中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有养肝明目、补气健脾之功效，对肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积等均有较好的疗效。
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养肝明目
中医经典《千金方》中记载，猪肝具有补肝明目养血的作用，像气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血的人可以考虑食用猪肝。肝血不足所致的视物模糊、夜盲症、干眼症等也可以食用。
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补铁补血
缺乏叶酸、缺铁都会导致贫血，而猪肝富含叶酸的同时，又是常见食材中的“补铁高手”。而且它所含的动物性铁吸收率比蔬菜中的植物性铁吸收率高很多。
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健脑补脑
猪肝含卵磷脂，这是一种对大脑细胞有重要作用的物质，有助于强健大脑，增强记忆力，预防阿尔茨海默病。
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保护心脏
猪肝的辅酶Q10含量很高，在常见食材中名列前茅。辅酶Q10被称为“心脏发动机”，能修复心肌细胞膜的破损，确保心肌细胞弹性，增强心肌活力。适量食用猪肝有助于保护心脏。
选购时应该避开3类猪肝
新鲜的猪肝，呈褐色或者紫色，弹性佳、有光泽，表面网格细小，质地柔软，摸上去坚实，没什么粘液，闻着也没有异味。
3类猪肝，在选购时应该避开，不适合食用：
过于饱满、肥嫩的猪肝，表面呈土黄色的猪肝，可能是脂肪肝。
表面网格纹粗大，摸着过硬、血色不足的猪肝，可能存在纤维化。
颜色深紫，切开后流出淤血，或有水泡，可能存在病变。
猪肝虽好但也不可多食
猪肝的嘌呤较高，痛风患者不宜过多食用；胆固醇指数也较高，过量食用容易引起血脂异常、高血压等心脑血管疾病。
《中国居民膳食指南(2022)》推荐，建议健康人群每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多，在25g左右为宜。
猪肝的维生素A含量很高，但人体无法自动调节，一不小心吃太多，肾脏无法排出，可能引起维生素A中毒导致头痛和眩晕，恶心、呕吐等症状。
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