中国十大名“鸡”国学

鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,脂肪含量低,蛋白质含量丰富。自古以来关于鸡肉的做法就有很多,各地也有特色名菜。今天我们就来看看中国十大名“鸡”!

1.常熟叫花鸡

叫花鸡作为江苏常熟的一道经典传统名菜,可谓是历史悠久。

相传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子(乞讨者)在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。

2.德州扒鸡

康熙三十一年,一个叫贾建才的烧鸡铺掌柜有急事外出,嘱咐小二将烧鸡的火压好,没成想小伙计在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜回来试着把鸡捞出来卖,没想到鸡香诱人,很多过路行人纷纷购买:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。

有一天,请邻街的马老秀才,给鸡起个名,当老秀才看了看煮好的鸡,问了问做法,尝了尝鸡,顺口亨出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竞袭人,若问老夫伸拇指,入口齿馨长留津”。诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀”!

康熙四十一年,康熙第四次南巡称赞曰“真乃神州一奇也”,乾隆年间扒鸡制作艺人进宫专做扒鸡。

3.四川口水鸡

“口水鸡这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所着《賟波曲》中,写到:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”拈来口水两字,倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。

4.海南文昌鸡

文昌鸡是海南四大名菜之首,也是文昌最着名的菜肴。据说这种鸡最早出自一个遍长榕树的村庄,由于专门啄食榕树籽,因而肉质极佳。

相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下。

5.新疆大盘鸡

上世纪八十年代,在新疆维吾尔自治区,当地的农民李某开了一家名叫满朋阁的饭店,起初,生意也不温不火,日子平平淡淡。这老板李某除了收钱和管理,也是一位厨师,非常擅长烹饪“辣子鸡块”。

一天,一个建筑队的工人来李某的饭店吃饭,叫了一道辣子鸡块,可菜上来了,这工人却嫌菜码不够大,正巧看到李某拿着一整只鸡准备宰杀,就叫李某将那一整只鸡都做成辣子鸡块!

菜是做好了,可整只鸡的辣子鸡块分量可不小,平时的盘子根本装不下,于是李某就用平日装拌面的盘子给盛了上去。没想到,菜一上桌,食客大呼美味!邻桌的客人也纷纷要了一盘这样的辣子鸡块,也都反应非常好!

于是,从此以后,李某就改了菜码,辣子鸡块一律用大盘子上菜!并且分量一定要足!那个时候,李某的饭店的菜单还是写在一块小黑板上的,菜名叫做辣子炒鸡,这下子李某就改为大盘鸡了!而这道菜一火了之后,旁边的很多小餐馆也纷纷引入这道菜,随即这条街上,竟然开起了大大小小的大盘鸡饭店!

后来,在1992年,沙湾县的大盘鸡饭店的张某首先注册了“新疆大盘鸡”这个商标,从此以后,新疆大盘鸡就走上了品牌之路!

6.道口烧鸡

到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。

有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。

每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。

7.上海白斩鸡

白斩鸡,始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

8.宁都三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜,色香味俱全,鲜美无比。关于它的来历,还跟我国历史上着名的民族英雄文天祥有关。

第二天,文天祥被元军杀害,英勇就义。这一天是十二月初九。后来,狱卒回到江西老家,在每年的十二月初九,都会用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。由于这道菜味道鲜美,并带着浓郁的酒香,深受人们的喜爱。因为在制作过程中加上了“三杯酒”,所以人们称这道菜为“三杯鸡”。再后来,人们又将“三杯鸡”稍作改动,即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油,这种改动让“三杯鸡”的风味更佳,并成为一道名菜。

9.绍兴醉鸡

这道菜与大诗人李白颇有渊源。李白和贺知章是一对忘年交,亦都是着名的酒仙,经常一起把酒言欢,共赋诗词。贺知章为越州(今绍兴)人,最爱吃绍兴白斩鸡,最爱喝的是绍兴黄酒。

