厂+中央厨房的鲜配模式，南城香直接将原材料成本控制在27%，远低于行业35%的平均水平。
3、人力成本高？飞碟形组织，去掉中间层
人力成本问题同样是餐饮难题，不仅是负担重，招工也难，留不住人成为困扰很多餐饮老板的痛点。
而对此，南城香创始人早在2014年左右就给出了解决方案，抛弃“传统层级式”的管理结构，引入“飞碟式”的组织结构。
即总部只保留三个部门，战略中心、作战中心和资源中心，其他组织成员全部下到基层，去掉其他中间层，通过扁平化管理模式，最大化节省人力成本。
据说，当下南城香超过200家门店，还有中央厨房及加工厂等，核心管理团队却只有不到40人。即便是管理团队忙不过来，就直接让一线店长“兼职”，主打就是一人多用。
此外，南城香在员工激励上钱也给得非常到位。一线员工直接采用“计件制”“承包制”，多劳多得少劳少得。
店长这样的门店灵魂人物，南城香则直接与其签承包协议，承诺营业额超过盈利目标，就会将超出部分的30%至50%分红给店长，以此最大化调动店长的积极性。老店长培养新人还设置额外利润奖励，直接解决品牌人才培养问题。
可以说，在成本节省这门学问上，南城香已经修炼到了极致，甚至直接将餐饮人的“三高大山”硬控成了“三低”。
在这个价格战不断持续的平价时代，品牌也唯有做到如此有效的总成本领先战略，才能喊出那句，不惧怕价格战，甚至还能继续降价的口号。
抓牢外卖线上渠道，
做营收增量
Delivery
当然，在当下价格战餐饮环境下，总成本领先战略或许能让你活下去，但不一定能活得好。
要想成为第二个逆势增长的南城香，除了一味节流，还有一个关键，即做好开源，寻找到增量，比如在外卖赛道上下功夫，抓好堂食之外线上这个第二营收渠道。
罗振宇在2018年跨年演讲时，曾重点讲过南城香的案例。
他当时在台上激动地说，南城香抓住了外卖的大趋势，成就了自己的小趋势，每天光外卖就超过2万单，成功从一个只有几家门店的小饭馆，摇身变成年收数亿的连锁餐企。
自此一向低调的南城香便在圈内出了名——餐饮圈都知道北京有个南城香，干外卖很厉害。
早在2015年，南城香就开始做外卖这个线上营收渠道了。而且，在其他餐企对外卖这个渠道依然抱有犹豫时，南城香不仅向外卖渠道全面进击，为了抓住这波线上餐饮大趋势，南城香还做了一下以下策略调整：
1、品类全，只做基础款，确保出餐效率
众所周知，要做好外卖这个渠道，有几个必须要素：
第一、菜单结构简单，爆款爆品亮眼，让顾客可以快速下单；
第二，出餐速度一定要快。特别是用餐高峰期，店铺出餐的快慢，是品牌竞争制胜的关键，也是门店能否让客户持续点单的关键。
南城香是如何做的呢？首先精简sku，回到自己最擅长主打的赛道，米饭、烤串、馄饨。
同时，确保早中晚夜宵每个时段都有基础爆款，比如早餐的粥、包子、油条；中午的安格斯肥牛饭、辣椒炒肉；下午的小火锅与烤串。
另外，还有馄饨这个出餐快，标准化强，可以打通四个时段的大单品。通过这种品类全，但sku少而精的菜品组合方式，南城香成功缩短了门店出餐效率。
据说，以前南城香还不做炒菜，不做带汤的菜品，原因就是这些菜品会拖累出餐速度。
后来还是因为引入了中央厨房的净菜模式，将许多菜品烹饪切配工作前置到中央工厂，南城香这才上新了炒菜类、小火锅等产品。
2、开辟外卖窗口，设置外卖小哥加油站
此外，南城香还一直在外卖的配送接点上下功夫。为了给予消费者最好的外卖体验，最开始南城香甚至尝试了自建配送团队。
后续因为成本太高，不得不放弃之后，南城香便立马调转方向，开始在配送的关键人物骑手上下功夫。
为了方便骑手提餐，南城香不少门店都设置了独立的外卖窗口，点餐区直接与外卖取餐区分开。
此外，外卖小哥闲时段进入南城香用餐，可以享受与南城香内部员工一样6折优惠。最近不少南城香门店还加入了外卖小哥加油站活动，为骑手提供歇脚休息、纳凉取暖、热饭饮水、手机充电等服务。
