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2017.05.12
涮狗肉
主料：健康鲜狗肉1500克
配料：干红辣椒100克，香菜100克，韭菜花酱150克。
调料：东北黄豆50克，香薷70克，蒜70克，鲜姜50克，胡椒粉40克，味精6克，盐10克。
制法：1将狗肉用水冲洗后，浸漂8-10分钟，除去血水，沥干后放入锅中，加清水没过狗肉煮沸，放入黄豆，干红辣椒后用大火煮开，再改小火煨，待肉可剃骨时离火。
2将肉捞出放入容器内，按筋、肉自然分布的纹路撕成条形（长5cm，粗约1cm），置盘中凉透备用，原汤放在一边。
3将香薷研成细末备用，蒜切末。
4将肉汤倒入瓷火锅或电火锅内烧沸，放入撕好的熟狗肉，香薷和干红辣椒末，煮沸约5—8分钟。
5放入蒜末，姜丝，韭菜花酱，胡椒粉，精盐，烧沸后再放香菜及味精即成。
狗肉汤
主料：活狗1只
调料：豆油芝麻胡椒粉酱油蛋汁辣椒面精盐
制法：1宰狗先把狗的四蹄和嘴巴捆紧，头朝下放在有坡度的案板上，用尖刀刺进喉部，抽刀控进血。剥皮或退毛，破腹取净内脏，用凉水冲洗几次。全身剁成六大块，再放入冷水中浸泡。
2煮肉把泡好的狗肉连骨放入沸水锅中用慢火浸煮熟透。开锅时必须除去浮油，打出浮油待用。
3炸油炒勺烧热，放豆油加辣椒面和打出的浮油混拌在一起装碗备用。
4肉煮烂时趁热拆除骨。肉撕成细丝，调入芝麻、葱丝、胡椒粉、酱油等调料喂腌。然后抓入碗内，放入香菜末，浇上辣椒油，倒入滚开的原汤，再甩入蛋汁即可。
三辽宁省饮食服务公司业务科于1980年出版的《大众食谱》中写了两个狗肉菜谱：
1沙锅狗肉
主料：狗肉八两鸡肉二两
调料：红辣椒二钱绍酒三钱花椒水三钱胡椒粉三分味素一钱姜蒜少许
做法：1用清水将狗肉泡好洗净，切寸块，煮八成熟捞出。
2炒勺放宽油，烧八成热时，把狗肉下油轻炸一下捞出。
3沙锅加鲜汤、鸡肉，烧开后去掉汤上浮沫，放入狗肉、辣椒、绍酒、花椒水、精盐、姜块，用慢火炖酥烂后，拣出辣椒、姜块，加入味素、胡椒粉即可。食用时外带蒜泥。
2红烧狗肉
主料：熟狗肉半斤。
配料：冬笋一两，冬菇半两。
调料：红辣椒二钱，绍酒二钱，花椒水三钱，味素、酱油、精盐各一钱，葱姜淀粉胡椒粉少许。
做法：1狗肉切寸块，冬笋切片，冬菇泡发好洗净。辣椒泡后切丝。
2炒勺内放猪油一两，烧热加红椒丝，温出红油时，放入葱、姜和狗肉块煸炒透，烹入绍酒，酱油，花椒水，加精盐和两手勺鲜汤，开锅后放入笋片、冬菇，转慢火烧烂，再加入味素，移旺火收汁，放入胡椒粉，用水淀粉勾芡，加明油出勺即可。
四吉林省饮食服务公司1983年编写的《吉林菜谱》：
1红烧狗肉
原料：
主料：净狗肉1.5斤
配料：红辣椒1两鸡汤1.5斤
调料：白糖2钱，绍酒5钱，八角2分，酱油1.5两，姜二钱，大蒜三钱，豆油一两。
做法：1将狗肉切成七分见方的小块。
2勺内放油，用葱、姜、蒜、八角炸锅。把狗肉下勺煸炒，炒到肉无血水时下绍酒，白糖，红辣椒，鸡汤，烧开后撇去浮沫，用焖罐焖上，用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时，盛入盘内即成。
2扒狗肉
主料：狗肋条肉（带骨的）2斤
配料：香菜末2钱
调料：精盐3钱，花椒水2钱，味精3分，猪油一两葱块3钱绍酒4钱姜片2钱湿淀粉3钱狗肉汤八两
做法：1把方块肋条肉将肋骨用刀划开，下开水锅煮，撇去沫子，将狗肉煮烂捞出，取出肋骨，切成三寸长。五分宽的条。皮面向下码进盘内。
