成员：陈福寿唐元洪全晓凤王方付成秀
文国波李森利
2020年9月1日
食品安全管理制度
食品安全管理总的要求
1、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可经营。
2、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
3、建立食品验货查验制度，禁止无商品标签或超过保存期限的“三无”的食品入库；禁止无校验报告的畜禽肉类制品入库；禁止腐败变质、生虫、混有异物的新鲜蔬菜入库。
4、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
5、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
6、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
7、炊事员操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
8、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
10、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
11、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动
友好小学疫情下食堂管理方案
根据国家、省、州、市、镇有关部门以及柏杨坝镇中心学校对新冠肺炎疫情防控工作方案要求，强化新冠肺炎疫情防控的常态化防控管理，为保障师生职工开学返校后安全用餐，同时为维护校园安全，做好疫情防控持续性工作，现就我校食堂疫情防控期间供餐制订如下方案：
1、坚持对食堂从业人员的晨午检及记载工作，具体由后勤主任负责。上班进入食堂前测量体温、洗手消毒；如身体不舒服、体温不符合要求严禁上班。
2、严格做好食堂防疫消毒杀菌工作，注意对食堂餐厅环境、餐厨用具、垃圾桶等的消毒杀菌，防止交叉感染。同时加强食堂就餐环境通风。使用喷雾消毒对食堂公共区域进行消毒，每周一次，作好消毒记录。每个区域使用的保洁用具要分开，避免混用。
3、食堂从业人员，保持良好的个人卫生，上班期间全程佩戴口罩、防护帽、工作服进行加工制作和服务，并及时更换口罩、防护帽及工作服。
4、食堂从业人员要勤洗手，烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹妊完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手。
5、不接触、购买和食用野生动物（即野味）；食堂管理员、食堂采购人员尽量避免前往售卖活体动物（禽类、海产品、野生动物等）的市场，并做好个人防护。
7、食堂操作间、餐厅公共场所餐前，餐后必须保持清洁、卫生和空气流通。
8、充分利用消毒柜，做好食堂内厨具及餐具的清洗消毒处理。学生自带不锈钢餐具，分年级放在学校学生专用消毒柜里消毒后使用。
9、严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食，做到营养配餐，清淡适口。食材选择荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。
10、不囤积食物，按照各种食材适宜的保存条件采购与贮存，不吃超过保质期的食物。
13、加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交又污染。
14、合理膳食，可以根据个人特点，饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。
16、所有人员必须定点投放餐余垃圾，由清洁人员统一收集处理。
友好小学学生疫情下错时错峰就餐方案
根据《利川市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发《利川市2020年秋季学期开学工作方案》的通知（2020年8月23日），为做好学校新冠肺炎疫情的防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，结合我校实际，制定本方案。
一.目标任务
根据国家、省、州、市以及柏杨坝镇中心学校对新冠肺炎疫情防控制工作部署，完善食堂卫生安全管理，强化食品安全责任意识，早计划、早落实，全面落实供餐准备工作，确保供餐安全有序，师生家长放心；最大限度提升供餐能力，保障师生健康，防范新冠肺炎在学校发生和流行。
二、工作原则
1、做好预防工作，规范各种操作；
2、严格把关，安全有序地进行各项工作。
三、组织机构：
进一步强化疫情期间食品安全和规范用餐管理与安全，设立食堂用餐安全工作小组。
组长：曾治（校长）负责：供餐工作的全面管理
副组长：曾祥端（后勤主任）负责：食堂供餐全面工作
成员：陈福寿（仓库管理员）、袁万琼（食堂炊事员）、王道恩（学校食品安全管理员、签字领导）、付成秀、杨成林（验收员）。
工作职能：（1）日常卫生管理、检查防控情况。（2）食堂设施设备更新、检查等工作。（3）消防安全检查、食堂日常管理。（4）各种供餐材料的收集、整理、归档（5）错时错峰供餐统筹安排、管理
三、工作措施
2、加强师生用餐过程管理，各项措施落到实处。学校食堂严格落实食材采购关、粗加工关、备餐关，严格做好食堂食品留样工作，确实保障用餐安全有序。
根据我校食堂实际，采取如下用餐方式：
1〉、食堂设置两个个进口和两个个出口，实行进出口分开，单向排队的模式。
2〉、食堂严格控制就餐人数，就餐区实行一人一个座位用餐，每张桌上贴好提示牌。
3〉、用餐学生自带不锈钢餐具。
5〉、错时错峰就餐。第四节课时，上课20分钟后学前班/1-3年级就餐；下课铃响4-6年级就餐。
6〉、各班认真宣传用餐方式，明确用餐要求、卫生要求，确保安全卫生。
3、做好用餐前准备工作，全力保障学校开学工作
1〉、上级教育主管部门通知开学之日（提前一周）起，开展食堂安全、卫生整治工作。
（2）开学前3天，食堂再次进行卫生清理、消毒，学校用餐安全管理小组组织人员进行全面检查，如发现问题，及时整改。
（3）开学前1天，学校食品卫生安全管理领导小组再次组织全面检查，并提出整改意见，领导小组指定专人进行全程督促，直至完全符合要求。
（4）各班做好用餐宣传工作，发放《用餐登签字表》，提醒学生就餐后要签字。
2〉、餐具准备工作：
（1）食堂从业人员做好餐具的准备工作。
（2）做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前一天、当天进行餐具检测。
3〉、做好人员培训工作，强化管理体制。
（1）根据防控要求，对从业人员进行个人卫生工作培训，让全体员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识，加强自身的生防病意识，提升个人素质；
（2）加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能知识培训，提升各个岗位人员的操作能力；
（3）加强防控期间操作程序知识培训，进一步规范食品加工、发放、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。