据说，因为以上策略，外卖小哥接到南城香的单子都会优先配送。
可以说，外卖已经成为当下南城香名副其实的第二营收增长曲线。
当下餐饮的机遇仍在
餐饮持续价格战，不过是行业一个持续消肿祛瘀过程，目的就是为了分化、分层，选择性淘汰那些价格虚高的网红品牌，以及经营粗放，摊大饼般扩张的不良餐饮品牌，促使行业进入更标准化、连锁化、精耕细作的成熟阶段。
毕竟，在有限预算内寻找更具性价比的产品，是消费者的本能反应。
所以，餐饮暴利时代虽然已经过去，行业进入低利润、平价慢增长时代，餐企的生存难度也加大了，但整体餐饮态势其实依然还温和增长，近日甚至出现稳中有升的回暖趋势，行业机遇仍在。品牌需要做的就是像南城香一样：
1、优化成本管理，实现总成本领先
比如，要想节省房租，选址上就可以避开核心商圈，选择次级商圈甚至三级商圈核心位置。
同时品牌还可以尝试调整门店模型，缩小门店面积，让门店小型化，做社区店，做卫星店，比如喜茶的喜茶go店，金戈戈豉油鸡的社区店等。
想节省人力成本，就保高减中低，保留高级人员，主减中级，其次减低级，形成扁平化组织架构。
同时，品牌还可以适当引入工业化、智能化设备，代表品牌奈雪的茶；甚至还可以通过打造中央厨房模式，将切配前置化，减少厨房员工数目。
2、顺应低价趋势，无惧价格战
不要谈价格战色变，也不要惧怕价格战。正如南城香创始人汪国玉最近说的，价格战必须要打！是躲不过去的。从日本上世纪90年代中期经验我们就应该知道，越是经济增速放缓时代，餐饮产品价格下滑越不可避免。
所以，与其选择每天批判价格战，不如与当时日本萨莉亚，推出3元自助早餐、19.9元的纯素菜不限量小火锅的南城香一样，主动迎合价格战策略，降低产品价格，争夺更多市场份额。
越是这样变革的时期，顺应趋势的餐饮品牌越能发展壮大。当下日本知名餐企如萨莉亚，吉野家，基本都兴起上世纪90年代。萨莉亚更是在1992至2003年间逆势增长，门店数量增加了10倍。
3、做好外卖，抓好线上增量，分摊成本
南城香曾经外卖占比近50%，已不必再复述了。据最新财报数据，海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增加14.4%至5.1亿元；去年西贝仅外卖就带来了20亿营收增量。
由此可见，不管是老品牌还是知名餐饮头部，线上外卖都已成为餐企营收增长不可忽视的一环。
而且，外卖做得好的话，通过外卖的线上空间拓展，既可以将生意做到门店外面，补充价格战下的堂食营收下滑；同时，还能通过边际利润增长方式，直接消化门店房租人力等成本压力。
4
转型周期更应该求变
转型必定伴随阵痛，在外界的唱衰之声中，餐饮从业者更要沉着冷静，向南城香这样抗周期的“社区餐饮之王”学习取经，及时调转船头，调整产品结构、补充线上运营等多元手段，在稳定营收基本盘的同时，耐心寻找下一轮增长的新机会。
价格战要不要打，如果打又该怎么打，南城香老板给了餐饮从业者一些启发。如果价格战避无可避，那就必须提前做好长期应对价格战的准备，不断优化房租、人工和原材料成本，同时找到自己的线上增量。
如果您想了解中式快餐品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来第七届广州国际连锁加盟展考察！
扫码免费抢
广州国际连锁加盟展门票
日前，萨莉亚公布的2024财年（截至2024年8月）合并财报显示，净利润同比大幅增长58%，达到81亿日元（约人民币3.84亿元），创历史新高。起到拉动作用的是中国业务，上海、北京等地增长了2-3成。为了进一步开拓发展势头良好的中国市场，还将增加投资。中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”将投资约3000万美元，在广州建设新工厂。目前已开工建设，力争2026年1月正式投产。萨莉亚社长松谷秀治表示：“这是着眼于在（目前约为500家的）中国增至1000家店铺的新工厂。在工厂完成准备工作，店铺的生产效率将会提高”。
