天气转凉后，就又到了开始腌腊肉的时候了，腊肉特别适合冬天食用，所以每年都很期待。
一进冬月，家里都会腌上十几20斤的腊肉，前后不到一个月的功夫，就能做出一种又香又咸又有嚼劲的美食，等到春节前后，用来招待亲戚朋友，也是非常不错的。
但很多朋友表示，入在挂晒前期，就已经变质了。这其实是在腌制过程中忽略了细节。
第一：3放
1、白酒
但不洗的五花肉花，表面又有很多细菌，所以使用高度白，不仅可以杀菌，还有一定的增香作用，这就是腊肉口感醇厚的原理。
建议朋友们使用度数比较高的白酒，效果会更佳。方法也不麻烦，只需用白酒均匀的涂在五花肉上，确保不遗漏每个地方，反复几遍之后晾干，涂抹香料就可以了。
2、香叶
太浓的香料会取代肉的香气，因此调料不宜用太多，而香叶本身只有淡淡的香味，有增香的效果，又不至于掩盖肉香。
3、花椒
花椒可以防腐去腥，自然必不可少。通常和香叶、食盐一起，放在锅中反复翻炒至食盐发黄，出香就可以了。
等到酒精挥发干净后，用炒好的香料反复涂抹均匀，之后在缸底先铺上一层调料，再将肉放在上面，最后将剩下的调料均匀的倒在表层，密封七天后取出，挂晒就可以了。
第二：3诀窍
第一个诀窍是不洗肉
沾水的肉会产生大量细菌，挂晒的时候很容易变质，这就是很多朋友做不好腊肉的主要原因，每次劲信心满满，最后废了功夫不说，还白白的搭上十几斤肉。
第二个诀窍是肉翻面
有些朋友将肉放在缸里，就不管不顾了，等到七天拿出来之后，表面会变色，甚至变质。因此这个环节不能省掉。
第三个诀窍是挂肉选好环境
不能暴晒，不能选择下雨天，最好是干燥通风的地方。我通常会选择挂在自家的阳台，或者屋檐旁，有阳光又可以通风。
挂晒的时长，可以根据环境去选择，通常半个月以上就可以，如果这个时候肉还是比较软，可以多挂几天。
需要注意的是，如果挂在外面，晚上一定要收起来，不然之前的所有功夫可就白费了。
当然，家里的长辈有自己独特的手艺，就是加上烟熏的步骤，相对会麻烦一些，我们自己吃，采用这种比较常见的方式，就可以了。
我很喜欢吃腊肉，首先是因为它独特的口感，其次是经久耐放，所以每年这个时候都挂上十来斤，挂好后放在冰箱里冷冻，随时随拿，简直太方便了。