很多人爱喝酸奶，可是关于酸奶的这些问题，你未必能回答上来。今天，华西医院消化内科副主任、内镜中心主任胡兵教授来给大家解释清楚！
一
酸奶和牛奶到底哪个好？
其实，酸奶和牛奶最大的区别就是酸奶加了乳酸菌，让牛奶中的乳糖分解成乳酸。研究发现，乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此，酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女。
酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，经加工后还在某些方面扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。
此外，它营造了肠胃道的酸性环境，可以帮助铁质的吸收。
虽然强烈地表扬了酸奶一番，但并不是对所有人来说，它一定就比牛奶好哦！酸奶不是所有人都适合！
二
哪些人不适合喝酸奶？
1
对于1岁以下的宝宝，暂不推荐喝酸奶。
2
腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后要慎喝。
3
糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎以及胰腺炎患者最好不喝含糖的全脂酸奶。
“那医生，我听说糖尿病人适合喝酸奶，这咋个又不对了呢？”
亲，我们只是不建议糖尿病人喝含糖的全脂酸奶，不是所有酸奶都不喝！
糖尿病人
建议这样喝酸奶
每天喝适量无糖酸奶，若担心血脂可以喝低脂酸奶。
酸奶中富含钙，而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡，利于胰岛素的正常释放。
另外，酸奶的血糖反应较低，搭配谷物类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反应，利于血糖的控制。
三
酸奶啥时候喝最好？
“饭前空腹喝酸奶要不得，饭后喝才促进消化！”
“你饭都吃了还要喝酸奶，那不是等于吃多了？肯定是饭前喝！”
关于酸奶到底啥时候喝最好的争论，真的是从酸奶诞生起，就没有消停过！真相到底是怎样的呢？
在这里医生要给大家说：
现在还没有统一的标准，随便你，啥时候喝都可以！
但每个人的情况不一样，医生还是有相应建议：
胃酸过多的人避免饭前喝；
空腹喝酸奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合；
其他人饭前饭后都可以喝。
四
反正小编随机问了身边十来个人，一大半的都觉得：酸奶加热？搞笑，这样会破坏营养，肯定不行！
但是，又总有家长担心，给娃儿直接喝从冰箱里拿出来的酸奶，会不会拉肚子，会不会刺激肠胃不舒服啊……还是悄悄放到开水中烫一下，回点温！不管有没有用，至少图个心理安慰！
赶紧先把结论送上
酸奶可以加热，但不是所有酸奶都适合！
1.酸奶可以加热
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的酸奶可以加热，因为这2种菌种最佳的繁殖温度为40℃~42℃，用50℃左右的温水加热，并不会杀死这些益生菌种。
正确的加热方式是：
将酸奶连着外包装一起放入45℃左右的温水中加热（看清楚，不是滚烫的温水啊），慢慢晃动，等包装外手感温热了，就可以饮用了。
2.凝固型酸奶不适合加热
凝固型酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量，口感上也会大打折扣。
如果大冬天怕冷又作死的你买了一杯凝固型酸奶，觉得确实冰凉喝不进去，咋办？总不能丢了啊。
简单，你放一会儿没有那么凉了再喝！
五
喝酸奶到底能不能减肥？
盆友们，你们有没有中招？
但是医生要说了哈——
酸奶确实有一定的减肥效果！
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，缓解便秘，而长期便秘和体重增加有一定的关系。
另外，酸奶还具有一定的饱腹感，喝了下一顿就可以少吃点啦！
但是为啥好多人喝了还是没瘦反而更胖了呢？
你们不要搞忘了，酸奶本身也是有热量的，其热量要比牛奶高一些，如果你是在每顿饭基础上额外多喝，甚至已经吃饱了为了消食再来瓶酸奶，不胖才怪！
最好的办法是，将酸奶计入每天的热量当中，喝了酸奶，其它食物摄入量相应降低。另外，选择标有“脱脂”和“低热量”字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低啊！
六
酸奶越酸越营养？
很多人都以为酸奶越酸肯定就越营养，但其实不是的！
比如，你买的酸奶本身是加了糖的，如果是日期是最新的话，喝起来口感是很好的；但如果酸奶的生产日期有点久了，或者是在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖，导致酸奶酸度增加。
口感变酸就不说了，关键是乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。
所以酸奶不是越酸越好，而是越新鲜越好！
酸奶可在４℃下保存14天以上。在４℃的冷藏条件下，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数约降至原来的1/10，因此，要尽量喝新鲜酸奶。
七
每天喝多少酸奶合适？
营养学会推荐每日300克牛奶。
建议成年人喝酸奶不超过400克，孕妇、哺乳期的妈妈除外。
对于青少年来说，建议早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶。牛奶和酸奶可等量替换。
八
怎么买酸奶？
首先，要区分酸奶和乳饮料！
有些酸奶，真的只能说是“假酸奶”！
它们这种“假酸奶”包装和喝起来口感都像，甚至外包装上大摇大摆地写上了“酸奶”两个字，但是，请看清楚，在这两个字右下方，有小的“乳饮料”三个字（如图）。
“乳饮料”不是酸奶，而是加了牛奶或乳制品、糖、甜味剂、香精等食品添加剂调和而成的饮料，跟酸奶是两码事！
其次，选酸奶的重点
①是否含有活菌
那怎么分辨呢？
看标签。酸奶外包装上一般都会标明是“活菌型”还是“灭菌型”。
看保质期。保质期在3~6个月一般是常温酸奶，不到1个月的一般是低温酸奶。
②益生菌数量
现在益生菌酸奶也很火，从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上才有足够的保健活性。但不是所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以在买的时候，大家要擦亮眼睛啦！
特别提示：
虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但其营养价值同样不能被忽视，它也能获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。
③蛋白质含量
选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶而是刚才我们说的乳酸饮料。
你们买的时候要长点心哦！
④碳水化合物含量
虽然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶标签上碳水化合物的含量能反应出该酸奶产品的糖添加量，想减肥的盆友们就要看清楚这个标签哦！
一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，超过这个量，减肥的人就不要选了。
九
喝酸奶的重要提示：
酸奶不能与抗生素同时使用，会杀死酸奶中添加的益生菌，达不到调节肠道功能的作用。建议饮用酸奶2小时后再服抗生素。
胃肠道手术后的病人胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶。因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人会出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和虚脱等情况。
喝中药期间不能喝酸奶。中药的成分可能含有鞣质，和奶混合一起，对药物的吸收和胃肠都不利。
4
喝完酸奶后，有条件的情况下一定要及时用清水漱口，酸奶中的乳酸可增加患龋齿的概率。
十
喝酸奶到底舔不舔瓶盖儿？
看你自己咯！只要瓶盖儿没掉在地上，舔一下也没关系的~
看完今天这篇科普，这十个高精尖的问题你是不是心中有数了呢？