1、第三章酒店的功能设置与规划一、酒店功能规划的概念（省略）二、酒店的总体功能设置与规划酒店内部的功能划分大致可分为前台部分和后台部分。前台部分主要是指为宾客提供直接服务、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、抗体娱乐、会议商务、客房等，凡是宾客活动到的地方都可归属于前台部分。后台部分是为前台和整个酒店正常工作提供保障的部分，包括办公、后勤、工程设备等。（表31）。在酒店设计中，应围绕前台部分的功能和要求来展开规划和设计。在区域位置的划分和布局上，应优先将前台部分的功能区域房在环境位置好、流通顺畅、方便的位置上。后台部分的功能区域应尽量放在隐蔽和比阿尼考的位置
2、上，前台和后台的关系要能相互关联和衔接，以方便管理和服务。现代酒店功能构成表31现代酒店前台部分后台部分接待住宿餐饮康体娱乐公共办公管理工程保障后勤财务大门大堂总台电梯客房餐厅酒吧咖啡厅宴会厅健身房游泳池各类球场棋牌室舞厅KTV各类商店商务中心会议庭院办公室锅炉配电空调水泵消防电梯总机监控洗衣厨房布草员工更衣员工餐厅员工培训员工宿舍仓库财务采购1、面积的配比与规划店的类型、等级、经营项目的不同，使酒店的各个功能项目的面积需要（面分项面积指标）不同，但总体上是客房面积随酒店登记的降低而增高，反之而降低。公共面积随等级的降低而降低，反之而增高。如经济型酒店的客房面积占酒店面积约80%左右，中等档
3、次的酒店约占65%左右，高等酒店约占50%左右。类型不同的酒店，其各个功能项目的面积指标也有所不同，如会议型、旅游度假型、娱乐型酒店的面积比例会有所不同。在酒店的经营项目中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，美国酒店客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等项目约占1/2；日本的酒店客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，宴会和其他占1/3。美国酒店业功能项目比率见表32.美国酒店业功能项目面积比表32类型客房面积比公共经营区面积比其他设施和交通面积比会议型酒店44%22%34%娱乐型酒店45%25%30%度假型酒店45%25%30%综合型酒店62%14%24%国家对酒店综
4、合面积指标有相应放入评定标准（见附录A），即平均每间客房的建筑面积不小于150平方米、120平方米、100平方米、80平方米、分别为5、4、2、1分。其综合面积指标越大得分越高。酒店主要是为宾客提供住宿服务的，因此不管是什么类型和档次的酒店，客房都应是经营主体。从规模效应来看，城市酒店的最优客房数量约为300间左右，以平均每间房35平方米计算，需要约10500平方米，公共经营区面积约为客房总面积的50%，为5250平方米，其他设施、设备等占用面积约5000平方米，这样就形成了2:1:1的比例关系。另外酒店客房面积和综合面积指标的制约因素很多，因此在设计与策划中药进行综合考虑。2、功能区域的划分
5、城市中心酒店因为地理环境的限制、土地资源的稀缺，大多为高层建筑，酒店功能区域竖向叠加，充分利用垂直空间分配功能区域。从区域之间的联系和干扰的角度以及宾客活动状况等因素考虑，城市高层酒店的功能区域通常分为地下层、低层裙楼、主楼客房层、顶层、设备层等。（1）地下层在城市酒店中，地下层通常是作为酒店的后勤和设备层，如设备机房、库房、停车场、员工用房等。如果地下层有多层，地下一层可做为酒店的公共活动部分，如康体、娱乐、餐饮等，其他设置于地下二层以及以下。办公室应要靠近该部门区域设置以方便工作。（2）低层（裙楼层）通常为公共活动部分，一般首层多为大堂所在层，主要包括总服务台（接待、咨询、结算、外币兑换等
