首先食品或餐饮行业对于鼠类而言有绝对的吸引力，第一是吃的食物选择性很多，第二是室内温度高，对老鼠而言是个安乐窝。
鼠类生存三要素：水、食物、栖息地。恰巧，在食品或餐饮行业及周边环境对于鼠而言，这些条件都妥妥的满足，条件对鼠类来说很是优越。如果不加以控制，鼠类的侵入性很强，很快会造成鼠患的风险。
1.环境卫生
剩饭剩菜、各种各类食物都是老鼠喜欢吃的东西，如果不及时处理或合理储藏，很容易引来老鼠。
垃圾箱是老鼠及其它有害生物的“磁铁”，必须日产日清。
2.鼠类侵入室内途径
鼠类侵入室内途径多种多样，门窗，各类孔洞缝隙等均可以成为鼠类的侵入途径，鼠类能从直径大于0.6cm的各类孔、缝、洞和管道入侵室内，比如电线、通讯缆线、空调、水管等进墙处的孔（缝）、排水沟、排风扇、天花板裂缝。其中下水道是鼠类侵入的一个重要通道，如果下水道相对食品或餐饮业而言没有做好封闭设计，老鼠容易从下水道钻上来，到室内一游。此外，剩饭剩菜和垃圾扔进下水道，大量老鼠在下水道内“生活”的很惬意。
鼠类侵入室内途径
鼠类防控的关键问题
鼠患防制中，对鼠类防控责任主体的餐饮行业商家而言，一定注重环境卫生和防鼠设施建设，它们是鼠患有效控制的基础。
主要防控原则
环境卫生整治，对于鼠类而言，意味着断水，断粮和无居住场所，是鼠类防治的根本，需制定环境卫生制度，专人负责，人人参与。
加强防鼠设施建设，切断鼠类从室外进入室内途径。
及时发现室内鼠类活动痕迹，鼠粪、追踪足迹印、咬痕、轨迹和洞穴、污迹、气味等“鼠迹”的特征来判断鼠的种类和活动情况，然后及时开展鼠类灭杀工作，以物理防治为主，限制性使用化学防治。
1.环境卫生整治
防止鼠类栖息和繁殖，造成不利于孳生和侵入的环境或条件，可以采取各种措施定期处理。家鼠（小家鼠、黄胸鼠、褐家鼠）多依靠人类活动所破坏的环境和垃圾、废弃物生存，卫生状况与鼠害程度有直接关系，脏乱差的环境为鼠害提供广泛栖息场所和食源，造成鼠患猖獗。
环境卫生管理措施
做好餐饮业店内的环境卫生管理，计划，制度等，需要人人参与其中，并纳入日常考核，守住环境卫生的底线。
如果有资质专业虫控服务，可以在其专业指导下开展鼠虫害防治工作。
可以采取以下措施
1.制定清洁卫生计划，明确各岗位职责
2.严格执行清洁计划，监督清洁卫生质量
3.加强食物的储藏
4.虫控公司提供害虫管理知识培训
2.防鼠设施建设
3.鼠类控制原则
经营者或服务商在鼠类控制中确保安全，保证人员、原料、产品和环境安全。以环境治理为主，物理防治优先，限制性使用化学防治（室内不可使用杀鼠剂）；采取定期和持续的检查、监测、分析和评估方式，以控制和消除鼠患。