2勺内放油，用葱、姜炝锅。放入狗肉汤，将狗肉推入勺内。加上精盐，花椒水，味精，绍酒，烧开后移微火扒二分钟，勾湿淀粉芡，淋上明油翻勺，拖到盘内，上边放入香菜末即成。
3拌狗肉
主料：熟狗肉5两
配料：香菜3分熟芝麻末2分辣椒丝1分
调料：葱姜蒜各5分，酱油1钱，味精3分，胡椒粉2分，辣椒油5分，芝麻油5分
做法：1把狗肉撕成丝，葱切成丝。姜蒜剁成末。香菜切成段。
2把肉丝加上各种调料拌匀。
3盘边放香菜，中间放上肉丝，撒上辣椒丝，芝麻末即成。
4拌狗内胞
主料：熟狗心、熟狗腰子、熟狗肝、熟狗肚、熟狗肺、熟狗肠各一两。
配料：鸡蛋丝3分、香菜3分、胡萝卜1钱、辣椒丝1分。
调料：芝麻末2分，葱姜蒜各5分，酱油一钱，醋一钱，芝麻油8分，辣椒汁5分，胡椒粉2分，味精5分。
做法：1把主料均切成片，葱姜蒜剁成末，香菜切成段，胡萝卜切成丝，烫好。
2把主料、胡萝卜、调料加在一起去拌匀，放在盘子中间，撒上鸡蛋丝、辣椒丝，芝麻末即成。
5狗肉汤
主料：带骨狗肉20斤
配料：香菜2斤辣椒面5两鸡蛋汁5两
调料：豆油一斤熟芝麻2两葱丝2斤胡椒面3钱酱油2斤
做法：1将狗肉改成六块，用凉水浸泡出血水，洗净后放进开水锅里煮，当开锅时撇净浮沫后打出浮油。
2勺内放入豆油，油热时放入辣椒面，炸好后再倒入打出的浮油内搅匀，即成调味酱。
3肉煮到十分熟时捞出（原汤仍留在锅内），趁热拆除骨头，骨头放入锅内，肉撕成细丝，香菜切成一寸长的段，在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒面搅匀，滋润片刻，放热处保温。
4把肉丝抓入碗内放入一钱香菜段，浇一匙调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入一匙蛋汁即成。
5桌上备有精盐、酱油、芥末酱、韭菜花、辣椒面，就餐人自行调味。
6狗内包汤
主料：狗熟肚1两狗熟心1两狗熟肠1两
配料：香菜3分，辣椒丝2分
调料：胡椒粉2分精盐6分味精2分芝麻油5分辣椒面5分芥末酱1钱葱3分姜5分蒜末3分山苏子面1钱豆油3钱
做法：1把肚、心、肠都切成丝烫好。葱姜切丝，香菜切段。
2勺内放油，烧热放葱姜蒜炝锅，添狗肉原汤，汤开时放入主料，各种调料，待汤再次烧沸时出勺倒入碗内，放辣椒面，撒上香菜、辣椒丝即成。
还在等什么呢，赶紧买点狗肉试试吧~
2、五香狗肉火锅，将其剁成大块，选些配菜做火锅是冬季御寒大补的首选食材；
3、大补汤，狗肉与红枣、枸杞、北芪一起煲汤。
狗肉的做法很多，可以煮着吃狗肉，但是如果狗肉做不好的话会有很大的腥气，要除腥气的话首先用清水浸漂一会看到肉发白，血气太重会影响肉的味道，放多少调料都不行。还要除去肉夹气的时候用淡盐水泡几个小时，温水洗净然后加调料腌制几个小时，然后炖着吃就比较好吃，炖的时候多加点料酒，炖出来的狗肉汤也非常鲜美。如果炒着吃也可以，也是跟前边的步骤一样去掉腥味和夹气味之后切成片再炒。然后再说几样特色狗肉吃法，一级棒！！！！
拉狗肉！想腊狗肉好吃，首先备料要全，需要准备盐、鸡精、五香粉、味极鲜、料酒、色拉油、葱姜蒜等。制作腊狗肉时，要先把狗肉洗净，然后把准备好的各种调料按照比例调成汁，把狗肉放进去，充分抓匀让它入味，需要最少腌制两天，然后在阴凉处晾干，在进行熏制。等想吃的时候，用蒸笼把腊狗肉蒸熟，切片，然后在油锅中爆炒，一道味道鲜美，口感筋道的腊狗肉就可以吃了。
