石榴的果实酸甜可口，颗粒水分充足，除可以直接鲜食之外，还可以加工成石榴果汁、石榴酒、果醋、果酱、蜜饯等，石榴叶片可加工成石榴茶，石榴籽能加工成石榴籽油，石榴提取物亦能加工成石榴护肤品及各种保健品等，具有极高的营养和保健价值、药用价值。
石榴果实晶莹剔透犹如红宝石，被誉为“天下奇果，九州名果”。石榴果实成分中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、17种氨基酸（人体必须的8种氨基酸均含有，而且色氨酸，苯丙氨酸、赖氨酸等含量较高）和人体所必需的微量元素和各种维生素类和类固醇、激素、生物碱等。石榴的食用率高（可食部分占石榴果重的40%），果汁中维生素C含量高于苹果和梨。石榴是集食用、药用、保健三大功效为一体的保健水果。
除了石榴的果实之外，石榴籽的脂肪酸含量也较高，其成分主要为为石榴酸达80%以上。石榴酸性质极为活泼，易被氧化，抑制氧化酶，抵抗人体炎症，防止自由基对人体的破坏，具有预防高血脂病和心脑血管疾病的作用。
石榴含人体必须的多种氨基酸，石榴汁中含有十七种游离氨基酸和十七种水解氨基酸，其中以天门冬氨酸、丝氨酸及甘氨酸的含量较高。石榴中含有丰富的天然抗氧化剂类黄酮（含量超过红葡萄酒），对于延缓衰老、预防动脉粥样硬化、减缓癌变进程有很大功效。
石榴的根、叶、花、果实、果皮、种子都是药材，传统中医认为：石榴具有生津利消化，健脾胃，降血压，止腹泻，驱除肠道病虫等保健疗效作用。石榴甜酸适宜，性温，石榴籽可用于治疗消化不良，花瓣可以止血，叶片用于治疗眼疾，根可驱除体内绦虫，果皮可治疗痢疾等。多吃石榴被认为有助于健胃提神、益寿延年、增强食欲。
石榴叶具有收敛止泻、角毒杀虫、主泄泻、治痘风疮、赖疮、跌打损伤的功效，新鲜石榴叶做成石榴叶茶具有生津止渴、消炎安神、消乏解疲、振奋精神的功效。石榴皮不仅具有很强的止血作用，且具有治疗口腔溃疡的功效，石榴皮捣碎后外敷可治跌打损伤，水煎服可减轻牙痛。石榴花具有收敛止泻、止血、治疗糖尿病等功效，此外研究表明，对更年期女性的综合症和骨质疏松症症状人群，因石榴含有雌激素，有一定的防治作用和功效。由此可见，石榴不但营养丰富，还具很高的药理作用。
现代医学和食品研究表明，石榴的保健功能主要集中表现在改善心血管健康、降糖、抗氧化、抗炎抗菌，抑制流感病毒、抗癌等方面。
石榴果汁富含的氨基酸、酚酸、黄酮醇类和微量元素物质，有助缓解消化不畅、抗胃酸过多、抗胃溃疡、用于治疗胃溃疡，软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。石榴汁是一种极强的抗氧化果汁（超过红酒、番茄汁、维生素E等），石榴汁可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲的功效，对饮酒过量者，还有解酒的功效。
吃石榴有健胃、增食欲及解酒的功效和好处。石榴汁中含蛋白质0.6%～1.5%，脂肪0.6%～1.6%，粗纤维2.7%，可健胃提神、增强食欲，并有解酒的功效。近年也有报道石榴汁有抑制流感病毒，抗骨质疏松，缓解妇女更年期综合征的作用。
石榴是含抗氧化剂极高的水果，对于延缓衰老、预防动脉粥样硬化、冠心病，糖尿病、保护心血管、抗癌等方面发挥着重要发用。石榴果汁含有可溶性多酚化合物、丹宁、花色素苷等，多酚含量比绿茶高得多。有专家对常见主要水果的抗氧化剂总含量研究发现，常见水果中石榴是含抗氧化剂极高的水果。
石榴成分中的类黄酮含量较高（超过红葡萄酒），类黄酮的抗氧化能力能大量中和体内诱发疾病与衰老的氧自由基。还有研究表明，糖尿病患者饮用石榴汁不会影响血糖参数，且明显增加血清和巨噬细胞的抗氧化效应，从而缓解动脉粥样硬化。Lansky等专家的研究还表明，石榴汁通过提高人的冠状内皮一氧化氮合成酶III的生物活力，对人类脉管并发症的发生、冠心病和动脉粥样硬化产生抑制效应。临床发现，长期服用石榴汁可降低血压，降血脂、高血压和抗动脉粥样硬化的功效。
另外，有研究表明，石榴汁含丰富的鞣花单宁抗氧化剂，石榴还具有抗前列腺癌的功效和作用。石榴的抗氧化性对于人体在预防延缓衰老、预防动脉粥样硬化降低血压，心血管疾病具有广泛的保护作用。另外，怀孕的孕妇多喝石榴汁还能降低胎儿大脑发育受损的概率。
总之，石榴是一种营养价值很高的保健型水果，多吃石榴对身体的好处和益处确实不少。石榴在抗癌细胞生长，预防心血管疾病，治疗胃溃疡，糖尿病，预防骨质疏松，降糖，抗氧化、抗炎、抗菌等功效上确实优于其它水果。
参考文献：《石榴的营养与免疫功能》、《石榴的营养保健功能及其加工品》、《石榴保健功效及几种常见繁殖方法》。
本文感谢：新乡学院：邓小莉，河南科技学院：常景玲，吴羽晨；南京农业大学园艺学院：张文颖，管乐，贾海锋，王晨，房经贵；广德百杨生态园有限公司：丁全模，安徽省农科院农产品加工所：程江华，贵州凯里学院环境与生命科学学院：严红光；食品与药品期刊；果树学报；安徽农学通报；百度百科。
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