02、星巴克西南地区社区综合体首店正式营业
近日，星巴克西南地区社区综合体首店——星巴克咖啡天府之家惠邻中心门店（锦城社区综合体店）正式营业。据悉，该门店将向听障人士提供工作岗位。未来，锦城社区综合体将与星巴克咖啡一起，联动社区、联动学校，分主题开展社区公益服务与活动。
03、麦当劳中国首个“四零餐厅”落户深圳
深圳麦当劳梅沙万科餐厅正式开业，这家餐厅按照国际绿色建筑认证LEED净零认证标准设计和建造，将成为中国首个“四零餐厅”，同时满足LEED净零认证中全部四项认证——零碳、零能耗、零废弃物和零水耗。该餐厅也将在完成数据采集和验证后，成为全球首个实现LEED四项净零认证的快捷餐厅。
04、煌上煌开国潮风概念店
近日，煌上煌官方发消息称，其国潮风的全新概念店，在南昌双店齐开。官方信息显示，煌上煌的国潮风概念店内除了卤味，还有手撕酱鸭等零售产品在售卖。新店中，煌上煌还推出了一些卤味新吃法，比如“卤味随心杯”，即卤味+椰子水的搭配，还有热卤拼盘随心选，炸卤和冷卤搭配的套餐等。此外，煌上煌的新店型中，还推出了3款饮品，包括梨汁、椰子水和胡萝卜汁，售价为8.8或9.9元一杯。
05、达美乐中国未来至少开5000店
达美乐中国CEO王怡表示，未来在中国市场至少能开5000店。据了解，截至2024年9月30日，达美乐已在中国33个城市经营978家门店，年内将迎来第1000家门店。达美乐方面还表示，目前中国已成为达美乐在全球扩张最迅猛的市场，预计全年新增240家达美乐门店，且这一数字在明后两年或将提高至300-350家。为了进一步加码中国市场，达美乐中国还于近日在上海徐汇区成立了双总部。
01、星巴克推出米兰颂双重奏咖啡豆
02、盒马上新川、贵、云、琼等地特色锅底
盒马在今年的火锅季中特别推出了地方特色锅底，其中超过一半的锅底都是酸口味的。新品包括四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等。贵州红酸汤系列在“十一”期间销售环比增长了55%，而四川的渣渣牛肉锅环比增长了50%。盒马还推出了适合“一人食”的有料火锅，满足不同用餐场景的需求。
03、罗妈砂锅在北京推出3元早餐自助
罗妈砂锅在北京的门店推出了“3元自助早餐”，包括主食类和粥类两大类。目前所有的粥类产品均为3元自助，而主食类则需要另外支付价格。
04、DQ携手姆明推出新品
DQ发布消息称，其与姆明联动，推出“青青乌龙轻乳茶”和“姆明奇遇记”联名蛋糕。据称，“青青乌龙轻乳茶”以福建闽青乌龙茶为基础，“姆明奇遇记”蛋糕冰淇淋则将姆明的冒险故事融入其中。
01、甜啦啦预计明年公司营收过百亿
近日，甜啦啦海外负责人黄满义在菲律宾吕宋岛马尼拉大湾区，为甜啦啦正式剪下在菲律宾的第一条开业丝带。正式进军菲律宾市场，意味着甜啦啦在东南亚继印尼、柬埔寨之后再下一城。在东南亚地区，以规模和体量为目标的甜啦啦初步计划将覆盖所有人口超过3000万的国家。这一“三年计划”中，菲律宾将保底开出800家店，其中包括绝大部分加盟店。“今年底，我们将冲刺35亿元的年度营收目标，预计明年加上海外市场，整体营收能过百亿。”黄满义透露。
02、达美乐比萨Q3营收10.8亿美元，同比增长5.1%
10月10日，达美乐比萨公布了其第三季度的财务报告。数据显示，达美乐公司第三季度营收达到10.8亿美元，同比增长5.1%。第三季度每股收益为4.19美元，略高于上年同期的4.18美元。报告中，达美乐预计本财年全球零售销售将增长约6%，经营利润将增长约8%，同时全球门店净增长预计在800-850家之间。
03、茶百道股价盘中一度上涨超80%