6、）、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域。其他公共功能区域可设置在二至三（裙楼）层上，如宴会厅、多功能厅、会议室等。酒店大堂是接待宾客的第一环境，应当是酒店文化、身份、形象的代表，是酒店的脸面。因此酒店大堂和底层公共活动区域是酒店最为重要的关键区域。（3）主楼客房层是整个酒店的主体部分，客房的集中区域。通常高档客房设置在此区域的上方，低档次客房设置在下部位置。如总统套房和商务套房设置在最上方区域，普通客房设置在下层，残疾人客房通常设置在客房层底层上，并靠近电梯口或交通方便处，以方便残疾人进出。（4）高层城市酒店可根据自身情况设置高层观光厅、高层餐厅、酒廊等功能层，不仅可以增添
7、酒店的特色还能为宾客提供多样化的服务。（5）顶层主要作为酒店的设备、电梯、机房层。旅游度假型酒店，通常有多个低层建筑组成，因此其功能区域也分别设置在不同的建筑物内，各个功能区域之间用庭院、连廊等形式连接。在规划设计中要注意尽量集中相同功能的区域，构成一个功能块。3、动向流线的设计与规划动向流线与功能区域之间是紧密联系和相辅相成的，是两者合二为一的关系。可以说，功能区域规划设计师其位置、面积与格功能去看雨之间的相互联系和动向流线的规划设计。在具体规划设计中必须将两者有机地结合在一起进行设计（图31）。（1）宾客动向流线是酒店中的主要流线，包括住宿宾客、娱乐宾客、会议宾客、商务宾客等流线，在住宿宾
9、筑不明显的位置，以区别和远离酒店的主入口，员工流线不能与宾客流线交叉。工作服务流线是为宾客服务的活动路线，包括布草、传菜、送餐、维修等，流线设计要方便连接各个服务部门，尽量简洁明了。（3）物品流线主要包括原材料、布草用品、办公用品等进入酒店的路线回收物品废弃物品运出路线（34）。三、酒店的区域功能规划与设计1、大堂的功能规划与设计酒店大堂时酒店业务活动和宾客集散中心，是酒店文化、身份的象征。大堂是酒店最为重要的部分之一，是酒店规划和设计的重点。（1）大堂的功能区域构成大堂主要由接服务、公共活动、经营活动、后勤服务等几个方面构成（图35、图36）1）接待服务：包括礼宾接待、行李寄存、贵重物品保
11、的比。高星级酒店适当调高无收益面积，低星级酒店可降低无收益面积。在规划设计中功能区域还让流线规划同时要进行，做到主流线清晰不受干扰，次流线隐蔽方便服务。不同的酒店大堂，功能项目有所不同。酒店大堂内各个功能区域面积没有固定的标准，各酒店应根基自身情况酌情配置功能区域的面积。表33的面积指标可供参考。外国商务类型酒店大堂面积分配比表33酒店功能区域名称面积比（%）总服务台7.88.8宾客活动和休息区4648（包括电梯厅、入口等）大堂吧9.612.7商场5.86.5行李房、礼宾4.85公共卫生间和各类储藏间2124工程设备和办公用房、后勤大于上述面积之和的20%25%，包括员工通道、员工电梯、消
12、防安源1）大堂酒店大堂总面积依据酒店的类型、规模、档次影响而定。大堂面积通常用单项综合面积指标来衡量，即大堂面积与客房间数比。酒店规模越大，档次越高，其总面积越大，且单项综合面积指标就越高。可参见国家标准旅游饭店星级的划分与评定（见附录）与附录A设施设备及服务项目评分对大堂的评分标准。规划时应根据自身的实际情况选择合理的单项综合面积指标，不必刻意追求宽大，但也不可过小（表34）。外国不同类型酒店大堂单项综合面积指标表34酒店类型大堂面积（/客房间数）城市商务型1.11.2旅游度假型1.11.2会议型、主体娱乐型、商业中心型1.21.4汽车、机场和经济型0.80.92）总服务台总服务台包括
14、/m间客房计算注：此规范中一、二、三、四、五级别和酒店星级级别相反。站式服务台的柜台结构尺寸有三部分组成，即客人登记、工作服务书写、设备的摆放。客人登记高度尺寸常规在1.051.10m，宽度尺寸为0.40.6m。工作服务书写高度尺寸常规在0.9m，宽度尺寸为不小于0.3m。设备安置尺寸应根据设备实际情况、安装盒操作方式来决定。总之服务台的规划设计要满足使用要求，操作方便，符合人机工程学的要求。国外（英国弗雷德.劳森）设计公司对有关总服务台区域空间的尺寸要求指标表36客房间数总服务台长度（m）总服务台区域面积（）503.05.51004.59.52007.518.540010.530.5喜来
