想吃大块鲜亮、不腥不膻、肉嫩爽口的驴肉
山东德州，更是不能错过的宝地
*江西卫视《非遗美食》
“德州有三宝，扒鸡、驴肉、金丝枣。”
具有肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢的特点。
1991年，保店驴肉被载入《中国土特产名吃大辞典》，2011年被山东省评委不得不吃的100种名吃之一。
而当你真正到了保店准备大快朵颐，问哪家算是“正宗”？
当地人十有八九都会说出这个名字：“保德龍”！
传了十一代人的非遗“老汤驴肉”
这带汤驴肉，正是保德龍的特色。
处理好的驴肉，放入锅中，再加上人参、当归、甘草、肉蔻等几十种中草药、香料和熬制的秘方“老汤”，炖上十几个小时；
从古时起，每当吕家驴肉坊开锅起肉，那勾人馋虫的香气便会一哄而出，绕梁不绝，人送招牌“开锅香十里”！
更难得的是，自祖上吕菴为驴肉坊起名“保德龍”，
传承至今11代人，这招牌和看家的技艺，没有出现过断代。
在快消品高速发展的现在，保德龍能一直坚守老味道，是很不容易的一件事。
但也正是他们一代又一代人的坚持与传承，才让这保德龍驴肉制作技艺，成为了德州市非物质文化遗产，没有消失在历史长河中。
保德龍遵循古法手艺，做出的驴肉不腥不膻，色泽鲜亮；香气浓郁，酥烂可口。
如果说有什么肉，是人生一定要品尝一次的，那我会把这一票投给它。
01驴肉，不仅是好吃
营养丰富与阿胶同源
《本草纲目》记载：
“驴肉味甘、性凉、无毒、解心烦、止风狂、补血益气、治远年劳损。”
“养生”常吃的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的。
驴肉更是典型的高蛋白低脂肪肉类，这一点甚至胜过牛肉，很适合健身人群食用。
驴肉中还含有亚油酸，胆固醇较高的人可以适量吃。
02百年非遗技艺
吃保店驴肉保德龍不可错过
保店驴肉能够成为贡品，靠的是这一手做驴肉的好手艺。
但要做出足够地道的风味，肉的品质、老汤秘方、香料药材，缺一不可。
肉：只用新鲜宰杀的“德州驴”
德州驴是中国五大优良驴种之一，生得体格高大，结构匀称，肉质紧实，肥瘦均衡。
*德州黑驴
保德龍所用的德州驴，都是自家所养，平日吃喝精心饲养，宰杀时也只选择体态优秀的健康活驴。
然后用清水冲洗干净，切成大块。用糖水暴火煮干，再用文火煨炖。
炖：十几种名贵中药+老汤炖煮
接下来，就到了关键的“老汤”卤制的时候。
锅中加入人参、当归、甘草、肉蔻、砂仁、茴香籽等几十种名贵中药、香料；
搭配秘方“老汤”，煮制12、13个小时，中间翻锅4、5次。
肉下锅时，还要按照驴骨垫锅底，按照驴肉肥瘦、老嫩程度，分三层装锅。
这样做好的驴肉，才能均衡口感，酥烂不柴。
油润鲜香冷热皆可食用
煮好的驴肉，再浇上熬制的汤汁，浸泡10个小时，使之进一步入味。
口感不腥不膻，看上去色泽鲜亮；闻起来香气浓郁，吃起来酥烂可口。