有一次贺知章又请李白喝酒吃白斩鸡。两人醉酒后,不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。李白将酒坛带回家中,第二天他舀酒时发现酒中竟然还有白斩鸡,便品尝了下,没想到鸡肉不但鲜嫩,还酒香扑鼻,令人食欲大开。

李白高兴坏了,马上将这件事告诉了贺知章,从此绍兴多了一道名菜:绍兴醉鸡。

10.开封桶子鸡

说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”,

马豫兴的创始人是马永岑,马家原是云南的回民,家势显赫,大致在清朝顺治年间,吴三桂拥兵入滇,马家受到极大影响,于是迁到了金陵(就是现在的南京),开设了商号“春辉堂”,到了咸丰年间,由于太平军和清廷之间的征战,金陵处于兵火之中,马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”,主要经营南北食货。

马永岑针对中原盛产鸡的情况,结合南京鸭制品的加工方法,苦心钻研,以母鸡为原料,不开膛,不破肚,使鸡成为桶状,做出了新的品种——“桶子鸡”。

最好吃的鸡肉品种芦花鸡不错呀,芦花大公鸡能长到十几斤重,还好卖!鸡毛都值钱.乌鸡也不错呀.要说到营养,估计第一是贵妃鸡.贵妇鸡外貌奇特,羽毛华丽,娇小玲珑,跚跚漫步.补气补血,养颜益寿.是稀有品种,国内养殖不多.贵妃鸡肉质极为鲜美,既有土鸡.·竹乡鸡·洋香瓜的新秀金姑娘·晚熟樱桃雷尼尔·牛蒡牛蒡片·特禽新品——丝光鸡·肥肝之王----法国朗德鹅·特养新品“中华斗鸡”·供港肉鸡新品种——黄麻鸡·纯瘦肉型日本优质鸡种----野村斑鸡·名优蛋鸡新品种——农大3号·特禽新品种——天山雪鸡·中华宫廷黄鸡·野禽珍品——日本竹鸡·特养新品种—天山雪鸡·特养珍禽新品种——冀南斗鸡·微型鸡新秀——樱桃鸡·仙居鸡·优质鸡种-野村斑鸡·草鸡新品种——雪山草鸡·推介两个国外肉鸡良种·特种草食动物——白天鹅绒兔·特色珍禽--永兴四黄鸡·白天鹅绒兔·优质肉鸡品种---灵山香鸡·特禽新品种——白山鸡·黑凤鸡·肉蛋兼用北京油鸡

1、亚米荟盐酥鸡:

这个名字说实话,听过的人真的很少。不过据说它在全国都有店面,而且价格很便宜。最好吃的就是盐酥鸡了,属于招牌,而且在北京爱吃的人很多,店面门口见经常排着很长的队伍。

2、口水鸡排:

口水鸡排赢得了男女老少的喜爱,除了鸡排好吃之外,更重要的原因是5分钟出餐,同时讲究质量和效率,难怪排在第二。

3、皇家鸡排:

皇家鸡排还是口碑比较好的鸡排店,它经常会被拿来和正新鸡排比,最好吃的是甘梅味的鸡排,外酥里嫩,咬一口还会有鸡汁,而且还比正新鸡排便宜。

4、比比味鸡排:

有专家预测,比比味鸡排是鸡排市场中的“肯德基”,可见比比味鸡排的潜力了。比比味鸡排主打的是香辣大鸡排,有一些鸡排店外面很脆,但是里面没有味道,然而比比味鸡排里面的肉也很鲜美嫩滑。

5、鸡排风云:

鸡排风云是出自于福建的一家鸡排店,里面的鸡排非常有特色,和其他鸡排不同的是,微辣也非常辣,有点让顾客无法接受。

6、排排有道:

排排有道被夸的最多的就是店面的环境,对于一家餐饮店,环境是非常重要的。味道没有特别出彩,但也不差,能够排上第六,更多的原因还是环境。

7、味子夫鸡排:

味子夫鸡排也曾经拿来和正新鸡排相比,味子夫鸡排比正新鸡排好在吃完之后嘴巴里回味的味道,吃完之后都还存留着鲜美的感觉。

8、百利家炸鸡:

百利家炸鸡主打的不少鸡排,但是这一家的鸡排依旧很好吃,有酱汁的鸡排味道非常好,不过不建议点外卖,和到店里买的有一些差距。

9、鸡排大亨:

鸡排大亨是中国台湾的一家鸡排店,里面的分量非常足,而且价格便宜,算是十大鸡排当中性价比最高的了,味道也不错,深受台湾人民的喜爱。

10、1973继光香香鸡:

1973继光香香鸡主打的就是店名香香鸡,刚开业的时候排队的人很多,现在鸡排店越来越多,客流量也就变少了。不过这家鸡排店的香香鸡依旧很美味,现炸的最好吃。

烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。烧鸡在我国各地都有制作,口味也各具特色,下面就来看看我国最好吃的10大烧鸡,看看有没有你家乡特产,你认为哪里最好吃。

1、辽宁凌源烧鸡

凌源烧鸡亦称熏鸡,在加工过程中有独特的工艺程序,系选用肥白条鸡入锅中煮制,加各种调料,适度掌握火候,反复翻动,使煮好鸡肉表里熟透,然后放在熏笼内加工熏制,成品讲究肉熟透,表皮呈紫红色,咸淡适度,表里如一,气味芬芳,口感极佳,烧鸡外型美观,鸡头回扭,口衔一翅,双足后折放入肚子里,达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳,三代经营已有数十年历史。

2、安徽金涂山烧全鸡

3、陕西普集烧鸡

普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满,皮色新鲜,颜色酱红,油光亮泽,肉嫩离骨,酥烂无渣,醇香可口。起始于河南人氏郭志平,属清乾隆年间宫廷饮食秘方,辗转流传到武功。在武功县乃至西北省区享有盛名,成为武功饮食业的压台戏。是典型的非物质文化遗产。

4、河南道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一,被誉为中华第一鸡,清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:"何物发出此香,"左右答,"烧鸡"。随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:"色、香、味三绝"。从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙,继承和发展了祖先的精湛技艺,使"义兴店"烧鸡一直保持着他的独特风味。

5、山东德州烧鸡

山东的德州烧鸡(也叫"德州扒鸡"),出生于河南滑县道口烧鸡。不但在海内驰名,更获得国际间的赞赏,美国的炸鸡,是望尘莫及的。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。德州鸡并不是出源于德州,正像金华火腿不出于金华,而出于东阳,良多栗子不出于良多,而出于房山一样,得地利有很大的关系。

6、河北二毛烧鸡

二毛烧鸡原名珍积成烧鸡,是河北省邯郸市的传统名菜,中华老字号之一,属于冀菜系。此菜被载入国家级史册《辞海》"八大地方风味美食"大名"二五八"之首,邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品,长期以来远近闻名,享有盛誉。制作传统秘方的艺术,出类拔萃的味道,促使了"二毛烧鸡"在社会上形成了"闻着不想走,看见了想吃到口,孝顺人,想给老人买只走,义气人,在朋友场上想托着烧鸡露一手"。

7、江苏叫花鸡

据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤的泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以"叫花子鸡"回之.

8、广东窑鸡

窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜,把鸡身内外都抹满精盐,再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑,一般黄泥块或者瓦片,窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火,将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土,还可以在窑上面倒扣一个铁锅,再盖上沙土,一小时左右就可以开窑取鸡了。

9、江西瓷泥煨鸡

瓷泥煨鸡是江西景德镇最著名的小吃之一。鸡身完整,鸡肉鲜嫩,酥烂离骨,浓香扑鼻,这种特殊方式煨烤的鸡,奇香四溢,鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆,厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又加以创新,推出更为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡这一民间俗菜,经久不衰、代代相传,逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。

10、山西太谷熏鸡太谷熏鸡,驰名中外,誉满八方。太谷熏鸡是太谷县的传统地方名产,已有100多年的历史,始创于清代,此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜,也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品,有山西历史文化名食、山西四大名熏之一的美誉。

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