16、量减少不必要的操作流程，提高工作效率，降低工作强度。3）酒店大门不同类型的宾客在大堂活动的规律不同，因此在规划设计中要考虑入口和大门的数量和位置。正门通常设置在大堂的中间位置，是散客和主要宾客的入口。对于团队宾客可设置专门的团队入口，对于本地用餐和娱乐消费宾客可设置专门入口进入餐厅或娱乐场所。邻街的餐厅、商店可单独开设大门但要与正门保持一定距离。酒店大门时宾客进入酒店的主入口，也是酒店与外界的分隔界定。大门的尺度要能保障一定数量人员的正常通行，并与整个酒店建筑空间保持协调合理的比例关系和视觉关系。大门通常有三种形式，即平开手推门、红外线自动感应门、自动旋转门。手推门和红外线自动感应门的开启宽度
17、必须保证双手携带行李以及行李车能通常通过。单人通过尺寸应大于1.3m，侧门宽度为1.01.8m。为了降低空调能耗，可采用双道门的组合形式，双道门的门厅深度要保证门扇开启后不影响客人行走和残疾人轮椅正常行驶，门扇开启后应留有不小于1.2m的轮椅通行正常距离，通常深度不小于2.44m，（图37）。旋转门的规格很多，不同厂家的规格不尽相同，要考虑旋转门与建筑的整体协调和大堂空间的大小，空间过小不宜设置旋转门。4）礼宾服务包括礼宾台、行李车、雨伞储存架、行李寄存间等。礼宾台区域约占610，行李寄存间以酒店每间客房0.050.06计算。礼宾服务是酒店接待宾客的第一环节。礼宾台设置在大门内侧边，便于及时提
19、约占面积为612。大堂副经理应该设置在相对安静和醒目的角落，其位置应该既能全面观察到整个大堂的情况，又不影响大堂的正常活动。此位置不宜太靠近总服务台和休息区，避免影响总服务台的正常工作和对宾客造成心理压力。7）值班经理办公室通常在大堂经理非24小时值班的酒店，应设置值班经理，处理日常事务，值班经理办公室面积约10左右。8）大堂办公室主要是大堂经理、前台服务等工作人员办公室。大堂办公室面积通常可按照每50间客房68平方米计算，超过600间客房的按照每50间客房57平方米计算。大堂办公室应设在靠近总服务台附近。9）宾客休息区是为宾客提供休息的区域，由沙发、茶几、台灯、植物等组成。宾客休息区起着疏导
20、、调节大堂人流的作用，其面积约占大堂面积8%左右。宾客休息区可分为若干组，分别设于不同位置，每组面积约占1015平方米不等。宾客休息区通常设置在不受干扰的区域。不宜太靠近总服务台和大堂副经理的区域，这样可以保证一定的隐私性。从经营角度考虑可将休息区靠近酒吧、咖啡厅等商业经营区域，引导宾客消费。10）公共卫生间大堂公共卫生间的面积约占大堂总面积的15%。卫生间洁具设置没有固定数量，可按客房床位数量的比较关系设置。男女卫生间参照3：2或2：1的比例设置。卫生间洁具约每80名男性和40名女性设置一个大便器，但最少设置2个；每20名男性设置一个小便器。洗喷可按照每115人设置一个、1635个人设置2个
24、理、宾客休息区等人员停留的区域和人群活动频繁的主流线上。14）消防控制中心根据消防要求,消防指挥中心应设置在一楼与外界相邻的区域，并且有专门通往室外的消防门和通道。消防控制中心面积的大小，是由消防自动报警系统的设施设备尺度和工作活动尺度来确定的。（3）大堂的装饰设计大堂是酒店档次、文化、形象的集中展示区域，是酒店的身份和象征，也是最能给宾客留下深刻印象的地方。因此对酒店大堂的空间环境营造是酒店装饰设计中的重要内容。1）表现主题与文化对于任何一个空间来说，在进行规划和设计时都应该为其赋予一个文化和主题，特别是对于大型的空间更是如此，如果一个空间没有思想和文化，就如同一个人没有性格、没有净胜，缺少
25、灵气一样。因此一个好的酒店大堂一定有其内在的文化内涵，精神气质、使空间富有灵魂和生命力，装饰设计就是为空间赋予这种文化特色的过程。酒店的文化与主题，通常是以空间的形式与风格、之地和色彩、艺术品的陈设和应用等装饰手法并借助酒店大堂空间醒目的位置作载体来表现的。如大堂墙面的处理、总服务台背景墙的文化表现、柱子的界面利用、顶棚装饰、地面图案与拼花、空间视觉中心的设置等。在规划设计中要特别注意空间尺度的比例，太大或太小都不易达到效果，同时要注意保持大堂空间文化主题信息统一性。2）创造空间视觉环境酒店大堂是给宾客留下第一映像的地方，在空间处理上应能体现出气势恢宏、高雅独特的空间氛围，高星级和具有一定规模
