从动物福利的角度，也要求人类为动物提供适合的营养、环境条件，善待动物，正确地处置动物，减少动物的痛苦和应激反应，提高动物的生存质量和健康水平，实现人类在合理地利用动物同时，能获得可持续的最大利益。
随着时代发展，食品卫生安全也越来越受到重视。保障动物肉质安全的宗旨要贯彻养殖的各个环节。因此，如何减少牛羊运输应激已成为研究热点。
什么是牛羊运输应激？
牛羊运输应激是指在长途运输过程中因颠簸、拥挤、闷热或寒冷、噪声、禁食、禁水等，对牛羊产生的较大刺激，导致被运输牛羊的代谢、免疫能力和行为改变，使病原更容易侵袭牛羊的机体和诱发疾病，最终导致牛羊生产性能下降、胴体质量下降、病死率上升，造成巨大的经济损失。
造成应激的因素有哪些？
1、动物的类型和年龄：牛羊的年龄、体况、性情等是影响运输应激的重要因素。除此之外，运输前后动物的状态也会对牛羊造成影响。
2、装载密度：在高密度和低密度运输时，牛羊易发生挤伤、跛行等不利情况，而这些损伤又会进一步加重运输应激。
4、运输距离造成的牛羊缺水和饥饿：例如跨省或跨区域、中间过夜的长途运输，可能会造成动物体质下降，体内营养物质消耗，容易诱发疾病。
5、天气和环境：运输车内的温度、湿度、气体交换等会受外界天气和装载密度的影响。而且运输途中一般都是封闭式，空气不流通、排泄物未及时清理造成细菌滋生，这些因素都会增加牛羊应激反应。
6、牛羊装卸载：除了运输过程中的应激，装载和卸载牛羊的过程，也很容易导致动物应激或者体表的擦伤、跛行等。
牛羊运输应激有何危害？
出现应激反应对牛羊造成的主要危害有免疫力下降、生产性能降低、繁殖力下降以及畜产品品质降低等。
1、机体免疫力下降，抗病力减弱，因而对某些传染病和寄生虫病易感性增加，降低疫苗预防接种的效果，往往造成传染病的流行。
2、发生应激时，动物机体必须动员大量能量来对付应激源的刺激导致生产性能降低。
3、应激反应可使动物促卵泡激素、促黄体激素、催乳激素等分泌减少，幼畜性腺发育不全，成年畜性腺萎缩、性欲减退，精子和卵子发育不良，并可影响受精卵着床及胎儿发育，造成早期吸收、流产、胎儿畸形或死胎。
4、应激敏感动物在有应激源作用时，不仅其生产性能降低，还常发生生理病变，从而影响畜产品品质。例如肉质松软、肉色变淡，呈灰白色、水分渗出等。
要避免牛羊运输应激，需采取什么措施？
因上车、下车，长途颠簸等长期处在非适宜环境和条件刺激下，应激反应不可避免。但养殖户可以采取综合措施消除部分可避免的应激因素，减少应激反应的强度及其引起的危害。
（1）上车前
装车前牛羊应当空腹或半饱，不宜饲喂后装车，以防腹部内容物多，车上颠簸引起不良反应。
装车时，车辆应停放在高台处，让牛羊能自动上车，上车速度不宜过快，以防拥挤造成挤伤、跌伤。装车后，要清点牛羊数量。
（2）运输途中
汽车起步或停车时要缓慢、平稳，中途要匀速行驶，避免急刹车。运输中休息频率一般100公里或2—6小时停车检查、休息一次。
运输途中要尤其注意防止牛只倒下。如果发现有牛倒下，要及时赶起，防止被踩。
夏季白天运牛要搭凉棚，冬天运牛要有挡风。一般短距离运输，途中不喂草料也可以，但需要饮水。
（3）卸车
到达目的地后，汽车可停放在有高台的地方，让动物自己走下车，切勿拥挤。确保动物安全下车，并清点数量。
下车后不能立即喂料和饮水，先让牛休息5～6小时后，再开始饮水，饮水要限量，此时不宜喂草料，而且第一次喂养不要喂得太饱。
进舍第1天只喂清水即可，一般1天以2小碗麸皮水（并适当添加电解多维）为宜，第2天适当增加饮水量并饲喂青饲料，并加喂清热解毒、抗感冒、健胃类的中草药（中草药至少需连续饲喂1个疗程）和电解多维；第3天起开始饲喂精饲料，2次/天，0.5kg/次左右，间隔8h以上再喂，饲喂后要饮足水。
第1周以粗饲料为主，略加精料；第2周逐渐加料至正常水平，确保牛羊健康无病、完全恢复正常后进行驱虫、健胃、疫苗接种，方可转入大群。
我国畜产品养殖位于世界前列，牛羊存栏量连年增加。每当牛羊出栏季节在运输的过程中常会出现应激状态，众多研究已证明运输应激将影响牛羊抵抗疾病能力，导致生理机能发生改变，直接影响到畜产品的品质，造成畜牧业经济损失，因此有必要采取各种措施以减少牛羊运输应激。
作者：张翩（广东省农业科学院动物卫生研究所研究生）
科学性把关：王晓虎（广东省农业科学院动物卫生研究所研究员、研究生导师）