A.食品加工制作用水的管道系统与非饮用水的管道系统可以出现逆流或者相互交接现象
B.可以使用未经煮沸的自来水配制自制饮料、芝麻酱、花生酱、果汁
C.排水的流向宜由低清洁操作区向高清洁操作区
D.排水口出口安装篦子，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止虫鼠害
第2题
A.水的卫生标准
B.食品接触面的卫生
C.虫鼠害的预防控制
D.防止食品被污染物污染
第3题
第4题
A.与外相通的门口处不需要安装挡鼠板
B.投料、炒料等开口操作区域需无活的飞虫活动
C.车间或库房现场需无鼠迹、蟑螂、飞鸟活动的痕迹
D.不得出现防护网破损，天花板孔洞的孔径、穿墙孔洞孔径大于6mm的情况
第5题
A.气调外包包装操作记录
B.计量器具内校记录
C.气调外包首检标签记录表
D.虫鼠害记录
第6题
第7题
A.门店不得出现虫鼠害尸体、虫卵及其排泄物等迹象
B.设施设备、沙发、椅子、柜子、架子、操作台等应当定期移位打扫，保证场所卫生清洁
C.3）操作间内墙面、地面应保持干净卫生，做到定期打扫，天花板不得有蜘蛛网
D.所有需要保鲜存放的食品在存放之前需将保鲜柜制冷提前打开，当温度降至5℃以下时放入，温度可以使用温旋钮进行调节
第8题
第9题
A.病毒性危害
B.细菌性危害
C.虫鼠害
D.其他危害
第10题
A.清洗卫生工器具水池洗餐具水果等
B.使用食品用品用具、餐具打扫下水道
C.客诉上报：门店虫鼠害客诉隐瞒未上报
D.使用食品操作单大漏勺过滤垃圾
第11题
A.炸土豆丝导致操作间温度过高，开窗降温
B.为保持通风，车间内设置纱窗
C.车间过道进出风口内纱网破损
D.灭蝇灯粘条虫尸超过50%
E.干调库未放置粘鼠板
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