26、的酒店可以考虑设置中庭空间，中档次酒店可以根据具体情况规划设计裙楼围合式或单立式中庭。酒店中庭空间使人在视觉上和精神上得到享受和释放。高大的中庭空间将人丛封闭的空间中释放出来，形成内外空间相连的共享空间和室内庭院，使人有更亲近自然的感受，中庭空间的平面面积没有明确的规定，可以根据酒店的自身情况和视觉艺术需要均衡考虑，通常情况下面积不宜太小。中庭的设置要考虑人们的生理和心理感受，要符合空间尺度关系，过高会使人产生压抑和自卑感。通常人的视觉合理感受高度为2124m，因此在规划时应考虑这个规律和因素，通过装饰手法使空间的构成元素和构成比例相适应。中庭共享空间一般有以下三种形式，一是主题建筑围合形式；
27、二是群楼建筑围合式，此类中庭形式较多，特别常见于旅游度假型酒店中；三是建筑物前单面设立的形式。3）组织规划视觉导向酒店大堂是宾客穿行、分流的主要空间，因此在空间处理上要考虑视觉导向的作用，通过具有导向性的形体和线条、连续的图案或色彩等装饰设计手段来科学合理地组织空间的时序关系，使空间动向流线清晰明确，具有连续、渐变、转折、引申等导向功能，避免空间时序杂乱，方便宾客的正常活动。第四章酒店的空间环境设计与文化一、酒店的空间规划与设计空间是由基础地面、垂直墙面、顶棚顶面构成的一个完整的围合空间，通过对空间基础面得规划设计和处理，赋予空间特定的文化内涵和某种理念，使空间富有活力、灵性和生命力，通过对
28、空间的规划与设计使空间更趋于人性化、舒适，具有美感等，使空间更好的与人和环境和谐交往。1.酒店室内空间类型酒店建筑师一个综合性建筑，不仅规模庞大而且建筑包含不同性质的空间类型，可以说是包含建筑类型和空间类型最全面得大综合性建筑功能体。（1）动态空间和静态空间动态空间是相对于静态空间的，是一种营造真是动态和心理动态的空间形式，通过真实的动态设备和技术，电梯、旋转地面、霓虹灯光管线、活动雕塑、信息展示等丰富的动态形式，利用对比强烈的图案和动感十足的线条、造型、光影和生动的背景音乐等手段创造出真实的和心理的动态效果io，使空间充满动感。静态空间是一种安静、稳定的空间形式，空间的限定度较强，趋于封
29、闭、私密，空间布置多为对称、平衡，有较强的向心力，空间陈设比例、尺度较为协调，色调统一和谐，光线柔和等特点，如休息空间。（2）下沉空间和地台空间局部空间下沉，在地面上形成明显的范围界限，这种空间的地面和周围地区形成落差，有较强的维护感，空间性格内向。室内地面局部太高形成地台空间，与下沉空间相反，其空间性格外向，具有吸纳性和展示性。（3）虚拟空间和迷幻空间虚拟空间使一种没有实质分隔、空间界定不明显、只在启发人们心里分隔的空间形式，是借助启示、联想、向心力和凝聚力等视觉完形性来虚拟划分空间，常通过局部的材质、绿化、颜色、照明、隔断以及家具陈设等营造心理上的一种想象空间，也称为心理空间，它具有
30、一定的领域感而又不脱离大空间之中，在室内设计中式一种较常用的方法，也是空间中重点装饰设计的部位。迷幻空间使追求神秘、新奇、迷幻、动感和趣味的空间类型，通常用夸张、扭曲、错位、倒置等反常规设计方法是空间变幻莫测、动感趣味，照明追求五光十色、动感变换，色彩突出浓艳娇媚、装饰陈设不拘一格等。（4）虚拟空间和迷幻空间共享空间多处于大型酒店的公共建筑中，通常都是整个建筑空间的公共活动中心和交通枢纽，具备完整的功能设施，是一种综合性的多用途空间。如酒店的大堂空间，空间中有多个虚拟空间，他们大都相互交错、内中有外和外中有内，流动性较强。共享空间是酒店的形象空间和人流集散的地方，也是体现酒店文化内涵的主要