10月16日，港股饮料概念股午后急升，茶百道盘中涨超8成，截至收盘，涨29.8%，报11.5港元，成交额2.35亿港元。消息面上，10月11日，茶百道香港首店正式开业，旗下经典饮品杨枝甘露单日销售占比30%，成为店内超级单品。截至今年6月底，茶百道门店已经突破8000家，并已经进入韩国、泰国、澳大利亚等国家的市场。
04、「跳海」酒馆完成数千万元天使轮融资
近日，社区酒馆品牌「跳海」已完成数千万元天使轮融资，本轮投资方为挑战者创投。跳海是近些年快速长大的现象级酒馆品牌，其以社区酒馆为定位，最早诞生于北京胡同里的homebar，目前仅有30多家店，却是小红书平台上被讨论最多的酒馆品牌。酒馆之外，跳海也在尝试往年轻人“住”的业务延伸，将采用轻资产模式，打造长租公寓和目的地酒店。
01、永旺下半财年要通过增加销售来提高毛利率
永旺计划在本财年下半年，将加强其产品的性价比，并且从长远的角度出发，对业务结构进行根本性的改革。此举是为了应对消费者对价格日益敏感而导致的食品需求低迷。上半年，主要零售业务确保了客户数量并增加了销售额，但无法完全消化成本的增加，导致利润下降。作为应对商业环境变化的直接措施，永旺将大力推广其定价和产品战略，以提高毛利额和毛利率，从而改善利润。
02、煲仔正华东运营中心落地上海
近日，煲仔正华东运营中心正式在上海成立。上海作为华东地区经济中心，有着国际化地位，同时也是创新集合地，一直是煲仔正品牌发展蓝图上的重要一站。在此设立运营中心，可以增加煲仔正品牌在华东地区的曝光度，提高品牌知名度，同时也标志着煲仔正在华东地区的市场拓展迈出了坚实的一步，将加速全国市场的拓展步伐。
03、霸王茶姬首度携手上海时装周打造联名秀
在最新的2025春夏上海时装周上，霸王茶姬首度与上海时装周合作，并与设计师陈安琪共同推出ANGELCHENXCHAGEE联名系列主题，将品牌先锋、特色设计与东方茶饮文化相融合。霸王茶姬公共事务高级总监李一凡表示，之所以展开此次合作，是希冀时尚能进一步丰富霸王茶姬的品牌。
04、茶里集团与香港新华集团达成战略合作
05、甜啦啦计划年底开放菲律宾加盟
人民网消息，10月9日，甜啦啦菲律宾首家门店正式开业，门店位于首都马尼拉。甜啦啦创始人王伟表示，进军菲律宾市场，是甜啦啦品牌国际化战略的重要一步。“未来甜啦啦将继续布局海外市场，2025年计划在东南亚、欧洲、北美及中东地区，实现新增门店超过400家。”
06、名创优品与美团达成深度战略合作
近日，名创优品与美团宣布达成深度战略合作，双方以即时零售业务为合作重点，名创优品年内将在美团上线超过800家闪电仓形态的“24H超级店”，服务消费者“线上下单，最快30分钟送达”的即时需求。同时，双方也将在到店业务探索合作，美团将基于用户到店消费场景，向名创优品提供多项数字化营销支持。
挪瓦咖啡在本月官宣与见福便利店合作开设联营门店。
作为全国性连锁便利店品牌，见福便利店目前在福建，四川，江西，江苏等地共有2000+家连锁门店。
据报道，双方首批合作联营门店150家已落地，预计2025年落地2000家联营门店，也就是说，联营模式未来会覆盖见福大部分门店，同时推动挪瓦咖啡在这些地区打开市场。
在更早些的5月，库迪官宣下半年计划布局八千家便捷店，更打出“三年拓店五万家”的目标。
进入库迪的官网，已经可以看到“联营合作”项下包括“便捷店”和“标准店”两种加盟模式。
要知道，以瑞幸2023-2024年期间如此恐怖的拓店速度，一年才增长了一万家店。而目前库迪咖啡门店的数量为7000+左右，“三年五万店”意味着每年需要保持10000+店的增速，这无论是对品牌的组织运营能力、供应链能力还是对于已经趋近红海的中国咖啡市场，都是一个巨大的考验。
千店咖啡品牌
爱上店中店模型
无论是挪瓦咖啡的联营模式，还是库迪咖啡的便捷店模式，本质都是走“小店型、店中店”模式。而之所以库迪和挪瓦这两个品牌在今年都选择主攻店中店模型，是因为它确实有一系列优点：
