鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。
中国鲜食玉米种植面积在2000万-2200万亩，未来8-10年发展到3000万亩是完全可能的。中国鲜食玉米产业快速发展的同时，也面临着不少现实问题。包括育种研发不能满足现实需求，套牌侵权严重，技术标准不完善，产业化水平较低，季节性生产过剩的矛盾突出，深加工力度不足，品牌化程度低等。鲜食玉米具有串联一二三产业的优良属性，鲜食玉米产业兴旺符合国家乡村振兴战略。
鲜食玉米产业的发展，对于促进脱贫攻坚、乡村振兴、三产融合，具有重要而深远的意义。据悉，目前全国鲜食玉米市场消费量570亿穗。随着人们对鲜食玉米消费习惯的形成和认知，市场销量不断攀升，消费市场规模以每年20%的速度递增。
鲜食玉米行业市场分析
近年来，在政策支持、市场利好、规模发展等综合因素驱动下，中国鲜食玉米产业实现快速发展。2020年全国鲜食玉米种植面积约2200万亩，其中糯玉米1200万亩，甜玉米800万亩，甜加糯玉米200万亩，2021年种植面积为2269万亩，我国已经成为全球最大的鲜食玉米生产国和消费国。鲜食玉米由于营养丰富，种类齐全，因此近几年市场需求持续攀升，行业得到快速发展。
2017年,黑龙江长明食品贸易有限公司生产优质冷冻甜玉米粒8000吨，代加工甜玉米罐头10万件，速冻青豆700吨，实现销售收入4000万元;投资7500万元的齐齐哈尔仁发食品加工有限公司甜玉米加工项目，2条甜玉米生产线，实现销售收入6000万元;投资8000万元的克山县新兴立成食品有限公司甜玉米加工项目，厂区3条甜玉米粒生产线，日生产甜玉米粒300吨，月加工能力达到9000吨,实现销售收入8000万元。
数字带来的不仅是甜玉米产业蓬勃发展，最关键的是甜玉米基地面积不断扩大，2017年克山县三家鲜食玉米生产企业共落实原料基地8万亩，年加工能力达到10.8万吨，直接拉动种植户增收近3000万元，玉米种植面积常年保持在100万亩以上，总产在70万吨以上。其中，鲜食玉米面积连年增加，2017年超过10万亩。
甜玉米精深加工作为农业产业化项目，通过甜玉米的种植、加工、销售一体化，把农户与市场连接起来，带动农民致富，符合农业产业化发展方向和脱贫攻坚需要。
目前，嘉禾盛甜玉米加工项目，总投资5000万元，引进甜玉米粒生产线3条;仁人和公司投资的甜玉米加工项目，新投资3000万元，建设每小时5吨甜玉米粒生产线2条，目前所有项目均已开工建设。
为加快鲜食玉米产业发展，克山县举全县之力，带领广大干部群众奋力拼搏，迎难而上，打响做大做强鲜食玉米产业攻坚战。坚持把招大商、引强企，做为发展鲜食玉米产业的主攻方向，开展多种形式的招商活动，提高引资实效，提升项目质量。
鲜食玉米产业是克山县的支柱产业、主导产业和朝阳产业，热忱欢迎各地客商、企业家和朋友到克山县考察指导，加强交流，开展更大范围、更深层次的合作。
中国鲜食玉米种植面积在未来8-10年发展到3000万亩是完全可能的。中国鲜食玉米产业快速发展的同时，也面临着不少现实问题。包括育种研发不能满足现实需求，套牌侵权严重，技术标准不完善，产业化水平较低，季节性生产过剩的矛盾突出，深加工力度不足，品牌化程度低等。鲜食玉米具有串联一二三产业的优良属性，鲜食玉米产业兴旺符合国家乡村振兴战略。
鲜食玉米行业发展前景分析
今年政府工作报告提出，发展质量农业，创建国家现代农业全产业链标准化示范基地，发展品牌农业，培育壮大以“黑土优品”为牵引的农业品牌体系，让“最优、最绿、最香、最安全”农产品走向全国。绥化市委常委、青冈县委书记袁成宝说，绥化市鲜食玉米产业紧盯绿色、有机发展关键词，“黑土优品”是绿色有机形象的代表，目前青冈县已有“大董占和”“云淇”两个鲜食玉米品牌被批准使用“黑土优品”省级公用品牌。青冈县发展鲜食玉米产业发展以质量农业和品牌农业为根本遵循，不断提升鲜食玉米品质，加强品牌建设，在全国鲜食玉米产业中具有吸引力和竞争力。
随着人们生活水平的提高，鲜食特用玉米将成为人们喜爱的食品。鲜食特用玉米还是重要出口创汇产品和工业原料，世界上除美国外，其他国家鲜食玉米生产及加工产品甚少，而欧洲和东南亚地区的需求量日益扩大，发展鲜食特用玉米及其加工产品有广阔的市场。发展趋势随着人们对糯玉米特性的认识和加工技术的发展、制罐、酿造、制糖、方便食品等新型玉米加工业对甜糯、爆裂玉米原料将有着巨大的需求。
随着人民生活水平向小康富裕型发展，鲜食特用玉米制品越来越多地受到了人们的喜爱和消费，加之玉米深加工企业的发展需求量也越来越大，鲜食特用玉米产业的前景十分看好。