水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成。
淮扬的工艺特色中最为突出。
花色冷盘造型是通过来实现的。
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。
热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
拼摆的关键是要处理好块面与块面的，要协调自然，浑然一体。
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。
软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
下列选项中有错误的是。
炒的范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟上桌。
多种冷菜原料经适当加工，可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细，并有一定高度的。
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
金华菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”(轻油、轻芡、重刀工)。
塞外宫廷菜，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功;讲究造型与器皿口味香酥鲜咸;烹调方法以炸、烤、烧、炒、溜见长。
红色教育党史教育党员
A.通识教育素质教育学生B.军事演习导弹演习军人C.职业教育医德教育医生D.刀工培训安全培训厨师
厨艺烹饪刀工
A.画艺绘画丹青B.舞艺跳舞舞姿C.陶艺陶瓷上釉D.花艺插花花卉
A、刀工
B、形体
C、色泽
D、质感
A、刀工精细
B、精于制汤
C、咸鲜为主
D、丰满实惠
E、善用葱香
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
A、直
B、平
C、斜
D、混合
A、善于调味
C、刀工精湛
D、选料博异
A、清洗原料
B、选择原料
C、刀工处理
D、调味
A、只能加工植物原料
B、刀距相等
C、细如毛发
D、保持外形完整
A、对
B、错
A、火候
B、火力
C、大火
D、小火
B、烹饪制作环
C、味道浓
D、图案优美引人喜爱
A、调味
B、刀工
C、切配
D、装盘
平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.
此题为判断题(对，错)。
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.
A.闽
B.川
C.鲁
D.苏
A、刀工技术
B、火候控制
C、临灶调味
D、凉菜保鲜
A、选料讲究以质优为准
B、刀工精湛、以奇妙制胜
C、注重佐善为北京菜构成了独特的风味
D、以清淡为主、讲究层次、口感平和
A、佐料
B、香料
C、付料
D、主料
A、刀工→配菜→烹调→上桌
B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
C、配菜→刀工→烹调→上桌
D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
A、直切
B、铡切
C、锯切
D、推切
A、切法
B、戳法
C、剞法
D、定料切
A、技术人员
B、制作人员
C、加工人员
D、酒店员工
A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
B、根据原料的特性灵活用刀和运刀
C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
D、原料排叠时的齐整，不要乱放
A、冷库调试
B、成本核算
C、刀工切配
D、厨房改造
A、便于咀嚼
B、减少浪费
C、利于入味
D、便于烹调
E、保持原料的性能
F、利于造型
A、温州菜
B、宁波菜
C、杭帮菜
D、绍兴菜
A、摩氏10°对玉的8°
B、摩氏8°对玉的5°
C、摩氏10°对玉的6.5°
D、摩氏8°对玉的6.5°
A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味