上栗手撕狗肉：上栗手撕狗肉是江西萍乡上栗县美食小吃。其制作方法是先将狗肉处理后小火炆，炆好的狗肉是不主张用铁器的刀子来裁切的，就徒手向着骨头上来撕，因此名之为“手撕狗肉”。上栗的手撕狗肉实属一绝，汤浓味美，肉质看上去纤维较粗实则鲜嫩易嚼。与其他地方的狗肉相比，上栗的手撕狗肉独具风格，源于做法的精细和选料的讲究。在狗肉的烹制上，先将狗肉处理后小火炆，炆好的狗肉是不主张用铁器的刀子来裁切的，就徒手向着骨头上来撕，因此名之为“手撕狗肉”。
禾杆狗的做法，土狗一只，滚水除毛，然后用禾杆盖上薄薄一层，点燃禾杆，烧得狗皮焦黄然后翻转烧另外一面，争取每个地方都烧得焦黄，洗净劏开斩件，把狗肉水里慢慢烧旺火逼出膻味，后冷水洗净，旺火逼干狗肉水份，下油，姜，大蒜，香料水(草果，八角，香叶，大小茴煮水去渣)，生黄皮叶，盐，生抽水酒，蚝油等均匀配味，加适量水焗焖半小时，即可上桌
以上闲话。
狗肉做法，一般是用稻草把毛烧掉，头切了扔了。把其它部位拿到溪水洗干净。然后斩块，放料酒炒一下，再放水、陈皮等香料炖。炖得差不多了就做酱蘸着吃，放点辣椒会很美味！
还有就是，我们这边做狗肉的厨具，包括刀、砧板、锅、碗筷等都是单独用的，不能跟平时吃饭的混用。因为平时用的碗可能要用来敬神，不能混。契了神的人，不能吃狗肉。
在河内西湖东岸的一条街，就是河内著名的狗肉街。到过河内的人都知道河内人爱吃狗肉，吃狗肉在越南俨然变成了一个吃的文化，既是吃的文化，也是民俗的文化。所以在当地偷狗之风盛行，狗肉屠宰场和加工厂也随处可见。
一些当地的记者和动物保护团体就实地探访了这里的屠宰场。这家屠宰场位于一家狗肉餐厅旁。距离首都河内只有3公里的路，狗肉餐厅门口挂着已经被屠宰且经过烹饪的狗肉。
原来屠宰场和狗肉店是同一个老板开的，对于记者的到来他们显得非常的不耐烦。暴躁的老板直接从笼子里抓出一直不停哀嚎的狗，然后用铁棍敲击它的头，最后割喉放血，鲜血喷的满地都是。随后它丢进滚烫的沸水中...他当着我们的面这么做似乎是在宣泄他的不满。
在越南，每年都有将近500万只狗被吃掉，其中很多都是被偷走的宠物狗。它们会被送到屠宰场进行强行灌食，好让其在被摆上餐桌前尽量的长肉从而卖个好价钱。
5-10只狗被塞进小小的笼子里，然后它们将被运送到各地屠宰场开始为期几天的行程，这一路上没水，没食物，在恶略的环境下，很多狗没到目的地就已经死了。
这里每天都有狗被屠杀，然后进入了人的肚子，但是在隔壁的大街上，又有很多宠物美容店以及宠物医院。一位43岁的商人表示，他有养宠物狗，但也喜欢吃狗肉。他每个月都会跟朋友一起大快朵颐一次，这是一种传统，并不妨碍他喜欢狗。
很多人都会说吃狗肉是一种传统，但事实上并非如此，这是在战争年代，饥荒的时候才出现的行为，并逐渐成为一种风气，除了少数一些山区部落，其他越南地区并没有长久的吃狗肉的历史。
狗肉属温补性的食材，冬令时期食之暖身补阳。怎么做好吃？不好说。各有各的吃法，各有各的喜好。现提供一款家常“红焖狗肉"。
将新鲜狗肉置于水中浸泡二小时，洗净入锅，煮熟。冷却后拆肉、切块待用。锅内倒油烧至七成热，切块狗肉入锅翻炒至溢出香气。此时调味:盐、老抽、料酒、葱、姜、八角、花椒、糖、干辣椒。加入冷水，没肉即行。大火烧开关小火，盖锅焖煮90分钟，转大火收汤，即可起锅装盘。香气四溢、色泽诱人、味醉洞仙、大补龙体。
狗肉味道醇厚，芳香四溢，与羊肉同为冬令进补的佳品。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。