日子被水汽沁得绵软，懒懒的鼻尖开始追逐一抹鲜意，且待心底无杂事，正是鱼儿欲上时。
夏天的暖，实在是吃鱼的好时候啊。阳光漫漫长长的，把万物照拂得惬意悠哉，鱼儿洄游，最是肥美。这时节吃鱼，是吃灵动，吃鲜美，吃精挑细作，吃妙趣横生，与平日里吃肉，图痛快，图豪爽，可大不相同。
木心先生在诗里掷地有声：我特别贪吃鱼，忌讳鱼和肉混淆，吃鱼的日子不吃肉，我认为是良心问题。
每念及此，都不由得感叹，一个会认真说自己爱吃鱼的人，简直像猫一样可爱，可爱得有点浪漫，有点执拗，有点不足为外人道的优雅——
呐，时光漫长，我们不必说话，专心吃一条鱼吧。
每当我们看到某一起“食物感染（中毒）事件”时，总是会多想一些事情，为何会出现这种危害现象？我们又该如何做好预防？纵观热点，最近恰好就发生了一起听起来就让人“恐惧”的事件，杭州的谢师傅由于进食了“未完全加热成熟的酸菜鱼”导致感染“华支睾吸虫”，肝肾损伤甚大。通过这一事件，我们该去科学认识“华支睾吸虫”的中毒机理和预防细节；保全自己，才是最该有的“常识”。
从食品安全角度来看此事，“华支睾吸虫”是淡水鱼中容易出现的寄生虫，风险很高。
“华支睾吸虫病”是由华支睾吸虫感染所导致的一种寄生虫病，主要原因是“人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水鱼虾”。
通常情况下，华支睾吸虫（肝吸虫）虫卵会通过粪便扩散到淡水当中，随着就会被“螺”摄入，然后会在螺体内完成“肝吸虫虫卵的几个发育过程”，它变成“尾蚴”之后会再次释放回水中；再后来它就会侵入到淡水鱼的肌肉组织当中，在鱼体内形成“囊蚴”。
而后，当人或者动物吃了生的、没有煮熟的、烟熏的、腌制的淡水鱼虾时，就存在很大的风险被肝吸虫感染；再然后，肝吸虫囊蚴就会在体内十二指肠脱囊并且上移至“胆管”处，最终在胆管内发育为成虫。
除了直接食用“被感染的淡水鱼虾”容易感染肝吸虫以外，通过使用受到污染的案板、菜刀以及各种餐具厨具接触食物（污染食物）也会增加机体感染肝吸虫的风险。
相对而言，“淡水水域”本身就更适合各种“寄生虫”生长，特别是“华支睾吸虫”，淡水感染情况更为普遍。具体而言，海水中的渗透压更高，这就会对寄生虫的生存产生较大威胁，所以这些寄生虫不易在海水中存活。当然，任何事情都有个例，像“异尖线虫”等一些具有顽强生命力的寄生虫也有可能在海水中生存繁殖，感染海鱼。
值得注意的是，肝吸虫一旦进入身体就可以“长期存活”，有些情况下甚至能在体内存活20-30年。
有少数被感染的患者在食用未煮熟的鱼类后10-26日就会出现“急性症状”，一般会持续2-4星期，具体表现为；厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等。
对于肝吸虫感染病症来说，后期严重时可能会导致出现体重减轻、胰腺炎、梗阻性黄疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况；更严重时甚至会诱发胆管细胞癌。
使用酒、醋、芥末等“刺激性调料”可以杀灭生鱼片中的肝吸虫？
此言论在社会中盛传，然而它只是一则“无稽之谈”，这些普通的日常调味物质对于肝吸虫不存在任何的杀灭作用，只是您的“心理作用”而已；别轻易用这种方法满足自己的“美食欲望”，否则只会增加机体感染肝吸虫的风险。
最靠谱（有效）的预防，唯有“不生吃任何淡水鱼虾等水产品”：
除此之外，还要做好细节之处的预防：
食“鲜”需适量：
《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品，无论是鱼还是虾，再或是螃蟹，请您各位适量食用。
蒸煮炖更靠谱：
健康吃“水产品”，选择安全、健康的烹调方式（蒸煮炖等低温烹调方式），还原食物的鲜美，保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤（食物）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。
拒绝食用各种“腌制肉食”；
和新鲜肉食相比，腌制食品中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险；除此之外，腌制肉食中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率；更何况，“生腌”的肉食本身会增加感染寄生虫的风险。吃鱼虾，新鲜的制品更靠谱。
一顿美味、健康的餐肴，其最基本的评价要素应该是“安全”；鱼虾之美味诱人口水，但其安全性值得所有人重视。“华支睾吸虫”感染事件时常发生，只有各位学会“预防的关键细节”，方可将其拒之“身”外。“病从口入，毒从食进”，不吃任何“生食”，完全加热之后再去品鉴，做好餐具和食材的生熟分开，根除感染风险；“有心”的各位，安康必然常随。