熊掌——现在哪里还能吃到这道菜？,下面一起来看看本站小编海纳之坊给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。从孟子这句话推算，中国人把熊掌当佳肴的历史至少有两千三四百年了，也因为这句话，熊掌对于咱们大天朝来说一直是吃客们求之而不得一道稀世名菜。
我国古代把名贵佳肴称作“八珍”，分为“参翅八珍”和“山水八珍”，熊掌是山八珍之一，熊掌又名熊蹯，为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效。熊掌中含有大量的胶原蛋白，还富含多种氨基酸，营养丰富。
新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割度的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层问厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上答煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，专最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。
在我国，熊是国家二级保护动物，是严禁捕杀的，非法猎捕、杀害、出售黑熊，情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
但是，中国人由于“物以稀为贵”的心理，加上满足猎奇、炫富的心态，还是有人铤而走险，非法捕杀并出售熊肉。十多年前，黑市上每只熊掌被炒到每公斤2000多元，成年熊掌每只重量都在3公斤左右，意味着这两只熊掌价值上万元。2007年，上海一位厨师举报，他所在的饭店私下出售过熊掌这道菜。2007年春节前，一家长沙饭店推出88888元的天价年夜饭，并声称包含熊掌。但长沙市林业局野生动物保护站负责人则明确表示，“长沙市场上这么多年来还没有发现真正的熊掌，出现的熊掌100%是假的。”
世界上唯一合法吃熊掌的地方——日本北海道
熊在很多国家都被列为保护动物，那么，熊掌这道菜，全世界就没有餐厅合法售卖了吗？不是的，在日本的北海道，熊由于没有天敌，因此数量很多，每年都有不少恶性伤人事件，并且给农田农作物带来破坏。北海道政府每年会批准允许狩猎指定数量的熊，捕杀后上报政府编号拍照。这些熊流入市场，也就变成了人们餐桌上的合法熊掌。因此，捕杀后熊掌可用来制作料理，是只有在北海道才能合法吃到的地区限定食材了。
在北海道，吃熊掌只有两家餐厅：山海亭和京花楼，最著名的是坐落在北海道札幌市的名为“京花楼”的餐厅，这家餐厅的大厨李师傅大有来头，来自北京，在北海道工作30余年，他的做菜功夫可都是从宋庆龄的私人厨师那里学来的，所以可以说是宫廷料理的最后传人！他家的熊掌锅要炖2天，熊掌肉酥烂入味，口感Q弹，超好吃。
俗话说“人在做，天在看，举头三尺有神明”，还有俗话说“天作孽犹可恕，自作孽不可活”，这些俗话全都是老祖先为了教育后代：小样儿，别作死！
可是，偏偏还有人“no作nodie”，顶着风头作案：在全民抗疫的大形势下，湖南永州祁阳县一个网点还在非法售卖野生动物，贵州毕节村民胡某还在偷猎果子狸！
而这些，不过是中国野味市场的冰山一角。
为什么中国人这么爱吃野味？其实吧，中国人从古代开始就吃野味了。这又是怎么回事？
还不是因为“饿”
翻看中国的史书，太平光景多，天灾人祸也不少，每次灾难还伴随着类似此次瘟疫的重大事件，老百姓往往流离失所，易子相食。
老话说：“宁为盛世犬，不做乱世人”，更直白的说法是——我仅仅想吃饱饭而已，这一切都反映在了戏曲当中。
戏曲虽非正史，但却是当时百姓生活的最贴切反应，在正史难以记录的空间，发挥着它的特殊作用。
有一段河南曲子，民间小调，关于三国里面关公辞曹的，曹操是这么唱的：
在许都我待你哪点儿不好，顿顿饭包饺子又炸油条。
你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶，大冷天只忙得热汗不消。
