蛋白质：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，鸡蛋含丰富的优质蛋白。
脂肪：鸡蛋中大部分脂肪集中于蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，因此很多人担心吃鸡蛋黄会引起胆固醇升高导致动脉粥样硬化。
氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量非常丰富，而谷类和豆类中都缺乏这种人体必需的氨基酸。
其他微营养素：鸡蛋中含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等。
健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
GB2763食品安全国家标准食品中农药大残留限量
GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法
GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法
GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB23200.115食品安全国家标准鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法
GB31650食品安全国家标准食品中兽药大残留限量
GB31660.5食品安全国家标准动物性食品中金刚烷胺残留量的测定液相色谱-串联质谱法
SN/T2624动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱法
SN/T4253出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱－串联质谱法
氯霉素、氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙星、沙拉沙星、金刚烷胺、金刚乙胺、甲硝唑、地美硝唑、磺胺类、呋喃唑酮代谢物、氟虫腈、鸡蛋营养成分检测