“土坑酸菜”被曝光以后，“老坛酸菜”深陷信任危机，拖累了整个行业的口碑。近日，中国调味协会在其官网公示了团体标准《老坛酸菜》的征求意见稿。该征求意见稿对老坛酸菜的定义是：以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
作为酸菜界的网红当家产品，可以说“老坛酸菜”这四个字是跟传统工艺、传统美食、传统文化，与节气、冬储等这样一些美好字眼紧紧联系在一起的。可如果连什么是“老坛酸菜”都没搞清楚，甚至土坑也能腌制出老坛酸菜，消费者显然无法接受。
参与标准制定的都是业内知名企业，相信能制定出一个高标准来，还“老坛酸菜”应有的面目。有了标准，接下来就是执行的问题。之前酸菜行业的标准不是没有，可照样出了“土坑酸菜”这样的奇葩。既然是传统手艺，一定是要把质量、安全、信誉放在第一位的，而不是片面追求成本和方便。
“土坑酸菜”风波里，令人触目惊心的并不只有个别农户的行为，其中还不乏一些知名企业。这些将食品安全挂在嘴边的企业，本该承担起监守职责，却轻易失守了。“土坑酸菜”不是什么行业秘密，但为什么持续了这么久？这其中，大家并没有看到一个大企业的担当，反而是随波逐流，这无疑是最让消费者失望的地方。这种孱弱的行业治理能力，恐怕不是出台一个标准就能解决的。
说到底还是企业、经营户的责任意识、法律意识出了问题。有责任有担当，标准高低都不会成为障碍，没有这些，再好的标准也会形同虚设。
信任的重建需要一个漫长的过程，“老坛酸菜”新标准出台以后，从标准角度来说是上了一个台阶。但这只是开始，更重要的还是要让大家看到企业严格执行标准的决心和过程。让大家看到、看清一棵芥菜是如何从田间地头一步步变身为餐桌上的美味的，这比什么标准都好使。（高路）
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