1.共享主店客流。
可以利用主店（如便利店、书店等）的客流，吸引潜在顾客进店，增加销售机会。
2.宣传品牌形象。
店中店同样可以在店面装饰和布局上凸显品牌，有助于增加曝光率，塑造和强化品牌形象。
3.降低拓店成本。
相比于独立门店，店中店的租金和运营成本通常较低，因为它们可以共享主店的基础设施和客流。
4.实现短期快速扩张。
尤其是选择与连锁便利店合作的方式，品牌可以通过店中店模式快速在多个地点设立门店，而不需要承担开设独立门店的高昂成本和风险。
受到激烈竞争的影响，库迪的9.9价格战如果想要持续进行（库迪咖啡首席策略官李颖波声称已经做好“全场9.9促销”三年的准备），就需要进一步拓店，形成规模效应，从而压缩供应链成本，维持利润率。
比起咖啡店，便利店的分布更密集，合作意味着品牌力和曝光率的进一步提高，有助于进一步占据用户心智，维持其目前的行业地位。
店中店形式为咖啡品牌提供了一个低成本快速扩张的机会，这正是千店级品牌迫切需要的。
引流效应
促成咖啡品牌入驻便利店
对于便利店品牌来说，咖啡品牌带来的引流作用则是他们考虑合作的主要原因。
自2016年起，中国的现磨咖啡市场得到迅速发展，一众连锁便利店也纷纷布局现磨咖啡市场，打造自有的咖啡品牌，如全家的湃客，便利蜂的不眠海等等。
2017-2022年，中国现磨咖啡市场年均复合增长率高达30.7%，便利店咖啡趁势扩张，因其比速溶、瓶装咖啡更具咖啡香气和口感，相对咖啡店低廉的价格（8-15元价格带）以及更容易触及消费客群的点位密度，成为了打工人的一大消费选择，其市场规模在2023年突破了1600亿元。
咖啡在便利店业态中的重要性在于和鲜食绑定，可以做套餐出售。
根据《2024中国城市咖啡发展报告》，早午餐咖啡提神是中国消费者的主要需求，咖啡搭配面包、三明治或中式面点作为一种常见的早餐或午餐搭配，契合了都市工作人群的消费习惯。
但到了2024年，新的焦虑已经出现了。
在整个咖啡行业持续不断的降价潮下，便利店咖啡产品在性价比上并不再具有绝对优势。
同时，因为店员并不是专业的咖啡师，便利店咖啡在口味和SKU的多样性上存在一些先天不足。事实上，便利店咖啡往往在口感上较为普通，远远谈不上好喝，只是“救急“或“日常”的咖啡因饮料。
同样是10元左右的价位，比起便利店自营的咖啡，消费者往往更倾向于选择消费瑞幸、库迪等咖啡品牌的产品。
一方面是基于对其品牌效应、专业度的信任，另一方面咖啡品牌的招牌产品对于消费者的吸引力显然比便利店里的基本款更强。
面对瑞幸、库迪、幸运咖等“快咖啡”品牌的冲击，便利店咖啡也需要一些“新招”应对。
比起自己研发新品，从0开始做品牌，库迪、挪瓦咖啡为便利店提供了一种简便的解法：借助咖啡品牌已经具备的影响力，培育自己的新客群，为便利店引流，增加复购率。
见福便利店创始人在2019年的采访中就提到对咖啡市场的重视，此次与挪瓦的合作更像是一种布局战略的延续，如果自有咖啡品牌的营收情况不算理想，引入外援是否能够产生1+1>2的化学反应？
咖啡品牌×便利店模式
挪瓦咖啡本身就是走小店型模式，之前做过很多店中店，以做外卖和外带为主。此次选择与便利店品牌合作，延续小店模式，在店铺模型的打造上并不是难点，我认为难点反而在于其品牌力是否足够支撑起为便利店长期“引流”的愿景。
库迪自从5月份提出“便捷店”模式后，迅速出现在了便利店、药店、书店等各种消费场景中。
据了解，为了保障标准店的营收，目前库迪的便捷店是不可以做外卖的。但“百米之内有库迪”的口号，势必会带来店面密度的大幅度提高，这对于原有标准店的营收还是会形成不小的冲击。
如果您想了解咖啡及便利店品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来Gife广州国际连锁加盟展考察！