食物主要含四种脂肪：饱和脂肪、加氢固化脂肪、单价不饱和脂肪及多价不饱和脂肪。多价不饱和脂肪进一步分为两类：Omega-6和Omega-3脂肪酸。饱和脂肪和加氢固化脂肪在室温下是固体，单价不饱和脂肪与多价不饱和脂肪在室温下是液体。
饱和脂肪：就是我们吃的来自动物的油，如猪油、牛油、羊油，常温下呈固态。用猪油炒鸡蛋、面条里加点猪油、火锅里加点牛油，味道非常非常芬芳。
加氢固化脂肪：广泛用于食品加工行业，糕点、点心中要用它，既好看、又好吃还延长保质期。
单价不饱和脂肪：植物油中含量丰富。
多价不饱和脂肪：深海鱼油和坚果等内含量丰富。
血液循环内含以上四种对脂质有不同作用的脂肪。
饱和脂肪及加氢固化脂肪因升高“坏”LDL胆固醇而被认为是“坏”的脂肪。
不饱和脂肪被认为是“好的”脂肪，事实上，多价不饱和脂肪(特别是Omgega-6脂肪酸)可帮助降低胆固醇，适当消耗有益。
对冠状动脉疾病患者，美国心脏协会(AHA)推荐1克二十碳五烯酸(EPA)或二十二碳六烯酸(DHA)作为鱼或鱼油的替代品。以上两种东西，也是Omega-3-深海鱼油的重要成份。
没有充分的证据表明深海鱼油能预防心房颤动。
服用过多深海鱼油可导致出血倾向。
深海鱼油易于被氧化，过期被过氧化了的深海鱼油重时会有哈喇味。如进食发生严重变质哈喇味的食用油脂，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
建议：过多的饱和脂肪如猪油、牛油等的确有害，但也不是不能碰，适可而止就行;深海鱼油是个好的营养品，适当补充一点有好处，但其主要作用是降低甘油三酯而不是降低胆固醇。
2吃鱼油预防中风
吃深海鱼预防中风中风是一种常见的急诊科疾病，发病突然，对患者会造成严重的影响，那寻求预防中风的方法有很重要了，下面让急诊科的专家为大家介绍一下吃鱼油预防中风的方法吧。
鱼油中富含的欧米伽3脂肪酸可以保护中风病人，以免其再次受到中风的伤害。日本的研究人员通过对近万名研究对象5年的跟踪调查发现，胆固醇水平高，需要服用降胆固醇药物的人如果能增加一些EPA(鱼油中欧米伽3脂肪酸提取物)，虽然对首次中风的发生率影响不大，却能很好地控制中风的再发率。数据表明，血液中欧米伽3脂肪酸含量高的人中风再发率降低一半左右。
吃鱼油时最好不要喝茶
由于普通鱼体内不饱和脂肪酸的含量较少，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等鱼类的体内，不饱和脂肪酸含量才较高。其实，从海鲜、水产品中摄取不饱和脂肪酸，也是较好选择。》》》中风患者的保健操
鱼油虽好，也不可把鱼油作为日常必备的保健品大量服用。一旦体内含有过多的不饱和脂肪酸，很容易发生过氧化反应，消耗抗氧化物质，出现细胞老化等情况，如皮肤老化有老年斑等。对儿童来说，也不是多吃鱼油就会更聪明。另外，在吃鱼油时最好不要喝茶，以免茶叶中的茶碱和鞣酸与鱼油中的不饱和脂肪酸发生作用，影响保健。
鱼油鱼肝油别弄错身份
急诊科专家提醒，有些人常把鱼油和鱼肝油混为一谈，其实二者并不一样，保健作用也不相同。
鱼肝油制作原料是鱼的肝脏，主要成分是维生素A和D，它们属于脂溶性维生素。其中维生素A对于人体免疫系统相当重要，如果缺乏维生素A，就会发生夜盲症和眼球干燥症。不过维生素A除了可从鱼肝油中摄取外，在一般食物如动物肝脏、蛋黄、牛乳及其乳制品、胡萝卜中都可以得到。维生素D则是人体骨骼中不可缺少的营养素，一旦缺乏就会产生软骨症。一般而言，维生素D可经由太阳光照射皮肤，在人体中自行合成，满足人体所需。但是，皮肤合成维生素D的能力，会随着年龄增长而逐年减弱。所以，为了维持骨骼的硬朗，必须特别注意维生素D的摄取。
3如何挑选优质鱼油
从各大医院心脑血管内科获悉，近日门诊量比平时增加三成左右，以心慌、气短、胸闷、血压升高、脑溢血等患者居多。专家透露，气候反复多变易发心脑血管疾病，平时多补充深海鱼油可有效预防，因为深海鱼油富含DHA、EPA，清理血管、保护心脑的效果显著。
现市面上深海鱼油品牌繁多，质量悬殊，消费者在购买鱼油的时候一定要慎重。如何挑选质量优质的鱼油，主要看准两大点：
第二，DHA、EPA含量。鱼油提炼自深海中的冷水鱼类，含有珍贵的脂肪酸-DHA和EPA。DHA和EPA具有帮助降低胆固醇、预防心脑血管疾病的功能，但只有DHA和EPA的浓度在30%以上的鱼油具有改善心脑血管疾病的功效，30%以下的仅具有一般的保健作用。
营养保健品专家提醒中老年朋友，订购鱼油一定要选择专业正规的营养品大公司。
4鉴别深海鱼油的方法大全
1、如何从感观上鉴别深海鱼油软胶囊的优与劣
第一，看包装：看包装的标志是否清楚，如有无卫生行政部门的批准文号等。第二，看生产日期：在常温下，保质期为2年。第三，看含量：一般好的鱼油产品，每1000mg含DHA120mg，EPA180mg。第四，看外观：外观完整，无变形、粘连、破裂。第五，看色泽：内容物为浅黄色至红棕色的透明油状液体，色泽清纯，不含杂质，胶皮为浅黄色至红棕色，有明亮光泽。第六，尝滋味、闻气味：优质的深海鱼油软胶囊入口咬破后应有淡淡的鱼腥味，如鱼腥味太浓，则为杂鱼提取，如无鱼腥味，则为假冒产品。
2、如何从品质上区分优质鱼油与劣质鱼油
5鱼油什么时候吃
深海鱼油最大的保健效果就是它对对于大脑神经系统的修复，因此食用深海鱼油对于中老年朋友而言具有极大的好处，不过并不建议在空腹的情况下食用，以免给胃壁造成什么不良的影响。
鱼油吃的时候最好是在当天的晚上吃，因为你刚吃过晚饭吃鱼油会被很好的吸收。这样能充分利用鱼油的作用。而且第二天起来精神很好!
深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA。
注意事项:
如果您是怀孕或哺乳期，服药，面临手术，有出血问题，或进行任何其他处理，可能影响血液凝块的能力，服用此产品前咨询您的医生。
1、该品不能代替药物。
2、儿童，孕妇及哺乳期妇女慎用。
3、有出血性疾病和出血倾向者禁用。
时下，很多人都把鱼油做为日常必备的保健品来服用，有时还加大服用量。事实上，体内含有过多的不饱和脂肪酸，很容易发生过氧化反应，消耗抗氧化物质，出现细胞老化等情况，如皮肤老化有老年斑等。
对于鱼油什么时候吃这个问题，相信您已经有所了解，虽然鱼油对于人体有比较好的保健效果，但是现今市面上有很多假冒产品，为了避免您购买到假冒产品，其实多吃一些海鲜或者是水产食物反而是您用来保健身体的最好方法。