31、空间。共享空间通常把室外空间特征引入室内和室内空间向外释放，如酒店大堂的玻璃穹顶和宽大的玻璃幕墙是内外空间相容贯通，是建筑空间与环境和谐共生。字母空间即大空间中的小空间，是对一个空间的二次限定，在院空间中用实体或象征性手法限定出的小空间，他们具有一定的独立感和私密性，又与大空间保持着一定的贯通，是一种满足群体和个体相容共处的空间形式，如大堂空间中采用细腻手法分隔出来的空间都具有字母空间特征。（5）凹入空间和突出空间凹入空间使室内墙面得局部或墙边、墙角凹入的一种形式，通常只有一面或两面是开敞的，此类空间有收缩感，因此具有私密性和领域性，在酒店通常可作为需要相对安静的区域，如休息区、雅座区、服
32、务台等空间区域。外凸空间主要是指建筑空间向室外延续的空间形式，增强了室内空间和室外空间的亲近感，扩大了视野范围。此类空间丰富了空间的建筑结构形式，如空间外凸形成的阳台空间等。（6）开敞空间和封闭空间开敞空间是指有一定的领域感但没有明显界定的空间形式，其开敞的程度取决于界定界面的围合分隔程度。开敞空间的性格外向、开朗、活跃、接纳性高、限定度和私密性较小。强调与周边环境的交流、渗透，讲究对景、借景，与周围环境融合，世界空间感大。开场空间通常作为过渡空间，具有较强的流动性。封闭空间是用限定性较高的承重墙、隔墙等将空间围合起来，从而对空间的视觉、听觉、环境、温度、气味等因素完全和周围空间环境隔断
33、使空间封闭起来。其空间性格内向、私密，是拒绝性的空间，与周围环境流动性较差。其封闭程度的高低是随着隔墙和围护实体的限定性高低决定的，酒店客房和餐厅的包房等就是典型的封闭式空间形式。2.酒店的空间序列空间序列是指空间环境根据其功能性质，依据人们进出空间的先后活动次序关系，来对空间进行合理的规划设置与布局排序，使空间具有开始序幕、中间展示、高潮和结束尾声四个部分，从而构成一个完整的空间序列关系，使空间具有和符合了人性化的情感，体现了建筑、空间和人的融合。（1）动态空间和静态空间空间序列由序幕、展开、高潮、尾声四部分组成。1）序幕是序列的开始，预示着将要展开的内容良好的开端在任何艺术形式中都是重
34、要的第一幕。建筑空间的序幕主要是让空间具有足够的吸引力，起到吸引、引导、过渡的作用，如空间的大门、门厅等。2）展开式序列设计的延展、过渡部分是培养人的情感并将其引向高潮的重要环节，有引导、启示、酝酿、调动人进入高潮的作用。此阶段空间有循序渐进、起伏跌宕、烘托主要空间的作用。3）高潮是序列设计中的主题高潮部分的空间使人情绪激动、高涨和感受深刻，常是空间艺术的最高体现部分。高潮出现的次数和位置个不相同，应根据具体强狂而定。空间系列是贯穿于每个空间之中的，即大空间中的大序列和小空间中的小序列活着是大空间主序列和小空间此序列，如各个单元空间的序列过程。总之要保证空间的整体性，使整个建筑空间的序列就像一
35、组气势恢宏的交响乐，高低起伏，而高潮部分就是这首音乐的最强者。4）尾声是序列过程中的结束部分，由高潮恢复到平静尾声要能使人有回味，加深宾客对整个空间序列的印象。（1）动态空间和静态空间建筑是空间的组织艺术，空间序列设计就是对空间的整体性、连续性。艺术性等进行科学合理的、符合人的活动规律的组织规划和有序排列。1）导向性是通过建筑空间组织，去引导人们的行动方向。在规划设计中通常采用连续的建筑元素，如柱子、楼梯、有规律的形体、色彩、图案、材质、绿化、陈设等手法来达到引导和暗示的作用，使人们延续一定方向的流动。2）章法性是指空间要具有一定的吸引力和凝聚力，空间要素的主次要分明，并相互衬托形成整体，既不
36、能均等对待也不能各自为政。3）对比与协调空间序列是通过若干个相互关联的空间构成彼此之间有联系和前后连续的空间环境。通过空间对比和协调的关系来实现空间合理有机的排序，使空间舒适、协调和具有美感。对比与协调可通过空间大小、形体差异、颜色冷暖、材质不同、光影变幻、虚实关系等来实现空间有机合理的组织与排列，使空间和谐完美，既富有变化又协调统一，避免空间的支离破碎、排序混乱等情况。3.空间分隔空间的分隔形式是根据空间的性质、特点和功能要求，以及艺术和心理需求等要素决定，其分隔方式主要有以下几种：1）绝对分隔是用承重墙、到顶的实体或轻体隔墙等限定高度的墙体来分隔空间。这类分隔方式分隔出来的空间私密性较强、