白面馍夹腊肉你吃腻了，又给你蒸一锅马齿菜包。
搬蒜臼还把蒜汁捣，萝卜丝拌香油调了一瓢。
我对你一片心苍天可表，有半点孬主意我是鸟毛！
这就是地方戏的表现力。对老百姓来说，汉寿亭侯和赏赐都是虚的，不吸引人，但曹大嫂亲自下厨，七个碟子八大碗往外端，又是捣蒜泥，又是倒香油，这么多好吃的伺候着，那曹操对关羽多讲究啊。
甚至还脸红脖子粗，赌咒发誓，如此这般，关羽还非要回去找他大哥，可见关二爷对刘备的忠心耿耿。
从这些戏文中不难看出，吃是多么隆重的待遇，是身为汉相的曹操笼络关羽的重要手段之一。
普通百姓吃了上顿没下顿，所以就把曹丞相对待关羽的厚待尽数想象为美食，在他们眼中，任何十万火急的事情都比不上吃饱饭重要。
在吕剧《下陈州》中是这么唱的：“听说老包要出宫，忙坏了东宫和西宫，东宫娘娘烙大饼，西宫娘娘剥大葱。”
包大人再忙，也得吃完了上路，包大人这样的尊贵身份肯定不至于吃大饼卷大葱。
只能说老百姓连这个也吃不上，跟王宝强没出名的时候，最大的愿望就是过年回家买个卧铺票一样，普通百姓想的是：“俺如果做了包大人那样的大官，顿顿有大饼卷大葱吃，该有多好？”
真正的历史中，哪怕太平盛世，官家粮仓粮食发霉的时节，普通百姓也是很少有余粮的；一旦遇见战争、天灾，他们就失去了生存的保障，即便朝廷会下大气力救灾，刨去各级官吏的盘剥，粮食也只能到达府县，乡民们还要饿着肚子，拼尽最后一丝力气，跋涉到城里。可想，是多么艰难！
假设，百姓们又摊上了个“何不食肉糜”的皇帝，那就真是暗无天日，坐等人间炼狱了！
“吃什么”成了身份的象征
人类最初就意识到肉类的美味，不过作为一名普通百姓，连饭都吃不上，恐怕只能“望肉兴叹”，能吃上肉的还是少数人，不是限购，而是特供。
《礼记·王制》也说：诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。
正因为，吃肉对于普通百姓太难，以至于中国文化中的奸臣往往是肥头大耳，比如董卓。
对于商纣王“酒池肉林”的评价，人们丝毫不去探究这背后的背景以及传统，这几乎成了商纣王的原罪，我们吃不上肉，你吃肉不仅可耻，还可恨！
而掌握了最高权力的人，势必追求“不一样的烟火”，包括吃饭都要吃别人吃不到的，“物以稀为贵”，那么比肉更加难得的“野味”就进入了眼帘。
周天子就有一支专业的厨师队伍，由大宰、小宰、宰夫，和膳夫及其手下20种职官组成，总计约2000多人，他们就是一支华丽丽的皇家美食加工队。
周天子的菜单上，就常常出现雉、鹑、鷃、麋、鹿、獐等野味。而除了这些没啥反抗能力的“小娇羞”，还有猛兽，比如熊。
而这养熊专业户，他们就以“芈”为姓、以“熊”为氏，他们的后人在中国历史上扑腾起了一朵超级大的水花——他们在南蛮之地建立了地域辽阔的楚国！比如：咱们熟悉的楚怀王，就叫熊槐；而楚义帝就叫熊心。
在《吕氏春秋》中，提到天下美味，就一口气列举了：猩猩之唇、獾獾之炙、隽觾之翠……这些，统统都是野味。
食用野味，得动用当时社会最顶尖得资源来捕杀，周天子食用野味，更多的是彰显自己的地位。
“上有所好，下必效焉，”日后有了权势的人物有样学样，逐渐成了惯性，吃野味代表着身份的尊贵。
最直观的例子是近代，清朝汇集山珍野味的各种“八珍”，成了一时盛景，它们涵盖的“食材”，则有：鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头、土蛤蟆、果子狸……
总之，就是物种越稀奇、越难得，这菜肴就越“高档”，越“名贵”，吃的正主，也就越有面儿。
口味独特的要数崛起于白山黑水的“东北王”张作霖，超级喜欢吃老虎肉，“虎肉烧鲜笋”、“虎肉丸子烧雪里蕻”、“姜丝虎肉炒鲜笋”、“虎肉炖萝卜块”等，都为张作霖所热衷。
了解了这种心理，就明白了为何直到今天，不少酒楼、饭店，依旧兼营烹炖昂贵的野味菜谱，蛇肉、果子狸、鳄鱼肉、穿山甲……甚至蝙蝠，这些野生动物全都成了现代人摆排场的盘中餐。
以形补形、吃啥补啥有根据吗？
除了排场和面子，之所以爱野味，还在于民间有一种流传甚广的说法：“吃啥补啥”、“以形补形、以脏补脏”、“脑子不好多吃核桃”、“男人肾虚要吃腰子”...
