膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。膨化食品以其变口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛，口味多变等特点，日益成为消费大众喜爱的食品。
主要特点
1.口感好：粮食类产品经膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗粮粗硬的组织结构变得容易被接受，口感适宜。
2.有助于消化：原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化，营养成分的保存率和消化率高，有利于营养吸收，另外粮食类含有的膳食纤维有助于消化。
检测类别：
膨化食品：含油型膨化食品和非含油型膨化食品等
薯类食品：干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类食品等
检测项目：
主要检测项目有感官检验、理化指标的检验、微生物限量的检验、污染物限量和真菌毒素限量的检验、食品添加剂和营养强化剂的检验。理化指标的检验项目有水分、酸价、过氧化值，微生物限量的检验项目有菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
检测标准：
GB/T22699膨化食品
QB/T2686马铃薯片
GB17401-2014《食品安全国家标准膨化食品》
GB17401-2003《膨化食品卫生标准》
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
GB/T22699-2008膨化食品
GB29921-2013食品安全标准食品中致病菌限量
GB30616-2014食品安全标准食品用香精
GB5009.12-2017食品安全标准食品中铅的测定
GB5009.6-2016食品安全标准食品中脂肪的测定
GB5009.182-2017食品安全标准食品中铝的测定
GB5009.28-2016食品安全标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
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糖果制品检测知识，山梨酸和糖精钠的测定
糖制品是将果蔬原料或半成品经预处理后，利用食糖的保藏作用，通过加糖浓缩，将固形物浓度提高到65%左右，而得到的加工品。糖制品采用的原料十分广泛，绝大部分果蔬都可以用做糖制原料，一些残次落果和加工过程中的下脚料，也可以加工成各种糖制品。
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