4〉、食堂管理人员进一步完善食堂内部管理，把握各个环节的安全管理程序，确保防控工作无疏失。
5〉、着手做好食材准备工作：继续把好食材入库关，坚持定点配送，坚持做好“入库必登”工作，把好食材关.
友好小学食堂安全保卫制度
为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
1、校长对食堂安全负管理责任（第一责任人），学校后勤对食堂安全负监管责任（具体责任人），具体实施对食堂经营的监督管理，学校安全管理员协助学校后勤做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
2、食堂从业人员（炊事员）为食堂安全直接责任人。食堂从业人员必须接受学校后勤和安全管理员的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法履职，爱岗尽责。
3、食堂从业人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
4、食堂从业人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
5、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：
1〉、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间，防止意外事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。食堂内实现视频监控全覆盖。
2〉、搞好“三防”（指防鼠、防蝇、防尘）设施。
3〉、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。向中标企业采购食品，认真执行购物索证制度。
4〉、不制作冷荤食品。食品要留样125克，保存48小时以上。
6、学校后勤管理人员要对食堂采购、加工、试吃、发放食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
7、要定期对食堂电器设备和炉灶设备的工作情况进行仔细检查，发现问题马上进行维修及更换，彻底消除火灾隐患，以确保学校财产及学生的人身安全。
8、对食堂物品、原料、设备，严格看管，避免破坏失窃现象发生，而延误学生正点进餐。
9、工作后关窗、锁门、断电熄火，确保安全。
友好小学食品卫生巡检制度
1、建立食品管理机构，设立食品卫生检查监督小组，严格执行各项卫生制度，认真履行各岗位职责，配备兼职卫生管理人员。定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查。
2、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定位、定质量，清洁消毒并作记载。
3、食堂环境卫生基本要求：室内清洁卫生，无垃圾、积水、污迹、墙角天花板无污垢、蜘蛛网、玻璃明亮、洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻。4、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一清二洗、三消毒、四保洁，保洁布每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁、生熟分开，并有明显标识。灶台案板清洁无污垢，无油腻，擦布分开专用，冰箱、橱柜定期清洁消毒。
5、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全。
6、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
7、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味。
8、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。9、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
友好小学学校食堂安全管理制度
为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂餐厅、环境卫生保洁制度
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手洗碗设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，
并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
食堂设施、设备与环境卫生制度
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。
(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;
(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
学生食堂财务管理制度
一、学校食堂运转，必须坚持“公益性、零利润”原则，按照“非营利性”要求，实行独立核算。
二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。
三、实施学生营养改善计划试点的学校，必须确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。
四、定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。
五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食，不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。
友好小学食堂管理员工作岗位责
食堂管理员必须带领炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。1、组织炊事员认真学习政治和操作技能业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和技能素质。2、做好食堂考勤工作，负责检查监督岗位工作执行情况，做好晨午检工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。4、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。5、对食堂整个加工过程，要按照操作规范执行。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
友好小学食堂从业人员管理制度
（从业人员健康管理制度）
一、从业人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、建立从业人员健康档案。