说到底，这源于古人对世界朴素的认知，希望通过吃掉其他物种以获取“超能力”，比如：吃了敏捷的鹿，就能变成“飞毛腿”；吃了熊心豹子胆，就能变得“胆大包天”……久而久之，就形成了强烈的“吃啥补啥”的心理暗示。
这思维，其实和西方漫威、DC宇宙中“富人凭装备，穷人靠变异”的思维，差不多。
大胆说一句：在文化水平相对低下的古时候，有这认知，还能原谅；可要是到今天还相信这玩意，那大脑教育基本就处于胎教水平。
就拿“肾不好吃腰子”来说，其实无论猪腰子、牛腰子，还是羊腰子，都是典型的的排毒器官。既然是排毒的器官，那肯定就会残留一定的毒素。
这东西，你吃的越多，吸收的毒素也就越多，而自己肾脏的负担也就越重。
换言之，腰子吃过了，非但不“补”，自家的腰子反而可能先“折”了！
李时珍在《本草纲目》里就总结了一大堆不能吃的“野味”，否定了民间所谓“吃啥补啥”的说法，比如：孔雀肉味咸、凉、有小毒，人食其肉者，自后服药必“不效”；熊肉，“有痼疾者不可食”。
还有人说了，野味营养价值高，生活在野外的生物，它们都吸收了所谓的“日月精华”，所以就比家养的更加滋补。
简单科普一下中学生物：不论野味身上有啥营养，吃到肚里能被我们消化的，都只有糖类、脂肪、蛋白质。
至于被吃得濒临灭绝的穿山甲，从化学和营养学角度看，它的鳞甲，其实就是角蛋白，说得再明白点——跟咱的手指甲、脚趾甲的“营养成份”是一样一样的。
不信？下次想吃野味补蛋白质，你先来二两手指甲、脚趾甲试试。
明白了吧，吃野味在古代是因为食材匮乏，代表着尊卑，延伸到现代，则为不良商家的炒作和食用者的虚荣心。
而有了果子狸和蝙蝠这样大的教训，加上有些野生动物是受保护的，继续吃野味毫无疑问已经是一种陋习，会面临道德的不齿和法律的制裁。
鱼与熊掌不可兼得，鱼和熊掌只能选其一，这个典故相信大家都熟知。那么问题来了，熊掌在古代真的有人吃吗？为什么这么珍贵。
熊掌是满汉全席中，山八珍的一种珍稀原料，山八珍（驼峰、熊掌、猴脑、猴唇、象拔、豹胎、犀尾、猴乳），这山八珍的食材光看名称就觉得残忍，真不知道想出这些菜的人是什么心理。
熊掌是“熊蹯、棕熊、金丝丝”等熊的脚和掌，其珍贵就在于一头熊只有两只掌（掌是指前蹄，后蹄一般不用），而且只要右掌，左掌万不得已不用，据古人说，左与阻谐音，有阻手阻脚之意，再加上古时有鱼与熊掌的典故，使得熊掌这个食材更加珍贵。
这么珍贵的食材，在古代估计也只有皇家才能吃得到吧，熊现如今已成为我国的一级保护动物。
小编呼吁大家，请保护珍惜、爱护野生动物。
正所谓“物以稀为贵”，珍贵都是被人吹捧出来的，越是吃不到的东西，越会觉得它珍贵。其实熊掌的营养价值并没有那么高，与猪脚、牛蹄高不了多少，主要成分都分一些蛋白质。
虽然熊掌不能吃，但是难不倒我们的厨师，用牛蹄以假乱真制作。
假熊掌的制作有这么一段故事，抗战时期，一官员要宴请时任陆军六十军军长的卢汉，本来主人家宴客，菜单多为自定，但是这位官员为表现重视。特意派人去征求卢汉喜欢吃什么东西，当时卢汉一心为了抗日，便随口说要吃熊掌，本意是要赶走日寇收复东北。
这句无心之话，却苦了这位官员，此时，一位广州的厨师出了一个主意，消除了这位官员的困惑。原来厨师可以用老水牛蹄巧妙加工而以假乱真，席间，卢汉大快朵颐，吃过熊掌的他，根本分辨不出菜中有什么不同。这款牛蹄的菜式如此美味，甚至达到以假乱真的地步，此后人们都是用牛蹄充当熊掌制作菜肴，最有名的就有鲍汁扒熊掌。
所以我们在某些酒店，看到菜单上有熊掌不要大惊小怪，这只不过是用牛蹄以假乱真的菜，以满足人们的口福。
用老水牛以假乱真，但是选料必须选肥大厚的老水牛蹄，并且在加工时，必须去干净牛蹄上的血筋，才吃不出牛蹄的腥味。