轻轻一烤，肉色骤变，呈雪花状的脂肪悉数融进肉里，空气中飘散出诱人的油脂香。夹起薄薄的一片放进口中，嫩滑、满口肉香，再挑剔的味蕾也能被瞬间征服。
和牛，这款独特的食材，如今正被越来越多消费者所喜爱。而在餐饮业中，和牛的应用也变得愈发常见。从最开始的烤肉、日料，到如今的汉堡、牛排、牛肉丸……越来越多的美食中都已经用上了和牛肉。
01.
从“依赖进口”到“信赖国产”
国产和牛肉迎来春天
和牛这个牛种最早源于日本。20世纪70年代，伴随日本少量向美国出口和牛牛种，和牛肉的美味才为人熟知。大概在21世纪初，和牛肉开始进入中国。
彼时，进入国内的和牛肉绝大部分都进口自日本、澳大利亚、新西兰和美国等国家。“远渡重洋”而来，和牛肉的售价自然也是不菲。根据公开信息，早期市场中顶级的雪花和牛肉每公斤售价甚至超过2000元。和牛肉一开始也只是出现在一些高端的烤肉、日料和西餐店里。
相较普通牛肉，和牛肉的脂肪含量更加丰富、分布更加均匀，吃起来口感也会更加细嫩、柔软、多汁一些，也因此和牛肉开始受到国内消费者的青睐。
有需求自然就会有供应，一些企业开始从国外引进和牛冻精对国内肉牛进行改良，2012年，其中一家颇具规模的企业直接从新西兰、澳大利亚等国包机空运引进数千头纯种和牛，通过大量的资金投入，围绕和牛，推动形成了畜牧业食品加工餐饮一体化产业链。
如今，国产和牛已经形成了一股合力，国产和牛肉开始走入越来越多的餐厅，和牛惠灵顿牛排、和牛烤肉、法式和牛蛋挞、爆浆和牛牛肉丸等菜品也被越来越多的消费者所青睐。
02.
纯种引进、600天谷饲
这款和牛肉正风靡餐饮圈
那么，元盛养殖繁育的和牛，创立的“龙江和牛”品牌，究竟有何特殊之处？
1、空运引进，纯种和牛带来更好的肉质
据了解，和牛的纯度是影响肉质品质因素之一，纯度越高、肉质越好，观察和区分和牛肉的品质，也往往与和牛的血缘密不可分。
而元盛早在2012年就从新西兰及澳洲引进了纯种日本和牛，不同于其他企业，元盛舍弃一般进口冻精与当地牛进行杂交牛品种的方式，而是直接成牛空运进口，维系血统纯正。
2、600天谷饲、北纬47度的生长环境，保证和牛肉专一稳定的品质
引进优良品种，只是产出高端雪花牛肉的第一步，饲养环境也是影响和牛肉品质的因素之一。
龙江和牛饲养于龙江县，这里地处北纬47度。东北平原上天然生长着多样、茂盛的植被，且四季温湿度和土壤水源都十分适合畜牧养殖。
另外，元盛还为和牛提供了vip级别的生长环境，听音乐、做spa、看风景……给和牛们提供更优质的生活条件。
再加上选用均衡比例的优质的苜蓿草和精饲料等进行和牛饲养，并定期喂养和牛啤酒糟，加速和牛血液流动；严格定时定量地饲喂使和牛：每天饲喂3次，保证和牛健康成长。
据某养殖户介绍，普通肉牛养殖为追求经济效益最大化，养殖育肥周期一般控制在300天以内，这样的肉牛后躯发达，大多为腿肉，市场价值略低。
而和牛体型小，前驱发达，极易在肌内沉积点状霜降脂肪，故又称雪花牛肉。与其他牛种后躯发达以及沉积肌间块状大理石脂肪有明显区别。龙江和牛饲养周期长达600天，再经过屠宰、低温排酸等流程，才有了最终龙江和牛呈现出的柔软、鲜美多汁的品相。
3、每一头和牛都有“身份证”，追根溯源严防食安问题
据了解，元盛会对所有达到等级的和牛进行严格DNA认证，让每一头和牛都有自己的“身份证”。
其再凭借RFID无线射频追溯系统对每头牛从最初的繁殖培育、技术服务、犊牛收购、入场整理、育肥、繁育、防疫、屠宰、终端销售等全程进行追溯。
换句话说，如果餐厅使用了龙江和牛为原料，可以实现真正的食材可追溯，保证菜品的品质。
如上所述，牛种纯正、饲养环境顶尖、照顾精细、和牛肉品质可追溯……造就了龙江和牛的优秀品质。
03.
围绕和牛全产业布局
和牛肉还有大市场
伴随居民生活水平的不断提升，近年来，国内消费者对牛肉的消费量也有所上涨，牛肉在中国人食谱中占据着愈发重要的地位。有公开数据显示，2022年中国牛肉市场消费量为986.1万吨，位居全球第二。
但供给端，牛肉还处于供不应求的状态。国家统计局数据显示，2021年全国牛肉产量697.5万吨，需求量却达到930.02万吨。中国畜牧业协会牛肉分会发布的报告更是进一步预测，到2035年，中国的牛肉消费量将达到1400万吨，缺口也将达到300万吨以上。
而和牛肉作为比普通牛肉更优质的肉类，未来随着市场供给端的不断扩充，有望迎来更大的市场规模，在消费端也会越来越普及。
如此境遇下，以元盛为代表的一些和牛生产企业也将迎来更大发展。资本市场的反馈也无不佐证着这一点。
红餐网注意到，今年3月，龙江元盛和牛产业股份有限公司向深交所提交IPO招股说明书，由华龙证券股份有限公司保荐冲刺深主板上市。证监会官网3月29日信息显示，深交所已问询。招股书显示，报告期内，龙江和牛营收增速保持较快的增长。2022年，该公司营业收入达到13.97亿元。
历经近30年的发展，元盛已经成为集和牛种牛生产、冻精改良、农户育肥、屠宰分割、熟食加工、产品销售、餐饮体验一体化的高端“雪花牛肉”产业链集团公司。
而在此基础上，元盛依托于和牛肉，还在不断打造更多爆款品类。比如法式和牛蛋挞、和牛惠灵顿牛排、和牛寿喜烧等畅销单品。
“坚持多产品矩阵，提升品牌认知度和影响力，我们相信，围绕和牛肉，元盛以及龙江和牛品牌还有很大的增长空间。”元盛总经理曾如是说道。