四、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
五、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
六、操作人员在有下列情形时应洗手：
1.开始工作前。
2.处理食物前。
3.上厕所后。
4.处理生食物后。
5.处理弄污的设备或饮食用具后。
6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7.处理动物或废物后。
8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9.从事任何可能会污染双手的活动后。
七、操作人员进入食堂时，应更换食堂内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事非操作无关的工作。
八、个人衣物及私人物品不得带入食堂。
九、食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
十、进入食堂的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
对炊事员的要求和工作职责要求
1、年龄在50岁以下的女性(特定情况可在55岁以下)。仪表端正、自然大方、知理；穿戴得体、整洁，有良好的卫生习惯。
3、有独立的炊事能力。有能力做好工作日内，师生的一日三餐饭菜，并能讲究色、香、味、类和量。能按时圆满地完成工作范畴内的工作。
5、有勤俭节约和爱护集体财产的思想。在用水、用电、用燃料等等方面必须做到勤俭节约，不浪费；对厨房内的一切学校财产必须保管好、使用好，不得丢失和损坏；若因失职而造成损失必须赔偿。
6、凡是购入的所有生活物资，必须处置、管理好。按时、按量，合理使用好，并按管理人员的总体计划，自主安排于各餐之中，不得让其污染、浪费和损失。
7、能有极强的收拾检点能力；能让厨房内的卫生、美感充分体现出来。保持食堂“干净、明亮、整齐”。
8、食堂食品安全必须高度重视，决不能出现食品安全事故。粗加工时，必须认真清洗好每一种食品，特别是新鲜蔬菜，绝对保证食品的安全性，食品安全重于泰山。若造成食品安全事故的，除应付相应责任外，学校必须解聘。
9、精细加工：师生所使用的所有食品，不得加工成“五大三粗”或“无色无味”或“生油味实足”等；要讲究顺序、方向、形状、大小，注意加工的方式方法。
10、负责双休和法定假日护校。必须管理好凡是学校的一切财产而不受损失。若因失职而造成损失必须赔偿。寒、暑假护校根据当时的具体情况而定，原则上由炊事员负责护校，学校要签护校合同，必须按合同要求护校。因失职造成学校财产损失的，除负责赔偿外，将被学校无条件解聘。
食堂环境卫生
厨房卫生管理要求
1、厨房内外环境整洁、干净、无杂物，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到日产日清；地面、排水沟、墙壁、灶台、工作台、设施设备、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油、无异味，垃圾及时清运。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害工作，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时灭杀。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、防护设施有效：纱窗、金属防鼠板等设施能有效防蝇、防鼠、防尘作用。
餐厅卫生管理要求
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，窗台、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5、每日中餐后进行清扫，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
6、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
7、炊事员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲。
8、炊事员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
9、炊事员出外办事前必须脱下工作服帽等，回来后用流水洗手。
操作间卫生管理要求
1、配菜间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
2、非操作人员不得擅自进入专间，未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
3、操作间工作人员严格注意个人卫生，进操作间时要进行二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、操作间的各种刀具、砧板、切片机械等工具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后清洗，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。
6、保持专间清洁，每天严格做好有关工具和场所消毒工作，及时记录。
学校食堂库房管理
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库。
2、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
友好小学食堂从业人员健康检查
1、食堂从业人员须持健康证方可上岗，健康证时效为一年。
2、食堂从业人员健康证办理须本人进行，严禁代检，严格遵守体检注意事项。
4、健康证到期再进行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交学校后勤统一存档管理，以备查阅。
6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7、学校管理人员须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
食堂从业人员个人卫生制度
1、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。
2、严禁在切、配、烹调、售成品过程中大声谈笑、喧哗。
3、在上班时一定要穿戴工作衣帽，打出食品过程中，不准用手抓，一定要使用专用工具。
4、切配和烹调实行双盘制，切配菜用的盘、碗在原料下锅烹调时换掉，换用消毒后的盘、碗来盛装烹调好的菜肴。
5、在烹调操作时，试尝口味应用小勺或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅内，假如用烹调手勺尝口味，手勺必须用干净抹布揩拭。
6、机器、菜刀、砧板、案板、菜墩、饭桌、盆、瓢、碗、桶等用后立即整理清洗干净，按指定地点挂放整齐。
