酸奶的营养价值毋庸置疑，很多人对它爱不释手。但每次吃瓶/杯装酸奶时，盖上总会粘着厚厚的一层。无论脱脂还是全脂，额外添加糖还是不甜加糖，无论包装是不是金属箔盖子还是塑料盖子，都会有这么一层粘稠的“酸奶盖”。当然原始质地越稠的酸奶更容易形成稳定的酸奶盖。
这层“酸奶盖”，舔还是不舔？
先来看看知乎上关于舔瓶盖都有过哪些雷人的回答：
01
慕青眸
我一直以为我花钱买的瓶盖，其他都是赠品。
02
牛叉叉
题主你信不信，也就是舌头不够细长，不然我连瓶壁也给舔咯。
03
月映戈
其实我小时候开始这样做的时候，真心的是觉得盖上的更好吃啊！难道你们没有觉得盖上要比杯子里更稠更香浓嘛！所以后来有老酸奶的时候真把我给高兴坏了，因为整杯吃起来都是瓶盖上的感觉！简直幸福！
04
匿名用户
别别别，我可不是那样人。我一般都是用勺子或吸管刮下来的~
希腊酸奶
形成原因
“酸奶盖”的形成原因与酸奶的制作工艺有关：通常，只有搅拌型酸奶会形成“酸奶盖”。搅拌型酸奶呈黏稠状，流动性强；而凝固型酸奶一般呈块状，流动性差。
酸奶在运输过程中，不像在货架上那么稳定，搅拌型酸奶因为流动性更强，难免会在杯中晃来晃去，其中一部分的酸奶就会被甩到盖上。酸奶里的水和乳清蛋白由于比较稀，于是慢慢滴下来，所以剩下的那部分就是以酪蛋白为主的质地浓稠的希腊酸奶，由于黏附慢慢形成“酸奶盖”。
这种现象在杯装的酸奶中最为常见，相比之下，凝固型酸奶由于其整体呈块状，不易变形，通常盖子上比较干净，不会形成“酸奶盖”。
日本已研制出不沾盖酸奶
而实际上，不光是挂在杯盖上的酸奶会变浓稠，静置比较久的任何酸奶，都会有一定程度的乳清蛋白和水析出现象，也就是传说中的酸奶“出水”——酸奶当中的可溶性乳清蛋白从较稳定的蛋白质胶体体系中逃出的过程。
希腊酸奶制作过程与杯盖酸奶类似原理，把浓的留下。有兴趣可以在家里尝试一下，利用干净的纱布过滤掉部分乳清，使其质地粘稠。
营养价值
根据上面的分析我们可以看出，它的本质是瓶中的酸奶，主要成分是杯中的蛋白质和脂肪，营养成分和瓶中的酸奶并无太大差异。由于水分含量较少，粘稠度更高，口感更为香醇。不过也并不能被称之为“酸奶的精华”。
希腊酸奶的营养价值：在流失了水分和乳清蛋白后（部分矿物质也会随水而流失），但是希腊酸奶密度有所上升，因此蛋白质的相对含量是上升的（绝对含量会略微下降，但总营养密度上升）。所以吃同等重量的希腊酸奶与普通酸奶相比，会吃到更多的蛋白质。但成本也更高。