7、抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉感染，清洗后的餐具不要用抹布揩拭。
8、工作人员要特别注意防止胃肠道和皮肤病及其它传染病的病毒感染，要定期检查身体，接受预防治疗。
9、工作人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。
10、操作直接入口食品时，应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
11、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服帽进入厕所。
12、操作食品时不挖鼻孔、不掏耳朵，不得对食品打喷嚏等。
13、不随地吐痰，不乱丢废弃物。
食品安全自查报告要求
为规范食堂食品安全内部管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理要求。
1、按要求从事食堂活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。依归经营，在就餐场所醒目位置悬摆放食品经营许可证，接受监督，承担主体责任。
2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备兼职的食品安全管理员，对食堂工作全过程实施内部检查管理，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，应组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度执行。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
6、食品安全管理员每周一次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
7、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，将罚款10元。
8、各种检查结果记录归档备查。
突发食品安全应急处置预案
为了及时处理、应对和控制食品中毒事故，保障我校全体学生的身体健康安全，特拟遇食品中毒预案。
1、成立突发应急处理工作小组
组长：曾治
付组长：曾祥端
成员：王道恩、陈福寿、保安和各班班主任
其职责是：
组长：负责总体协调、组织、指挥，做出相应的应急工作安排。
2、疑视食物中毒状态
3、如遇到突发食品安全事件，处置措施为：
①、发现情况后立即向有关部门和学校主要领导汇报。
③、由学校封存现有食品，无关人员不允许到库房。
④、保护现场，封存剩余的食品或者可能导致食物中毒的食品及原料，
⑤、为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。经检验属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
4、遇到突发食品安全事件报告程序
5、责任追究
6、注意事项
要及时稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。如有个别家长来校探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，安排人员做好食物中毒人员的思想工作，避免事态扩大化。如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，任何人不得接受采访，以避免报道失实。
食堂泔水类废弃物处置管理方案
为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校餐厨废弃物处置管理制度。
1、食堂管理人员必须自觉遵守《食品安全法》、以及柏杨坝镇中心学校和上级各级部门制定的有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
2、学校要设置符合要求的餐厨废弃物收集容器，要保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁，做到日产日清。
3、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道严禁将餐厨废弃物流入校外喂猪、喂鸡、喂鸭等。
4，餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾场集中处理；泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶。
5、餐厨废弃物处置安排：2020年秋开始，承包给许远伦负责学校食堂餐厨废弃的外运处置，每月支付100元费用。学校要跟踪查看不得喂猪、喂鸡、喂鸭等。
6、学校后勤要加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，否则将更换他人。
友好小学学校食堂安全责任书
学校食堂食品卫生安全是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确保师生人身安全，确实做到为师生服务，为教学服务。根据上级有关食品卫生安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂炊事员协商签订本责任书。
1、牢固树立“优质服务，安全第一”的意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
2、食堂必须讲究卫生，切实保证操作间、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，操作间，餐厅，餐具，灶具要定期消毒，天天打扫环境卫生，认真做好防疫工作。
3、必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。
5、必须认真做好每餐样菜留样，留样食品不得少于100克置于冷藏设备中，保存48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
6、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。
7、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
8、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
9、食堂炊事员按照规定统一着装，操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。
10、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
11、食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
12、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
本责任书每学期签订一次，一式二份，学校、食堂炊事员各一份，自签订之日起生效。